Cómo cocinar Dolma Classic, vegetariano, con bulgur, pescado, membrillo: recetas simples y deliciosas con salsa de reabastecimiento de combustible

En este artículo, analizaremos las deliciosas recetas de Dolmum en las cocinas de Azerbaiyani, Armenia y Georgia.

Contenido

Dolma es un pariente oriental de nuestros rollos de repollo, pero en lugar de las hojas tradicionales de repollo, las hojas de uva se usan para cocinar. Como relleno, debe tomar carne picada y arroz, pero hoy puede encontrar otras opciones para preparar Dolmum.

Dolma: Características de la cocina

Dolma deliciosa se prepara en países como Egipto, Turquía, Grecia, Azerbaiyán, etc. Pero un plato de las hojas de uva está ganando popularidad en todo el mundo. A diferencia de los rollos de repollo familiares para nosotros, el Dolma es mucho más tierno, y las hojas de uva tienen una acidez agradable y un aroma fresco.

La preparación de dolmum es un proceso fascinante y no muy complejo, porque Las hojas son bastante elásticas y se torcen fácilmente. Para que el Dolma sea sabroso, vale la pena recordar algunas reglas simples:

Para este plato, una mezcla de carne de res y carne de cordero es más adecuada. Pero también puedes usar pollo o pavo. No deberías comprar carne picada, porque Hasta el final no puedes estar seguro de su calidad. La carne debe ser seleccionada fresca, no desgastada. A continuación, enjuague primero y secarlo bien con una toalla de papel, después de que logre varias veces. Entonces la carne picada resultará delicada.
Las hojas se pueden usar tanto frescas como en escabeche. Pero es mejor elegir hojas frescas del tamaño de la palma. Recoge hojas a principios de la primavera. Luego recolectan hojas para encurtir. Cuanto más oscuros sean los folletos, cuanto más antiguos son, por lo que no son adecuados para cocinar. Es mejor elegir las hojas ligeras, variedades de uva blanca.
El arroz está redondo. Debe lavarse y prepararse a fondo hasta que se cocine a medias.
Las hierbas y especias picantes dan un aroma agradable al plato. Por lo general, usan cilantro, pimienta molida, perejil, apio, ajo, etc.
Si la carne picada no es muy densa para agregar un huevo de gallina
Stew Dolma está en un tazón con un fondo grueso en una salsa con una pequeña cantidad de agua.

Las hojas para el Dolma deben elegirse por adelantado, después de la selección, debe lavarse bien bajo agua corriente. Luego, baja en agua hirviendo durante unos segundos (10 segundos suficientes), luego coloque las hojas en un colador y deje enfriar.

Moler las hojas Las uvas son bastante simples, los gustos de los Dolmes prácticamente no afectan. Para hacer esto, debe seleccionar hojas jóvenes, enjuagarlas en lotes de 5-10 pcs. Sube en agua hirviendo durante 10 segundos. Gire en rollos y cargue en un frasco previamente esterilizado. El mejor banco es adecuado para un volumen de 700 ml. Esta cantidad es suficiente para la preparación de Dolma para toda la familia. Los espacios en blanco deben verse con salmuera: 600 ml. Tome agua 1 cucharada. Sal (puedes usar el mar). Después de girar el frasco. Antes de usar hojas en escabeche, deben empaparse en agua fría durante 10-15 minutos.

Dolma: receta simple

Desde la antigüedad, los platos como Dolma y Khachapuri se conocen en la cocina oriental. A pesar del hecho de que Dolma es muy similar a los rollos de repollo, el método de cocción es ligeramente diferente. Por lo tanto, si prepara un plato nacional por primera vez, puede usar la receta simple para el dolm, para esto necesitará:

Hojas de uva - 500 g
Arroz con grano redondo - 3 cucharadas.
Cebollas - 2 PC. talla mediana
Cordero joven - 0.5 kg. Vale la pena tomar huesos
Especias al gusto

Metodo de cocinar:

Prepara las hojas. El tallo debe retirarse, enjuague las hojas y más bajo durante unos segundos en agua hirviendo
Separe la carne del hueso. Gire la carne en un molinillo de carne o píjate finamente
Prepare el arroz hasta que se cocine a la mitad
Mezclar carne picada y arroz
Agregar verduras y especias
Hervir caldo del hueso
Hacer los espacios en blanco del dolmom
Coloque las hojas de uvas primero en una olla con un fondo grueso, y después de las capas de la pieza de trabajo
Vierta el caldo y cubra con una tapa.

Stew Dolma cuesta 40 minutos. A fuego lento. Después de cocinar, retírelo de fuego y envuélvelo en una toalla. Salir por 30 minutos. Antes de servir, vierta crema agria o salsa al gusto.

Dolma: receta clásica con salsa

Un plato nacional clásico se prepara solo con una carne de carnero. A pesar del hecho de que Dolma es un plato de carne, el cordero lo hace ligero y fragante.

Vale la pena prepararse para el hecho de que se incluye una gran cantidad de ingredientes en la receta clásica. Por lo tanto, debe prepararse de antemano para no perderse nada. Necesitará hacer dolmum:

Uvas - 100 pcs.
Carne de cordero - 1 kg
Huesos de cordero para el caldo
Cebollas - 5 PC.
Aceite vegetal - para asar
Un montón de cins, menta, perejil
Medio un montón de poplon
Sal, pimienta molida al gusto
Coriandra Seeds-1-2 TSP

Para la salsa:

Kefir - 1 taza
Un montón de menta
Ajo - 5 clavo
Canela: en la punta de un cuchillo
Sal pimienta

Proceso de cocción:

Prepara el caldo. Los huesos deben ser ligeramente fritos. Luego transfiera los huesos a la sartén y vierta 0.5 litros de agua. Cocine por 1 hora.
Prepara las hojas.
Corta la carne en carne picada, no la mueles en un molinillo de carne, para que todo el sabor del cordero permanezca. Agregue hierbas y especias a la carne picada.
Pegue el arco y fríe ligeramente. Agregar al relleno.
Prepare el arroz y mezcle con carne picada.
Gira el espacio en blanco del dolm.
Pon a los convertidores con una costura hacia abajo.
Vierta el caldo en la pared de la sartén a la mitad del volumen.
Cocine a fuego lento durante 1,5 horas.

La preparación en diferentes países es ligeramente diferente

El día antes de usarlo vale la pena preparar la salsa. Para hacer esto, todos los ingredientes sólidos deben ser molidos y mezclados con el kéfir. En diferentes países, incluso una receta clásica es diferente.

Por ejemplo, en Georgia, el Dolma nacional es muy agudo.
En Armenia, por el contrario, intentan no exagerar con especias.
Azerbaiyani Dolma implica el uso no solo de carne, sino también de carne picada.
En Grecia, el plato se sirve frío, y el jugo de limón y el aceite de oliva se agregan a la carne picada.
En Turquía, Dolma se prepara como un delgado y se sirve frío.

Dolma vegetariano: receta con salsa

Dolma es rollos de repollo en miniatura con hojas de uva. Por lo general, la carne picante o la carne picada de pescado se usan como relleno, pero puede cocinar un plato de verduras para aquellos que no comen carne. Tal plato es muy sabroso y popular en todo el mundo.

Para la preparación de Dolm vegetariano necesitará (3-4 porciones):

Hojas de uva - 40 pcs.
Tuerca - 1 cucharada.
El arroz es redondo - 0.5 cucharadas.
Cebollas - 1 PC.
Celery - 1 PC.
Ajo - 5 clavo
Cisis al gusto
Semillas de sésamo (semillas) - 1 cucharada.
1 cucharadita cilantro y pimienta negra
Aceite de oliva
Sal

Para la salsa:

Yogur
Sal
Ajo: un par de clavos
CINS

Preparación:

Los garbanzos primero deberían empaparse por la noche. Después de drenar el agua y verter una nueva. Cocinarnos a fuego medio 1.5 horas. Al final, sal un poco.
Prepare el arroz hasta que la mitad se cocine.
Calentar 2 cucharadas. Aceite de oliva en una sartén, freír cebollas finamente picadas, apio y ajo sobre ella.
Agregue arroz a la sartén y deje ligeramente. Retírelo del calor.
Muela los garbanzos en una licuadora.
En un mortero, aplasta 2 dientes de ajo, semillas de sésamo y especias.
Mezcle todos los ingredientes para el relleno, agregue un cilantro picado. Si el relleno es ligeramente líquido, vale la pena agregar un poco de migas de pan o 1 cucharadita. Crackers de pan.
Prepare las hojas de uva.
Envuelva el relleno en las hojas.
Coloque los sobres en una sartén en varias capas con fuerza.
Vierta el agua hirviendo a Dolma.
Después de hervir el agua, cocine el plato durante 20 minutos.
Prepara la salsa.
Escurra el agua, suministre la temperatura ambiente con salsa.

Tal Dolma es adecuada no solo para los vegetarianos, sino también para el ayuno.

Hay muchas más recetas para Dolmes vegetarianos, por ejemplo, un plato muy sabroso y abundante resultará con la adición de hongos. Prepare un plato de acuerdo con el mismo principio, pero el relleno incluye los siguientes ingredientes:

Hojas - 200 g
Champiñones (blanco o campeones) - 400 g
Raíz de apio, raíz de Pasternak - 50 g cada uno
Un montón de perejil
Una ramita de menta
Eneldo
1 cucharada. arroz
Mantequilla - 50 g
Especias: curry, una mezcla de hierbas, pimienta molida, etc. si lo desea

La salsa también es adecuada como en la receta anterior, pero en lugar de yogurt puede usar kéfir.

Los champiñones deben cortarse en rodajas y cocinar durante 30 minutos. Hasta que el jugo salga de los hongos.
El apio y el Pasternak deben frotarse en un rallador fino y freír un poco.
Muela los hongos y los verdes en una licuadora.
Mezcle todos los ingredientes para el relleno, primero el arroz debe estar listo.
Llena las hojas y también ponte una sartén y vierte agua. Para que las "palomas" no se dan la vuelta, necesitan ser aplastadas con un plato. Cocine 1-1.5 horas, agregue periódicamente agua.
Después de que necesite dar un plato durante 30 minutos. Puedes envolver una sartén en una toalla.

Servir con salsa. Para su preparación, puede usar varios ingredientes a voluntad, por ejemplo, la salsa increíblemente sabrosa es excelente para Dolma vegetariana esto:

Crema agria - 1 cucharada.
Ajo - 2 clavo
Perejil - un par de ramitas
Curry - 1 cucharadita
Sal

Dolma con Bulgur: receta

Básicamente, el Dolma es hojas de uva rellenas con arroz y carne, pero hoy hay una gran cantidad de recetas diferentes que sugieren el uso de otros crupos. El más popular de ellos es Bulgur.

Bulgur es una cosecha de trigo, que contiene una gran cantidad de elementos macro y trazas útiles. En primer lugar, contiene una gran cantidad de ácido fólico que útil para la salud de las mujeres. Además, contiene vitaminas PP y B vitaminas de B. dolmu con bulgur se pueden servir tanto el segundo plato como el refrigerio. Puedes cocinar ambos con contenido de carne y en la publicación.

Dolma con Bulgur y Baranina:

Uvas - 40 pcs.
Cordero - 1 kg
Bulgur - 50 g
Cebollas - 2 PC.
Jugo de remolacha - 2 cucharadas.
Perejil - 1 paquete
Cilantro
Sal
Pimienta negra
Tomillo
Ajo
Yogur natural
Aceite para freír

El cordero debe cortarse en pedazos.
Bulgur en agua
Cortar la cebolla. Mezcle estos ingredientes
Sal y pimienta. Agregue las verduras y mezcle bien
Forma dolmum. Hornee a 170 ° C 30 min

Para preparar la salsa, debe mezclar yogurt, tomillo, ajo picado, jugo de remolacha, sal, pimienta y cilantro. Vierta la salsa antes de servir.

Lenten Dolma con un bulgur:

Bulgur - 1 cucharada.
Cins, menta, perejil: un par de ramitas
Cebollas - 2 PC.
Aceite de oliva - 5 cucharadas.
Hojas de uva - 100 g
Negro, pimiento rojo, sal al gusto

Tal Dolma se está preparando muy rápidamente.

Todos los ingredientes para la mezcla de relleno: bulgur, verduras, cebollas, especias
Rollos de forma
Pon en una sartén y vierte agua a la mitad
Estofado debajo de una tapa cerrada a fuego lento hasta que el bulgur esté listo
Puedes servir tanto caliente como frío

Preparación de Fish Dolma: Receta

Por la palabra "dolma", muchas hojas de uva llenas llenas con carne picada. De hecho, Dolma es un grupo completo de platos. Dolmu se prepara no solo en hojas de uva, sino también repollo, membrillo, higos, linden, etc. Incluso a veces usa diferentes verduras y frutas como cáscara. Además de la variedad de formas y conchas, el relleno también puede ser muy diferente. No solo se usa carne de cordero o carne de res, sino también carne de aves de corral, filete de pescado, verduras y cereales.

Para preparar a Dolma con carne picada de pescado, vale la pena elegir carpas.

Separe la pulpa de los huesos y la cresta
Salta a través de un molinillo de carne 2-3 veces. Vale la pena asegurarse de que no haya huesos pequeños en carne picada.
El pan blanco sin corteza debe empaparse en una pequeña cantidad de leche y fríe con una cebolla previa al corte. No vale la pena lástima sobre los aceites, la cebolla no debe arder y se alimenta lo más posible. Al final de la freír, vale la pena agregar un poco de ajo, especias y hierbas picantes a voluntad.
Conecte el fallecimiento con carne picada de pescado y vaya por 40 minutos.
Cocine el caldo de las cabezas y la cresta en la que se preparará el Dolma.
Puedes colocar carne picada en pimienta o tomate búlgaro. El relleno de tomates no debe ser tirar.
Freír la pulpa de tomate y las cebollas en el caldero, agregue zanahorias y pimiento allí. Agregue un poco de caldo de pescado y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
Llena las verduras y colóquelo bien en el caldero. Cocine debajo de una tapa cerrada a fuego lento. Vale la pena asegurarse de que en el caldero no hierva demasiado, por lo que el relleno de pescado perderá el sabor.

Para el llenado de pescado, es mejor elegir pescado de agua dulce, por lo que el sabor del plato será increíblemente delicado, y muchos ni siquiera difieren de la carne de aves de corral. Esta es una gran opción para un plato de pescado, el servicio se ve inusual y colorido, por lo que el pescado Dolma decorará cualquier mesa festiva.

Dolma con membrillo: receta de plato exquisito

Puedes sorprender a tus invitados con un plato como un dolma con AEA. En este caso, el relleno se puede envolver en hojas de uva, repollo y remolacha.

Por supuesto, un Dolma con ternera y rebanadas de membrillo puede ser un manjar, será necesario para su preparación:

Hojas de uva en escabeche o fresco - 50 pcs.
AIVA - 2 PC.
Pasta de tomate - 2 cucharadas.
Caldo de carne - 1 litro

Relleno:

Ranger de ternera - 1 kg
Arroz - 0.5 tazas
Cebolla - 2 pcs.
Verdes - 1 paquete
La menta es una ramita
Oregano - 1 cucharadita
Paprika - 1 cucharadita
Ajo
Sal
Mantequilla - 60 gr.

Metodo de cocinar:

Preparar las hojas
Haga el relleno, mezclando todos los ingredientes y envuelva en sobres.
Aiva debe cortarse en rodajas delgadas para esto
Coloque las hojas de uva en el fondo del caldero, después de una capa de membrillo, luego una capa de dolmum. Y así a la cima. Aiva debería ser la última
Coloque una placa plana u otra carga en la parte superior para que el dolma no se dé vuelta
Mezcle el caldo caliente con pasta de tomate y vierta las piezas de trabajo para cubrir todo el dolm durante 2 cm
Cocine durante 30-40 minutos hasta que la carne picada esté lista

Cualquier salsa casera se puede servir con tal dolm tanto rojo como blanco. Pero la crema agria ordinaria con ajo, especias y hierbas también es adecuada. Puede servir el plato con trozos de membrillo y granadas, y la salsa debe estar separada.

En la cocina turca, también puede encontrar tal receta para Dolm con AEA:

Carne (cualquiera) - 300 g
AIVA-4-5 PC.
Cebollas - 3 PC.
Pepper Gorky Green (también puede usar búlgaro según lo desee) - 2 PC.
Tomate - 2 pcs.
Queso duro
Especias

Fríe la carne ligeramente, agregue la cebolla y después de 5-7 minutos. Tomates picados y pimienta. Estofado a fuego lento hasta que esté cocido. Antes de retirar del calor, debe sales y pimienta el relleno.

Quilla y cortar el núcleo. Hervir hasta la mitad de consumo
Llena el membrillo, espolvoree con queso rallado en la parte superior y ponte un horno precalentado durante varios minutos

Tal plato no dejará a nadie indiferente. El relleno se puede preparar de antemano y freír un poco antes de su uso.