هنگامی که آنها در مورد نوشیدنی های الکلی فرانسوی صحبت می کنند ، بیشتر آنها کنیاک ، شامپاین ، شراب خشک را به یاد می آورند. امروز ما شما را با یک نوشیدنی بسیار جالب آشنا خواهیم کرد - کالوادوس ، که اخیراً به طور گسترده ای شناخته نشده است ، اما در فرانسه همیشه در بین غذاهای لذیذ و خبره نوشیدنی های نازک مورد احترام قرار گرفته است.
محتوا
Calvados نوعی برندی است که از سیب (گاهی اوقات با گلابی) از گونه های خاص که در شمال فرانسه در نرماندی در حال رشد است ، ساخته شده است. این میوه ها کوچک ، زشت هستند ، اما دارای عطر قوی و حاوی تعداد زیادی تانن هستند.
کالوادوس: تاریخچه
- به دلیل آب و هوای نسبتاً سرد در این منطقه ، انگورها ضعیف رشد می کنند ، قدرت و شیرینی کافی به دست نمی آورند. اما سیب کاملاً رشد می کند. بنابراین ، جمعیت محلی عمدتاً رشد کرده است سیب و گلابی، ساخته شده از آنها شراب محلی میوه ای - شراب سیب.
- این می تواند به عنوان یک نوشیدنی مستقل مصرف شود ، اما این امکان وجود داشت تقطیرو سپس در بشکه های بلوط خاص مقاومت کنید. با توجه به یک نسخه ، اسپانیایی ها به ساکنان محلی از خلاصه شده در قرن شانزدهم در سواحل نرماندی کشتی آموزش می دادند "سان سالوادور"، که در میهن خود مدتهاست که درگیر تقطیر مواد اولیه در نوشیدنی های قوی است.
- نام "Calvados" از این نسخه از نام کشتی اسپانیایی "سالوادور" از نام کشتی اسپانیایی گرفته شده است. با این حال ، نسخه منشأ نام از یکی از مناطق نرماندی قابل اطمینان تر است.
به هر صورت ممکن است ، از آن زمان کالوادوس فقط نوشیدنی ساخته شده را می توان نامید:
- در 3 منطقه خاص نورمن.
- از انواع خاصی از سیب و گلابیدر آنجا رشد می کند.
- در فناوری کاملاً نصب شده.
اگر حداقل یکی از این شرایط مشاهده نشود ، این نوشیدنی فقط براندی سیب خواهد بود.
کالوادوس: آسیب و سود
هر نوشیدنی الکلی می تواند هم به نفع بدن باشد و هم به آسیب های قابل توجهی ، به ویژه در صورت سوءاستفاده. اما کالوادوس ویژگی های خاص خود را دارد.
خواص مفید کالوادوس شامل موارد زیر است:
- مواد معدنی ، تانن ها و اسیدهای آمینه موجود در سیب ، خصوصیات مفید خود را در نوشیدنی تمام شده حفظ می کنند.
- ترویج تقویت کشتی ها
- جلوگیری می کند تصفیه.
- بهتر شدن متابولیسم
- نمایش رادیکال های آزاد.
- اشتها را هیجان زده می کند ، هضم را بهبود می بخشد.
در عین حال ، نباید فراموش کنیم که حتی نجیب ترین کالوادوس ، ساخته شده با استفاده از دقیق ترین فناوری و داشتن سالها قرار گرفتن در معرض آن ، هنوز هم یک محصول الکلی با تمام خواص آن است.
Calvados توصیه نمی شود:
- افرادی که با وزن بیش از حد دست و پنجه نرم می کنند.
- از بیماری های مزمن طولانی رنج می برد.
- باردار و شیردهی
- جوانان تا 21 سال
به کسانی که وارد این دسته ها می شوند ، توصیه می شود کالوادوها را با سایر نوشیدنی های سبک تر یا الکل از رژیم غذایی خود جایگزین کنند ، حتی الکل را نیز حذف می کنند.
Calvados: انواع و بهترین مارک های نوشیدنی
- بنابراین ، ما مشخص کردیم که کدام نوشیدنی را می توان Calvados نامید. حال بیایید سعی کنیم انواع آن را بفهمیم. مواد اولیه اولیه برای انواع این براندی همیشه یکسان است - این سیب و گاهی گلابی یک گونه خاص اگرچه بیش از 200 گونه وجود دارد ، اما همه آنها فقط در سه منطقه از استان فرانسه نرماندی رشد می کنند.
- لازم به ذکر است که برخلاف مارک های مشهور جهان مانند کنیاک ، ویسکی ، آرمامیاک و غیره ، کالوادوس تا اواسط دهه چهل قرن بیستم در خارج از فرانسه کمی شناخته شده بود. نوشیدنی تمام شده ممکن است در شاخص های مختلف متفاوت باشد: قلعه ، استقامت ، مخلوط.
آنها را با جزئیات بیشتری در نظر بگیرید:
- قلعهواد در اینجا همه چیز کم و بیش از همان نوع است. تقریباً همه انواع این نوشیدنی دارای قلعه ای در حدود 40 ٪ و انحرافات اندک است.
- زمان قرار گرفتن در معرض این یک شاخص بسیار مهم است ، نه تنها طعم آن به آن بستگی دارد ، بلکه روش نوشیدن نوشیدنی نیز هست.
قرار گرفتن در معرض کالوادوس:
- تا 3 سال قرار گرفتن در معرض: خوب ، trois etoiles ، trois pommes ، دارای رنگ طلایی سبک ، روشن است عطر سیب
- 3-4 سال گزیده ای: Vieux ، Sov ، طعم غالب است یادداشت های بلوط.
- 4-5 سال V.O یا Vieille Reserve ، دارای عطر ترش ، تند و ضخیم است.
- 5-6 سال-v.s.o.p ، عطر و بوی غنی تر
- هر آنچه بیش از 6 سال به عنوان مشخص شده است یادداشت های اضافی ، ناپلئون ، یا اسب ، یادداشت های ادویه جات ترشی جات ، عطر قهوه ، شکلات.
- در منطقه
در اینجا ما چنین درخواست هایی را برای تولید کالوادوس نشان می دهیم:
- در بسون ، Domfront ، در جنوب La Mansha (نام عمومی نورمن گروو است) برند تولید می کند AOC Calvados.
- با نام تجاری D'Auge Area Shows Calvados D'Auge را پرداخت می کند.
- و در نهایت Calvados du Domfrontais - مارک برای بریتانی ، منا و در واقع ، نرماندی.
- طب مکمل و جایگزینواد هیچ استاندارد خاصی وجود ندارد ، و نه تنها در هر استان ، بلکه در هر شهر ، هر شراب ساز اسرار خود را برای مخلوط کردن الکل های کالوادوس برای به دست آوردن یک نوشیدنی اصلی دارد.
تجاری ، یعنی کالوادو با کیفیت بالا موجود در فروش رایگان قابل توصیه است؟ در اینجا چند مارک وجود دارد:
دشوار است که بگوییم کدام یک از این نوشیدنی ها ترجیح می دهند. البته ما فقط می توانیم در مورد کالوادوس اصلی صحبت کنیم. متأسفانه ، اغلب یک نوشیدنی گران قیمت ، به ویژه انواع سالخورده آن است. اما انواع جوان بسیار خوب است و قیمت آنها بسیار مقرون به صرفه است.
تولید کالوادوس: فناوری
روند تولید کالوادوس از چندین مرحله تشکیل شده است. آنها را با جزئیات در نظر بگیرید:
- جمع آوری مواد و تهیه آب میوه. در این مرحله ، در پاییز ، میوه ها جمع آوری می شوند که از آن کالوادوس ساخته می شود. اینها انواع خاصی از سیب ها هستند که در سه منطقه نرماندی رشد می کنند. همه این انواع حدود 200 ، اما 48 نفر از آنها واقعاً رشد کرده و مورد استفاده قرار می گیرند. این سیب ها کوچک ، غیر واقعا هستند ، اما دارای عطر و بوی قوی هستند و حاوی مواد لازم برای تولید کالوادوس هستند.
- نسبت انواع سیب این است:
- 40 ٪ انواع شیرین
- 40 ٪ تلخ (آنها تانن لازم برای نوشیدنی را دارند)
- 20 ٪ ترش
- نسبت های دیگر و همچنین افزودن گلابی امکان پذیر است. به تازگی ، این قانون همچنین برای گرفتن میوه فقط از یک درخت استفاده می شود ، Carrion رد می شود. این ماده کاملاً خرد شده و از آن آب سیب به روش معمول فشرده شده است
- این آب در ظروف خاص از آن دفاع می شود ، یک رسوب در آن می ریزد و آب آن روشن می شود.
- به دست آوردن یک سرو. مرحله بعدی به دست آوردن نوشیدنی کم الکل از آب سیب - سرو است. با تخمیر طبیعی آب ، تشکیل دی اکسید کربن به دست می آید. آب میوه نمی کند ، آنها به آن اضافه نمی کنند شکر یا مخمر.
- نتیجه آن برای طعم شراب کم الکل کم الکل (4-6 ٪) است که می توان آن را درون بطری ریخت و به عنوان یک نوشیدنی مستقل که در فرانسه محبوبیت زیادی دارد ، لذت بخش باشد. اما اگر می خواهیم کالوادوس را بدست آوریم ، وقت آن است که به مرحله بعدی برویم.
- تقطیر یا تقطیر. در این مرحله ، یک الکل Calvadoal به دست می آید - مبنای نوشیدنی نجیب آینده. تقطیر با استفاده از تجهیزات ویژه ای که مطابق با اصل دستگاه مهتاب شناخته شده برای همه شناخته شده است انجام می شود: پایه به حالت بخار گرم می شود ، چگال می شود و سپس دوباره به یک مایع تبدیل می شود. رطوبت غیر ضروری تبخیر می شود ، میزان الکل افزایش می یابد.
- تقطیر می تواند باشد یک یا دوتایی یک تک به معنای روش مداوم و بدون تمیز کردن اضافی و دریافت الکل با استحکام 72 ٪ است. این الکلها حاوی ناخالصی های مختلفی هستند که به لطف آن نت های میوه در نوشیدنی تمام شده حفظ می شود.
- با تقطیر مضاعف ، فرایند شبیه به کنیاک است. اول ، محصولی از قلعه کوچک 29-30 ٪ ، به اصطلاح "آبهای کوچک" به دست می آید. سپس آن را در یک قلعه الکل در یک قلعه حداکثر 75 ٪ تقطیر می کند ، و محصول به دست آمده در مرحله اولیه و آخر در تولید کالوادوس استفاده نمی شود ، اما به نیازهای دیگر می رود.
- قرار گرفتن در معرض کالوادوس.الکل حاصل در بشکه بلوط یا شاه بلوط با خاک اره بلوط ریخته می شود. معمولاً ابتدا از بشکه های جدید برای نوشیدن عطر چوب نجیب استفاده می شود ، و سپس قدیمی ها که قبلاً برای تهیه عطرهای نوشیدنی پیر استفاده می شدند.
- کالوادوس در بشکه ها ایستاده است حداقل 2 سال ، و در حالت ایده آل - از 3 تا 10. البته ، شما می توانید در برابر نوشیدنی و شرایط طولانی تر مقاومت کنید ، در حال حاضر مارک های نخبه ای خواهند بود.
- بشکه ها به طور کامل پر نشده اند ، بلکه فقط با 2/3 ، به طوری که کالوادوس با هوا از بشکه پر می شود و آنچه در منافذ درخت جریان دارد. کارشناسان این روند را تنفس می نامند. این نوشیدنی همچنین با عطرهای درخت قدیمی غنی شده است ، طعم آن اشباع تر می شود ، رنگ طلایی و بعداً کهربا است.
- حمامواد خوب ، فرآیند نهایی ، که ، در واقع ، باعث می شود که برندی کالوادوس حاصل به معنای کامل کلمه باشد ، یک تنوع منحصر به فرد که توسط یک مسترن خاص تولید می شود.
- به طور کلی ، این فرایند را می توان در چند کلمه توضیح داد. الکل های مختلف به نسبت های مختلف مخلوط می شوند ، با آب چشمه تمیز رقیق می شوند و شربت شکر اضافه می شود. حدود 3 ماه در سرما سبک شوید و سپس بدهید قرار گرفتن در معرض سالانه اضافی.
- در پشت این کلمات متوسط \u200b\u200b، کار با شکوه پنهان است ، فروشگاه کارشناسی ارشد واقعی و دستور العمل هایی برای ترکیب از نسل به نسل دیگر ، گاهی اوقات آزمایش می کند و انواع جدیدی از نوشیدنی ها را ایجاد می کند. این حمام است که طولانی را کامل می کند روند تبدیل سیب های کوچک نورمن به یک نوشیدنی نجیب ، اکنون در سراسر جهان شناخته شده است.
Calvados: چگونه می توان به درستی بنوشیم و چگونه نیش بزنیم؟
- مانند هر نوشیدنی نجیب ، کالوادوس سنت ها و آداب و رسوم خود را دارد که تا حد زیادی به قرار گرفتن در معرض نوشیدنی بستگی دارد. بنابراین ، انواع جوانتر قبل از وعده های غذایی ، یا در هنگام استراحت بین غذاهای سرو ، مست هستند. در آنها بسیاری از اسید سیب که چربی ها را می سوزاند باعث اشتها می شود. انواع بیشتری از سال ها بعد از ناهار ، به آرامی ، در بخش های کوچک مست می شوند.
- مهم است که همه چیزهای کوچک را در نظر بگیرید ، بنابراین ما به این سوال پاسخ می دهیم ، چه دما برای نوشیدن کالوادوس؟ " نوشیدنی خنک نمی شود و به عمد گرم نمی شود. این دمای اتاق آن ایده آل است. در یک اتاق خنک ، در خیابان (اگر سرد باشد) می توانید لیوان ها را تا دمای 18-22 درجه گرم کنید ، یا لیوان را با یک نوشیدنی در کف دست خود گرم کنید
- و از چه لیوان ها کالوادو می نوشند؟ این همچنین یک عنصر مهم فرهنگ نوشیدنی است.
Calvados را می توان در چنین ظروف ریخت:
- یک لیوان گسترده
- یک لیوان برای ویسکی
- لیوان کنیاک
- ظروف برای Grapp
- شیشه مخصوص برای کالوادوس
گزینه دوم مورد ارجحات بیشتر است ، به شما امکان می دهد الکل را "رها کنید" ، عطر و طعم نوشیدنی را حفظ کنید.
- و سرانجام ، کالوادوس گاز می گیرد؟
- اگر از نوشیدنی به عنوان یک آپرتیف یا بین ارائه ظروف استفاده شود ، در یک خندق بدون نیش یا با یخ مست است.
بعد از ظهر کالوادوس ارائه می شود:
- نان سفید
- پخت
- میوه های مختلف
- پنیر
- شکلات
- قهوه
- بستنی
کالوادوس در خانه: دستور العمل ها
آیا تهیه کالوادوس از سیب در خانه امکان پذیر است؟ در اصل ، چرا نه ، اگرچه به طور دقیق صحبت می کند ، اما برقی اپل خواهد بود. این نوشیدنی ، اگر همه چیز به درستی انجام شود ، به طعم قوی ، معطر ، دلپذیر تبدیل می شود. بنابراین ، برای تهیه مقدار کمی از این نوشیدنی ، برای حدود 10 نفر برای عصر ، چه چیزی لازم است؟
کالوادو سنتی در خانه از سیب
- سیب ، شما می توانید کوچک و بی تکلف ، نکته اصلی معطر است ، نه بی مزه - 6 کیلوگرم
- ماسه قند 1.2 کیلوگرم
- آب خالص - 4.8 لیتر
- مخمر شراب ویژه E 1118 - 4 گرم
ما شروع به پخت و پز می کنیم:
- سیب ها را بشویید ، بدون تمیز کردن برش دهید ، وسط را با دانه ها حذف کنید.
- آنها را به هر روش موجود در فرنی خرد کنید (میکسر قدرتمند ، فشار و غیره)
- فرنی دریافت شده را در یک ظرف خاص قرار دهید از آلومینیوم غذایی.
- شکر و آب را اضافه کنید.
- مخمر را در آب گرم رقیق کنید ، بپوشانید ، بگذارید 15 دقیقه دم کند ، با چکش به ظرف اضافه کنید.
- همه چیز را مخلوط کرده و در مکانی گرم بگذارید به مدت 2 هفته گلو ظروف را می توان با مواد تمیز پوشانده ، یا می توانید یک بررسی آب قرار دهید.
- محصول حاصل را از طریق آن صاف کنید 2 لایه گاز.
- برای تقطیر در مکعب تقطیر غلبه کنید.
- قلعه باید 42 ٪ باشد. اگر بزرگتر است ، محصول را با آب تمیز به نشانگر مورد نظر رقیق کنید.
- برای بار دوم تقطیر را پشت سر بگذارید - غیرقابل تحمل خواهد شد نوعی عرق.
- با این پنیر 70 درصد بشکه بلوط را پر کنید ، محکم ببندید و به مدت 2 ماه ترک کنید.
- محصول حاصل را درون یک ظرف شیشه ای بریزید ، به 42 ٪ رقیق کنید ، بسته شوید و دوباره بگذارید تا یک یا دو ماه تزریق کنید.
- یک نوشیدنی طلایی که ذخیره شده است تهیه کنید در بطری های شیشه ای معمولی.
کالوادوس در خانه از آب سیب
چگونه کالوادوس از آب میوه در خانه ساخته شده است؟ این یک روند بسیار پیچیده نیست. ابتدا باید آب سیب معمولی را از سیب های تازه تهیه کنید. این کار را می توان با استفاده از آبمیوه گیری ، آبمیوه گیری ، چرخ های گوشت ، هر چرخ چرخ انجام داد. حالا ما از آب میوه به خانه می رسیم.
شما نیاز خواهید داشت:
- آب سیب سبک شده - 30 لیتر
- گلوکز (دکستروز) - 3 کیلوگرم
- مخمر شراب - 10 گرم
- مخمر و گلوکز را به آب اضافه کنید ، 12-15 روز را برای ترکیب مخلوط کنید و زیر یک کرکره آب قرار دهید.
- سپس ماسک حاصل بر روی دستگاه مهتاب معمولی تقطیر می شود و به دست می آید تقطیر شفاف. می توان آن را به این شکل استفاده کرد و آن را به قلعه می آورد 40-42%.
- اما ، برای تهیه نوشیدنی کالوادوس ، تقطیر ها مطابق همان فناوری کالوادوس از سیب در بشکه بلوط نگه داشته می شوند. پس از قرار گرفتن در معرض ، آن را درون بطری های شیشه ای ریخته و تا زمان مصرف نیز حفظ می شود.
اکنون شما با این نوشیدنی عجیب و غریب آشنا هستید ، ممکن است بخواهید آن را امتحان کنید ، یا شاید خودتان آن را در خانه بپزید.
اگر می خواهید در خانه آشپزی کنید ، نه تنها کالوادوس ، بلکه شراب نیز به شما توصیه می کنیم که مقاله های زیر را بخوانید. از این میان ، شما یاد خواهید گرفت که چگونه شراب را بپزید از:
ویدئو: خانه کالوادوس
