Cómo amasar la masa: consejos y secretos culinarios, hacks de vida, reseñas

Secretos culinarios de preparar varios tipos de masa.

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En nuestro país, las pruebas de la prueba son las más populares, y esto no es sorprendente. El hecho es que la harina es muy económica, pero con su ayuda puede preparar una masa de platos deliciosos, diversos y muy satisfactorios. En este artículo hablaremos sobre los secretos de preparar varios tipos de masa.

¿Cómo amasar la masa en albóndigas?

Las albóndigas se consideran uno de los platos clásicos y tradicionales de la cocina rusa. Lo más importante en este plato es el relleno sabroso y jugoso, con una gran cantidad de especias, cebollas. De hecho, esto no es así. El sabor del plato depende significativamente de las características de calidad y sabor de la masa. A pesar del hecho de que la composición incluye solo sal, agua y harina, hay muchos secretos que le permiten lograr una masa ideal que solo enfatizará el sabor de la carne picada jugosa. Hay muchas recetas para hacer masa para albóndigas, con la participación de la leche, el aceite vegetal y los huevos.

A continuación, considere los ingredientes que se agregan a la masa para albóndigas:

Huevos. Aumentan la elasticidad de la masa, lo hacen plástico y ayudan a estirarse. Por lo tanto, en el proceso de cocción y modelado, las albóndigas conservan su forma, no se desmoronan y el relleno permanece adentro, el jugo no sigue.
Aceite vegetal. Este ingrediente no está en la receta clásica, pero se agrega si es necesario congelar las albóndigas. El aceite vegetal mejora las capacidades adhesivas de la masa, contribuye a una conexión estricta de los bordes entre ellos y mejora la elasticidad. Incluso en forma soldada, tales albóndigas no son por mucho tiempoinclinadoY no oscurecer.
Leche. Este no es un ingrediente obligatorio que se incluye en la masa para albóndigas. Se agrega principalmente para que la masa sea más suave y tierna. Se usa con mayor frecuencia si las albóndigas se preparan para niños.

Ingredientes para preparar masa para albóndigas:

280 g de harina
140 g de agua
10 g de sal

Hay varias reglas que deben seguirse al preparar masa para albóndigas. La tarea principal es hacerlo plástico y elástico.

Cómo amasar la masa en albóndigas:

Muchas amas de casa argumentan que es muy difícil amasar una masa de este tipo debido al hecho de que se contiene muy poca agua en la composición, y la masa es muy apretada. Por lo tanto, se requiere mucho tiempo para amasar ese bulto. Para simplificar la tarea, adhiérase a las reglas.
Usa agua helada. El hecho es que contribuye a la liberación de una gran cantidad de gluten, aumentando así la elasticidad de la masa.
Disuelva la sal en agua y use la solución. En ningún caso no agregue sal a la harina. En el proceso de amasado, tal bulto se agrietará en lugares donde estarán los cristales de sal. Como resultado, no obtendrá una masa elástica y suave. Lo más probable es que, en el proceso de cocción, se desmoronará. Dentro de los 30-40 minutos posteriores a la amas de la prueba, es necesario dejarlo relajarse para que la harina dé todo el gluten.
La masa se volverá elástica y suave, se extenderá bien. Cubra antes de cocinar con un paño húmedo y coloque el refrigerador durante 30 minutos. Son tales manipulaciones las que enrollarán la masa, a pesar del hecho de que es bastante apretado. Se extiende casi al infinito y contiene una gran cantidad de componentes elásticos. Incluso la carne picada húmeda no fluirá, la masa mantendrá su forma.

¿Cómo amasar la masa de levadura?

La masa de levadura en su composición es significativamente diferente de lo habitual, fresco, que está preparado para albóndigas y albóndigas. Tiene tareas completamente diferentes. Esto hace que el plato sea magnífico, aire y oxígeno saturado. Hay varias reglas que son fundamentalmente diferentes de la masa para las albóndigas utilizadas en la preparación.

Hay varias opciones para hacer masa de levadura:

Óptimo
Furioso

Cómo amasar la masa de levadura correctamente:

Principalmentefurioso El método se utiliza si se preparan pasteles, pasteles, fritos en una sartén. El método opaco se utiliza en la preparación de una mantequilla, bollos, que se distinguen por una alta tenencia de oxígeno, aireas, suavidad. Los expertos recomiendan que prepare la masa antes de preparar dicha prueba. Para esto, la levadura se presenta en agua tibia, con la adición de una pequeña cantidad de azúcar y se deja durante varios minutos.
Para la levadura, mantequilla, usando una gran cantidad de huevos y azúcar, dicha masa se puede dejar durante varias horas. Por lo general, una masa de este tipo está preparada para hornear pastel de Pascua. Esto se debe al hecho de que debería haber muchas levaduras en tal masa, debido a la presencia de una gran cantidad de aceite, azúcar y huevos.
Pesan la estructura de la masa, por lo que con falta de levadura, la masa se asentará y el plato terminado se volverá muy denso, viscoso, insípido. Se cree que la levadura fresca prensada es mucho mejor que ordinaria, seca. Esto es en realidad, sin embargo, sujeto a condiciones de almacenamiento. Si no está seguro de la frescura de dicho producto, es mejor dar preferencia a la levadura seca y activada.

Hay dos opciones para usar levadura seca y granular:

Agregar a la harina
Preparación de masa

Algunas levaduras se preparan, fermentan y se activan. Se levantan mucho más rápido, se desarrollan, por lo tanto, dan una masa exuberante. Son estos productos los que se recomiendan mezclar con harina y no esperar el crecimiento adicional de la masa.

Pero esto no significa en absoluto que tal levadura no se pueda agregar al agua para la preparación de la masa. Se levantan bien, el producto será exuberante, aire.

Cómo amasar la masa de levadura correctamente en pasteles, blancos:

Para que la masa de levadura se levante rápidamente para cocinar pasteles fritos, es mejor usar el método de enfriamiento fuerte. Por lo tanto, inmediatamente después del lote de la masa, se coloca en el refrigerador, durante unos 40-60 minutos. Esto inhibe ligeramente el desarrollo de la levadura, pero cuando llega a un ambiente cálido, la levadura comienza a crecer bruscamente, con la liberación de una gran cantidad de dióxido de carbono. Una gran cantidad de burbujas aparecerán en un producto de este tipo que hará que el pastel sea aireado, suave y muy sabroso.
Dicha receta generalmente se usa en la preparación de blancos, pasteles en una sartén y cheburs. Si planea hornear productos en el horno, primero deben ser puestostutorial, durante 30-60 minutos en un lugar cálido.
Esto es necesario para que la levadura se multiplique lentamente con la liberación de una gran cantidad de dióxido de carbono. No es necesario poner productos en el horno de inmediato, ya que un fuerte aumento en la levadura puede causar grietas, y esto estropea significativamente la apariencia de hornear. Si planea obtener una protuberancia suave, con una corteza plana, asegúrese de poner los productos entutorial.

¿Cómo amasar la masa en Chebureks?

Chebureks -Este es un plato tradicional de tártar de Crime,que puedes Intente en todos los puntos de Ucrania y Rusia. Htoobes para obtener una masa delgada y una gruesa capa de relleno, es necesario continuar con la preparación adecuada de la masa. Hay varios secretos. El vodka a menudo se introduce en la composición, esto le da a la prueba un nítido y promueve la formación de grandes burbujas. A continuación puede encontrar una receta clásica con vodka.

Para hacer esto, necesitará los siguientes productos:

280 g de harina
100 ml de agua
Un huevo
50 ml de aceite vegetal
50 ml de vodka y sal

Cómo amasar la masa en Chebureks:

La masa está cocinada, con la adición de aceite vegetal. Es necesario mezclar agua con sal y aceite vegetal, poner hirviendo. Tan pronto como la mezcla hierve, es necesario llenar un vaso de harina y mezclarnos bien. Es necesario que la masa sea homogénea.
Deje hasta que la mezcla se enfríe un poco. Después de eso, ingrese un huevo y vodka en la mezcla. Frotar bienpara obtener una masa homogénea. Agregue el resto de la harina y productos, quien permaneció. Es necesario envolver la masa en la película de alimentos y salir durante 1 hora.
Debe enrollarlo muy finamente, usar un relleno bastante líquido. Gracias a la opción de preparación de natillas, la masa no es por mucho tiempodoblado, no se seca, permanecesuave, Pero al mismo tiempo crujiente.

¿Cómo amasar la masa en los panqueques?

Hay varias formas de preparar masa para panqueques. La principal dificultad es que resulta ser demasiado apretado, denso. Al mismo tiempo, no hay sabor cremoso. Ofrecemosreceta, Lo que le permitirá obtener una masa delgada y abierta, con un sabor cremoso pronunciado.

Ingredientes:

800 ml de leche
2 huevos
50 g de azúcar
50 ml de aceite vegetal
Sal
Dos vasos de harina

Cómo amasar la masa a los panqueques:

Es necesario en profundofastidiar Mezcle el azúcar con sal y huevo. Es necesario que la mezcla se vuelva homogénea. Agregue harina a la masa y muy poca leche.
Es necesario que la masa sea gruesa. Si inmediatamente vierte toda la leche, corre el riesgo de obtener una gran cantidad de comkov. Después de esomezclar completamente Verter una delgada corriente de leche y sustancia promedio. Es necesario que la masa se vuelva bastante líquida. Ahora asegúrese de verter aceite vegetal.
Algunas amas de casa no lo agregan, ya que lo consideran superfluo. Como muestra la práctica, la adición de aceite vegetal a la masa le permite ahorrar grasa durante la freír y evita la adhesión de panqueques. Puedes usar una sartén anti -stick. No es necesario verter aceite, es suficiente lubricar la superficie con un trozo de grasa, o pan humedecido con una pequeña cantidad de aceite vegetal.

¿Cómo amasar la masa para el pan?

El lote de masa de pan es significativamente diferente de otra masa, por ejemplo, una mantequilla o en pasteles. La tarea principal es lograr una gran cantidad de burbujas grandes, que crean una textura suave. Se diferencia del trasero, que se obtiene con una gran cantidad de pequeñas burbujas. Las burbujas en el pan deben serlargo, Pero en menos cantidades.

La masa de pan en ningún caso debe amasarse muypor mucho tiempo. Durante el amasado prolongado, la masa está saturada con una gran cantidad de oxígeno, que es útil para la levadura. Realmente comienzan a multiplicarse activamente, pero hay un menos. Ael período de amasado activo es el gluten activado, la masa se vuelve muy pegajosa. Esto afecta negativamente el sabor. Como resultado, obtendrá una pieza muy densa con una gran cantidad de pequeñas burbujas. Masaresulta El goma, el pan no es en absoluto sabroso y se eleva lo suficiente. Esto se debe a un lote largomasa.

A continuación, presentamos una receta para la prueba de pan perfecta:

150 ml de agua
20 g de levadura seca
250 g de harina
Aceite vegetal
Sal

Cómo amasar la masa para el pan:

Mezcle agua con harina, hasta que se obtenga la miga. Salir durante 20 minutos, se lanzará una gran cantidad de gluten durante este tiempo. Pero al mismo tiempo, la masa no estará saturada de oxígeno. Después de que la masa descansa durante 20 minutos, puedeagregar El resto de los ingredientes.
Ingrese levadura seca, aceite vegetal, el resto de la harina. Obtendrás una masa suave que será suficientedenso, Pero no te quedes en tus manos.
Idealmente, aparece una película acuosa en la superficie. Esto significa que el gluten fue demasiado oxidado, como resultado, la masa aumentará mal, incluso si aumenta el tiempocaminata.

¿Cómo amasar la masa para la pizza?

Para cocinar pizza, se utilizan varias recetas. Todo depende de la masa que desee obtener. Muchas personas les encanta una opción delgada, con mucho relleno, o viceversa, pizza exuberante, con pastel alto.

Si desea obtener un pastel delgado, debe agregar una levadura seca inmediatamente a la harina, amasar la masa y hornearlo sin muchocaminata.

Para cocinar, necesitará los siguientes ingredientes:

180 g de harina
130 g de agua
Cucharadita de levadura seca
Un poco de sal
20 ml de aceite vegetal

Cómo amasar la masa para pizza delgada:

Un bulto suave se amasta de los productos, que está enrollado y horneado.
Se recomienda que esta masa se almacene en el refrigerador durante aproximadamente 2 días.
Se cree que durante este tiempo aumenta el número de gluten, y la masa se vuelve pegajosa. Esto le da un aroma agradable, una textura delgada.

Si te gusta la pizza exuberante, debes usar otra receta. La capa debe ser enrollada más gruesa.

Para cocinar necesitarás:

230 ml de agua
300 g de harina
15 g de levadura seca
Un poco de sal
50 ml de aceite vegetal

Cómo amasar la masa en una exuberante pizza:

En esta receta no necesita mezclar levadura con harina. La necesidad de verter la levadura en agua tibia y agregar una pizca de azúcar. Deje reposar durante unos 10 minutos.
Como resultado, se debe formar una espuma densa en la superficie,una gorra. Después de sentir el olor pronunciado de levadura, puede agregar sal, aceite vegetal.
Vierta el líquido en harina. Después de mezclar, la masa está cubierta durante 1 hora con una toalla, déjalos levantarse.Después de eso, enrolle una capa bastante gruesa, dejesubir, Y solo después de eso presentan el relleno.

¿Cómo amasar la masa para albóndigas?

Muchas amas de casa usan una masa para cocinar albóndigas y albóndigas. Sin embargo, este es un error, porque la composición del relleno es diferente, y el sabor de la prueba difiere. La tarea principal de las albóndigas es una alta densidad, la capacidad de enrollarla con una capa delgada y no ser desgarrada en el proceso de cocción.Durante Preparación de masa para albóndigas, se dice mucho más gruesa, mientras que debe ser suave, durante el almacenamiento no debe resistirse. Uno de los mejores es la masa de crema. Eso Durante mucho tiempo noaleteo, y al mismo tiempo se puede almacenar en el refrigerador. No se oscurece y no se vuelve difícil.

Ingredientes:

2.5 tazas de harina
250 ml de agua
Dos huevos
Un poco de sal

Cómo amasar la masa para albóndigas:

Ingrese la mitad del agua, vierta Sal, prendida fuego. Después de que el agua hierve, es necesario verter la harina y revolver completamente. Como resultado, recibirá una natilla.
Hasta que se enfrió, es necesario quitar el fuego, introducir la harina restante, los huevos y amasar una masa homogénea. nortees fácil lograr una gran cantidad de gluten.
Por lo tanto, cubra la masa con una toalla, deje durante unos 30-40 minutos. Puedes trabajar con seguridad con él. A diferencia de la masa de masa, la masa es bastante suave, perfectamente formada. Esta opción se usa mejor para masa con papas, requesón y otros rellenos suaves. Para el repollo, es mejor tomar la masa en el kéfir, tal masa es más densa, dura.

¿Cómo amasar la masa en el kéfir?

La masa en el kéfir es bastante suave, y al mismo tiempo se eleva bien. La mayoría de las veces se usa para pasteles, pasteles, pasteles, a veces para pizza.

La receta principal incluye los siguientes ingredientes:

450 ml de kéfir
Sal
20 g de azúcar
130 g de aceite vegetal
450 g de harina
Una cucharadita de refresco

Cómo amasar la masa en el kéfir:

La característica principal de la preparación de dicha prueba es que los refrescos no se agregan inmediatamente, sino que se introduce en la masa terminada, distribuida uniformemente en ella. Gracias a esto, la masa se eleva bien, contiene una gran cantidad de burbujas. Es necesario mezclar un producto lácteo con mantequilla, agregarlo y agregar azúcar.
En pequeñas porciones, introduzca la harina, después de tamizarla. Es necesario que la masa se vuelva homogénea. Disponible a fondo y amase con las manos. Agregue un poco más de harina si es necesario. Enrolle la capa sobre la mesa y vierta aproximadamente la cuarta parte del refresco, distribuyéndola uniformemente sobre toda la superficie.
Dobla la capa varias veces, extienda y repita la manipulación nuevamente. Repita la manipulación cuatro veces hasta que termine el refresco. Ahora es necesario dejar la capa de masa durante 20 minutos.
Esto es necesario que el ácido en el kéfir entre en una reacción química con soda, con la liberación de una gran cantidad de dióxido de carbono. Tal masa no puede congelarse, pero puede almacenar durante 12 horas en el refrigerador.

Cómo amasar la masa: reseñas

A continuación puede familiarizarse con las reseñas de amas de casa que a menudo preparan productos de la masa.

Cómo amasar la masa, reseñas:

Verónica. Amo todo tipo de masa, ya que tengo una gran familia. Para ahorrar, cocino albóndigas, albóndigas, productos semifinados. Esto es, por supuesto, durante mucho tiempo, pero atrajo a toda la familia al trabajo. A menudo congelo los productos semi-acabados para que, en ausencia de alimentos, pueda cocinar algo rápidamente. Recientemente, me gustaba hornear la masa trasera. Utilizo el método con la caída, para esto mezclo la levadura junto con agua dulce. Después de unos minutos, aparece una espuma en la superficie, que contiene mucha levadura. Para preparar una masa de tope, uso la levadura no presionada, pero activado, seco. No hay problemas con ellos, se almacenan en el armario durante mucho tiempo.

Oksana. Me gusta cocinar pizza, así como pasteles. Uso la misma masa para esto. Realmente me gusta el kéfir sin huevos. Agrego una pequeña cantidad de refresco, harina, kéfir y aceite vegetal. La masa es bastante viscosa, muy bien formada, es fácil esculpir pasteles de ella y cualquier otro producto figurado. Por supuesto, no es adecuado para hornear productos dulces, sino ideales para pasteles y blancos fritos.

Milán. No suele ser agradable para mis hogares, no hay tiempo para esto. Pero cada fin de semana trato de pasar mucho tiempo con los niños, así que esculto diferentes golosinas. Sobre todo, nos encanta cocinar mantequilla. Utilizo levadura prensada y fresca que se puede comprar en cualquier supermercado. Por supuesto, la calidad de la prueba depende de la frescura de la levadura, por lo que antes de comprar, siempre huelo, miro la fecha de fabricación. Si la levadura está congelada y una capa pegajosa, aparece el moho en la superficie, se elevan muy mal. Antes de llenar el relleno de la capa, lo superé cuidadosamente. En algún lugar que lea este método, le permite saturar el bulto con el aire y aumentar la cantidad de gluten.