Chiabatta: receta, características de cocción. ¿Cómo cocinar Chiabatta en casa con leche, en un fabricante de pan, horno?

Receta para la preparación de Chiabatta italiana.

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Chiabatta - esto es Pasteles italianos, que se enamoraron de los clientes eslavos. Italia produce una gran cantidad de diferentes variedades de pan, pero en nuestra área se ha vuelto popular precisamentechiabatta, Gracias al sabor inusual y la corteza crujiente. En este artículo le diremos cómo cocinarchiártelo En casa.

Composición del pan de chiabilatts

Este pan no se distingue por una rica historia y una leyenda interesante. De hecho, todo es muy prosaico. El pan apareció en 1982, y el fundador de la baguette francesa ayudó a prepararlo. Como resultado de una gran cantidad de pruebas y estudios, fue posible lograr un pan delicioso con corteza dorada, dorada y migajas suaves, delicadas y aireadas.

Composición de pan de Chiabatt:

La composición no es muy diferente del pan habitual. Esto es levadura o levadura, harina, agua, sal. Dependiendo de la región, se agregan hierbas picantes, leche y aceite de oliva al plato. La principal diferencia es en la cocina.
La peculiaridad de este pan es que difiere en un gran período de fermentación. Inicialmente, se prepara el académico, que deambula durante 18-20 horas. Gracias a esto, una gran cantidad de burbujas de diferentes tamaños se forman en la estructura.
A pesar del hecho de que el pan de la patria de Italia, se puede preparar en nuestras condiciones, ya que no tiene componentes exóticos que no se pueden comprar en Rusia.

¿Cuál es la diferencia entre el pan chiabatta y el clásico?

A diferencia de todo el pan habitual, en el que las burbujas son aproximadamente las mismas, enchiártelo Puede encontrar una masa de burbujas pequeñas y grandes que alcancen el diámetro de un guisante o frijoles.

¿Cuál es la diferencia entre el pan chiabatta y el clásico?

La formación de burbujas tan grandes es posible debido al crecimiento prolongado de hongos de levadura. De hecho, en Italia este pan también es muy popular, pero en cada región se prepara a su manera.
Si tenemos en cuenta el pan hecho en la Toscana, entonces el producto no es en todas las burbujas de aire grandes, sino pequeñas. En general, el pan es denso, pero con una corteza dura.
Vale la pena señalar que existe en Italiachiabattaque se prepara a partir degrano integral harina, o en leche. La mayoría de las veces en nuestra área está preparadachiabatta En el horno.

Cómo cocinar pan chiabatta: receta clásica

Para obtener una gran cantidad de burbujas de diferentes tamaños, tendrá que dividir la preparación en dos pasos. El primero es el proceso de hacer masa o levadura, y el segundo- esto es amasando la masa.

Para el entrante, necesitarás:

280 g de harina de trigo duro
280 ml de agua
2 g de levadura seca

Para la segunda etapa:

600 g de harina
350 ml de agua
3 g de levadura
10 g de azúcar

Cómo cocinar pan de chiabatta, receta clásica:

Primero, es necesario preparar un iniciador, que será una masa líquida. Por consistencia, la masa es como panqueques. Es mejor si el agua se calienta hasta una temperatura de 35 grados. Vierta la harina y agregue levadura. Es necesario amasar todo con una espátula de madera, hasta que se obtenga una mezcla homogénea.
Después de eso, es aconsejable cubrir con una película o toalla adhesiva, deje de 3 a 4 horas. No se sorprenda si su cocina llena el aroma de la levadura. Ahora es el momento de proceder con el lote de la masa. Es necesario agregar la levadura, el agua, el azúcar restante y dejar la mezcla por separado durante 15 minutos. Es necesario que una forma de espuma en la parte superior de la mezcla. A continuación, es necesario mezclar el líquido con la masa madre original y administrar gradualmente toda la harina y la sal.
nortey las etapas iniciales se amasan mejor con una cuchara, y luego con una mano. Haga la masa durante mucho tiempo, debido a una gran cantidad de agua. De hecho, es un pan muy acuoso, lo que hace una estructura delicada y grandes burbujas. Por lo tanto, en promedio, es necesario mezclar durante unos 20 minutos. Después de eso, cubra con una toalla y deje durante aproximadamente una hora.
La preparación final le permite multiplicar la levadura y distribuir uniformemente en toda la capa de masa. Divídalo en 10 partes. Es necesario que el peso de cada pastel sea de aproximadamente 150 g. Forma pequeñas salchichas, cubre con una película y salga durante una hora y media paracaminata. Antes de poner la masa en el horno, debe crecer aproximadamente 2 veces.
Con la ayuda de las palmeras lubricadas con aceite de oliva, aplanan las salchichas y dan la forma de los rectángulos. Poner en el horno a una temperatura de 240 grados. Es mejor si hay un ventilador en el horno. Asegúrese de rociar pan con un rociador 6 veces con agua. Por lo tanto, evitará la rápida formación de la corteza.
El hecho es que la temperatura en el horno es bastante alta, por lo que una corteza de rodillo seco se forma muy rápidamente, pero la miga puede permanecer cruda. Para evitar que esto suceda, se lleva a cabo rociado con agua. Es necesario reducir gradualmente la temperatura cada 10 minutos. Al final, es necesario abrir parcialmente el horno para reducir la temperatura. Debido a esto, se forma suave, pero al mismo tiempo nítido, así como una miga de aire.

Chiabatta de pan italiano: Características de la cocina

El principal error cometido por las mujeres de nuestro país es la adición de una gran cantidad de harina.

Chiabatta de pan italiano, características de cocción:

La peculiaridad de este pan en un gran contenido de agua y un fuerte aumento en las burbujas. Por lo tanto, si agrega harina, hace que la masa sea muy densa. No podrá elevarse lo suficiente en el horno.
A pesar del hecho de que la masa es muy pegajosa, debe cortarse, tratar sin harina. Para hacer esto, mantenga un tazón de agua al lado. Moje las manos en el líquido o frote con aceite de oliva. Esto no verterá la harina y evitará que se pegue. No se preocupe si los productos están planos antes de hornear, y se parecerán a la suela.
Debido al hecho de que la levadura se puso de pie y deambuló durante un largo período de tiempo, su actividad disminuyó ligeramente. Sin embargo, vale la pena ponerlos en el horno, el pan crece instantáneamente. En las etapas iniciales, para acelerar el proceso, es mejor amasar con una batidora o fabricante de pan. Es difícil amasar ese pan con las manos debido a su pegajosidad y un gran contenido de agua.
Se recomienda almacenar productos terminados durante 2-3 días en bolsas de tela o cubrir con una toalla. Los productos ya terminados se pueden congelar. Desfrazan el pan en el horno o en el microondas, dejando durante un par de minutos.

Receta de pan de chiabatta en casa con leche

Una receta bastante inusual eschiabatta sobre leche. Resulta aireado, con un pronunciado sabor cremoso. Además, a diferencia del pan clásico, la miga es muy suave y se asemeja a una mantequilla.

A continuación se muestra una lista de ingredientes:

20 g de levadura fresca prensada
300 ml de leche
Una cucharadita de sal
290 g de harina
10 g de azúcar
Un poco de hierbas italianas

Receta de pan de Chiabatta en casa en leche:

En la primera etapa, debes preparar a Opra. Para hacer esto, disuelva la levadura en el agua, habiéndolas triturado previamente. Revuelva y deje reposar durante 10 minutos. Después de eso, vierta la levadura en la leche, mezcle bien, agregue la mitad de la harina.
Después de eso, la mezcla debe cubrirse con una película y colocarse para que la masa crezca. Debería aumentar 2.5 veces. Vierta los restos de leche, agregue harina y azúcar, así como hierbas italianas, amase bien.
Es mejor realizar una mezcla durante 20-30 minutos. Deje la mezcla durante 3 horas para que crezca. Durante este tiempo, aumentará 3-4 veces. Si en 3 horas la masa no ha crecido lo suficiente, deje otras 2 horas. Después de eso, amase la mezcla nuevamente y vaya por dos horas más.
Esta es la etapa final de amasar la masa. Ahora es necesario seleccionar pequeños bultos con manos mojadas y formar rodillos. Es necesario hornear durante 40 minutos en el horno, con una temperatura de 170 grados. Es mejor poner un recipiente pequeño con agua hirviendo debajo del fondo. Esto permitirá que el pan no se seque, sea lo suficientemente suave y aireado.

Chiabatta - Receta en casa en una máquina de pan

Puedes cocinar fácilmentechiártelo En un fabricante de pan o en una olla de cocción lenta. La principal ventaja del fabricante de panes es que conduce a la mezcla por sí sola, y mucho mejor que la mano.

Para la preparación de los perezososchiártelo necesitará:

220 g de harina blanca, trigo
40 g de harina de centeno
Un poco de sal
10 g de levadura seca
20 ml de aceite de oliva
150 ml de suero o leche

Chiabatta - Receta en casa en un fabricante de pan:

Descargue todos los ingredientes en el contenedor de panadería y habilite el modo principal. En este modo, la masa se mezcla a la vez, pero al mismo tiempo debido a la presencia de suero,chiabatta Resulta bastante aireado.
Además, se debe establecer el modo de "corteza". En promedio, la cantidad de pasteles será de 400-500 g. La receta puede variar, dependiendo de la marca del fabricante de pan. En algunos de ellos, por ejemplo, enMoullinex, Panasónico El proceso de amasado se lleva a cabo en dos etapas.
Por lo tanto, el número de productos puede variar. Después del primer lote, la masa suele ser líquida, por lo que debe agregar harina adicionalmente. La característica principal de hornear en la máquina de pan es que las burbujas de aire no son grandes, sino pequeñas. Es mejor hornear en el horno.
El hecho es que esto le permite ajustar la temperatura, independientemente del programa, como en un fabricante de pan. La principal sutileza de hornearchiártelo El hecho de que la masa se instale inmediatamente en un gabinete muy caliente para formar una corteza dorada, luego la temperatura disminuye a 180-200 grados para hornear la miga.
Desafortunadamente, es imposible cambiar la temperatura en la máquina de pan durante la cocción. Es por esochiabatta En una técnica de cocina, resulta más como una baguette o pan.

Chiabatta: receta en casa rápidamente

La caracteristica principalchiártelo en la preparación de la masa prolongada, así como la propagación de la levadura. Sin embargo, hay recetas rápidas que le permiten lograr un pan delicioso y nítido. Por supuesto, no funcionará para lograr burbujas grandes y grandes, pero en principio el pan resulta bastante sabroso.

Para estos fines, necesitará:

500 g de harina
7 g de levadura seca
380 g de agua
Un poco de sal
10 ml de aceite de oliva

Chiabatta, receta en casa rápidamente:

Es necesario mezclar agua tibia con levadura en un recipiente separado. A continuación, es necesario dejar la levadura para reproducirse. Después de eso, agregue harina, aceite de oliva y sal a la mezcla preparada. Tenga en cuenta que no necesita amasar la masa, simplemente mezclarla con una espátula.
En la etapa inicial, la mezcla es más como pedazos. No intente lograr un bulto perfectamente uniforme y suave. Es necesario que la levadura crezca rápidamente. Esto es posible solo debido al hecho de que prácticamente no hay gluten en la mezcla, crece muy rápidamente. Dejar durante 30 minutos, solo entonces amase. Divida con las manos mojadas en dos pasteles, no intentes darles una forma perfectamente plana.
Es necesario que la masa sea lo menos posible. Coloque los pasteles en una bandeja para hornear cubierto de papel pergamino y hornee a una temperatura de 230 grados. Asegúrese de poner una olla de agua hirviendo en el fondo del horno.
Es necesario que la cocción se realice en un entorno húmedo, porque la temperatura es bastante alta. Hornee durante 30-40 minutos. El color de la corteza debe ser de color marrón oscuro o incluso grisáceo. Vale la pena enfriar en una barra, no necesita cubrir con una toalla o una servilleta.
Después de separar una piezachiártelo Y presione sobre él, después de quitar la carga, la forma de la masa se restaurará por completo. Esta mezcla se puede agregar a la harina de centeno en la cantidad de 50 g. Esto dará una picante adicional.

Rye Chiabatta Receta en casa

Ryanaya es muy popularchiabattapor tu sabor agrio. A menudo se complementa con semillas de girasol y calabaza.

Ingredientes:

220 ml de leche
120 ml de agua tibia
10 g de levadura fresca
Extracto de malta
50 g de azúcar
Sal
50 ml de aceite vegetal
150 g de harina de centeno
400 g de harina de trigo
Semillas de girasol y calabaza a voluntad
Polvo de pimienta búlgara
Hierbas provenicales secas

Rye Chiabatta Receta en casa, Receta:

Hornear es muy sabroso y saturado. Es necesario mezclar agua con leche en un recipiente separado, disolver la levadura, agregar sal y azúcar, aceite vegetal y malta. Recibirás abajo.
Es necesario agregar harina de trigo tamizado a esta mezcla, así como semillas y hierba. La masa tiene solo 3 minutos con una cuchara o un omóplato de madera. Resulta gruesa, pero completamente suelta e incluso húmeda.
Después de eso, es necesario colocar la masa en el tazón, que es mucho mayor en tamaño. Cúbrelo con una película adhesiva y haga algunos pinchazos. Resultará una especie de invernadero. Ahora es necesario salir en una habitación con una temperatura de 17 grados. Es necesario que la mezcla sea bastante fresca. Deje la mezcla para hincharse durante aproximadamente 12 horas.
Es mejor amasar por la noche y poner la masa en el balcón. Es en este momento que la temperatura cae a aproximadamente tal nivel. Despuéscaminata La masa aumentará varias veces. Comience a mezclar la masa, espolvoree la superficie con harina para esto y coloque la masa, extendiendo sus manos. Se mantendrá lo suficientemente fuerte. Formulario de rectángulos Tamaño de 30 por 40 cm.
A continuación, doble la capa varias veces. El resultado es un sobre. Divórtelo con un cuchillo en dos partes y póngalo en una hoja engrasada con aceite. Ponertutorial Aproximadamente una hora. Precaliente el horno a 180 grados, coloque un tazón con un vaso de agua en el fondo. Tan pronto como el agua comienza a evaporarse y aparece vapor en el horno, puede colocar en blanco. La cocción dura unos 25 minutos. Después de eso, el agua debe eliminarse y la temperatura se reduce a una marca de 160 grados. Dejar durante unos 20 minutos. Cocine en la parrilla, previamente cubierto con una toalla.