Est-il nécessaire d'ajouter un œuf à la pâte: ce qui donne, autant que nécessaire, la recette, des conseils utiles

Il n'est pas nécessaire d'ajouter un œuf à la pâte. Mais ce sera plus savoureux.

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Aujourd'hui, les boulettes sont considérées comme l'un des attributs intégraux de la cuisine nationale russe. Cependant, le nom a été emprunté aux peuples autochtones de la Sibérie, en traduction, il ressemble à "Oreille bouillie".

Lisez sur notre site Web Un autre article sur le sujet: "Comment choisir la bonne farce, la viande pour la viande hachée sur les boulettes?". Le porc, le bœuf, les boulettes de poulet sont les recettes les plus délicieuses avec des ingrédients détaillés et des instructions de préparation étape par étape.

Il existe de nombreuses options différentes pour fabriquer un plat populaire. Ils peuvent différer dans diverses options de modélisation, une recette de cuisson et une composition de la pâte. Néanmoins, il existe une version classique du pétrin des boulettes, que nous voulons aujourd'hui partager. Lisez plus loin.

Les œufs ajoutent-ils à la pâte: est-ce nécessaire et combien?

La recette classique de la pâte pâte implique l'utilisation d'oeufs dans la composition. Ainsi, pour la modélisation, vous pouvez utiliser toutes les variétés de farine disponibles, et l'intégrité de la membrane externe des produits sera fournie en raison de la capacité des protéines à se recroqueviller pendant le traitement thermique.

En règle générale, nous diluons l'œuf avec de l'eau et du sel, puis mélangez la composition résultante avec de la farine pour que la pâte sort.

Utilisé provisoirement 1 œuf par 3 tasses de farine. Bien que la formule soit considérée comme approximative.

Cela signifie que pour 4 verres de farine Tu peux toujours le prendre 1 œuf large Et seulement commencer avec 5 lunettes, il peut y en avoir 2, pas encore très grand.

Pourquoi ajouter un œuf à la pâte: que donne-t-il?

La farine a son propre gluten, ce qui vous permet de pétrir la pâte sans œuf. Cependant, la qualité de la farine est une variable, le pourcentage de la masse adhésif est sensiblement différent, donc la variété la plus élevée est toujours pas une garantie à 100% de bon gluten. Par conséquent, la pâte fabriquée sans œuf peut subir un test avec de l'eau bouillante, ou peut commencer à s'effondrer pendant le premier brouillard. C'est pourquoi un œuf est ajouté à la pâte. Qu'est-ce qui donne d'autre?

De plus, un impact négatif sur l'intégrité des boulettes peut être le gel.
La pâte impliquée sans œuf, des effets du gel, perd son élasticité et peut se fissurer, gâchant la qualité du produit à ce stade.

La protéine d'oeuf pendant le gel a la capacité de durcir, mais en même temps, elle forme des composés durables en raison de sa structure. Dans le cadre du test, ce composant agit comme une fibre de renforcement. Même son petit pourcentage permet à la substance de maintenir l'élasticité à des différences de température pointues.

Recette pour la pâte à la maison avec œuf: comment cuisiner?

La recette classique de préparation de la pâte pour les boulettes implique l'utilisation d'une certaine formule. Cependant, la quantité de farine peut varier en fonction de sa qualité. Pour cette raison, ajoutez d'abord ¾ du volume préparé et le reste de la maison si nécessaire. De plus, vous devriez avoir une petite approvisionnement, juste au cas où. Alors comment cuisiner? Voici une recette pour une pâte à domicile avec un œuf:

Composé:

Farine - 3 verres
Eau - 1 tasse
Sel - 1 cuillère à café.
Kurin Egg - 1 pc.

Technique de cuisson:

Pour la fabrication de la pâte, il est préférable d'utiliser des plats émaillés ou en plastique. D'autres actions doivent être construites dans une certaine séquence.
Versez 2,5 tasses de farine dans les plats préparés pour la pâte.
Ajoutez du sel.
Diluer l'œuf jusqu'à ce qu'un état homogène soit 1 verre d'eau tiède.
Combinez la masse résultante à la farine.
Frapper la pâte.

Apportez la pâte à la table déjà sur la table, ajoutant progressivement de la farine en petites portions. Il est très important de bien pétrir la pièce. Une masse élastique homogène doit être obtenue sans petit entrecoupé.

Conseils utiles pour faire de délicieuses boulettes

Dans la fabrication de la pâte pour les boulettes, il est préférable d'utiliser de l'eau bien chaude. Dans ce cas, le gluten absorbe la quantité maximale d'humidité, offrant la meilleure viscosité. Une telle pâte se déroulera facilement, elle sera bien collée, mais en même temps, elle ne sera pas très harcelée. Voici des conseils plus utiles pour faire de délicieuses boulettes:

Dans l'eau réfrigérée, le gluten gonfle bien pire, ce qui entraîne une élasticité excessive de la pâte. Une telle composition est très difficile à rouler en une fine couche, et les blancs résultants pour les boulettes seront mal collés et harceleront les doigts.
Les blancs formés pour les boulettes doivent être maintenus sous une couche de film afin qu'ils ne soient pas impolis avec des mouches.
Lorsque la coupe de la forme est combinée en une balle commune, pour faire la dernière partie des blancs, ils se révèlent trop obstrués avec de la farine et sont mal collés. Dans ce cas, il est recommandé de pétrir avec des morceaux de farine avec des mains humides. La pâte reprendra de l'eau et la viscosité perdue reviendra.

Maintenant, vous savez comment faire une pâte savoureuse et correcte pour les boulettes, et connaître également toutes les astuces de sa préparation. Prenez beaucoup de boulettes avec de la viande et ravissez votre maison avec un plat délicieux et préféré. Bon appétit!