Pourquoi les côtelettes s'effondrent-elles, se révèlent être rigides, sèches ou liquides, grasses, salées et non appétissantes: que faire, comment le réparer? Conseils importants pour obtenir des escalopes parfaites

Les côtelettes sont l'un des plats préférés de chaque maîtresse. Mais que faire s'ils ne sont pas tout à fait les mêmes que nous le souhaiterions?

Pourquoi côtelettes Ne réussissons-nous pas? Regardons cette question.

Conseils importants pour obtenir des escalopes parfaites

Cela dépend beaucoup de la viande hachée correctement compilée.

• Pour 0,5 kg de viande diverses, assurez-vous d'ajouter 130 g de miettes de pain. Le pain doit être trempé dans du bouillon ou dans l'eau, et vous pouvez également dans le lait, vous devez prendre environ 150 ml, ajouter 10 g de sel.
• Les oignons peuvent être ajoutés au goût, vous pouvez ajouter des oignons crus et frits à la croûte dorée, puis les escalopes se révéleront plus agréables et juteuses. Ajoutez du poivre noir comme vous le souhaitez - beaucoup ou plus petit.
• Pour que les escalopes soient encore plus juteuses et douces à la viande hachée, vous pouvez ajouter 200 g de chou frais.
• Au lieu du pain, vous pouvez prendre 100 g de sémeline. Il n'est pas nécessaire de faire tremper les céréales. Mais de la viande hachée avec des céréales, vous devez partir pendant environ 30 à 40 minutes pour qu'elle se trouve et que les céréales gagnent de l'humidité. Ajouter 1 œuf.

• Soit dit en passant, les œufs dans la viande hachée sont parfois bons, mais parfois pas. Comme vous le savez, la viande et les œufs sont des protéines. Et la protéine avec frire absorbe l'eau et les boucles. Et la viande hachée se transforme en viande, jetant de l'eau, les escalopes sont sèches et pas savoureuses.
• Si votre viande hachée est suffisante, il est préférable d'y ajouter des œufs, et si la viande hachée est sans excès de liquide, vous n'avez pas besoin d'ajouter. Pour que les escalopes ne soient pas très comprimées, le pain doit être trempé non pas dans le lait - il est riche en protéines, mais dans l'eau.
• Avant de passer la viande à travers les trous dans un moulin à viande, il doit être bien refroidi. T.K. Dans le processus de broyage, la température de la viande hachée augmente de 4 à 6 degrés. Ce processus provoque la formation de divers micro-organismes dans le produit final.
• Le pain que vous prenez pour la viande hachée doit être nettoyé de la croûte (nous ne prenons que la pulpe) et assurez-vous d'être périmé. Faites tremper le pain pendant 10 à 15 minutes, en même temps, il maintient parfaitement l'humidité.
• Si vous décidez d'ajouter encore des morceaux de chou à votre viande hachée, broyez-la alternativement avec des morceaux de viande, donc le chou est meilleur grâce au broyeur de viande. Un oignon humide, vous devez également moudre avec de la viande.
• Si vous avez de la viande hachée prête. Il est préférable de moudre le chou et les oignons bruts dans un mélangeur.

• Avant de commencer à faire frire les escalopes finies, humidifiez-les avec du bouillon de viande, et seulement alors paniquée. Ensuite, ils se révèlent encore plus juteux.
• Pour la justice dans la viande hachée, des pommes de terre crues sont ajoutées pour les escalopes. Frottez les pommes de terre frottons sur une râpe fine, assurez-vous de serrer, puis seulement ajouter à la viande hachée. Les pommes de terre contiennent de l'amidon, cela aidera si votre viande hachée est très liquide.
• De plus, afin que votre produit (à savoir les côtelettes) soit la mayonnaise la plus juteuse, peut être ajoutée à la viande hachée à raison de 1 kg de viande 1 cuillère à soupe. Mayonnaise. Vous pouvez ajouter un demi-paquet de beurre au lieu de la mayonnaise, l'effet sera le même.
• Les cuisiniers sont également fortement battus. Pour qu'il soit doux et juteux, et tous les composants qu'il y a bien mélangés et se connectés.
• Les côtelettes doivent être bien triomphé dans les craquelins ou la farine, donc une croûte qui tiendra l'humidité à l'intérieur.
• Si vous ajoutez toujours une séminale au lieu du pain, laissez la viande hachée se reposer et infuser pour que les céréales absorbent l'excès d'humidité. Cette viande hachée est tout aussi préférable à battre. Le groupe doit être ajouté lorsque la viande hachée s'est avérée liquide.

Donc, chères hôtesses, nous avons collecté les meilleurs conseils pour vous. Nous espérons que vos escalopes seront toujours juteuses, savoureuses et très appétissantes. Mais il y a encore des problèmes ennuyeux pendant la cuisson et à la fin. Traitons-nous avec eux.

Pourquoi les escalopes de viande s'effondrent-elles?

Le plus souvent, les escalopes s'effondreront lors de la friture en raison du mélange de viande mal composé.

Plus de côtelettes seront effondrées si elles ont ajouté au mélange de viande:

• Une grande quantité de liquide
• Salo
• Peaux

Ce que vous devez ajouter au mélange de côtelettes pour que les escalopes ne s'effondrent pas:

1. Pain obsolète délabré ou craquelins de panure.
2. Céréal brillant au rythme de 3 cuillères à soupe. 1 kg de viande.
3. Les pommes de terre râpées (crues), et vous pouvez également ajouter des carottes, des betteraves et des courgettes. Vous devez vous serrer d'un excès de liquide.
4. Œuf - 2 jaunes par 1 kg de viande.
5. Et assurez-vous de paniquer dans des craquelins ou de la farine, vous pouvez mélanger la farine avec la sémoline.

Vous devez faire frire les escalopes à feu modéré, dans une casserole très bien. Vous pouvez également cuire les escalopes.

• Mettez du papier de boulangerie sur une feuille. Lubrifiez-le avec de l'huile végétale.
• Mettez les escalopes sur la feuille. Cuire à une température de 220 ° C 25 minutes. D'une part, retournez et 25 minutes supplémentaires. avec un autre.

Que faire si les escalopes sont difficiles?

Des escalopes dures sont lorsque peu de gras ou de nombreux œufs sont ajoutés dans la viande hachée à la viande. Les côtelettes dures peuvent également provenir de viande hachée au bœuf, sans graisse. Il est préférable de mélanger avec un coup de boeuf avec de l'agneau ou de la poitrine de poulet. En règle générale, la farce du bœuf contient peu de liquide, vous pouvez ajouter du lait ou du bouillon à raison de 100 g par 1 kg de viande.

Les collants se sont avérés secs: que faire?

Avec les escalopes sèches, vous devez faire aussi bien qu'avec durement.

• Vous devez ajouter de la viande de graisse ou d'agneau aux côtelettes sèches (elle est assez tendre et grasse), vous pouvez ajouter du porc gras.
• Il vaut mieux ne pas ajouter de poulet.
• Même dans les escalopes sèches, vous devez ajouter des liquides: bouillon ou lait.

Que faire si vous avez percé les escalopes?

Si vous les escalopes se chevauchaient, alors en eux, vous pouvez ajouter en quantités supplémentaires les composants: viande, pommes de terre, pain. Ensuite, vous obtiendrez beaucoup plus de côtelettes. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du riz non résolu et faire des «hérissons» (boulettes de viande). Vous pouvez servir un plat d'accompagnement frais aux escalopes chevauchées.

La viande hachée pour les escalopes est très grasse: que faire?

• Dans ce cas, vous pouvez ajouter de la viande de poulet, de lapin ou de dinde à la viande hachée, elles ne sont pas grasses et diluées de graisse dans votre viande hachée.
• La sortie de cette situation est également l'ajout de divers légumes à la viande hachée: le chou, les pommes de terre, les courgettes. Frottez uniquement sur une râpe fine et pressez.
• Eh bien, surtout, il existe des produits pour lesquels il s'agit de la viande grasse précisément. Préparez pas les côtelettes, mais Manti, les boulettes, les Chebureks.

Vous pouvez également faire cuire les escalopes à vapeur. Dans la double chaudière, vos escalopes sortiront très juteuses.

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