Fromage parmesan - Recette pour la préparation à la maison, History of Origin, Description du produit, Conditions, secrets de fabrication

Cet article décrira en détail comment préparer le parmesan à la maison. Vous apprendrez également quels produits utiliser et toutes les subtilités de la cuisine pour cela.

Contenu

Pas un seul italien ne peut résister au fromage du parmesan, c'est en Italie qu'il a été fait pour la première fois. Ce produit va bien avec l'alcool, en particulier le vin, il est fondu, les salades sont faites avec du fromage. Il est également ajouté aux pâtes, au risotto, à la pizza. Et vous pouvez le manger sous sa forme la plus pure. En tant que plat séparé, il est également très agréable de goûter. Le nom d'origine du fromage est Parmigiano Reggiano. Il doit être préparé à partir d'un lait de vache. Le temps de maturation du produit est d'environ six mois. Lorsque le fromage est prêt, il a un goût original avec l'arôme des fruits, des noix, avec l'odeur du fromage, qui n'est comparable à rien.

L'histoire du fromage parmesan

Il n'y a pas de véritables données sur la façon dont le parmesan au fromage est apparu. Mais il y a encore des informations à ce sujet. Selon les données historiques, l'âge du fromage est d'environ mille ans. Certaines sources mentionnent que le fromage a été inventé par les moines du monastère bénédictin. Il était important que ces personnes ne cuisent que des produits naturels. Et il est important que ces aliments soient stockés pendant longtemps. Selon la légende, le Seigneur Dieu lui-même a ouvert la recette du fromage.

Le fromage prêt, même sans additifs, peut conserver ses qualités pendant près de trois ans. La recette de fromage n'a pas changé, au XIIIe siècle, elle a été préparée en utilisant la même technologie. Et le vrai fromage du parmesan n'est produit que dans la partie nord de l'Italie.

Secrets of Cooking Cheese Parmesan

Le parmesan est ajouté au fromage. Cependant, seuls les produits laitiers avec une petite teneur en matières grasses conviennent au produit et encore mieux. Au début du processus, le lait doit être chauffé à 38 degrés, puis ajouter le levain. Environ une heure, ce levain se produit. Dans le cas où vous utilisez du lait pasteurisé ou entier pour la fabrication de fromage, il n'est pas nécessaire d'ajouter le levain.

Le produit domestique est fabriqué à partir de lait faible en matière de brouillard, comme mentionné précédemment, le processus de cuisson est long, environ cinq mois, voire plus.

IMPORTANT:Vous pouvez améliorer l'arôme, le goût du fromage peut être ajouté au lait de la vache également une chèvre à un.

Le mal et les avantages du parmesan au fromage

Il est très pratique que le fromage parmesan puisse être stocké pendant longtemps. Par conséquent, ce produit est idéal pour les voyageurs. Il y a Et d'autres ses qualités qui doivent être soulignées:

Le fromage a un grand nombre acides aminés utiles. Sans lequel le corps humain ne peut exister.
Le produit a un contenu élevé composés protéiquesPar conséquent, il peut être consommé lors de la perte de poids. Ainsi, le corps recevra la quantité requise de protéines, et une sensation de faim ne se fera pas sentir.
Produit de calories au fromage, 100 grammes contient 390 kilocalories. Avec une consommation normale du produit, une prise de poids ne se produit pas. Fromage
Le parmesan est généralement rapidement absorbé dans les systèmes corporels, est utile pour les patients atteints de maladies gastro-intestinales.
Il contient beaucoup calcium, phosphore. Après tout, il se compose de lait.
Le produit contient également de nombreux les vitamines, composantes bénéfiques, sont recommandées pour être utilisées pour les enfants, enceintes.
C'est génial que dans un produit aussi utile pas de lactosePar conséquent, les personnes atteintes d'intolérance au lactose ne nuiront pas aux gens.

Si nous parlons des qualités nocives du fromage, alors il n'a pratiquement pas. Ce produit naturel ne peut apporter des surprises désagréables qu'aux personnes qui ont une intolérance à au moins un composant, qui en fait partie.

Le parmesan est une description du produit, le moment de la fabrication

À la maison, peu de gens font du fromage, c'est un processus assez long, donc il est préférable de le faire professionnellement. Et pourtant, si vous achetez du fromage dans un supermarché, vous pouvez en douter dans sa qualité. Par conséquent, il est préférable de cuisiner vous-même du fromage parmesan. Bien que la technologie de production soit assez compliquée, après avoir terminé toute la procédure de préparation du produit à la sortie, vous obtiendrez un résultat unique.

La recette de fromage ne change pas pendant de nombreuses années, et la variété de parmesan est l'une des meilleures. Selon la norme italienne, le parmesan a une haute qualité. Grâce à la poudre cultivée des champignons qui partage la couche de masse du produit, il y a une sensation de séparation sous forme de vignes en marbre. La vue dans sa section est incroyable.

Le plus souvent, ils produisent du fromage sous la forme d'un cercle, qui est coupé en moitié horizontalement. Il y a des étapes principales dans la production du produit, il y en a trois, qui durent un total de trois mois. Il est préparé à partir du lait de vaches, en conséquence, le produit est jaune avec des trous de crème avec des trous soignés, une noisette sucrée. Au fil du temps, l'arôme du fromage acquiert des nuances plus lumineuses.

IMPORTANT: Pour obtenir un produit de qualité, vous devez être patient, car la maturation de Parmesan dure près d'un an. Avec une telle endurance du produit, son goût devient saturé et unique. Le produit fini est stocké dans un endroit froid dans des forfaits en plastique. Et il vaut mieux qu'ils soient scellés. Si vous souhaitez économiser le produit pendant une période plus longue, placez-la dans un pot et versez-la avec de l'eau salée.

Comment faire cuire le parmesan à la maison?

La préparation du parmesan de fromage prendra beaucoup de temps, car vous devrez être patient et préparer les outils, conteneurs et produits nécessaires pour le fromage.

Ingrédients:

Petit lait - 10 litres
Sources pour la fabrication de yaourts - 0,25 cuillère à café. 1/4 c. Sourds pour le yaourt (Yo-Mix 883 Danisco approprié)
Enzyme liquide lâche 0,5 c. (Il est dilué dans un verre de 50 ml.

Équipement auxiliaire:

Capacité avec une couverture de 11 litres
Capacité ronde pour le fromage par 2 kg
Couteau
Presse
Sac de drainage lavsan
Thermomètre pour liquide
Cuillères à soupe de différentes tailles

Recette:

Pour le parmesan au fromage, il est nécessaire de mélanger le lait du soir sans crème et lait entier. Et le second devrait être frais, mieux c'est.
Ensuite, chauffer le lait résultant à trente-trois degrés. Saupoudrez le démarreur en haut, mélangez soigneusement en deux minutes. Partez pendant une heure la masse qui en résulte dans un endroit chaud. Pour maintenir la température à moins de trente-trois degrés.
Dans une heure, ajoutez une enzyme au lait, mélangez la masse. Et après 16 minutes, vous remarquerez comment le caillot se forme. Prenez votre temps, un caillot peut apparaître en neuf minutes, mais il doit être coupé au plus tôt 16 minutes.
Grâce à cette endurance, la texture finement granulaire souhaitée sera publiée, ce qui distingue le fromage parmesan des autres produits.
Le caillot est coupé horizontalement avec un couteau et verticalement. De plus, pendant le processus de coupe, la masse doit être mélangée pendant une dizaine de minutes, de sorte que la base à grains fins est obtenue.
Ensuite, chauffez la composition à cinquante-huit degrés, mélangez. Le processus devrait durer environ vingt minutes. La texture à grains fins et le chauffage rapide peuvent faire sécher le grain, donc vous ne pouvez pas vous précipiter avec le chauffage et vous devez le faire dans un bain-marie.
Après le processus de chauffage, vous devrez refroidir le fromage jusqu'à cinquante-cinq degrés. Pour ce faire, vous pouvez placer le récipient dans l'eau froide. Incorporer la masse pendant huit minutes au moins. Le grain commencera à être consolidé, pour vérifier la préparation, brûler une poignée. Le résultat est une pièce dense qui ne devrait pas s'effondrer.
Prenez un sac en tissu ou en drainage, placez-le dans une colonie, filtrez toute la masse. Récupérez les extrémités du tissu, puis attachez-le. Le liquide restant est lentement chauffé à cinquante-sept degrés, un sac de drainage avec la masse est abaissé et un produit est maintenu pendant environ une heure dans un sérum à 55 degrés. Le processus d'extrait doit être accompagné de coups d'État de masse de fromage une fois toutes les 15 minutes. Il est nécessaire que l'ensemble du produit soit immergé dans l'eau.
Ensuite, déplacez le fromage directement sur les chiffons vers un récipient préparé. Réglez tout pour qu'il n'y ait pas d'ecchymoses. Étalez-le avec vos mains dans un récipient, laissez-le prendre sa forme, devenez plus plat, appuyez sur le dessus avec un couvercle.
Il devrait y avoir des trous dans ce conteneur de sorte que le sérum se draine sous l'influence de la presse. Vingt minutes plus tard, la presse est enlevée, le fromage est enveloppé d'un chiffon propre et toutes les ecchymoses sont à nouveau redressées. Le poids de la presse doit être d'au moins 4,5 kg.
Après quarante minutes, le fromage est à nouveau enveloppé et déjà placé sous une presse pesant 10,5 kg. Ils attendent également vingt minutes d'une telle oppression et enveloppent tout le temps le fromage en tissu propre.
Lorsque quarante minutes passent sous la presse 10.5 Le fromage est redressé sous la même forme, cela devient plus facile. Et ils sont déjà pressés pendant au moins dix heures. La température du produit ne doit pas être inférieure à 18 degrés. Sinon, les bactéries ne feront tout simplement pas le processus d'oxydation. Il est également impossible que la température augmente au-dessus de 25 degrés. Le produit s'avérera très aigre, augmentera en taille.
Après dix heures, le fromage est retiré de la forme, puis transféré dans le récipient. Encore une fois, il est maintenu à température ambiante afin que les bactéries bénéfiques fonctionnent. Pour le processus, il est nécessaire 35 heures.
La prochaine chose que vous devez faire est de saisir le produit. Chauffer quatre litres d'eau, verser un kilogramme de sel. Lorsque le sel se dissout, refroidissez la saumure, puis placez le fromage là-bas, laissez-le sucer. Il suffit de saisir le fromage d'une part - 6 heures, après avoir été retourné et le sel d'autre part, en même temps. Le fromage flotte à la surface, il doit donc être saupoudré de sel sec d'en haut. Il est souhaitable que la température de ramassage soit d'environ 12 degrés.
Après la botte, le produit est retiré, mis sur des barres, où elle sèche. Séchez le produit dans un endroit frais à une température de moins de 13 degrés. Pour qu'il sèche uniformément, retournez le parmesan se retourner.

Après séchage, une croûte sèche se forme. Ensuite, le fromage est déplacé dans une autre pièce où le prochain régime de température sera observé - la température ne devrait pas augmenter au-dessus 15 degrés et tomber en dessous de 10. L'humidité dans la pièce doit correspondre à 85%. Donc, le fromage se réserve par an. Si la moisissure se forme sur le produit, il est lavé avec un chiffon trempé dans une saumure. Recette de rapshaft: 4 litres d'eau + 1 kg de sel + 25 ml de vinaigre 9% + 25 ml de chlorure de calcium (8%).

IMPORTANT: Après avoir traité le produit avec une saumure, le parmesan doit être essuyé. En quinze jours, la croûte sera dure et séchée, le moule cessera d'apparaître. Par conséquent, pour améliorer l'état de la croûte, lubrifiez-la avec des olives d'huile. Grâce à, à laquelle la croûte ne se séchera pas et le moule cessera de se former.

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