De délicieux poissons classiques en poisson: recettes de rouff, carpe, perche, tête et queue, poisson rouge

Dans cet article, vous trouverez de nombreuses recettes délicieuses pour une vraie soupe de poisson classique.

Tout le monde aime l'oreille, sans exception. Naturellement, si vous faites cuire votre oreille pour les enfants, vous devez choisir du poisson sans os. Lire à un autre article sur notre site Web, quels plats de poisson et à partir de quel poisson Tu peux cuisiner. Ci-dessous, vous trouverez de délicieuses recettes pour la soupe, ainsi que des conseils sur la préparation et le choix du poisson. Lisez plus loin.

Comment choisir le poisson pour la soupe: conseils, oreille à partir du type de poisson est plus savoureux et mieux?

Les oreilles sont un plat chaud traditionnel qui est habituel à cuisiner à partir de plusieurs types de poissons. La règle la plus importante pour faire une telle soupe est le poisson frais capturé. Le plat du lieutenant ou même plus de poissons congelés n'a rien à voir avec la vraie oreille. Ce sera une soupe de poisson ordinaire. Comment choisir du poisson pour la soupe? Ci-dessous, vous trouverez des conseils utiles. Quel genre de poisson est plus savoureux et meilleur?

Comme mentionné ci-dessus, il est préférable de faire cuire une oreille de poisson simplement pêché. Cependant, si vous n'en avez pas, lisez les conseils ci-dessous:

• Le meilleur choix pour faire de la soupe sera le poisson de la rivière, il a un goût sucré spécial et donnera au plat l'adhésif et l'arôme, qui est caractéristique de la recette traditionnelle.
• L'oreille la plus délicieuse est obtenue auprès de représentants de poissons rouges - sturgeon, saumon, béluga, truite. À l'époque royale, un plat de tel poisson n'était servi que pour les riches nobles.
• Quelle mer le poisson le plus utile, lisez ce lien.
• Une bonne oreille est également obtenue auprès des représentants de la rivière - pike Perch, Perch, Ruff, Carp, Crucian Carp, Perch.
• Même les chefs professionnels préparent un tel poisson comme la morue, une peste et des taureaux.
• Ne conseille pas de prendre du hareng pour les oreilles, ainsi que roach, vobla, Ram. Un tel poisson convient aux soupes ordinaires, au salage et à la frappe.

Intéressant: Selon les recettes traditionnelles des vrais cuisiniers, une oreille de poisson rouge ne peut être cuite que à partir d'un seul type de poisson.

Dans d'autres options, dans l'oreille d'autres types de poissons, il vaut la peine d'ajouter 2 à 4 types. Lire à un autre article sur notre site Web sur les conseils de pêcheurs expérimentés.

Combien cuire, cuisiner la mer, le poisson de la rivière pour une soupe classique?

La principale chose dans la préparation de la soupe est le cuisinier du poisson. Il est important de ne pas la digérer afin qu'elle ne s'effondre pas. Le poisson cru n'est pas savoureux et pas du tout utile. Combien cuire, cuisiner la mer, le poisson de la rivière pour une soupe classique? Voici la réponse à cette question:

• Le temps de cuisson de l'oreille classique dépend directement du poisson utilisé.
• Un petit poisson de rivière est cuit pour 7-20 minutes.
• Le temps maximum consiste à préparer un plat de poisson avec des écailles et des nageoires. Dans cette recette, le poisson est lavé du mucus et des gouttières, et les échelles sont laissées pour donner au bouillon un navar spécial.
• Si vous utilisez de gros poissons, vous devrez cuire votre oreille 30-40 minutes à feu doux.

Important: Il est interdit de digérer le poisson, sinon il perdra leur justification et son goût.

Le temps de cuisson du poisson de mer dépend également de sa taille, mais en général, il faut un peu moins de temps que la rivière Cuisine - 5 à 15 minutes. Dans de nombreuses recettes, les oreilles, les légumes ou les céréales sont ajoutés au poisson, puis le temps de cuisson total sera 50-60 minutes.

Oreille délicieuse du poisson rouge, saumon avec crème à la maison - comment cuisiner: recette avec photo

Si vous faites une oreille de poisson rouge, le plat plaira sans aucun doute à tous les invités. Et combiné avec de la crème acquiert un goût et un arôme uniques. Une option similaire pour une telle soupe avec l'ajout de lait ou de crème est appelée l'oreille en finnois. Comment cuisiner? Voici une recette pour une délicieuse soupe de poisson rouge, du saumon avec de la crème à la maison avec une photo:

Ingrédients:

• Filet de saumon - 500 g
• Grattage du saumon ou d'autres poissons rouges - 500 g
• Pommes de terre - 4 pcs.
• Oignons - 1 pc.
• Eau - 650 ml
• Crème 10% - 250 g
• Lait - 375 g
• Aneth - 1 faisceau
• Sel - 1 c.
• Poivron rouge - 1 c.
• Oignons - 0,5 pcs.

Préparation:

1. Tout d'abord, nous nettoyons l'oignon de la peau et avec un couteau, faites une incision des deux côtés afin que l'oignon donne son jus.
2. Nous prenons une casserole, mieux avec un fond épais, mettons-y 400-500 grammes Couper le poisson rouge, verser de l'eau et jeter des oignons, du sel et du poivre là-bas. Cuisiner - 15 minutes.
3. À ce moment, nous nettoyons les pommes de terre et les carottes, coupées en grands cubes. Les chefs professionnels conseillent la coupe de légumes à l'oreille, aussi plus grand que possible. Cela se révélera donc plus savoureux.
4. Lorsque le bouillon était cuit, nous attrapons du poisson et des oignons et en retour, nous jetons des pommes de terre, des carottes et des oignons, cuisinons à nouveau 15 minutes.
5. Nous coupons le filet de poisson en morceaux, la taille optimale est approximativement 2 cm.
6. Mélanger le remplissage de crème, pour cela, nous versons du lait, de la crème et versons un peu de farine, remuons et versons dans le bouillon.
7. Laissez le plat bouillir un peu et ajoutez-y du filet et de l'aneth haché. Couvrir avec un couvercle et laisser à nouveau à feu doux 5-7 minutes.
8. Éteindre le feu et laisser l'infusion d'oreille 5 minutes. Après cela, vous pouvez servir sur la table.

Important:Il est nécessaire de retirer la mousse pendant la cuisson avec un bruit, qui se forme pendant la cuisson. Cela permettra au bouillon de rester transparent.

Oreille savoureuse et classique du poisson de la rivière - Comment cuisiner: une recette pour une carpe maison de la carpe, un brouillon avec une photo

La particularité de cette recette est un double bouillon. Dans le même temps, le premier bouillon doit être bouilli dans de petites fractures et la seconde sur tout autre poisson. Ci-dessous, vous trouverez une recette pour une délicieuse soupe maison classique en poisson de rivière avec une photo. Dans ce document, le deuxième bouillon sera cuit à partir de carpe et le premier du Ruff.

Ingrédients:

• Ruff - 250 g
• Carps - 300 g (ou d'autres poissons de la rivière)
• Oignon - 1 tête
• Carottes - 1 pc.
• Pommes de terre-2-3 PCS.
• Sel - au goût
• Bay Leaf - quelques pièces
• Poivre noir (pois)

Préparation:

1. Nous commençons à traiter la capture. La chose la plus importante est qu'il y a des brouillards, car c'est sur eux que le premier bouillon sera cuit. La seconde, et si vous le souhaitez, le troisième et même le quatrième bouillon peut être bouilli sur n'importe quel poisson, dépend de votre imagination et de votre capture. Si le poisson est petit, nous ne nettoyons pas les écailles, mais coupez uniquement les branchies. Ensuite, nous rinçons bien le poisson de l'intérieur pour éliminer les intestins.
2. Le poisson lavé et nettoyé est toujours découragé, nous procédons au reste des produits. Nous coupons les oignons et les carottes, en faisons une torréfaction dans de l'huile de tournesol. Certains sont effectués sur crémeux, il s'avère un goût légèrement différent. Nous coupez également les pommes de terre, vous pouvez les cubes, peut être des barres, l'essentiel est plus grand.
3. Pendant que nous coupons les légumes, l'eau doit déjà faire bouillir, réduire un peu le feu et mettre le poisson préparé, saler le bouillon et le faire cuire pendant des minutes 15-20.
4. Nous retirons les froisses bouillies de la casserole, filtrons l'oreille et jetons le deuxième type de poisson, cuire à nouveau 15 minutes. Si vous utilisez un autre type de poisson, nous répétons la procédure. Ainsi, vous obtiendrez un triple bouillon, et l'oreille s'appellera l'équipe nationale. Mais n'en faites pas trop, il n'est pas recommandé d'utiliser plus de quatre types.
5. Lorsque le plat est presque prêt, nous y jetons une torréfaction, une feuille de laurier et des épices et des épices. Assurez-vous d'ajouter du poivre avec des pois, le reste est à votre demande.

Nous retirons les carpes et autres poissons du plat fini et servons séparément. Bon appétit!

Oreille savoureuse de la perche: recette

La viande de perchoir se distingue par la justice et la sensibilité particulières. L'oreille est savoureuse, riche et parfumée. De nombreux pêcheurs et cuisiniers préfèrent les perchoirs pour les plats. Dans cette recette, l'oreille est préparée dans la nature dans le chaudron, la petite perche est prise comme base.

Ingrédients:

• Eau - 5 L
• Petit perchoir - 15 pcs.
• Oignons - 2 pcs.
• Un mélange de poivrons - 1 c.
• Grands carottes - 1 pc.
• Sel - 1 c.
• PCS LAVRUSHKA-2-3.
• PCUPS-4-5 PCURS FROMANT.
• Twigs de légumes verts frais-4-5.

Préparation:

1. Tout d'abord, nous traiterons avec le poisson. Nous prenons notre perchoir, les rinçons bien et sortons tous les entrailles, coupons les branchies et le rince à nouveau. Ne vous coupez pas la tête et les nageoires, avec eux, le plat sort plus richement.
2. Nous allons allumer le feu et mettre un chaudron dessus, rempli d'eau, attendre que l'eau bouille et y envoyer des oignons et des carottes (carottes ( 1 pc. ensemble).
3. À travers 5 minutes Nous leur envoyons le poisson, assaisonnez avec un feuille de laurier et plusieurs pois de poivre noir.
4. À proximité 15 minutes Nous éteignons notre plat sur le bûcher, l'essentiel est de nous assurer que l'eau ne bouille pas beaucoup.
5. La mousse apparaîtra périodiquement, assurez-vous de le retirer, sinon le bouillon sera nuageux.
6. Nous jetons des légumes bouillis, nous mettons le poisson, vous pouvez également le jeter très petit, laisser les plus grands spécimens et servir séparément au plat principal.
7. Nous remplissons les légumes verts et autres épices dans le plat déjà fini sous le couvercle ou en ajoutant chacun à l'assiette.

Conseils: Si vous préparez une oreille dans la nature, il y a une coutume de pêche - avant la fin de la cuisson, pour éteindre un feu de bouleau brûlant dans l'oreille. À cette coutume, quelques autres verres de vodka sont ajoutés directement à la soupe, de sorte que le bouillon s'avérera propre et transparent.

Oreille savoureuse et classique de la tête et de la queue du poisson - comment cuire le bouillon à la maison: une recette de poisson et de pommes de terre avec une photo

S'il n'y a pas de poisson entier en bouillon, mais il ne reste que des têtes et des queues, cela ne fera pas de mal de faire une bonne oreille. Comment faire cuire un bouillon délicieux à la maison? Ci-dessous, vous trouverez une recette de poisson et de pommes de terre avec une photo. Il révélera une oreille délicieuse et classique de la tête et de la queue du poisson.

Ingrédients:

• 2 L d'eau
• Poisson et queues (prenez du Pike Perch, mais vous pouvez remplacer un autre poisson)
• 5-6 pcs. pommes de terre
• 1 tête d'oignon
• 2-3 gousses d'ail
• 1 racine de persil (utilisez également du parsnip, des oignons et du céleri)
• 2 tomates moyennes
• 1-2 c. pâte de tomate
• Beurre ramolli (vous pouvez prendre de la margarine)
• 3-4 feuilles de baie
• Paprika moulu - sur le bout d'un couteau
• Sel, poivre - selon vos préférences
• Aeth frais ou persil (peut être utilisé ensemble)

Préparation:

1. Si vous avez donné un perchoir au brochet au four pour le dîner, et que les os et la tête avec une queue en restaient, ne vous précipitez pas pour les jeter. Faites bouillir une véritable oreille délicieuse d'eux. Pour ce faire, nous mettons des restes de poisson dans une casserole ou un chaudron, verser de l'eau.
2. Nous aspirons l'eau bouillante et faisons cuire le bouillon approximativement 25 minutes, nous nous assurons que l'eau ne bouille pas beaucoup, cela affectera mal le goût du plat fini.
3. En plus du poisson, nous aurons besoin de légumes, de prendre principalement des oignons, des pommes de terre et des carottes, mais beaucoup recommandent d'ajouter également de la tige de persil, d'ail ou de céleri à ajouter.
4. Dans cette recette, nous aurons besoin de quelques tomates de plus.
5. Rincez tous les légumes, coupez-le car il est pratique.
6. Il est souhaitable de se débarrasser de la peau. Pour ce faire, il sera versé avec de l'eau bouillante et la peau se déplacera très facilement.
7. Pendant que nous étions engagés dans des légumes, le bouillon de perche de brochet est prêt, les têtes et les queues elles-mêmes peuvent être jetées et des légumes (à l'exception des tomates).
8. Cuire l'oreille jusqu'à ce que la pomme de terre devienne douce, ajoutez la pâte de tomate et les tomates. Nous versons nos épices préférées et fermons le plat pendant quelques minutes de plus.
9. Pour rendre le plat encore plus savoureux, ajoutez un peu de beurre et de légumes verts et de le laisser dans l'assiette sous le couvercle.
10. Maintenant, vous pouvez le verser sur des assiettes portionnées et servir.

Noter: Si vous voulez rendre l'oreille plus dense, il est permis d'ajouter un peu de millet, de riz, de sémoline ou de purée de pommes de terre.

Oreille savoureuse et classique de petit poisson: recette de cuisson

Pour la cuisson, un poisson tel que sombre, perchoir, umbra, rapide et toute autre petite rivière conviendra - vous aurez besoin 12-15 pièces. Voici une recette pour cuisiner un savoureux soufre classique de petit poisson:

Ingrédients:

• Petit poisson - 15 pcs. (vous pouvez utiliser le même poisson ou assorti de 3-4 types)
• Carotte - 2 PCS.
• Racine de persil - 1 pc.
• La tige du céleri - 2 pcs.
• Oignons - 1 pc.
• Pigles avec PEA-7-10 PCS.
• Persil - 5 g
• Aneth - 5 g
• Sel, poivre - au goût
• Vodka - 50 ml.

Préparation:

1. Si une bagatelle et plus d'un gros poisson sont tombées dans la capture, préparez l'oreille. Une option idéale sera un poisson différent, mais si une seule espèce est également bonne dans la capture.
2. Nous lavons la «bagatelle» et soulageons l'intérieur. Si cela n'est pas fait, le bouillon recevra de l'amertume. Nous avons aussi coupé les branchies. Il est recommandé de cuire les petits poissons en l'enroulant dans de la gaze. Mais vous pouvez vous en passer.
3. 12-15 Nous envoyons du poisson nettoyé au chaudron et cuisinons autour 15 minutes, l'essentiel est de ne pas digérer.
4. À ce moment, nous allons aux légumes. Nous utiliserons les carottes, le céleri et le persil pour les plats. La moitié des légumes, de sorte qu'il devient plus de salutation et plus savoureux, le jette entièrement dans la soupe et le jette ensuite.
5. Broyer la seconde moitié des légumes et, si vous le souhaitez, faire frire dans l'huile. Si vous êtes dans la nature, vous pouvez faire sans frire, la principale chose dans votre oreille est un poisson, le reste complète simplement le plat.
6. Cuire l'oreille à feu doux approximativement 25-30 minutes. Si de gros poissons tombaient dans le hic, nous les jetons également dans la soupe, mais retirez d'abord le peu et filtrez le bouillon. Nous continuons à cuisiner un peu plus 20 minutes.
7. Le bouillon doit être à nouveau tendu, ne jetez pas de gros poissons, nous le retournons à l'oreille ou servons séparément.
8. Presque avant la présentation, nous jetons des légumes frits, des épices, un peu de sel. Il s'avère délicieusement si vous ajoutez un peu d'épices pour le poisson et les feuilles de laurier. Laissez le plat se tenir sous le couvercle 5-7 minuteset servir à la table.

Sur une note: Si vous voulez que le bouillon obtienne une belle teinte dorée, envoyez-y un oignon non rayé. Ensuite, obtenez-le et jetez-le.

Oreille savoureuse et classique du gros poisson: recette pour cuisiner du bon poisson

S'il se trouve que vous avez acheté un gros poisson dans le magasin ou dans la prise, comme Bream, vous pouvez en faire un délicieux plat mérité. Voici une recette pour faire de bons poissons - une oreille classique à partir du gros poisson:

Ingrédients:

• 1,5 à 2 kg de brème
• 1 grosses carottes
• 1 oignon (sur-hand)
• 2 jeunes pommes de terre
• 50 grammes de millet ou d'autres céréales
• 2 branches d'herbes fraîches (aneth, persil)
• 5-6 pois de poivre parfumé
• Huile de tournesol pour faire frire les légumes
• 1 cuillère à café sel, poivre, épices préférées

Préparation:

1. D'abord, nous vidons les grandes brèmes, il est préférable que ce soit fraîchement le cas.
2. Nous avons coupé la tête, la queue, coupé les branchies.
3. Si un gros poisson vaut la peine de le nettoyer à partir d'échelles.
4. Rincez le poisson dans l'eau et coupez-les en steaks, envoyez-les pour cuire sur un poêle ou un feu de joie. Nous y jetons également les oignons et les carottes.
5. Après bouillir, cuire le poisson 15 minutes.
6. Lorsque la mousse apparaît, retirez-la avec une cuillère à fentes. Si vous négligez cette règle, le bouillon peut devenir nuageux.
7. Lorsque le poisson a été soudé, nous le sortons du bouillon.
8. Nous agissons également avec des légumes. Les oignons et les carottes peuvent être jetés en toute sécurité, ils ont déjà terminé leur travail. Mais si vous aimez les carottes, il peut être coupé et retourné à la soupe. Nous avons mis les steaks de la brème de côté.
9. Nous filtrons le bouillon, vous pouvez le faire avec un tamis. Si ce n'est pas à portée de main, nous prenons de la gaze ordinaire.
10. Vous aurez maintenant besoin de millet ou d'autres céréales. Les pêcheurs ne reconnaissent pas l'ajout de céréales dans l'oreille, mais si vous voulez le rendre plus épais, alors n'hésitez pas à ajouter. Le millet lavé et les pommes de terre hachés sont envoyés à la soupe et cuisent jusqu'à ce qu'ils soient prêts.
11. À la toute fin, nous envoyons tous les autres ingrédients - pâte de tomate, sel, poivre, épices, feuilles de laurier et partir sous le couvercle pendant un certain temps, le plat deviendra encore plus savoureux.

Pour servir, versez un plat chaud sur des assiettes. Nous nous installons dans chaque portion 1-2 pièces Brème bouilli.

Comment se débarrasser de l'odeur du poisson sur les mains, dans la maison: conseils

Le poisson en poisson est vraiment un plat parfumé et savoureux, mais après l'avoir préparé, vous pouvez rencontrer une odeur désagréable de mains, qui ne disparaît pas même après un lavage répété. Comment se débarrasser de l'odeur du poisson sur les mains, dans la maison? Voici des conseils et des fonds disponibles:

1. Agrumes - Le jus de citron, d'orange ou de mandarine aidera à éliminer l'odeur, à saupoudrer votre main de jus, puis à rincer avec de l'eau. S'il n'y a pas de citron à la maison, vous pouvez utiliser l'acide citrique dilué dans l'eau.
2. Acide acétique - Vous devez mélanger deux cuillères à soupe de vinaigre et légèrement l'eau, laver les mains dans cette solution.
3. Dentifrice - Versez une petite quantité de pâtes sur vos mains et frottez-la pendant une minute.
4. Café - Les grains de café sont célèbres pour la capacité de neutraliser différentes odeurs, il vous suffit de vous mouiller les mains et de y broyer le grain ou le café moulu.
5. De l'alcool - Tout alcool ou vodka convient, il vous suffit de humidifier le coton avec de l'alcool et de vous essuyer les mains.
6. Shampooing - L'option la plus simple se lave simplement les mains, en utilisant du shampooing à cheveux au lieu du savon.

Si l'odeur obsessionnelle du poisson est dans l'appartement, vous devez bien ventiler la pièce et effectuer un nettoyage humide avec de l'eau avec quelques gouttes de vinaigre. Si vous en avez, vous pouvez utiliser la lampe d'arôme, avec laquelle l'appartement sera rempli d'une agréable odeur d'huiles essentielles.

Pour enlever l'odeur de poisson des plats ou des couteaux Vous pouvez utiliser du soda ou de la poudre de moutarde diluée dans une petite quantité d'eau. Râper la vaisselle avec la masse qui en résulte et laisser reposer un peu, puis rincer avec de l'eau. Maintenant, vous pouvez servir des plats en toute sécurité sur la table et ne pas vous inquiéter qu'il sent le poisson. Bon appétit!

Vidéo: oreille. La recette la plus correcte pour la vraie soupe de poisson. Préparer Nikita Sergeevich

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