Couches de feu: la vieille recette droite et délicieuse. Quelle viande fabriquent les côtelettes de feu traditionnelles? Comment faire cuire les escalopes de feu de la viande de poulet et de la dinde avec des craquelins: recettes

L'article vous propose plusieurs recettes pour fabriquer des côtelettes juteuses et délicates.

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Quelle viande fabriquent les côtelettes de feu traditionnelles?

Intéressant: Les escalopes ont reçu leur nom en l'honneur du propriétaire de l'hôtel avec le nom de Pozharsky. Une fois, Nikolai 1 s'est arrêté dans ces chambres d'hôtel et il a été traité ici avec des escalopes. La recette originale de la escalope était censée composer de veau, mais par la volonté de la chance dans la cuisine, il n'y avait qu'un poulet. L'hôtesse n'était pas à perte et a rapidement «réalisé» les escalopes du filet de poulet au beurre et sans oignons. Le plat s'est avéré si savoureux que l'empereur l'a invitée, Daria Pozharskaya, au tribunal pour diriger la cuisine. Ces escalopes sont étonnamment différentes de tous les autres avec leur croûte roux et leur filet doux et juteux et délicat à l'intérieur.

Ce dont vous avez besoin pour préparer les escalopes originales:

Viande de poulet -0,5 kg. (Vous ne pouvez prendre le filet ou le combiner que dans des proportions égales avec du poulet rouge).
Le beurre -4-5 cuillères à soupe. (gras, de haute qualité, sans impuretés végétales).
Crème de contenu en graisses moyennes -2-3 cuillère à soupe. (10-15%)
Baton's Pulp sans croûtes -de 2-3 tranches
Lait mortel-60-70 ml. (maison ou magasin)
Œuf- 1 PC. (mieux utiliser maison)
Chapelure- Meilleur maison (craquelins insensibles tordus).
Le sel– quelques pincés

Cuisine:

Le secret des escalopes est une texture délicate de viande, qui n'est obtenue qu'en faisant défiler à travers un broyeur de viande.
Directement, interférez avec le beurre doux et ajoutez un peu de sel.
Vous pouvez aimer un peu de poivre et mélanger à nouveau la masse.
Faire tremper le pain dans le lait, ajouter la mie et la crème à la viande (il ne sera pas superflu pour passer la viande hachée entière à nouveau dans le broyeur de viande).
Les côtelettes doivent être formées avec des mains, elles se révèlent à plat.
Après cela, ils doivent être bien tannés dans l'huile puis dans les craquelins (si nécessaire, faites-le en 2 couches).
Ils ont besoin de les faire frire à l'huile et à feu doux que la viande était bien cuite, mais n'a pas séchée.
Chaque côté de la escalope doit être maintenu en feu au moins 8, mais pas plus de 10 minutes (une croûte apparaîtra).

Couches de feu classiques — Couches "Fire" classiques

Comment faire cuire les escalles de feu de la viande de poulet avec des craquelins: délicieuse vieille recette

Essayez de faire frire les côtelettes dans de grands craquelins faits maison. Cette méthode vous permettra de maintenir la justice de la viande à l'intérieur et de gagner un croustillant dense. Il n'est pas difficile de préparer des craquelins, de couper le pain insensible avec de petits cubes et de laisser sécher (pendant plusieurs jours).

Que préparer:

Filet de poulet -2 seins (environ 0,5 kg peuvent être remplacés par un autre poulet ou deux types mélangés).
Le beurre -2-3 cuillères à soupe. (gras, de haute qualité)
Crème grasse -2-3 cuillères à soupe.
Poivre noir -quelques pincés
Le sel -quelques pincés
Œuf -1 PC. (mieux utiliser maison)
Craquelins à domicile -environ 100 gr.

Cuisine:

Deux fois deux fois dans un moulin à viande de poulet
Ajouter de l'huile et de la crème à la viande hachée finie, versez des épices
Tirez l'œuf et mélangez tout soigneusement
Si la masse est sèche, vous pouvez ajouter un peu plus de crème
Formez des côtelettes et roulez-les dans des craquelins
Faire frire dans une grande quantité d'huile, mais à petite chaleur
Temps de friture 7-9 minutes de chaque côté

Côtelettes dans de grands craquelins Pozharsky — Couches dans de grands craquelins "Pozharsky"

Comment faire cuire les escalles de feu de la viande de dinde avec des craquelins: recette

Pour la préparation des escalopes délicates et juteuses, la viande de dinde est également idéale. Il est préférable de prendre le filet.

Ce qui doit être préparé:

Filet indien -0,5-0,6 kg. (Vous pouvez mélanger avec de la viande de dinde rouge dans des proportions égales).
Le beurre -4-5 cuillères à soupe. (seulement de l'huile de haute qualité).
Crème grasse -100-150 ml. (25-30%)
Baton cyakish -3-4 tranches (seulement sans croûtes)
Fiches au goût
Craquelins de panure fait maison

Cuisine:

La viande doit être transmise deux ou trois fois par un broyeur de viande.
Après cela, trempez la chapelure du bâton dans la crème
La crème ne doit pas être pressée, ajouter la mie à la viande et se tordre à nouveau avec un broyeur de viande.
Ajouter du beurre doux à la viande hachée
Mettez la masse au réfrigérateur pendant une demi-heure (l'huile «saisira» et sera plus facile de former des côtelettes).
Mettez les escalopes aveugles en panique et saupoudrer
Faites frire dans une grande quantité d'huile pendant 7 à 8 minutes de chaque côté.

Couches d'incendie des Indes — Turkes Pozharsky

Quel plat d'accompagnement convient aux escalopes de poulet Kuritsky et de dinde?

Les côtelettes de feu sont un véritable «festival de l'estomac». Cette gâterie à la viande est idéale pour la table festive et quotidienne. Vous pouvez servir les escalopes avec de l'huile piégée, et le plat d'accompagnement complétera parfaitement leur goût riche et délicat.

Comme un plat d'accompagnement fera l'affaire: