Comment choisir, préparer les poissons pour fumer, couper, ramasser avant de fumer: méthodes. Quel bois prendre pour fumer du poisson dans le fumoir? Comment fumer du poisson dans un fumoir d'une manière froide et chaude?

Un délicieux poisson fumé est si simple, même à la maison. En savoir plus sur les méthodes de tabagisme.

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Le poisson fumé est très savoureux, et tout le monde peut le faire, car la préparation ne prend pas beaucoup d'efforts, de temps. Tout ce dont vous avez besoin est un bon poisson, la bonne recette et un fumoir (vous pouvez le remplacer par un feu de joie).

N'oubliez pas que la fumée en raison du tabagisme se produit est un antiseptique naturel. Fumer du poisson de cette manière vous permet d'étendre le stockage du produit principal, pour le rendre parfumé, très tendre.

Comment choisir, préparer le poisson à fumer?

Si vous souhaitez préparer un produit à chaud, vous devrez respecter les règles importantes suivantes:

Pour la cuisson, utilisez uniquement le poisson qui a été récemment capturé.
Le produit, qui était pré-forzen, ne convient pas à cette méthode.
Essayez de fumer uniquement des poissons de taille identique à la fois. Ils devraient également avoir le même poids et la même teneur en matières grasses.
Si le poisson a un poids inférieur à 0,5 kg, ne le touchez pas. Mais des spécimens plus grands que vous devrez vous séparer. Coupez trop de poissons en morceaux.
Les artisans professionnels recommandent que les poissons puissent durer plus longtemps, mettent les brindilles de genévrier à la sciure pendant le tabagisme.
Le temps de tabagisme dépend de la taille qui aura le composant principal.
Lors de la cuisson, il est préférable de suspendre le poisson. De cette façon, il s'avère juteux, parfumé.

Bien sûr, tout type de poisson est autorisé à fumer. Cependant, les pêcheurs expérimentés avec de nombreuses années d'expérience disent que le produit principal doit être choisi très attentivement. Mais vous pouvez choisir le poisson que vous aimez le plus.

Comment couper la carcasse carcasse pour fumer?

Pour commencer, triez le poisson afin que les carcasses pour le décapage futur aient une taille identique. Si vous avez choisi de petits poissons, lavez-le soigneusement, puis ramassez-le.

Laissez les têtes sur les petits et moyens du poisson, mais il est conseillé de retirer les branchies. Coupez votre tête dans de gros poissons. Soit dit en passant, les gros poissons dans de rares cas restent en général.
La carcasse coupée se disputra plus rapidement et se préparera. Couper le poisson à travers. Vous devriez obtenir même des steaks. Si vous aimez plus les filets, coupez la carcasse le long de la colonne vertébrale.

En règle générale, les échelles doivent être laissées sur le poisson. En conséquence, les cancérogènes ne pénétreront pas le poisson. Si vous regardez cette méthode de l'autre côté, le jus ne suit pas, restant à l'intérieur de la viande.

Comment prendre le poisson avant de fumer?

Afin de préparer le poisson, épousez-le d'abord. La signification de ce processus est de sorte que vous vous débarrassez des micro-organismes qui peuvent être présents dans le poisson, protéger le filet de poisson contre les dommages rapides, prolonger la durée de conservation du produit, ajouter un goût supplémentaire.

S'il s'agit de recettes, la majeure partie de la préparation est donnée au salage et seulement après cela, le poisson est transformé avec de la fumée. Malgré le fait qu'il existe un grand nombre de méthodes de saumon diverses, il n'y a que 3 méthodes fondamentales.

Sur la base de ces recettes, une variété d'improvisations sont construites, au cours desquelles différents assaisonnements, sauces, épices sont ajoutés. Si vous connaissez les bases de ces méthodes, vous pouvez très facilement étudier toutes les nuances de cuisine.

Méthode de salage de poisson n ° 1

Cette méthode est considérée comme la principale. Pendant cela, il vous suffit de traiter les carcasses de poisson avec du sel. Ne pensez pas qu'une méthode simple peut donner un résultat final exceptionnellement médiocre. Les fans d'aliments naturels disent que pendant le tabagisme, vous devez utiliser le nombre minimum d'ingrédients.

Salt Le poisson doit être le sel grand broyage. De plus, le poivre moulu noir, la feuille de baie hachée ne feront jamais de mal. Ces épices ne sont pas en mesure de prendre un goût incroyable de poisson, ils ne le compléteront que, ils deviendront bien en harmonie avec l'odeur de la fumée.

Prenez tellement de sel pour traiter les poissons abondamment. Dans ce cas, le sel servira de marinade sèche. Si le poisson a de la viande fibreuse, il doit être complètement frotté avec un mélange d'assaisonnements. Si le filet est gras, versez-le simplement de sel. Frottez avec du sel pour que les grains tombent sous les écailles.
Si le poisson a de petites écailles (perche), placez-le pendant un certain temps au réfrigérateur. Un poisson qui a de la viande fibreuse devrait se coucher sous l'oppression. D'après la pression grave des fibres, le jus commencera à se démarquer, qui se mélangera avec du sel. La saumure qui en résultera pénétrera à nouveau les fibres, mais déjà comme un antiseptique.
Si vous décidez de prendre une variété audacieuse de poissons, versez-le de sel, couvrez avec un film ou enveloppez-le dans du parchemin. Grâce à l'hygroscopicité, les fibres de poisson commenceront à attirer du sel en elles-mêmes.

Les poissons peuvent sucer différemment. Tout dépend de la cohérence de la carcasse. Ce processus, en règle générale, dure de quelques heures à plusieurs jours.

Méthode de salage de poisson n ° 2

La prochaine méthode de préparation d'une carcasse de poisson est décourageante dans une saumure liquide. Vous pouvez le faire cuire vous-même en utilisant de l'eau ordinaire ou de l'huile végétale.

Processus de préparation de la marinade:

Chauffer fortement l'eau, mais ne bouillir pas. Versez ensuite le sel, les épices nécessaires. Pour les poissons de rivière, vous pouvez également ajouter des épices à la saumure. Ils prendront l'odeur de Tina. En règle générale, pour une portion, il y en a assez de la marinade suivante - 50 g de sel plus 1 L d'eau ordinaire. Ajoutez les composants restants à votre discrétion.
Poissons marins pour qu'il soit immergé dans le liquide. Il y a des assaisonnements spéciaux qui peuvent être combinés avec des poissons ou non. Coriandre, le thym peut diluer le goût du poisson. Marine également en ajoutant des dents d'ail ou du jus de citron. Si vous voulez que le poisson se prépare rapidement, ajoutez de la moutarde, du vinaigre. Mais n'abusez pas de ces ingrédients, car après eux, il reste un goût caractéristique.

Méthode de salage de poisson n ° 3

La dernière méthode sera utile si vous allez fumer un poisson dans le four. Ici, tout est assez clair - prenez la «fumée liquide», mettez le poisson dedans.

La «fumée liquide» elle-même est considérée comme une sorte de marinade, et le produit acquiert un arôme agréable qui ressemble en même temps à l'odeur de la fumée de bois. Cependant, cette méthode de préparation du poisson au tabagisme est complètement inadaptée, car elle ne peut pas être appelée fumer.

Quel bois prendre pour fumer du poisson dans le fumoir?

La meilleure option qui convient au tabagisme à chaud est arbre d'arbres à feuilles caduques. En outre, un excellent outil sera fait de sciure, de branches, de puces. Des arbres à feuilles caduques, un peu de résine se distingue, par rapport aux arbres de conifères. Les hommes fumés expérimentés prennent également des branches sèches d'arbres fruitiers pour le carburant, utilisent également des arbustes de baies. La fumée formée après la combustion du bois rend un filet de poisson plus parfumé.

Le meilleur carburant provient des branches d'aulne, du bois de genévrier. Ces races ont les qualités bactéricide les plus prononcées. Gardez le poisson cuit sur la fumée de ces races le plus longtemps.

Il est important de choisir du bois de chauffage

Arbres de conifères Pendant la méthode de tabagisme à chaud, c'est extrêmement rare. La carcasse de poisson, qui est préparée sur cette fumée, n'a finalement pas d'apparence particulièrement appétissante, car elle peut former beaucoup de suie. Son arôme est également mauvais.
En bois de bouleau Une énorme quantité de goudron est contenue, par conséquent, elle n'est pas utilisée du tout.
Pour une saveur naturelle et un amplificateur, vous pouvez prendre: vine de raisins, fruits de genévriers, légèrement cônes, épices, herbes.
Si vous décidez d'appliquer de petites branches séchées, nettoyez-les à l'avance. Assurez-vous de couper de grandes branches ou des connexions sur des puces afin qu'elles aient une longueur d'environ 5 cm.

Vous voulez faire de la forte fumée? Assurez-vous ensuite de faire le plein de beaucoup de copeaux et de sciure.

Absolument interdit Pour fumer, utilisez du contreplaqué, des panneaux de puce ou des fibres. De plus, ne prenez jamais de planches collées, des feuilles de stratifié et d'autres produits en bois, pour la transformation de laquelle la résine a été utilisée.

Comment fumer du poisson dans un fumoir de manière froide?

Le poisson de fumer froid aime plus que chaud. Mais pour la première option, vous devrez passer du temps en faisant plus d'efforts. Vous ne ferez jamais de fumer à froid dans des conditions naturelles, car seul un dispositif stationnaire (petit hangar) est nécessaire pour le processus.

Ensuite, suivez les manipulations suivantes:

Faire tremper le poisson pour fumer dans une solution saline. Rendre la marinade très riche. Dans cette composition, résister aux carcasses de poisson de 3 jours à 14 jours. Tout dépend de la taille que vous décidez de cuisiner. Le poisson est complètement salé, trempez-le pendant 24 heures dans de l'eau froide, étalez-le pour le séchage. Séchez le poisson au maximum de 5 jours. Vous pouvez protéger les poissons des mouches à l'aide de gaze, qui couvrent complètement le composant principal.
Placez ensuite le poisson dans le fumoir. Là, fumez en utilisant de la fumée froide. Il devrait être uniforme. Étalez le poisson sur les poteaux, en les plaçant suffisamment haut. La fumée se formera en raison de la combustion du carburant, pénètrera dans le fumoir à l'aide d'un tuyau spécial. Assurez-vous que la fumée ne dépasse pas +25 degrés. La période de préparation est d'au moins 2 jours et un maximum de 6 jours.
Lorsque le processus de préparation est terminé, mettez les brindilles séchées de Juniper dans le feu. Grâce à la fumée formée, tous les microbes sont détruits, et donc la moisissure ne se produira pas sur le poisson pendant longtemps. Si vous voulez que le poisson ait un excellent arrière-goût, alors mettez la paille dans un feu.

Le poisson préparé de cette manière est stocké dans un endroit frais. Le plus délicieux est le premier jour après la cuisson. Mais chaque jour, elle perdra son propre goût.

Comment frapper un poisson chaud?

Pour cette méthode, vous aurez besoin d'un fumoir spécial - un récipient en métal qui se ferme étroitement. Vous pouvez construire vous-même un fumoir, par exemple, à partir d'un seau en métal, une grande poêle, une boîte. Il est important que les plats soient capables de se cacher de près, n'émette pas de substances nocives.

Au bas de la vaisselle, mettez les frites, puis le gril. Vous allez disposer la cabine dessus en la préparant à l'avance.
Il est assez difficile de poser correctement le produit afin que la fumée résultante enveloppe le poisson de chaque côté. Par conséquent, en 2 couches ou plus, il est interdit de poser du poisson.
Fermez fermement le fumoir, mettez le feu de joie. Si votre appareil est petit, installez-le sur le barbecue.
Distribuez uniformément les charbons. Vous pouvez laisser quelques journaux de brûlure afin que la préparation se déroule plus rapidement. Suivez le feu. Ça devrait être moyen.

Lorsque le fumoir se réchauffe, vous remarquerez de la fumée blanche, le processus a commencé. Après cela, supprimez les journaux, laissez uniquement les charbons.
La durée du tabagisme dépendra de plusieurs points. Par exemple, à partir du feu, la taille de l'appareil, la quantité de produit et sa taille. Si vous faites cuire le poisson moyen, le processus prendra un maximum de 40 minutes.
Assurez-vous que les plats ne surchauffent pas, donc initialement la température à l'intérieur ne doit pas dépasser +90. Le poisson sèche dans environ 10 minutes. Lorsque le tabagisme commence, augmentez la température à +120. Grâce à la bonne température, le produit sera fumé, mais pas cuire.
N'ouvrez jamais la vaisselle jusqu'à ce que le poisson refroidit complètement, la fumée disparaîtra.
Le poisson fini a une couleur dorée foncée. S'il est léger, le produit est toujours brut.

Manger un poisson creuser est un plaisir inoubliable. Vous pouvez toujours le faire cuire vous-même. Choisissez simplement votre variété de poisson préférée et commencez à cuisiner.