Comment remplacer l'œuf dans la recette de la pâte, les casseroles, les crêpes, la sauce: ratio, les proportions

Le remplacement des œufs peut être différents produits. En savoir plus dans l'article.

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Un œuf est une source de divers oligo-éléments (fer, calcium, potassium, sélénium, fluor, phosphore et autres). La composition de l'œuf a environ quarante, diverses vitamines nécessaires au corps humain. Il est considéré comme l'un des produits les plus élevés. Il y a des qualités négatives. L'œuf contient une grande quantité de cholestérol, peut provoquer une réaction allergique.

Lisez sur notre site Web Un autre article sur le sujet: "Dois-je ajouter des œufs à la pâte de levure: devraient-ils être à l'épreuve?". Le nombre maximum d'oeufs qui peuvent être à un test de levure.

Les personnes atteintes de maladies chroniques doivent limiter l'utilisation des œufs. Mais ce produit est utilisé dans de nombreuses recettes de cuisine. La question se pose donc de la remplacer dans la recette des plats par un autre produit, sans perte de qualité et de goût? Nous consacrerons cette question ci-dessous dans l'article. Lisez plus loin.

Que sont les œufs pour la cuisson, les crêpes, la sauce?

Des œufs sont nécessaires dans la cuisson, les crêpes, la sauce

La fonction principale des œufs dans la préparation de la pâte, des crêpes et des sauces est une forte liaison des composants. De plus, les œufs bien foués dans la pâte le rendent plus riche en air, et les pâtisseries finies sont plus magnifiques. Les œufs ajoutés à la pâte lui donneront une belle couleur après la cuisson.

Si les petits pains, les tartes fermées, les tartes graissent le dessus avec un œuf battu, avant la cuisson, le plat fini sera recouvert d'une belle croûte brillante.
Couette pour le gâteau "Napoléon" et gâteau "Eclair" Vous pouvez cuisiner sans œufs, mais avec eux, ils sont beaucoup plus savoureux.
La pâte pour les crêpes est assez liquide, l'œuf liera les ingrédients, les crêpes seront minces et dorées. Et si vous séparez les protéines des jaunes avant de préparer le test et de battre à fond, les crêpes seront aérées et poreuses.
Dans la préparation des sauces, les œufs sont utilisés comme épaississant, et aussi pour améliorer le goût. Utilisez des œufs crus.

La sauce est préparée selon le principe de la crème pâtissière. Ou des jaunes cuits sont prises et moulues avec du beurre fondu, il est possible d'être légumes, d'épices, de légumes verts et un peu de mayonnaise, puis tout est battu par un mélangeur.

Comment remplacer les œufs dans les crêpes?

Il existe plusieurs options pour remplacer les œufs dans les crêpes. Si un œuf est indiqué dans la recette, il peut même négliger et faire la pâte sans lui. Ensuite, cela dépend de ce que seront les crêpes.

S'ils sont préparés en dessert, vous pouvez remplacer les œufs:

Avec une banane mûre essuyée, la moitié de la banane remplacera un œuf.
La quatrième partie d'un verre de toute purée de fruits sucrés remplace l'œuf.
Crème sure, il est conseillé d'utiliser un pourcentage élevé de contenu en matières grasses.

Pour la préparation de crêpes non sucrées:

Mayonnaise à la maison, une cuillère à soupe remplace un œuf.
La purée de légumes, les crêpes seront plus épaisses, vous pouvez utiliser le tsukini et la citrouille.
Vous pouvez prendre de la purée de légumes de la nourriture pour bébé vendue dans les pharmacies.
La crème fouettée à 20%, une quatrième partie de leur verre, remplacera l'œuf.
En tant que substitut aux œufs, vous pouvez utiliser du maïs et de la chariot de pomme de terre, de la poudre à pâte, des graines de lin, de l'aquapab.
Un liquide fouetté avec un mélangeur après la cuisson ou les légumineuses en conserve (haricots, pois chiches, pois verts) est également bien adapté.

Bien sûr, le remplacement de l'œuf changera le goût des crêpes prêtes à l'emploi. Mais chaque substitut donnera un goût spécial, chaque fois que le plat sera nouveau.

VIDÉO: Super pâte pour crêpes sans œufs. Pancakes OpenWork délicats. Sur la shrovetide!

Remplacement des œufs en cuisson par une banane

À l'aide d'une banane dans la préparation de la pâte au lieu d'œufs, vous pouvez cuire:

Pain
Cupcakes
Pyshki
Tarte
Pudding
Biscuit
Rouleau

Parfois, nous trouvons des bananes honnêtes au réfrigérateur, mais nous n'avons pas besoin de les jeter. En les ajoutant à la pâte, nous rendons un plat plus utile, car une banane à rouleaux contient beaucoup de fructose. Par conséquent, moins de sucre peut être ajouté à la pâte. Et ce que l'arôme se propage dans la cuisine au moment de la cuisson. Il est dommage qu'il disparaisse rapidement lors du refroidissement du plat fini.

Est-il possible de remplacer les œufs dans la cuisson par la poudre d'oeuf: rapport

La poudre d'oeuf est un concentré alimentaire, sert de bon remplacement pour les œufs frais dans la cuisson. Faites-le à partir d'un mélange de jaunes et de protéines ou de protéines séchées séparément et de jaunes. La proportion dans la poudre finie correspond aux œufs naturels. Rapport:

150 g de poudre d'oeuf correspondent aux dix œufs.

Pour une utilisation, il doit être dilué. Peut être dilué avec de l'eau tiède ou du lait:

3 parties du liquide sont prises pour 1 partie de la poudre.

Si la durée de conservation de la poudre d'oeuf 6 mois, puis dans un état dilué, il doit être utilisé immédiatement, la solution n'est pas soumise à un stockage. Connaissant le rapport, nous l'utilisons comme des œufs ordinaires dans toutes les pâtisseries.

Comment remplacer les œufs dans les gâteaux au fromage?

Le goût des gâteaux au fromage ne souffrira pas du tout si d'autres produits sont utilisés à la place des œufs:

Mélanger dans la même proportion, 1 cuillère à soupe: 20% de crème sure et d'eau, ajoutez la même quantité d'amidon.
Maïs, riz et farine de blé.
Semolina, le test doit se tenir de sorte que les céréales gonflent.
Changez une cuillère à soupe de graines de lin dans un moulin à café et versez deux cuillères à soupe d'eau bouillante, laissez reposer jusqu'à ce que la masse de type gel soit obtenue et ajoutez-la à la pâte.
La levure chimique de la pâte et de l'huile végétale dans la même proportion (1 cuillère à soupe).

Ci-dessous des informations encore plus utiles. Lisez plus loin.

Psillium - Remplacement des œufs: proportions

Pour commencer, qu'est-ce qui est caché sous ce nom? La balle des graines d'une plante médicinale, connue de tout le monde du plantain. Le psyllium est utilisé dans la cuisson, on pense qu'il est plus utile que le blé et le son d'avoine, ce produit ne contient pas de gluten, se compose presque complètement de fibres alimentaires. La psychillium est utilisée pour fabriquer la cuisson, elle a la viscosité et colle facilement les ingrédients. Il peut remplacer non seulement les œufs, mais aussi la farine, donne de l'air spécial à la cuisson. Proportions:

1 cuillère à café de psillium, inondé 50 ml d'eau, remplace un œuf lors de la cuisson des plats.

N'oubliez pas que la balle des graines de plantain est un médicament. Par conséquent, des réactions allergiques sont possibles. L'utilisation de Psillium nécessite une conformité à certaines règles:

Il sera important de se conformer à l'équilibre hydrique, car la balle gonfle considérablement, formant une masse de type gel.
N'utilisez pas souvent dans la cuisson.
Entrez dans le régime alimentaire progressivement.

Psillium convient très probablement en tant que bio-économe dans le traitement des maladies gastro-intestinales qu'un simple substitut des œufs.

Remplacement des œufs par du mélange: rapport

Le mélange peut être appelé poudre d'oeuf s'il est sec. Le mélange à l'état liquide est produit principalement pour les entreprises qui produisent des confiseries. Il est pasteurisé et hermétiquement emballé. Il y a du mélange sous forme congelée. Au cours de sa fabrication, la proportion du rapport de jaune et de protéine n'est pas observée, comme dans un produit brut. Il est homogène, préparé séparément des jaunes ou des protéines.

On pense que l'utilisation du mélange, comme substitut des œufs, améliore l'apparence du produit. La cuisson est même de couleur et il n'y a pas de déformation du produit fini. L'œuf du milieu pèse environ 50g. Par conséquent, pour calculer la quantité requise de mélange liquide ou congelé pour remplacer simplement, sur la base des œufs de la recette. Le mélange sec est calculé, comme la poudre d'oeuf - rapport:

1 kg du produit équivaut à environ 9 dizaines d'oeufs frais.

Le mélange peut être fait à la maison. Pour la cuisson, utilisez uniquement des œufs frais. Brisez dans un récipient, battez légèrement les œufs, pour donner une masse homogène, légèrement du sel. Nous remplissons la forme et retirons dans le congélateur. Pour l'emballage et le stockage, les sacs de rangement sont bien adaptés avec château zip-verrouillage.

Remplacer les œufs dans la nutrition des végétariens, des végétaliens

Les végétariens et les végétaliens ne mangent pas d'œufs et de tous les produits d'origine animale. Et par conséquent, dans chaque recette où ils sont nécessaires, les végétariens sont obligés de rechercher un remplacement. Il y a des plats où ce ne sera pas un problème, mais il y a de telles choses dans lesquelles il est très difficile de le choisir. Remplacer les œufs dans la nutrition des végétariens, végétaliens - qu'est-ce qui peut être utilisé? Ce qui va remplacer 1 oeuf:

La pâte va bien augmenter et sera luxuriante si vous utilisez du vinaigre et du soda - Mélanger 1 cuillère à café de soda avec 1 cuillère à soupe de vinaigre.
Aquafaba, vous pouvez battre 30 à 50 ml de liquide tiré d'une boîte avec des pois verts en conserve ou des haricots.
Faire tremper 2 cuillères à soupe de farine d'avoine dans 2 cuillères à soupe d'eau.
Pour lubrifier les pâtisseries, ajouter 1 cuillère à soupe de sucre par un quart de verre de thé.

Remplacement 1 œufs Dans les principaux plats végétariens et végétaliens:

Lors de la préparation des escalopes de légumes, la farine est utilisée - 3 cuillères à soupe.
Dans la préparation des côtelettes des céréales, vous pouvez utiliser des lentilles, des pois chiches, des haricots, des ébullitions et des moutures dans de la purée de pommes de terre (60 grammes).
Pour les casseroles avec des céréales et des légumes, vous pouvez utiliser 50 grammes de fromage dur râpé.
Pour la casserole de betteraves, il est préférable d'utiliser une Semolina - 3 cuillères à soupe.
L'omelette peut remplacer le fromage cottage comprimé du tofu du lait de soja ajouté aux légumes cuits.

Dans les magasins d'aliments sains, vous pouvez acheter un substitut d'oeufs, dans sa composition: amidon de pomme de terre, soude alimentaire, psillium, farine de tapioki.

Est-il possible de remplacer les œufs par des graines de lin, le chia: proportions

Les graines de ces plantes sont utilisées non seulement par les végétariens et les végétaliens, ils conviennent aux personnes allergiques aux céréales. Les œufs peuvent être remplacés par des graines de chia et de lin. Ils serviront de bonne prévention des maladies cardiovasculaires, du diabète, etc. Le chia et les graines de lin sont riches en acides gras oméga-3 saturés, minéraux et protéines. Ils contiennent beaucoup de fibres et de vitamines.

Les graines de chia ont un goût plus mince et délicat, ils sont plus souvent utilisés pour les plats sans traitement thermique (mousses de fruits et légumes). Les graines de chia blanches conservent toutes les qualités bénéfiques, mais ne donnent pas un goût supplémentaire au plat. La graine de lin a un goût de noix saturé, ils doivent être utilisés dans les plats nécessitant un traitement thermique.

Proportions:

Un kilogramme de graines remplace quatre douzaines d'œufs.

Mode de préparation des graines:

Broyer dans un mortier 1 cuillère à soupe Graines, mélanger avec trois cuillères à soupe d'eau.
Laissez-nous rester 10 minutesjusqu'à ce que la gelée se forme. Il est utilisé à la place des œufs dans les recettes.
Cependant, il convient de savoir que les graines du chia ne peuvent pas être broyées, elles seront complètement absorbées par le corps, mais la graine de lin ne l'est pas.

Cependant, il ne vaut pas la peine de récolter pour l'avenir, les graines contiennent de l'huile et la durée de conservation est courte. Si nécessaire, placez les graines transformées dans un plat scellé, puis au réfrigérateur.

Remplacement des œufs de poulet par des cailles: proportions

Il est absolument normal de remplacer les œufs de poulet par des cailles. Il peut y avoir une telle situation qu'il n'y a que des cailles à la maison, et vous devez vous préparer de toute urgence et une fois au magasin.

Les exemples de proportions sont les suivantes:

L'œuf de poulet moyen pèse 50 grammes et cache 10 grammes.
Nous avons donc besoin de cinq cailles pour remplacer un œuf de poulet.

Lequel des œufs sera prioritaire. Ils n'ont aucune différence particulière dans les calories, le calcul est de 100 grammes du produit:

Poulet - 157 kcal, caille - 168 kcal.

Les œufs de caille sont plus riches que les minéraux et les vitamines. Ils contiennent une substance lysozyme, qui a des propriétés antibactériennes. Ils sont considérés comme hypoallergéniques, ce qui signifie qu'ils conviennent à la nutrition des enfants.

Comment remplacer les protéines des œufs?

Pour que le produit final ne soit pas blessé, et il s'est avéré être équivalent en qualité, vous pouvez utiliser l'albumine alimentaire. Il s'agit d'une protéine d'oeuf sèche. Il est libéré sous forme de poudre. Il a une odeur d'oeuf légère, le goût est pratiquement absent. Crème ou poudre blanche. Ils peuvent remplacer les protéines d'oeufs naturelles.

L'albumine alimentaire est diluée à l'eau tiède, dans un rapport de 1 à 10Mélanger soigneusement.
Le gel résultant est légèrement épais que les protéines fraîches, mais il n'y a pas de différence qualitative.

Les protéines sont le plus souvent utilisées dans les recettes pour donner du volume au produit (meringue, glaçure pour les gâteaux), si cela ne met pas l'accent, vous pouvez utiliser des œufs dans l'ensemble ou un substitut.

Comment remplacer les œufs lors de la lubrification de la pâte?

Si un plat de cuisson ou de sucré est cuit, lors de la lubrification de la pâte, les œufs peuvent également être remplacés par d'autres produits. Peut être utilisé:

Thé noir sucré
Beurre fondu
Du lait
Huile végétale

Lors de la cuisson de la vaisselle avec de la viande ou des légumes, ils sont mieux adaptés:

Crème aigre
Mayonnaise, vous pouvez utiliser le maigre, il ne contient pas d'œufs
Eau chaude

Lubrifier la cuisson de lait, de l'huile végétale, de la crème sure, de l'eau, vous pouvez ajouter diverses épices ou utiliser des sauts - noix moulues, graines de sésame, cinéma caraign, coriandre.

Comment remplacer les œufs dans les salades?

Il y a des salades dans lesquelles les œufs ne peuvent pas être remplacés. C'est difficile à imaginer "Salade russe" ou "Mimosa" Familier pour nous de l'enfance sans eux. Par conséquent, il est plus facile de faire un choix en faveur de la salade en utilisant l'ingrédient sans cela.

Il vaut la peine de savoir: Remplacement des œufs dans une salade, vous pouvez changer toute la recette.

Un exemple:

Coupez finement le chou à Beijing, plusieurs œufs durs, hachez les verts (oignons, aneth, persil), sel, poivre au goût, assaisonner de crème sure ou de mayonnaise.
Coupez finement le chou à Beijing, coupez le fromage Fatox ou les cubes d'adygée, hachez les légumes verts (oignons, aneth, persil), sel au goût, saupoudrer d'huile d'olive.
Coupez finement le chou à beijing, la grille des carottes ou le concombre sur une râpe grossière, hachez les légumes verts (oignons, aneth, persil), sel et poivre au goût, saupoudrer d'huile d'olive ou assaisonner de mayonnaise.

En tant que compromis, les œufs peuvent être remplacés par du tofa, du brynza, de la viande bouillie, des champignons frits ou marinés. Vous pouvez également remplacer les œufs de poulet par des cailles. La proportion, comme mentionné ci-dessus - 1:5.

Comment remplacer les œufs dans la viande hachée de viande?

L'œuf dans la viande hachée peut être remplacé

Par habitude, de nombreuses femmes au foyer continuent d'ajouter à la viande hachée de viande, lors de la préparation de divers plats, des œufs. Bien qu'ils ne puissent pas être utilisés du tout ou remplacés par d'autres ingrédients:

Afin de ne pas noyer le goût de la viande, utilisez de la farine ou de l'amidon (pomme de terre, maïs).
Lors de la préparation des escalopes, vous pouvez ajouter une paire de pommes de terre crues râpées sur une râpe fine à la viande hachée finie. Vous pouvez utiliser la purée de pommes de terre prête. Plusieurs cuillères à soupe de chapelure ou quelques morceaux de pain blanc (sans croûte) trempé dans du lait;
Ajoutez de la sémina, mais il est préférable de le pré-le faire avec du lait ou de l'eau et de le laisser se tenir debout, de vider les céréales enflées à travers un tamis. Si la viande hachée avec de la séminale est utilisée sur les escalopes ou les boulettes de viande, et qu'ils s'éteindront dans la sauce, la sémeline peut être ajoutée à sec.
Utilisez le sarrasin fini, Fig. Ces céréales sont mieux utilisées dans la préparation des boulettes de viande. Le plat aura une odeur caractéristique de ces céréales, il vaut la peine de s'en souvenir, tout le monde ne l'aime pas.
La farine d'avoine mélangée servira également de substitut aux œufs. Comme Semolina, cela vaut la peine de mettre à l'avance pendant une courte période.
Le fromage dur en daim fixera la viande hachée, vous pouvez utiliser le râpé fondu (pré-dépôt dans le congélateur pendant 20 minutes, il est plus facile de râper).
Dans la viande hachée pour les escalopes, vous pouvez ajouter des carottes râpées ou du chou finement haché, le plat sera juteux et sain.

Il y a beaucoup de produits qui peuvent remplacer les œufs. Le choix du remplacement doit correspondre aux dépendances culinaires. Si le choix, le goût des aliments habituels peut être un choix mal. Mais les expériences dans la cuisine aideront à trouver un nouveau plat et à surprendre agréablement ceux qui l'apprécient.