ژلاتین که به سرعت محلول است ، با غذای معمولی چه تفاوتی دارد؟

در این مقاله در مورد ژلاتین صحبت خواهد شد. همه احتمالاً می دانند ژلاتین از بافت استخوان چه ساخته شده است. علاوه بر این ، از ماهی ، گوشت تولید می شود. یک ژلاتین به سرعت قطع ، معمولی وجود دارد. ما خواهیم فهمید که ژلاتین به سرعت تبعیض آمیز با معمول متفاوت است.

ژلاتین به سرعت محلول از معمول با خصوصیات مختلف ژل مشخص می شود. به طور دقیق تر ، زمان تورم محصول. نمی توان گفت ژلاتین معمولی دارای خواص ضعیفی است. نه ، کیفیت ژلاتین معمولی نیز در بالا است ، فقط برای اینکه محصول شروع به حل کند ، و سپس تورم ، برای مدتی لازم است. هنگامی که ژلاتین گرم می شود ، توانایی حل و تورم را دارد و هنگام خنک شدن ، یک جرم مانند ژله شکل می گیرد. او قادر به نگه داشتن مایع برای مدت طولانی است.

ژلاتین که به سرعت محلول است ، تفاوت آن با معمول چیست؟

ترکیب ژلاتین حاوی یک ماده پروتئینی است که در طول پردازش اجزای کلاژن بافت استخوان و پوست حیوانات تشکیل می شود. ژلاتین برای بدن انسان ضروری است زیرا یک مؤلفه لازم برای عملکرد طبیعی استخوان ها و مفاصل وجود دارد.

غذاهای زیادی از ژلاتین تهیه می شوند که با هر میز جشن تزئین می شوند. با استفاده از این محصول ، می توانید نه تنها غذاهای دوم و میان وعده ها ، بلکه دسرهای شیرین ، مارمالاد ، سوفل را بپزید. اما پس از آن ما دستور العمل های این موارد خوب را در نظر نخواهیم گرفت ، اما خواهیم فهمید که ژلاتین به سرعت محلول با معمول متفاوت است.

اشکال رهاسازی یک محصول معمولی و سریع و سریع متفاوت است. به صورت صفحات ، پودر ، گرانول ساخته شده است. ژلاتین با کیفیت خوب بوی ندارد ، طعم آن نیز خنثی است. این محصول در تماس با مایع چندین بار توانایی افزایش اندازه را دارد.

مهم:تفاوت اصلی بین ژلاتین از یک تبعیض که به سرعت از ساده تبعیض آمیز است ، امکان حل و تورم در مایعات در مدت زمان کوتاه است. راه های دیگر برای تهیه ژلاتین به سرعت تبعیض آمیز و معمولی تا حدودی متفاوت است.

اگر محصول سریع و محلول و معمولی پر از آب سرد باشد ، فرایند پخت و پز سریعتر اتفاق می افتد ، هر چه دمای آب پایین تر باشد ، بهتر می شود. و نوشیدنی هایی مانند آب میوه روند برداشت را کند می کند.

روند تورم ژلاتین معمولی برای حدود 45-50 دقیقه ، در حالی که ذرات حداقل چهار برابر افزایش می یابد. هنگامی که ژلاتین متورم می شود ، با گرم کردن ذوب می شود و درون یک ظرف ریخته می شود. آنها آن را در یک مکان سرد خنک می کنند ، سپس به میز خدمت می کنند.

هنگامی که توسط جرم ژلاتین گرم می شود ، جوش نباید مجاز باشد ، در غیر این صورت ژلاتین برای تحقق نقش خود متوقف می شود. تعادل دما بسیار مهم است. در این حالت ، شما باید همه چیز را دوباره تنظیم کنید.

تفاوت در ژلاتین معمولی و به سرعت محلول چیست؟

1. ژلاتین خودش متفاوت است فرم خروجی ژلاتین ساده را می توان به صورت گرانول و در اندازه های مختلف خریداری کرد. و محصولات محلول سریع به صورت سوابق نازک تولید می شوند. و وزن آنها حدود 5 گرم است. اگرچه یک محصول محلول سریع به شکل گرانول وجود دارد ، اما می توانید چنین ژلاتین را از طریق کتیبه روی مواد بسته بندی از آن متمایز کنید.
2. دارایی یک محصول سریع و محلول در محلول بالاتر از حد معمول است. به خصوص اگر ژلاتین به شکل یک صفحه باشد. برای این روند ، به بسیار کمتر از حد معمول نیاز دارد.
3. مقدار مایعات تورم دو نوع ژلاتین متفاوت گرفته می شود. برای ژلاتین معمولی ، شما باید نسبت های دقیق را که در بسته بندی نشان داده شده است ، مشاهده کنید. بیشتر اوقات ، یک قسمت از ژلاتین دقیق و 6 آب است. یک ژلاتین بافید بالا قادر به جذب هرچه بیشتر آب است ، بقیه آب به سادگی بیرون می آید.
4. زمان متفاوتی برای پخت و پز ماده Zheling. اولویت در این فرآیند توسط یک ژلاتین به سرعت محلول ارائه شده است. ژلاتین ساده در 45-44 دقیقه در حجم افزایش می یابد و در 5-14 دقیقه محلول در سریع است. شاخص های زمانی به کیفیت و تولید کننده محصول بستگی دارد. به همین دلیل در رستوران ها ترجیح می دهند ظروف را از یک محصول سریع و سریع تهیه کنند. این به طور قابل توجهی باعث صرفه جویی در وقت می شود.

و یک تفاوت دیگر بین انواع مختلف ژلاتین آنهاست قیمت. ژلاتین معمولی ارزان تر از یک محلول در سرعت است. بله ، و خرید آن آسان تر است. محلول به سرعت کمتر متداول است.

تفاوت بین ژلاتین به سرعت محلول از مواد غذایی معمولی چیست: ژلاتین معمولی - خواص

تفاوت بین ژلاتین به سرعت محلول از معمول به طور کلی ، ما قبلاً بررسی کرده ایم. برای بررسی عمیق تفاوت های بین محصولات ، بیایید دریابیم که ژلاتین معمول چیست. شما می توانید یک محصول غذایی را در هر سوپر مارکت یا فروشگاه های مواد غذایی خریداری کنید ، در خانه از آن برای پخت و پز غذاهای مختلف استفاده می شود ، از شاهکارهای شیرینی پزی گرفته تا پر کردن ظروف و ژله.

از ژلاتین به عنوان یک ماده جالب ، امولسیفایر ، تثبیت کننده ، ضخیم شدن استفاده می شود. با توجه به خاصیت محصول ، برای تورم هر ظرف ، یک قوام ضخیم را به حدی بدست می آورد که می توان آنها را قطع کرد. و اگر این محصول به بستنی اضافه شود ، در آنگنه شکل گیری ترکیبات کریستالی (ICE) را پیچیده می کند ، یک قوام نرم دریافت می کنید.

ژلاتین معمولی اغلب برای پخت شیرینی و کیک استفاده می شود. محصول با کیفیت خوب دارای عطرهای بیرونی یا طعم های ناخوشایند نخواهد بود. اگر ژلاتین ضعیف باشد ، یا اصلاً نمی خورد ، این محصول از کیفیت پایین برخوردار است.

ژلاتین در گرانول ها (معمولی) باید از خواص زیر برخوردار باشد:

• این محصول عطر و عطر و طعم کاملاً بی مزه ندارد.
• رنگ صحیح ژلاتین از زرد روشن تا قهوه متفاوت است.
• اندازه گرانول ها نمی توانند از 0.4 سانتی متر تجاوز کنند.
• اگر این محصول برای استفاده مناسب است ، پس از افزودن آب سرد بعد از 40-50 دقیقه ، متورم می شود.
• و ضخیم شدن ژلاتین پس از خنک کردن آن در طی دو تا سه ساعت و نیم رخ می دهد.

ظرف آماده شده باید در طول حجم چگالی یکسانی داشته و شکل را حفظ کند.

مهم: با استفاده از ژلاتین معمولی ، دانستن اسرار آماده سازی و استفاده آن ضرری نخواهد داشت. از این گذشته ، برخی از محصولات مانند نمک ، انواع توت ها و میوه ها و همچنین شراب می توانند چسبندگی آن را کاهش دهند. بنابراین ، اضافه کردن آنها به ظرف ، قوام ظرف مختل می شود. اما شیر ، ودکا ، شکر می تواند خواص محصول را افزایش دهد.

تفاوت بین ژلاتین محلول در معمول و سریع چیست: خصوصیات ژلاتین به سرعت محلول

ژلاتین به سرعت محلول از معمول هنوز در برخی از خواص و روش آماده سازی متفاوت است. یک محصول سریع با سرعت باید به درستی انتخاب شود. و برای این کار باید دستور العمل مورد نظر خود را مطالعه کنید. به عنوان مثال ، در توضیحات ظرف ، ژلاتین با نیرویی از 240 شکوفه نشان داده شده است ، پس این دقیقاً همان چیزی است که شما باید نگاه کنید ، 180 شکوفه مناسب نیست. در زیر یک جدول برای بازگو کردن استحکام ژلاتین به مقدار وجود دارد:

اما هنوز هم بهتر است ژلاتین مصرف کنید ، که در دستور العمل نشان داده شده است. یک محصول به سرعت محلول بیشتر به شکل ورق ها فروخته می شود. یک بسته بندی حدود 5 گرم وزن دارد. به منظور فعال کردن خواص آن ، آب سرد اضافه می شود و میزان مایع اهمیتی ندارد. این صفحه دقیقاً به همان اندازه که برای فرآیند تورم نیاز دارد ، آب را جذب می کند ، می توان بقیه آب را به راحتی ریخت. این روند برداشت حدود 4-15 دقیقه طول می کشد. باز هم ، همه اینها به کیفیت محصول و تولید کننده بستگی دارد. آب را برای تورم ژلاتین ذخیره نکنید ، بهتر است مقدار اضافی را از دست ندهید که مایع را از دست ندهید.

ژلاتین به سرعت محلول به طور قابل توجهی در زمان پخت و پز صرفه جویی می کند. هنگامی که متورم شد ، با گرم کردن حل می شود تا زمانی که به یک توده همگن تبدیل شود ، به شکل ریخته شود. این محصول ، مانند استاندارد ، در برابر دمای بیش از حد مقاومت نمی کند. اگر وقتی گرم شد ، جوش می آورد ، تمام تلاشهای شما زهکشی شماست. همه چیز دوباره باید دوباره ساخته شود.

همچنین ، ژلاتین متورم قابل استفاده نیست ، این محصول حدود سه روز در یک مکان سرد ذخیره می شود. برای راحتی ، آن را به مربع تقسیم می کند ، و سپس گرم می شود و به ظروف اضافه می شود.

پودر ، ژلاتین برگ - از کدام یک استفاده می شود؟

این ممکن است یک سؤال باشد ، استفاده از ژلاتین برای پخت و پز چیست؟ اکنون می دانید که ژلاتین به سرعت تبعیض آمیز با معمول متفاوت است ، بنابراین انتخاب آن در حال حاضر آسان تر است. علاوه بر این ، اکنون برخی از ظرافت های دیگر از استفاده از این محصولات را یاد خواهید گرفت.

1. برگ ژلاتین (سریعتر تخلیه) - بهتر است برای سفارشات کوچک ، تعداد کمی از ظروف استفاده شود. مطابق دستور العمل ها از آن تهیه شده است. این مقدار بر اساس وزن یک صفحه گرفته می شود و وزن آن حدود 5 گرم است. تهیه آن از آن راحت است ، زیرا مایعات بیشتری را از آنچه لازم است جذب نمی کند. کافی است که آن را با آب سرد در ماهیتابه بریزید و هنگامی که متورم شد ، بقیه آب را تخلیه کنید. قبلاً ذکر شده است که یک محصول به سرعت تبعیض آمیز می تواند قدرت متفاوتی داشته باشد ، بنابراین ، تهیه ظرف ها و توجه به این خاصیت ژلاتین که به سرعت محلول است. بیشتر اوقات در سوپر مارکت ها ، ژلاتین برگ با نیرویی از 180-200 شکوفه فروخته می شود. اگر نیروی دیگری نشان داده شده است ، از جدول استفاده کرده و مقدار محصول مندرج در آنها را اضافه کنید.
2. استاندارد ژلاتین در گرانول ها بیشتر در تولید استفاده کنید. بله ، و در خانه نیز. با وجود این واقعیت که زمان تهیه ظروف از آن ناشی می شود ، مزایایی دارد ، به عنوان مثال ، هزینه محصول پایین تر از هزینه سریع است. این فقط با روش زیر تهیه می شود ، و نسبت ها را محاسبه می کند: 1 قسمت از گرانول های ژلاتین + 6 قسمت آب. آب سرد یا دمای اتاق را اضافه کنید. اگر در دستور العمل ها می نویسند که از مخلوط ژلاتین یا جرم استفاده می کنند ، این درک می شود که شما باید یک محصول مختلط را با آب تهیه کنید. مثال: شما به 14 گرم مخلوط ژلاتین نیاز دارید ، این بدان معنی است که برای حل دو گرم گرانول ژلاتین در مقدار مناسب آب (6 • 2) میلی لیتر کافی است. کل: 2 گرم ژلاتین + (6 • 2) آب 14 گرم جرم ژلاتین است.

تفاوت بین ژلاتین به سرعت محلول و معمولی - ظرافت های پخت و پز چیست

ژلاتین به سرعت محلول از معمول در خواص متفاوت است ، همچنین برخی از ظرافت ها در تهیه محصول وجود دارد.

اسرار ژلاتین پخت و پز را در نظر بگیرید:

• ژلاتین موجود در پودر و گرانول ها با توجه به نسبت ها به شدت خیس می شوند. 6 میلی لیتر باید در هر 1 گرم ژلاتین اضافه شود. اب.
• ژلاتین به سرعت محلول باید با آب بسیار سرد ریخته شود ، اما مقدار مایع اهمیتی ندارد. ورق های ژلاتین در یک ظرف با آب بسیار با دقت گذاشته شده است ، لازم است اطمینان حاصل شود که آنها به یکدیگر لمس نمی کنند ، به هم نمی چسبند. و هنگامی که ورق ها را می شکنید ، مطمئن شوید که قطعات از هم جدا نمی شوند ، زیرا آنها بسیار تیز هستند.

• مخلوط متورم را فقط به آب گرم اضافه کنید ، در غیر این صورت این خطر وجود دارد که کل توده به یک توده تبدیل شود ، پس شما با آن کاری نخواهید کرد.
• جوشاندن توده ژلاتین در هر صورت غیرممکن است ، کافی است که آن را تا 80-85 درجه گرم کنید. مایع را می توان به طور جداگانه جوشانده ، اما در هر صورت با ژلاتین. اگرچه یک محصول با کیفیت ساخته شده در شرایط مدرن از جوشیدن ترس ندارد ، با این حال ، همه شرکت ها از روش های مدرن تولید محصول استفاده نمی کنند ، بنابراین خطرات نامطلوب است.

جالب است که برای اینکه محصول با تمام توان کار کند ، باید تقریباً هفت ساعت صبر کنید. به همین دلیل است که لعاب آینه برای تزئین کیک ها قبل از زمان تهیه می شود.

بیشتر در مورد پورتال مقالات در مورد موضوعات مشابه در اینجا بخوانید:

1. ژله یخ زد ، چه کاری باید انجام شود: چگونه ژلاتین را اضافه کنیم؟
2. کلاژن ، ژلاتین - همان چیز یا نه؟
3. چگونه خامه ترش را با ژلاتین ضخیم کنیم؟
4. گوجه فرنگی در ژلاتین برای زمستان ؛
5. ژلاتین برای مفاصل: فایده ، چگونه بنوشیم؟
6. چقدر می توان ژلاتین را به ژله اضافه کرد؟
7. چگونه ژله با ژلاتین درست کنیم؟

ویدئو: تفاوت بین ژلاتین به سرعت محلول و معمولی