چه مقدار ژلاتین به ژله اضافه می شود: نسبت ها. نحوه خیساندن و پرورش ژلاتین غذایی برای ژله معمولی و سریع محلول و هنگام قرار دادن در گوشت ژله: دستورالعمل های استفاده

دریابید که آیا لازم است ژلاتین به ژله مرغ ، گوشت و ماهی اضافه کنید ، در چه مقدار ، چه موقع.

محتوا

بیشترین استفاده در پخت و پز ژلاتین است. شما باید بفهمید که کدام ظروف را اضافه کنید و چگونه می توانید به درستی از آن استفاده کنید.

آیا ژلاتین به ژله اضافه می کند؟

ژله (متفاوت ، ژله ، ریختن) یکی از غذاهای جشن است ، بنابراین برای مهماندار بسیار مهم است که او به خوبی یخ زده و روی میز زیبا به نظر می رسد. از این گذشته ، یک نمایش زیبا از ظروف همیشه در میز جشن اجباری بوده و اجباری خواهد بود.
در فرآیند تهیه یک محل اتصال ، حتی اگر تمام قوانین و دستور العمل ها مشاهده شود ، ممکن است که ظرف یخ نزنند ، خصوصیات ژل خود از مواد تشکیل دهنده کافی نخواهد بود و این مورد از همه زنان خانه دار ترسیده می شود. برای اینکه همه چیز به طور حتم انجام شود ، در صورت تمایل ، ژلاتین به ژله اضافه می شود.

نکته مهم: ژلاتین یک کلاژن است که با یک حرارتی و شیمیایی پردازش می شود و توسط بافت همبند ، تاندون ها ، استخوان ها و پوست حیوانات ، استخوان های ماهی به دست می آید. ژلاتین مانند یک توده چسبناک ، بی رنگ یا با رنگ زرد به نظر می رسد. در فروش ، اغلب ، ژلاتین به صورت گرانول یا بشقاب ارائه می شود.

چه مقدار ژلاتین برای اضافه کردن به ژله مرغ ، گوشت ، ماهی: نسبت ها

کورین بسیار زیاد است

ژله مرغ سریعتر از این ظرف از انواع دیگر گوشت تهیه می شود ، همچنین طعم آن نیز لطیف تر است. به عنوان ماده اصلی یک ظرف ، بهتر است از گوشت خروس ، به خصوص خانه استفاده کنید ، قطعاً سخت خواهد شد. با این حال ، اگر مرغ یا جوجه های گوشتی باشد ، به احتمال زیاد ، شما باید ژلاتین اضافه کنید.
نسبت ها به شرح زیر است:

مرغ با وزن 1.3 - 1 ، 5 کیلوگرم
ژلاتین - 2 قاشق غذاخوری ، این تقریباً 10 گرم است

گوشت ژله شده از ماهی

در عوض ، این ژله ای نیست ، بلکه یک مورد پر است. بیشتر از این تهیه می شود:

ماهی
سبزیجات
ماهی های پر شده و محصولات گوشتی

محصولات به قطعات نازک برش داده می شوند ، آنها به عنوان یک دکوراسیون خوراکی استفاده می کنند:

تخم مرغ
برش لیمو
گوجه فرنگیها

آبگوشت یا جوشانده به دست آمده در هنگام پخت و پز ماهی و/ یا سبزیجات در نظر گرفته شده برای ریختن به ژله می رود.
مقدار ژلاتین ، لازم برای قرار دادن در آبگوشت یا جوشانده ، به قدرت آبگوشت یا جوشانده بستگی دارد.
نسبت متوسط \u200b\u200bبه شرح زیر است: 1 -2 گرم ژلاتین در هر 1 فنجان.

نکته مهم: ژلاتین باید با نسبت 1: 5 در آب سرد خیس شود.

گوشت ژله شده از گوشت

اگر سرماخوردگی را با ژلاتین گوشت می پزید ، نسبت معمول 25 - 30 گرم ژلاتین در هر 1 لیتر مایع است.

در گوشت ژله شده گوشت ، ژلاتین مورد نیاز است.

چه مقدار ژلاتین برای 5 لیتر مرغ ، گوشت ، ماهی لازم است؟

نسبت سنتی بهینه ژلاتین و حجم سیال 1: تا 10 ، یعنی 1 قسمت از ژلاتین در هر 10 قسمت آب.
برای به دست آوردن ژله الاستیک ، که می تواند با چاقو بریده شود ، توصیه می شود 40 - 50 گرم ژلاتین در هر 1 لیتر آب مصرف کنید. بر این اساس ، برای 5 لیتر مایع به 40 گرم · 5 \u003d 200 گرم نیاز خواهید داشت.

نحوه خیساندن و پرورش ژلاتین غذایی برای ژله معمولی و سریع محلول در آب و آبگوشت: دستورالعمل های استفاده

معمولاً در بسته ژلاتین نوشته شده است ، چگونه باید آن را حل کرد. شاید دستورالعمل ها با چاپ کوچک نوشته شوند و باید تکرار شود. بنابراین ، 2 قاشق غذاخوری ژلاتین با کمک سریع باید در 1 لیوان آبگوشت خنک شده حل شود و کاملاً هم بزنید. اگر ژلاتین مخلوط بلافاصله حل نشود ، برای مدتی باقی مانده است ، پس بهتر حل می شود. پس از آن ، محصول ژل رقیق شده در کل آبگوشت ریخته می شود و دوباره هم زده می شود ، سپس ترکیب به جوش می آید.

اگر ژلاتین غذایی را در آب پرورش می دهید ، باید این کار را انجام دهید:

ژلاتین را در آب با نسبت 1 (ژلاتین) رقیق کنید: 10 (آب) ، اگر ژلاتین سریع محلول است ، به مدت 40 -50 دقیقه یا به مدت 25-30 دقیقه حل کنید.
در پایان این دوره ، ژلاتین به خوبی هم زده می شود ، به طوری که هیچ گرانول و خرده های نامحلول وجود ندارد. اگر هنوز هم وجود دارد ، اجازه دهید محلول چند دقیقه دیگر بعد از مخلوط کردن بایستد.
در مرحله بعد ، فیلتر کردن و معرفی یک محصول ژل حل شده در آبگوشت انجام می شود.

چه زمانی ژلاتین را به ژله اضافه کنیم؟

ژلاتین موجود در ژله در انتهای پخت و پز اضافه می شود ، به آرامی در گرم ، آماده جوشاندن آبگوشت. ابتدا گوشت باید با یک قاشق شکاف دار از آن خارج شود. ژلاتین متورم معرفی شده باید به طور مداوم در آبگوشت مخلوط شود ، منتظر بمانید تا آبگوشت به جوش برسد ، اما جوش نمی آید. پس از آن ، تابه از اجاق گاز خارج می شود یا مشعل را با گاز خاموش می کند.