Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του επιτραπέζιου κρασιού από το ξηρό, επιδόρπιο, ημι -sorting και συνηθισμένο κρασί: γιατί το λεγόμενο κρασί του τραπεζιού είναι λεγόμενο;

Ένας άπειρος καταναλωτής συνήθως χάνεται στα ονόματα των κρασιών. Υπάρχουν καντίνες, γεωγραφικά, ξηρά, γλυκά κ.λπ.

Διαβάστε στον ιστότοπό μας ένα άλλο άρθρο σχετικά με το θέμα: "Κανόνες για την επιλογή του καλού κρασιού: Λίστα".

Παρακάτω θα βρείτε ενδιαφέρουσες και χρήσιμες πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο με τον οποίο το επιτραπέζιο κρασί διαφέρει από ημι -γλυκό, επιδόρπιο, ξηρό. Διαβάστε περαιτέρω.

Περιεχόμενο

Γιατί το λεγόμενο κρασί είναι λεγόμενο;

Το τραπεζαρία είναι κρασί χωρίς ένδειξη προέλευσης. Αυτό είναι το όνομα των κρασιών χαμηλότερης ποιότητας. Δεν υποβάλλονται σε ειδικές δοκιμές ποιότητας. Πριν από την εισαγωγή των κανονισμών για τη ρύθμιση της αγοράς των οινοποιείων το 2009, τέτοια ποτά ονομάζονταν καντίνες. Τώρα ονομάζονται "χωρίς να υποδεικνύουν τον τόπο προέλευσης". Για επιτραπέζια ποτά, η ορθογραφία στην ετικέτα είναι προαιρετική.

Αξίζει να σημειωθεί ότι ένα πολύ ακριβό ποτό κρασιού υψηλής ποιότητας μπορεί να περιλαμβάνει ένα τραπέζι ένοχο, το οποίο για κάποιο λόγο δεν μπορεί να αναγνωριστεί επίσημα ή να μην πληροί τα κριτήρια μιας τέτοιας αναγνώρισης (για παράδειγμα, ο κατασκευαστής αναμειγνύει τις ποικιλίες σταφυλιών που παραδοσιακά δεν αναμειγνύονται ποτέ ).

Κάθε χώρα έχει τους δικούς της νόμους για τη ρύθμιση της ποιότητας των κρασιών. Αλλά, κατά κανόνα, τα ποτά κρασιού περιλαμβάνουν κρασί:

Χωρίς να καθορίζουμε ποικιλία και καλλιέργεια
Χωρίς περιορισμό της παραγωγικότητας στο εκτάριο
Από πρώτες ύλες από διαφορετικά μέρη

Επιπλέον, στον ορισμό "Dining Wine" Μπορεί να προστεθεί "Ασπρο" ή "Το κόκκινο". Η παραγωγικότητα της ελάττωμα συνήθως επιτρέπεται 9.000 κιλά σταφυλιών ανά εκτάριο ή 6750 λίτρα κρασιού ανά εκτάριο. Μερικές φορές η μέγιστη αύξηση του οινοπνευματωδούμενου οινοπνεύματος ρυθμίζεται κατά 2,0% σε όγκο, μερικές φορές 2,5% σε όγκο. Η μέγιστη περιεκτικότητα σε αλκοόλ μετά τη στερέωση σε ένα λευκό επιτραπέζιο κρασί είναι 12,0 % τόμος, με κόκκινο χρώμα - 12,5 % περίπου.

Στη Ρωσία για εσωτερική χρήση, η ιδέα "Dining Wine" Διατηρείται. Θα πρέπει να είναι καλοήθη και φρούριο όχι υψηλότερο από 14 °. Δεν υπάρχουν άλλες ειδικές απαιτήσεις για αυτό.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ τραπεζαρίας και ξηρού;

Σημαίνει ξηρό κρασί "Ασχημος". Αξίζει να σημειωθεί ότι με τη ζύμωση αλκοόλ, οι κρύσταλλοι ζάχαρης δεν μετατρέπονται σε αλκοόλ κατά 100%. Επομένως, ακόμη και τα ξηρά κρασιά περιέχουν μια συγκεκριμένη ποσότητα υπολειμματικής γλυκύτητας. Αυτός ο δείκτης μπορεί να είναι κοντά στο μηδέν. Ωστόσο, σύμφωνα με την επίσημη νομοθεσία των περισσότερων χωρών, το ξηρό μη άνθρακα κρασί μπορεί να περιέχει έως και 3-4 g ζάχαρης ανά λίτρο (0,3-0,4%). Το φρούριο του είναι 8-11 μοίρες. Το κρασί μπορεί επίσης να αναγνωριστεί ως περιεκτικότητα σε ξηρή ζάχαρη, αλλά υπό την προϋπόθεση ότι η οξύτησή του είναι τουλάχιστον 7 g. Ο λόγος για αυτό είναι ότι ένα ποτό με σοβαρή οξύτητα δεν φαίνεται τόσο γλυκιά. Από την άποψη του περιεχομένου των γλυκών μεταξύ ξηρών ποτών και ημι -γλυκών, βρίσκονται ημι -θλιβερά κρασιά -με δείκτη ζάχαρης από 4 έως 18 g/L.

Στα αφρώδη κρασιά, όχι μόνο η υψηλή οξύτητα, αλλά και το διοξείδιο του άνθρακα μειώνει τη γλυκύτητα που αντιλαμβάνεται τη γεύση. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το αφρώδες κρασί ονομάζεται ξηρό, αν περιέχει από 17 έως 32 g/L υπολειμματικής γλυκύτητας.

Κατά τη διάρκεια μιας λεπτομερούς εξέτασης, ο όρος "ξηρό κρασί" φαίνεται περίεργο, επειδή το κρασί είναι υγρό και η υγρασία δεν μπορεί να στεγνώσει.
Η εξήγηση έγκειται στην τεχνολογική διαδικασία παραγωγής.
Κατά τη ζύμωση του αλκοόλ, οι κρύσταλλοι ζάχαρης μετατρέπονται σε αλκοόλ, οπότε το κρασί με μικρή ποσότητα γλυκών πάντα περιέχει περισσότερο αλκοόλ από τα ποτά με σοβαρή υπολειμματική ζάχαρη. Και δεδομένου ότι το αλκοόλ αφαιρεί την υγρασία από το περιβάλλον, ο όρος "ξηρό" αποκτά νόημα.

Αν εξετάσουμε τις διαφορές, τότε αξίζει να το σημειώσουμε Φαγητό κρασί μπορεί να είναι ξηρό. Αλλά αυτά είναι διαφορετικά ονόματα. Φαγητό κρασί Καθορίζεται από την περιοχή, από τη σύνθεση του ποτού, με τη μέθοδο παραγωγής. Στεγνός κρασί Χαρακτηρίζεται όχι σε ποιότητα, αλλά σε γλυκύτητα.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του επιτραπέζιου κρασιού και του ημι -γλυκού κρασιού;

Το μισό -γλυκό κρασί περιέχει πάντα περισσότερα γλυκά από το ξηρό ή το ημι -θλιβερό κρασί. Ωστόσο, περιέχει λιγότερη ζάχαρη από ένα γλυκό ποτό. Στη Γερμανία και την Αυστρία, το κρασί θεωρείται ημι -γλυκό αν περιέχουν από 18 έως 45 g/L κρυστάλλων ζάχαρης (1,8-4,5%). Τα κρασιά με μεγάλη ποσότητα υπολειμματικής ζάχαρης πρέπει να αναγνωρίζονται ως γλυκά. Μερικές φορές τα ποτά κρασιού με περιεχόμενο γλυκών θεωρούνται ημι-γλυκό, ενώ το φρούριο τους είναι 9-13 °.

Τα λευκά κρασιά είναι σχεδόν πάντα ημι -γλυκά.
Ο κύριος λόγος για τη δημοτικότητα των ημι -γλυκών λευκών κρασιών είναι ότι περιέχουν περισσότερο οξύ.
Αυτό καθιστά τη ζάχαρη λιγότερο αξιοσημείωτη επειδή η οξύτητα συμπληρώνει την αίσθηση της γλυκύτητας με ευχάριστη φρεσκάδα.
Η γλυκύτητα είναι λιγότερο ευπρόσδεκτη σε κόκκινα κρασιά, αν και υπάρχουν οπαδοί κόκκινων γλυκών κρασιών.

Κατά κανόνα, τα ημι -γλυκά κρασιά έχουν σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Η εξήγηση για αυτό είναι απλή: Στη διαδικασία της ζύμωσης, το ποτό, οι κρύσταλλοι ζάχαρης μετατρέπονται σε αλκοόλ. Εάν σταματήσετε πρόωρα τη ζύμωση για να διατηρήσετε περισσότερη ζάχαρη στο κρασί, το περιεχόμενο αλκοόλ θα είναι χαμηλότερη.

Τα αιχμηρά ποτά, όπως η σαμπάνια, ταξινομούνται κάπως διαφορετικά από την άποψη των γλυκών τους. Το διοξείδιο του άνθρακα που περιέχεται σε αφρώδη κρασιά μειώνει επιπλέον την αίσθηση της γλυκύτητας στη γεύση. Ως εκ τούτου, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι τα αφρώδη κρασιά είναι σπάνια χωρίς υπολειμματική ζάχαρη.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του επιτραπέζιου κρασιού και του ημι -γλυκού κρασιού;

Τυπικά, τα στερεωμένα κρασιά περιέχουν μικρά γλυκά και περισσότερο αλκοόλ (17-20%) και επιδόρπιο, αντίθετα, γλυκά με μικρότερο αλκοόλ (12-17%).
Φαγητό (φυσικό). Ο κατασκευαστής δεν προσθέτει τεχνητά αλκοόλ στο επιτραπέζιο κρασί.

Αυτή είναι η κύρια διαφορά. Αξίζει να σημειωθεί ότι οι οπαδοί έχουν και τα δύο ημι -γλυκά ποτά κρασιού και τραπεζαρία. Παρακάτω ακόμη πιο ενδιαφέρουσες πληροφορίες. Διαβάστε περαιτέρω.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του επιτραπέζιου κρασιού από το επιδόρπιο;

Το επιδόρπιο ή το γλυκό κρασί ονομάζεται ποτά με έντονη γλυκύτητα. Τα γλυκά ποτά τοποθετούνται παραδοσιακά στο τραπέζι στο επιδόρπιο ή στο τυρί στο τέλος του εορτασμού και δεν σχετίζονται πλέον με τις τραπεζαρίες. Αυτή είναι η κύρια διαφορά.

Το κρασί επιδόρπιο μπορεί να ενισχυθεί (ποτό) ή ποτά, αν η γλυκύτητα σε αυτά έχει σχηματιστεί φυσικά με βάση τη ζάχαρη που περιέχεται σε συστάδες σταφυλιών. Η υπολειμματική γλυκύτητα στα ποτά επιδόρπια σχηματίζεται για δύο λόγους:

Οι μύκητες ζύμης κρασιού πεθαίνουν λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ ή των γλυκών στο SUSL.
Ο οπλισμός σταματά με έναν οινοποιό νωρίτερα πώς μεταφέρεται όλη η ζάχαρη.

Αυτό μπορεί να γίνει τεχνητά προσθέτοντας το 96% του αλκοόλ ή του συμπυκνωμένου ενισχυμένου WORT, το οποίο σκοτώνει τη ζύμη και δεν συμβαίνει περαιτέρω τα γλυκά σε αλκοόλ. Το μερίδιο της ζάχαρης στα ποτά επιδόρπια φτάνει το 14-17%και το φρούριο μπορεί να είναι 20 μοίρες.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του επιτραπέζιου κρασιού και του συνηθισμένου, απλού κρασιού;

Το τραπεζαρία είναι ένα ποτό χαμηλής ποιότητας. Σύμφωνα με τη νομοθεσία, δεν απαιτείται ένδειξη της προέλευσής της, γι 'αυτό είναι συνηθισμένο ή απλό κρασί. Το θέμα είναι ότι δεν υπάρχουν όροι "απλοί" ή "συνηθισμένοι" κρασί. Ο όρος "τραπεζαρία" υπήρχε επίσημα μόνο στις χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης μέχρι το 2009. Επί του παρόντος, το τραπέζι, το συνηθισμένο και απλό κρασί είναι καθημερινά ποτά που σερβίρονται στο τραπέζι. Ως έννοιες, υπάρχουν μόνο ως παράδοση.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του επιτραπέζιου κρασιού και της γεωγραφικής προέλευσης;

Τα γεωγραφικά ή τα τοπικά κρασιά είναι κατασκευασμένα από ποικιλίες σταφυλιών που αναπτύσσονται σε ένα συγκεκριμένο μέρος. Εάν αυτά δεν είναι κρασιά πίνακα, δηλ. Αναφέρονται με τη λεηλασία ή τη συλλογή, η ετικέτα θα υποδεικνύει σίγουρα την περιοχή της συλλογής σταφυλιών και το έτος της συγκομιδής. Αυτή είναι η κύρια διαφορά.

Πάνω, παρουσιάσαμε τις κύριες διαφορές στα φτηνά κρασιά τραπεζιών και τα πιο ακριβά ποτά της 1ης και της 2ης κατηγορίας, καθώς και την ταξινόμηση των κρασιών με περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι όλοι αυτοί οι δείκτες ρυθμίζονται από τη νομοθεσία κάθε χώρας ξεχωριστά.