ژله برای مدت طولانی و ، باید بگویم ، توجیه شده ، من عاشق مهمانداران شدم. از این گذشته ، این ظرف خوشمزه ، بودجه و از همه مهمتر - بسیار مفید است. این شامل کلاژن زیادی است که استخوان ها و مفاصل ما به آن احتیاج دارند و وقتی ژلاتین اضافه می شود ، حتی مفیدتر می شود.
محتوا
بعضی اوقات زنان خانه دار ناراحت هستند ، به نظر می رسد مثل همیشه همه کارها را انجام داده است ، اما به دلایلی ژله یخ نمی زد. من می خواستم با یک غذای خوشمزه و دلچسب اقوام خود را دلگیر کنم ، اما مجبور شدم سوپ معمولی بپزم ... چرا این اتفاق افتاد؟ و راز آماده سازی مناسب آن چیست؟ برای اینکه بیهوده نباشید که از این سوال رنج برده باشید - آیا یخ می زند یا یخ نمی زند؟ توصیه های ما را در نظر بگیرید و عالی خواهید بود!
چگونه ژله را بپزیم تا او یخ بزند؟
- تهیه ژله پیچیدگی نیست. اما این فرایند سریع نیست - تمام مواد آن باید پخته شوند بیش از حرارت کم بسیار طولانی. به این ترتیب اتفاق می افتد که به نظر می رسد که زمان تعیین شده در برابر آن مقاومت شده است ، و اجزای موارد لازم قرار داده شده است ، اما ژله منجمد نشد. البته ، در این مورد دلپذیر کافی نیست ، اما همه چیز از بین نمی رود - هنوز هم می توان "ویران شد". در مورد این کمی بعد
- برای یک محل اتصال خوب مناسب است پاهای گوشت خوک و گوشت گاو ، جرعه های گوشت خوک و گوش ، پنجه مرغ (نه شین!) و سرواد هنوز هم می توانی گوشت اولاضافه کنید ، اما نباید خیلی زیاد باشد - برای یخ زدن ظرف کمکی نخواهد کرد ، اما محصول نهایی خوشمزه تر و اشتها آور تر می شود.
- بنابراین ، ما تابه ای را که در آن ژله تهیه می شود ، استخوان های گوشتی ، خرابی و رگ ها پر می کنیم و آنها را با آب می ریزیم تا فقط تمام این مواد را کمی پوشش دهد.
- هر آنچه را که در یک تابه قرار داده اید بپزید ، باید 4-5 ساعت از آن اطمینان حاصل کنید که گوشت در پشت استخوان ها به خوبی است. اما چند ساعت پس از جوشاندن ، فراموش نکنید که آبگوشت را به دلخواه خود نمک بزنید. تمام ژلاتین از مرغ و گردن خارج می شوند ، به مدت 3 ساعت ترک می شوند و پس از آن می توان آنها را از آبگوشت پخت و پز بیرون کشید.
- یادآوری این نکته بسیار مهم است آب جوش خورده اضافه نمی شود. برای اینکه اجازه ندهید مایع تبخیر شود ، باید مشعل را ببندید. محتویات تابه نباید به شدت جوش بخورد ، بلکه فقط کمی کمی "گورل" می شود.
- هنگامی که گوشت از قبل از استخوان جدا شده است ، باید تمام محصولات پخته شده را از ماهیتابه جدا کنید. باید اجازه دهید کمی خنک شوند. وقتی گوشت از قبل به طور جداگانه روی یک بشقاب است ، نیازی به پرتاب استخوان ندارید. آنها را دوباره در آبگوشت قرار دهید و بگذارید چند ساعت دیگر به همراه سبزیجات آماده - پیاز ، هویج و فلفل جوشانده شوند. و فراموش نکنید که قبل از پایان پخت و پز آن را به آنجا پرتاب کنید برگ خلیج و چندین نخود فرنگی فلفل معطر "آنها به سرماخوردگی شما طعم دلپذیر می دهند."
- در این زمان ، وقت آن است که گوشت را انجام دهید. تمام قطعات را با دقت بررسی کنید تا استخوانهای کوچک به آنها نچسبند. بعد از دیدن غیبت آنها ، گوشتی که هنوز خنک نشده است باید بریده شود یا پاره شود - در این مورد ترجیحاتی وجود ندارد.
- استخوانهای کوچک همچنین می توانند در پایین تابه بمانند ، بنابراین مایع تهیه شده برای نشت باید از طریق آن فیلتر شود کولاندر کوچک ، الک یا گاز.
آمادگی محل اتصال می تواند بسیار آسان باشد. آن را کمی درون یک ظرف کوچک بریزید ، و آن را به مدت طولانی در یخچال نگه ندارید. اگر به زودی مایع به یک توده چسب تبدیل شود ، به این معنی است که قابلمه باید از آتش خارج شود. اما حتی بدون این آزمایش ، می توانید تعیین کنید که آیا ژله یخ می زند یا خیر. اگر هنگام برش گوشت شروع به چسبیدن و حتی چسب زدن انگشتان می کند - گوشت ژله بدون ژلاتین یخ می زند.
- خوب ، پس همه چیز بسیار ساده است. گوشت از قبل با سیر اضافه شده ، گیاهان و پیاز (که دوست دارید دوست دارید) باید درون کشتی ها قرار دهید ، همه اینها را با یک آبگوشت بریزید ، کاملاً خنک نشود و در جای سرد قرار دهید. اگر آن را در یخچال قرار دهید ، پس از چند ساعت ژله یخ می زند.
و به طوری که در دمای اتاق ، ژله برای مدت طولانی روی میز جشن "گیر نمی کند" ، پس می توانید در هنگام آماده سازی به آن اضافه کنید ژلاتین.
اگر ژله منجمد نشده باشد: چگونه اوضاع را اصلاح کنیم؟
اگر ژله ضعیف یخ زده است ، ناراحت نباشید: هنوز هم می توانید آن را برطرف کنید. چگونه انجامش بدهیم:
- آیا گوشت یخ زده یخ زده - چگونه آن را با ژلاتین برطرف کنیم؟ ماده ژلینگ ماده اصلی ژله است و اگر کافی نباشد ، همانطور که انتظار می رفت ، ظرف یخ نمی زند. می توانید آن را با یک ژلاتین خریداری شده معمولی ذخیره کنید - این گزینه برای نجات شماره 1 است.
- ژلاتین باید درون ظرف ریخته شود و با استفاده از دستورالعمل های بسته بندی ، آب را بریزید - باید گرم باشد ، اما داغ نیست (اگر از آب جوش استفاده می کنید ، پس از آن توده ها ظاهر می شوند و آنها را کاملاً حل می کند). محتوای معمول کیسه با ژلاتین -20 گرم. می توان آن را در دو تا سه لیوان آبگوشت یا آب حل کرد.
- مخلوط ژلاتین باید متورم شود و حدود 30-40 دقیقه طول بکشد. کاملاً ژله ای یخ زده نیست ، شما باید دوباره در یک قابلمه قرار دهید و به خوبی در آتش قرار دهید.
- مایع کاملاً ذوب شده تخلیه و فیلتر می شود. ژلاتین خیس شده روی حمام آب گرم می شود ، پس باید آن را هم زده و کرنش کند.
مهم: نباید ژلاتین خیلی زیاد باشد ، زیرا ژله تمام شده می تواند به چنین لاستیک تبدیل شود - این باعث طعم او نمی شود. چگونه برای یخ زدن ژله به ژلاتین نیاز دارید؟همه اینها به تعداد ظرف آماده سازی بستگی دارد. اگر فرض شود که فقط چند صفحه پر کردن وجود خواهد داشت ، استفاده از 20 ٪ از بسته بندی ها کاملاً کافی است.
- سپس فقط می تواند آن را در یک آبگوشت داغ و در صورت لزوم نمکی بریزد. در مرحله بعد ، همه چیز به همان ترتیب است: گوشت را درون کشتی ها قرار دهید ، بریزید ، در یخچال قرار دهید.
- گزینه دوم اگر ژله فقط به این دلیل که مدت طولانی از بین نرفت ، یخ زده بود ، پس دوباره او را هضم غیرقانونی - تمام خصوصیات مفید او از این ناپدید می شود. برخی از زنان خانه دار اساساً از ژلاتین استفاده نمی کنند. چه کاری انجام دهید تا ژله بدون ژلاتین یخ زد؟
- بهترین چیزی که می توانید با آن روبرو شوید این است که دوباره آن را بخرید پاهای مرغ ، بال و گردن (شما فقط می توانید یک مجموعه سوپ). همه اینها را باید با مقدار کمی آب ریخته و به مدت سه ساعت ، نمک و اضافه کردن ادویه ها در آنجا بپزید. در مرحله بعد ، شما باید مانند گذشته همه کارها را انجام دهید: گوشت را جدا کنید ، آبگوشت را صاف کنید.
- در قابلمه ، شما باید ژله های یخ زده را گرم نکنید ، مایع را تخلیه کنید ، کمی آن را خنک کنید.
- گوشت آبگوشت های قبلی و جدید باید مخلوط و در کشتی قرار داده شود. و با اتصال هر دو آبگوشت ، آنها را با برش گوشت بریزید. و البته برای جامد سازی خوب محل اتصال ، باید آن را در یخچال نگه دارید.
چرا گوشت ژله ای منجمد نکردید؟
- چرا گوشت ژله ای منجمد نکردید؟ زمان کافی برای پخت و پز. این باید 4-5 یا حتی ساعات بیشتری طول بکشد (اگر قسمت بزرگ باشد).
- در آبگوشت تعداد کمی استخوان یا خرابی وجود داشت. ارزش آن را دارد که مقدار تقریباً مساوی استخوان و گوشت را در یک تابه قرار دهید ، سپس ژله قطعاً یخ زده و در عین حال خوشمزه خواهد بود. اگر آب بیشتری نسبت به گوشت وجود داشته باشد ، فرایند جامد سازی مورد سؤال قرار می گیرد. گوشت بیشتر از مایعات - ظرف تمام شده می تواند بسیار متراکم باشد ، مانند لاستیک.
- آشپزی نادرستواد شما نمی توانید گوشت ژله شده را روی حرارت سریع بپزید ، زیرا ماده ژلاتین همزمان می تواند از استخوان ها تبخیر شود.
- مواد با کیفیت پایین. استخوان ها ، گوشت و سبزیجات فقط باید مورد استفاده قرار گیرند و به خوبی شسته شوند ، در غیر این صورت ژله یخ نمی زند و حتی سوپ آن خوشمزه نخواهد بود.
اگر همه اینها را در نظر بگیرید و هنگام پخت و پز به توصیه های ما رعایت کنید ، محصولی عالی دریافت خواهید کرد که خانه و میهمانان شما از آن قدردانی می کنند. نوش جان!
ما به شما توصیه می کنیم مقالاتی را بخوانید که به سوالات شما پاسخ دهند:
- بعد از عروسی با یک حلقه نامزدی چه باید کرد
- آیا می توانم جلوی آینه بخوابم
- اگر کسی به شما احتیاج نداشته باشد چه باید کرد
- اگر کودک وارد یک شرکت بد شود چه کاری باید انجام شود
- اگر ریمل خشک شود چه باید کرد
ویدئو: ژله یخ نمی زند: چه کاری باید انجام شود؟
