Comment sculpter correctement les escalopes de viande à la maison: méthodes, conseils, instructions d'étape par étape, photos, vidéos

À partir de cet article, vous découvrirez quelles façons de sculpter les côtelettes.

Il arrive qu'une hôtesse inexpérimentée aimerait sculpter les escalopes, mais elle a peur de ne pas réussir. Y a-t-il des escalopes faciles à fabriquer? Comment sculpter les côtelettes simples? Comment faire des escalopes pour qu'ils ne s'effondrent pas dans une casserole? Notre article est à ce sujet.

Comment sculpter correctement les côtelettes de viande: secrets associés à de nombreuses années d'expérience

Sculpter les escalopes qui ne s'effondreraient pas Vous pouvez, si vous adhérez aux règles non austères suivantes:

• Choisissez la bonne viande pour la viande hachée
• La méthode de broyage de la viande hachée
• Mélange suffisant de viande hachée
• Le choix d'autres ingrédients

Secrets des escalopes de cuisson qui ne s'effondrent pas pendant la friture:

• Pour la viande hachée, nous prenons de la viande fraîche - du porc, du porc en deux avec du bœuf, de l'agneau, du poulet, de la dinde. Nous ajoutons de la graisse à de la viande à faible teneur en matières grasses, jusqu'à 15%, mais du beurre.
• Il est conseillé de cuire les côtelettes de poisson du poisson de mer - il y a peu d'os dedans.
• La viande à craie sur un broyeur de viande avec un grand maillage et un couteau bien aiguisé 2-3 fois.
• Pour 1 kg de viande, nous prenons environ 200 g de pain blanc rassis sans croûte dans de la viande hachée.
• Nous absorbons du pain dans l'eau tiède, vous pouvez également dans le lait, mais donc les escalopes seront plus magnifiques.
• Nous ajoutons environ 300 g d'oignons finement hachés par 1 kg de viande, il n'est pas nécessaire de le broyer à travers un broyeur de viande avec de la viande, donc les escalopes seront moins juteuses - il vaut mieux le couper.
• Pour que les escalopes soient plus juteuses et maintiennent bien la forme, nous ajoutons des légumes crus finement râpés à la viande hachée de viande: pommes de terre, courgettes, carottes, citrouille, betteraves. Ils ont besoin de 100 g par 1 kg de viande.
• De plus, pour la justice, versez dans des escalopes de viande par 1 kg de viande à un demi-verre d'eau froide.
• Vous pouvez ajouter un œuf à la viande hachée, mais séparer la protéine du jaune, battre la protéine et remuer le jaune.
• Pour rendre les escalopes de poisson juteuses, ajoutez beaucoup de verdure et de crème.
• Vous pouvez ajouter à la viande hachée au poisson 1-2 c. jus de citron - il améliore le goût du poisson.
• Des épices dans les escalopes, ajoutez du poivre noir, de l'ail, du sel.
• Lorsque tous les ingrédients ont été ajoutés, la viande hachée doit être bien pétrie avec vos mains, prenez une casserole profonde et jetez de la viande hachée de hauteurs, vous devez donc le faire 15-20 fois. Couvrir la viande cassée et laisser une demi-heure dans un endroit froid.
• Vous devez sculpter les escalopes avec des mains humides.
• Pour préserver les côtelettes de la justice à l'intérieur, roulez-les dans des craquelins, de la sémence, du maïs et de la farine de riz, des flocons de maïs, des noix moulues, des graines de sésame ou de la farine de blé.
• Nous abaissons les escalopes frites dans une poêle puits avec de l'huile végétale.
• Nous faisons d'abord un grand feu sous une casserole avec des escalopes, 1 à 2 minutes, les retournez, faites-les frire sur la croûte de l'autre côté, attachez le feu, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter pendant environ 15 minutes, puis ouvrez le couvercle , augmentez le feu et faites frire des deux côtés jusqu'à une croûte rose.

Comment sculpter correctement les côtelettes hachées avec une cuillère: étape - instructions, vidéo

Les côtelettes peuvent être sculptées sans même grogner avec vos mains:

• Mélanger la viande hachée, les œufs, les épices, le rouleau trempé, les oignons hachés.
• Nous pétrissons la viande hachée avec vos mains, puis les mains peuvent être lavées et la formation supplémentaire de la jonction se produira sans l'aide des mains.
• Dans une casserole, sous laquelle le feu moyen, nous chauffons l'huile végétale, distribuons les escalopes avec une cuillère directement dans la poêle, comme les crêpes, et frissantes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient floues.

VIDÉO: Comment sculpter les côtelettes paresseuses?

Comment sculpter correctement les côtelettes de viande avec un couteau: étape-instable instructions, vidéo

De belles côtelettes peuvent sculpter une maîtresse inexpérimentée. Pour ce faire, vous devez effectuer les actions suivantes:

• La viande hachée se tenait dans un endroit froid est divisée en mêmes morceaux.
• Nous versons des craquelins de rupture sur le plancher de la cuisine, abaissons un morceau de viande hachée et le roulons avec votre main, vous devriez obtenir une boule oblongue.
• La balle sur le dessus doit être soudée avec un couteau - et la côtelette est prête.
• À l'aide d'un couteau, nous transférons la joie dans une casserole avec de l'huile végétale chaude.

Vidéo: Comment sculpter correctement les escalopes avec un couteau?

Comment sculpter correctement les escalopes de viande d'une seule main: Instructions de pas, vidéo, vidéo

Les côtelettes peuvent être sculptées d'une main si l'autre est occupée. Alors, commençons:

• Préparé et tenu la viande hachée dans un endroit froid, nous recueillons une cuillère à soupe.
• Nous jetons les craquelins de poêle préparés dans un bol.
• Suivez un bol avec une petite quantité de viande hachée d'un côté à l'autre, grâce à ces mouvements, la future côtelette elle-même est enveloppée de craquelins.
• Nous sortons une escalope de craquelins et vous pouvez faire frire.

Vidéo: Comment sculpter les escalopes d'une seule main?

Comment sculpter les escalopes de viande avec vos mains: étape-par étape instructions, photo

Pour rendre la jontine belle et plate, Vous devez le sculpter avec les deux mains dans la séquence suivante:

1. Nous sculptons les escalopes grandes et non petites, leur poids est souhaitable 90-140 G-One Ciglet.
2. Nous abaissons nos mains dans l'eau, nous prenons de la viande hachée à la main pour une escalope et formons une balle avec les deux mains.
3. Nous jetons le ballon d'une main à l'autre jusqu'à ce qu'il y ait même.
4. Nous appuyons sur le ballon avec nos mains, lui donnant une forme oblongue ou arrondie.
5. L'épaisseur des escalopes que nous faisons environ 5 cm.

Comment sculpter les escalopes de viande avec remplissage à l'intérieur: Instructions étape par étape, vidéo

À sculpter les escalopes avec remplissage à l'intérieur L'hôtesse devrait avoir un peu d'expérience dans la fabrication des escalopes. Alors, commençons:

1. Tout d'abord, préparez la viande hachée, mettez des épices, des œufs, des craquelins.
2. Cuire la garniture: Avec du beurre ramolli, mélanger l'aneth finement haché, l'ail, une râpe avec une râpe, rouler de petits bâtons de cette masse et les mettre pendant 15 minutes dans le congélateur.
3. Nous conduisons dans un bol et remontons l'œuf.
4. Nous versons la chapelure dans un autre bol.
5. Nous humidifions nos mains avec de l'eau et formons une escalope de la viande hachée, l'aplatissons, nous mettons une bague cela devient égal.
6. Nous effondreons la escorte résultante dans les craquelins, trempons dans l'œuf, puis roulons dans des craquelins.
7. Lorsque nous aveuglons toutes les escalopes, nous les mettons pendant 2 à 3 heures au congélateur, et ce n'est qu'alors que nous faisons frire dans une grande quantité d'huile végétale à feu moyen jusqu'à la croûte rose.
8. Nous avons mis les escalopes frites dans le four chauffé moyen pendant 10 à 15 minutes et pouvons être servis à la table.

Vidéo: Comment sculpter des boulettes de viande de Kiev?

Donc, nous avons appris quelles façons de sculpter les cônettes - du plus simple à une méthode complexe.

VIDÉO: côtelettes "Général", non seulement savoureuses, mais aussi économiques

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