¿Cómo hacer un guiso de una cabeza de cerdo? Estofado de cerdo en casa: mejores recetas. ¿Por qué el estofado de cerdo es amargo, no se congela?

Recetas de estofado de cerdo.

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El descanso en el bosque es uno de los más memorables y ricos. Implica un movimiento constante, deporte, así como noches agradables alrededor del fuego con golosinas y estofado. En este artículo le diremos cómo hacer estofado de cerdo.

¿Qué carne de cerdo es mejor para el estofado, cómo prepararla?

En primer lugar, es necesario decidir la elección de la carne. En ningún caso debe elegir la pelota de referencia para estos fines, o piezas secas sin grasa. En el proceso de preparación, dicha pieza estará muy seca y el estofado no tiene sabor.

Qué carne de cerdo es mejor para el estofado, cómo prepararla:

Por lo tanto, la opción ideal es el uso de un collar o carne del muslo, la parte inferior de la pierna. La glándula suprarrenal también es adecuada. Elija piezas grasas, en ningún caso ignore las piezas con venas y sellos pequeños. La carne durante la preparación de estofado se cocina durante mucho tiempo, las venas se vuelven suaves. Para la preparación, necesitas un nudillo. Es muy gordo, su tarea principal al agregar al estofado es crearzhelitativo capa. El estofado no será líquido, sino muy grueso y denso, como una gelatina.
Solo corta, no puedes doblar la carne para cocinar. Está mejor preparado, desinfectarlo. Tome un litro de agua hirviendo, disuelva una cucharadita de sal, revuelva, deje enfriar un poco. Corte la carne en pedazos con una longitud y un ancho de aproximadamente 4 por 4 cm. Como resultado, se obtendrán cubos de tamaño mediano. Es necesario colocar los productos en el recipiente y verter solución salina preparada.
Dejar durante unas dos horas. Solo después de eso es necesario drenar el agua y volver a cocinar. Precryando la carne con una toalla de papel, freír en 2 lados en una pequeña cantidad de aceite vegetal. Esto se hace para sellar la superficie de la pieza y no liberar jugo durante la cocción. Esto le permitirá obtener piezas jugosas que sean perfectas para la preparación de los primeros platos y el segundo. Después de eso, es necesario agregar sal, especias, hoja de laurel. Puedes usar cualquier especia que te guste.

De qué parte está hecha del cadáver de cerdo

Estofado casero de carne de cerdo para el invierno: receta clásica

La preparación depende de qué platos vas a cocinar estofado. La forma más fácil de cocinarlo es en los bancos. Para estos fines, agregue piezas en frascos lavados, no necesita esterilizarlas previamente. Pon la hoja de laurel en el fondo y un diente de ajo. Vierta con agua hervida en la parte superior, puede que no esté caliente. En la parte inferior de la sartén grande, coloque la tela para que durante la ebullición el frasco no toque el fondo y no se rompa. Vierta agua a aproximadamente la mitad del nivel de latas. Cubra los frascos con tapas y encienda el fuego. Después de hervir, es necesario cocinar frascos en agua hirviendo durante 3-4 horas. Después de que el estofado esté listo, es necesario cerrar las tapas con fuerza, voltearlos boca abajo, cúbrelos con una manta hasta que se enfríe por completo.

El vástago se agrega si la carne no es aceitosa y no contiene venas en sí misma. En este caso, no funcionará para obtener gelatina, y habrá un líquido en el estofado. Por lo tanto, le recomendamos que use la siguiente receta si la carne se caracteriza por un bajo contenido de grasa. Si lo cocina sin agregar un vástago o grasa, se enojará un producto demasiado seco que se desmoronará en el proceso de cocción prolongada.

Ingredientes:

5 kg de cerdo
2 kg de grasa o rodajas
Dos cucharadas de sal
Especias
Hoja de laurel
3 bombillas

Estofado de cerdo casero para el invierno, receta clásica:

Las cebollas no se usan en absoluto para obtener una deliciosa salsa, sino para hacer que la carne sea más suave. Debe cortarse en un rallador. Los trozos de carne se lavan bajo agua corriente, se secan con toallas de papel y se cortan en trozos de tamaño mediano. Póngalos en un recipiente, viertalos con cebollas ralladas, agregue sal y especias. Mezcle bien y deje durante aproximadamente una hora.
Después de eso, debe tomar una sartén grande y ponerla en capas de carne cortada en trozos, manteca o vástago. Después de eso, vierta un poco de sal, cubra con una tapa y ponga el fuego. La entrega del estofado es necesaria durante aproximadamente 3-4 horas, a fuego muy bajo.
No olvide agitar a fondo para que no se queme. Después de eso, transfiera la mezcla a bancos preparados y esterilizados. Vierta el jugo que se destacó durante la preparación de estofado. Si no es suficiente, es necesario derretir un nicho en una sartén y ver los frascos en la parte superior. Cierre con las tapas y no se dé la vuelta. Si va a usar un estofado un par de meses después de cocinar, entonces no es necesario llenar un SMALT. Pero esta técnica le permite almacenar estofado por más tiempo. La superficie se vierte con grasa si necesita almacenar estofado 1-2 años.

Estofado de cerdo en el horno en bancos: receta

Es muy fácil cocinar estofado en el horno. Esta es una de las recetas más simples.

Ingredientes:

4 kg de cerdo
60 g de sal
Varias hojas de la bahía
Embalaje de tierra negrapimienta

Estofado de cerdo en el horno en bancos, receta:

Elija carne grasa para esta receta, puede ser un batido o parte del muslo. Estas piezas son altamente gordas. Corta la carne en trozos, lave las latas y dobla los trozos de carne.
Coloque las latas en el horno frío y establezca la temperatura de 150 grados. Asegúrese de instalar una bandeja para hornear con agua hirviendo en el fondo del horno. Esto permitirá que los bancos no estallarán debido a la diferencia de temperatura. Es necesario encender la calefacción y preparar el estofado durante 4 horas. Si después de extraer latas con carne a la superficie no hay suficiente 1-2 cm, puede agregar agua hirviendo. Es mejor llenar el espacio restante con grasa derretida.
Vale la pena comprar manteca de cerdo o grasa interna, que anteriormente se derrite. Enrolle el estofado con tapas y enfríe debajo de la cubierta. Si se completa con un Smalt, no necesita girar los bancos.

Es más fácil y más rápido cocinar un estofado en una olla a presión. Ahora a la venta hay una técnica a un precio bajo, con la posibilidad de languidez prolongada. El costo de tales dispositivos es de aproximadamente 4,000, no persigue una gran cantidad de funciones. Los modos estándar serán suficientes.

Estofado de la cabeza de un cerdo en casa

La cabeza de cerdo es una de las partes más económicas de la carne de cerdo que se puede comprar en el mercado. Después de adquirir la cabeza, solicite que el mercado se divida en 4 partes. Por lo tanto, será más fácil trabajar.

Ingredientes:

5 kg de cabeza de cerdo
50 g de sal
Especias
Ajo

El estofado de la cabeza del cerdo en casa, la receta:

Vierta trozos de cerdo con agua tibia y deje durante 30 minutos. Esto permitirá que el barro empape. Con la ayuda de un cuchillo, grita la superficie de la piel para quitar la placa oscura. Después de eso, coloque los trozos en una sartén, no necesita cortarlos primero. Vierta agua para que cubra la superficie. Ponte el fuego y espere a ebullición. Hervir 10 minutos. Escurra el líquido en el fregadero, tire de las piezas y enjuague nuevamente.
Este método le permitirá deshacerse de la espuma oscura, lavar la suciedad restante, que se encuentra en la superficie de la piel. Asegúrese de quitar los ojos antes de cocinar, dan amargura. Después de eso, cargue las piezas en el recipiente nuevamente, vierta un poco de agua, agregue sal, especias y cubra con una tapa. Es necesario terminar durante 4 horas. Después de eso, apague la calefacción y saca trozos de carne con pieles y manteca, ponte un tazón.
Colar el caldo a través de tres capas de gasa. Ahora limpie los dientes de ajo de la cáscara, rallar en un rallador. Separe la carne de los huesos, corte la piel. Deja grasa, ayuda al estofado se almacena mejor. De un producto tan gordo, se obtienen sopas ricas muy sabrosas. Dobla la carne con manteca en frascos que no necesitan ser esterilizados. Pon la hoja de laurel, pimienta negra fragante en el fondo.
Si es necesario, puedes sal un poco. Encontré el caldo tenso, puso las orillas en la sartén, después de colocar una toalla en la parte inferior. Cubra con tapas y hierva por otros 30 minutos. Enrolle el estofado, póngalo al revés y envuélvalo con una manta. Deje debajo de la manta hasta que el estofado se enfríe por completo.

Estofado de cinco minutos en casa desde carne de cerdo

La receta más popular es un estofado de cinco minutos, en solo unos minutos puede hacer una pieza de trabajo de una gran cantidad de carne. Tal receta es adecuada si hay una gran cantidad de producto en la mesa para el cual no hay espacio en el congelador.

Ingredientes:

1 litro de agua
100 gramossal
1 kg de carne

Estofado de cinco minutos en casa desde carne de cerdo, receta:

Debe elegir un producto con una pequeña cantidad de grasa. A diferencia de las recetas anteriores, esto usa carne con una cantidad mínima de grasa. Si hay venas, grasa en una pieza, deben cortarse. También se eliminan todas las películas, las venas, la piel. Es necesario cortar el filete limpio en trozos pequeños, de aproximadamente 4 por 4 cm de tamaño. Vierta el agua en una sartén, prendimiento y espere para hervir.
Vierta la sal y espere la disolución de los cristales. Después de eso, ingrese a la carne, aumente en el fuego durante 7 minutos. No necesita agregar especias, revolver constantemente la mezcla y retirar la espuma para que no haya precipitado. Él estropeará la apariencia de estofado. Prepare frascos esterilizados, extraiga suavemente los trozos de carne y compare bien con el fusible. Es necesario que la salmuera sea al menos.
Vierta los trozos de carne con una solución, cierre la tapa, almacene en el frío. Tal estofado no se enrolla, sino que se almacena en el refrigerador. Este es un salin de carne, la sal en este caso se usa como conservante. Tales espacios en blanco no se pueden almacenar calurosamente. Tampoco vale la pena rodarlos, ya que pueden hincharse. No existe tal estofado en forma cruda, generalmente se usa como un producto semi -finado para preparar el primer y el segundo platos.

¿Cómo hacer estofado de cerdo en una olla de cocción lenta?

Un multoker es un asistente que ayuda a ahorrar tiempo y cocinar un plato muy sabroso y abundante. Es en una técnica de cocina de este tipo que los espacios en blanco se obtienen perfectamente que requieren cocción o extinción a largo plazo. En el dispositivo puedes cocinar estofado.

Ingredientes:

2 kg de recorte de cerdo
10 pimientos con guisantes
5 hojas de la bahía
Sal

Cómo hacer estofado de cerdo en una olla de cocción lenta:

De los 2 kg de recorte fresco, se obtienen 1 kg de estofado, es decir, un frasco de litro. Considere esto, por lo que en el proceso de cocción, la carne está muy hervida y pierde el volumen. Corta todas las venas y partes grasas. Este es el caso cuando es necesario usar la glándula suprarrenal, cuya carne es muy tierna, suave y contiene una pequeña cantidad de grasa. Corte en trozos pequeños, lavar y secar con toallas de papel.
Pon en un tazón multicoloker y enciende el estofado durante 5 horas. No es necesario agregar aceite, agua, agregar especias durante este período. Abra la tapa de vez en cuando, mezcle bien para que el estofado no se adhiera a la superficie del tazón. Cuando el dispositivo realiza una señal de sonido de que el modo termina, es necesario hacer sal, especias, cubrir con una tapa y dejar la olla de cocción lenta en modo de "calefacción".
Este tiempo es suficiente para que las especias se disuelvan, impregnando uniformemente piezas de carne. Durante este período, cuide la preparación de las latas. Deben lavarse a fondo, esterilizar, incluidas las cubiertas. Llene los recipientes preparados con carne y llene los espacios restantes de 2 cm formados durante el proceso de extinción con un caldo. Cierre con las tapas y ponte en un lugar cálido para enfriar. Es mejor envolver tales espacios en blanco con una manta cálida. Puedes almacenar carne durante seis meses.

¿Por qué el estofado de cerdo casero es amargado?

A menudo el estofado preparado es amargado, lo que causa decepción con las anfitrionas. Hay varias razones por las cuales aparece la amargura en el producto terminado.

¿Por qué el estofado del hogar es amargo?

Preparación incorrecta de materias primas. La carne de los animales salvajes debe empaparse durante mucho tiempo en vinagre. Si usa la carne de cerdo que compró en el mercado no está completamente segura de calidad y frescura, también debe empaparse en solución salina. Esto ayudará a deshacerse de la amargura y eliminar los restos de la bilis, si están en la superficie de la carne.
Corte incorrecto del cadáver. Esto sucede si la vesícula biliar está dañada y la bilis entra en las fibras de la carne.
Una gran cantidad de especias. En ningún caso no exceda la concentración especificada y no agrega una gran cantidad de hoja de laurel. Es él quien da amargura.
Modo de cocción incorrecto. Esto se aplica al multicrooker, horno, autoclave. Debido a la alta temperatura, la carne se puede quemar, como resultado de la cual aparece la amargura. Por lo tanto, la tarea principal de la anfitriona- esto es Proporcionar un régimen de temperatura adecuado. Es necesario que la carne no hierva, sino que languidice durante mucho tiempo. Esto elimina por completo el manejo, pegado a las paredes del recipiente. Para evitar la succión, se instala una bandeja para hornear con agua en la parte inferior del horno. Esto hace que el aire sea más húmedo y evita la aparición de una corteza desde abajo y por encima de la carne.

El estofado de cerdo no se congeló, ¿qué hacer?

A veces, las amas de casa no están contentas de que después de cocinar el estofado no se congele. Esta es una etapa muy importante, porque es una masa adhesiva similar a una gelatina que garantiza la seguridad de la carne, haciéndola jugosa.

El estofado no se congeló qué hacer:

Puede lograr la formación de gelatina eligiendo los ingredientes correctos. Algunos productos que se utilizan en el curso de la cocción son bajos en colágeno en tejidos.
Es él quien es la fuente de la formación de gelatina, que luego se congela. La principal fuente de colágeno es los huesos, el cartílago y los tendones. Es por eso que recomendamos no cortar estas áreas, sino para extender el tiempo de cocción para que los tendones sean suaves.
Una materia prima ideal para la preparación de estofado es la carne de la cabeza, ya que contiene mucha piel y cartílago. Para la preparación de una unión, a menudo se compran colas y orejas. Estas telas contienen una gran cantidad de cartílago, es decir, colágeno, que contribuye a la formación de gelatina.
Si en el proceso de cocción usó carne baja en grasas con una pequeña cantidad de tendones y cartílago, lo más probable es que el estofado no se congele, sino que se cubra con líquido transparente. Para evitar esto, la forma más fácil de usar la gelatina. Remoje durante varios minutos en agua fría, caliente hasta que los cristales estén completamente disueltos y ingresen al estofado.

Te diremos cómo cocinar: