Τι να κάνετε εάν το κρασί δεν περιπλανηθεί; Το κρασί δεν περιπλανηθεί: Τι να κάνετε, λόγοι, κριτικές, συστάσεις

Λόγοι για την έλλειψη ζύμωσης του κρασιού στο σπίτι.

Περιεχόμενο

Το κρασί είναι ένα ποτό στο σπίτι που παρασκευάζεται από πρώτες ύλες φρούτων και μούρων. Ωστόσο, η προετοιμασία του ποτού έχει πολλές δυσκολίες και προβλήματα που πρέπει να λυθεί ένας αρχάριος οινοποιός. Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε γιατί το κρασί δεν περιπλανιέται.

Γιατί το κρασί σταμάτησε να περιπλανιέται;

Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για τη μείωση της δραστηριότητας της ζύμης κρασιού. Ο κύριος λόγος μπορεί να είναι οι ίδιες οι πρώτες ύλες. Υπάρχουν καλλιέργειες στις οποίες η άγρια \u200b\u200bζύμη δεν είναι πολύ ενεργή, οπότε χρειάζεται χρόνος για ενεργοποίηση. Στο αρχικό στάδιο, προσπαθήστε να μην βιαστούμε τα γεγονότα και να περιμένετε περίπου 5 ημέρες. Οι περισσότεροι πολιτισμοί πρέπει να ενεργοποιηθούν για περίπου 2 ημέρες, και ορισμένοι απαιτούν περίπου 5 ημέρες. Επομένως, περιμένετε 5 ημέρες, αξιολογήστε την κατάσταση.

Γιατί το κρασί σταμάτησε να περιπλανιέται:

Ελλειψη χρόνου
Κακή ικανότητα σφράγισης
Μη συμμόρφωση με τις συνθήκες θερμοκρασίας
Ανεπαρκής ή υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη στο Susel
Κακή μαγιά για να ενεργοποιήσετε τη διαδικασία
Η παρουσία μούχλας

Το σπιτικό κρασί δεν περιπλανηθεί, τι να κάνει;

Όλες οι δυσκολίες μπορούν να αντιμετωπιστούν εάνξέρω, τι να κάνω.

Το σπιτικό κρασί δεν περιπλανιέται, τι να κάνει:

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για την επιτάχυνση, τη βελτίωση της διαδικασίας ζύμωσης. Εάν το σπιτικό κρασί δεν περιπλανηθεί, πρώτα απ 'όλα πρέπει να του δώσετε 5 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, προσπαθήστε να μην κάνετε τίποτα και να μην αναστατωθείτε. Εάν το γάντι δεν φουσκώσει, τότε ο χρόνος δεν έχει έρθει ακόμα.
Προσπαθήστε να μην τοποθετήσετε το κρασί στο παράθυρο, αφού είναι εδώ ότι παρατηρείται σοβαρή διαφορά θερμοκρασίας. Τη νύχτα, λόγω του γυαλιού ψύξης, ειδικά το χειμώνα, η ουσία μπορεί να κρυώσει σε θερμοκρασία +15 +18 βαθμών.
Το απόγευμα, λόγω του άμεσου ηλιακού φωτός, με χωρητικότητα, μπορεί να θερμαίνεται σε θερμοκρασία 30 βαθμών. Αυτές οι θερμοκρασίες βρίσκονται εντός των επιτρεπόμενων ορίων, αλλά είναι δονήσεις που προκαλούν επιβράδυνση στη διαδικασία ζύμωσης. Επομένως, βάλτε το κρασί σε ένα σκοτεινό μέρος στο οποίο οι ακτίνες του ήλιου δεν διεισδύουν.

Το κρασί κερασιού δεν περιπλανιέται, τι να κάνει;

Το Cherry είναι ένας από τους ιδιότροπους πολιτισμούς, καθώς μπορεί να περιέχει μεγάλη ποσότητα οξέος. Τις περισσότερες φορές, ο λόγος για την έλλειψη ζύμωσης του κρασιού κερασιού είναι η έλλειψη ή η περίσσεια ζάχαρης.

Το κρασί κερασιού δεν περιπλανιέται, τι να κάνει:

Θυμηθείτε, αυτό το κρασί μπορεί να φιλτραριστεί κακώς λόγω της παρουσίας μεγάλης ποσότητας γλύπτης. Εάν το μίσος είναι πολύ παχύ, με πολύ πολτό, πρέπει να είναι στέλεχος και να προσθέσετε λίγο ζάχαρη. Αρχικά, δοκιμάστε τις πρώτες ύλες.
Εάν είναι ζαχαρούχο, εισάγετε λίγο περισσότερη ζάχαρη. Εάν νομίζετε ότι είστε πολύ μακριά από τη ζάχαρη, στη συνέχεια ρίξτε λίγο υγρό. Πιστεύεται ότι πολύ γλυκό, ένα παχύ μούρα πρέπει να αραιωθεί κατά περίπου 15% με νερό.
Θυμηθείτε ότι το βέλτιστο περιεχόμενο της ζάχαρης στο WORT θα πρέπει να είναι περίπου 20%. Εάν η συγκέντρωση ζάχαρης είναι υψηλότερη, η ζύμη γίνεται πολύ τεμπέλης, περιπλανώνται κακώς ή η διαδικασία ζύμωσης μπορεί να σταματήσει.

Το κρασί της Apple δεν περιπλανηθεί, τι να κάνει;

Μια μηλινη δέντρο είναι μια κουλτούρα που έχει σχεδόν κάθε κηπουρό. Εάν η μαρμελάδα βρίσκεται στο ντουλάπι, μπορείτε να κάνετε την προετοιμασία του κρασιού. Όλα εξαρτώνται από το περιεχόμενο της ζάχαρης και την ποικιλία των πρώτων υλών. Προσπαθήστε να επιλέξετε όχι ξινά, αλλά γλυκά μήλα, στα οποία θα πρέπει να προσθέσετε αρκετή ζάχαρη.

Το κρασί της Apple δεν περιπλανηθεί, τι να κάνει:

Αποδεικνύεται ότι τα μήλα περιέχουν μεγάλο αριθμό ζύμης και είναι πολύ ενεργά, οπότε η διαδικασία ζύμωσης εμφανίζεται γρηγορότερα. Μετά από περίπου 2-3 \u200b\u200bημέρες, παρατηρούνται οι πρώτες φυσαλίδες, το γάντι είναι διογκωμένο.
Θυμηθείτε ότι το κύριο μειονέκτημα του κρασιού της Apple είναι η παρουσία μεγάλης ποσότητας πολτού ή gulsh. Πριν από τον καθορισμό ενός μούχου, πρέπει να είναι πίεση αρκετές φορές.
Εάν αυτές είναι όξινες ποικιλίες, μην φοβάστε να εισαγάγετε περισσότερη ζάχαρη από το αναμενόμενο. Το Apple Acid είναι ένα είδος συντηρητικού, μπορεί να αναστέλλει τη διαδικασία ζύμωσης. Θυμηθείτε ότι μια μεγάλη ποσότητα ζάχαρης, η οποία υπερβαίνει το 25%, γίνεται επίσης συντηρητικό και εμποδίζει τη διαδικασία ζύμωσης.

Το κρασί βατόμουρου δεν περιπλανιέται, τι να κάνει;

Τα σμέουρα είναι ένα γλυκό μούρο, το κρασί από το οποίο περιπλανιέται αρκετά καλά. Αυτό οφείλεται στο περιεχόμενο μιας μεγάλης ποσότητας φρουκτόζης και σακχαρόζης. Το μούρο είναι πολύ ζουμερό, με μικρή ποσότητα πολτού. Με τέτοιο κρασί τα προβλήματα είναι το λιγότερο.

Το κρασί βατόμουρου δεν περιπλανιέται, τι να κάνει:

Εάν αυτό το κρασί δεν περιπλανηθεί, φροντίστε να ελέγξετε τη στεγανότητα του πιάτου. Συμβαίνει ότι η διαδικασία ζύμωσης είναι φυσιολογική, αλλά η έρευνα νερού ή ο αέρας του γαντιού. Κατά συνέπεια, οι φυσαλίδες βγαίνουν με άλλο τρόπο.
Για αξιοπιστία, μπορείτε να κηλιδώσετε τη διασταύρωση των γαντιών και των πλοίων με ζύμη ή ψίχουλα ψωμιού. Ελέγξτε τη σφίξιμο των γάντια, ίσως υπάρχουν τρύπες ή μικρές τρύπες.
Δοκιμάστε το μίσος για να δοκιμάσετε. Εάν είναι ζαχαρούχο και πολύ ξινή, εισάγετε μια μικρή ζάχαρη. Για τα σμέουρα, η βέλτιστη ποσότητα είναι 100 g ζάχαρης ανά 1 λίτρο υγρού. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το μούρο είναι πολύ γλυκό.

Τι να κάνετε εάν το νεαρό κρασί δεν παίζει;

Το κύριο πρόβλημα με το κρασί στο σπίτι, στη χρήση άγριων στελεχών ζύμης. Μπορούν να είναι ασταθείς και εύκολο να σταματήσουν τη διαδικασία ζύμωσης.

Τι να κάνετε εάν το νεαρό κρασί δεν παίζει:

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι απαραίτητο να φροντίσετε ένα σπίτι -να φτιάξει το Leaven εκ των προτέρων. Μπορείτε να αγοράσετε ζύμη κρασιού. Δεν έχετε καμία βίαιη, μπορείτε να επαναλάβετε τη διαδικασία ζύμωσης εισάγοντας 20-30 g σταφίδες ανά 5 λίτρο του WORT.
Θα αποκατασταθεί η διαδικασία ζύμωσης 7 μούρων σταφυλιών, τα οποία εισάγονται σε 10 λίτρα του WORT. Είναι συνθλίβονται και εισάγονται μέσα.
Θυμηθείτε ότι τα σταφύλια και οι σταφίδες αγοράζονται καλύτερα στις αγορές, αντιμετωπίζονται λιγότερο εκεί. Κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, υπάρχει κίνδυνος να αφαιρεθεί η ζύμη που βρίσκεται στην επιφάνεια των αγαθών.

Το σπιτικό κρασί περιπλανιέται έντονα, τι να κάνετε;

Υπάρχει μια αντίστροφη κατάσταση όταν το κρασί περιπλανιέται πολύ έντονα, με το σχηματισμό μεγάλου ποσού αφρού. Το κύριο μειονέκτημα είναι ότι αυτός ο αφρός υπερβαίνει το δοχείο και αυξάνεται πάνω από το εργοστάσιο νερού. Έτσι, μέρος του WORT ακολουθεί το πάτωμα. Αυτό επηρεάζει αρνητικά τη ζύμωση, γίνεται η αιτία της απώλειας του τελικού προϊόντος.

Το σπιτικό κρασί περιπλανιέται έντονα, τι να κάνετε:

Θυμηθείτε ότι ο αφρός 3-15 cm ύψος είναι ο απόλυτος κανόνας. Πολιτισμοί όπως τα μήλα, τα αχλάδια, καθώς και τα κεράσια, ο αφρός περισσότερο από άλλα. Αυτό οφείλεται στα χαρακτηριστικά της άγριας ζύμης, της περιεκτικότητας σε ζάχαρη σε αυτές τις καλλιέργειες.
Για να αντιμετωπίσετε το πρόβλημα, είναι καλύτερο να αφήσετε το τρίτο μέρος του κενού δοχείου, για να κάνετε τον αφρό την ευκαιρία να αυξηθεί. Εάν το 1/3 δεν είναι αρκετό και η ποσότητα αφρού αυξάνεται συνεχώς, ρίξτε το κρασί σε δύο δοχεία, τοποθετήστε την παροχή νερού.
Πολλοί αρχάριοι οινοποιοί συνιστούν την αφαίρεση του αφρού χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με σχισμές. Ωστόσο, το πρόβλημα είναι ότι η πιο ενεργή ζύμη είναι σε αυτόν τον αφρό. Αφαιρώντας ένα καπέλο αφρού, διατρέχετε τον κίνδυνο να επιβραδύνετε τη διαδικασία ζύμωσης, να χαλάσετε το κρασί.
Η απομάκρυνση αφρού είναι μια ακραία περίπτωση. Για να επιβραδυνθεί, είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε το δοχείο σε ένα δροσερό δωμάτιο με θερμοκρασία 16-20 βαθμών. Μην προσπαθήσετε να μειώσετε αμέσως τη θερμοκρασία και να βάλετε το κρασί στο ψυγείο. Κινδύνετε σε κίνδυνο να επιβραδύνει πλήρως τη διαδικασία ζύμωσης.
Είναι απαραίτητο να προσπαθήσετε να μην χρησιμοποιήσετε πολιτισμούς που δίνουν ένα πολύ ιξώδες μούχλα. Σε τέτοιες περιπτώσεις συχνά παίρνουν πάρα πολύ παχύ, υπέροχο αφρό. Εάν το σπιτικό κρασί περιπλανηθεί έντονα, διαρρέει πάνω από την επιφάνεια του δοχείου, καταφεύγει στον διαχωρισμό του, μεταφέροντας σε δύο σκάφη. Είναι καλύτερο να χειριστείτε στο δρόμο . Μην υπολογίζετε ότι μπορείτε να αφήσετε όλο το κρασί άθικτο.
Κατά την ανάμειξη, σχηματίζεται μεγάλη ποσότητα αφρού. Ως εκ τούτου, αποθηκεύστε δύο κουβάδες στους οποίους θα μεταφέρετε. Αφού η αντίδραση υποχωρήσει λίγο, και ο αφρός θα εγκατασταθεί, ρίξτε το ιλύο σε σταθερά δοχεία, τοποθετήστε την κατάσχεση νερού.

Πώς να κάνετε το κρασί να περιπλανηθεί;

Υπάρχουν αρκετές λεπτές αποχρώσεις που θα επιτρέψουν την κατανόηση των διαδικασιών ζύμωσης και την πρόληψη σφαλμάτων. Στο αρχικό στάδιο της ζύμης, το οξυγόνο είναι απαραίτητο για την αναπαραγωγή. Οι πρώτες δύο ημέρες ζύμης δεν δείχνουν ενεργή ζύμωση, καθώς παράγονται. Δουλεύουν για να αυξήσουν την αποικία.

Πώς να φτιάξετε το κρασί περιπλανηθείτε:

Μόνο μετά από αυτό είναι η απελευθέρωση μιας μεγάλης ποσότητας διοξειδίου του άνθρακα. Οι πρώτες δύο ημέρες, μόλις προετοιμαστεί το μείγμα, μην το καλύψετε, μην τοποθετήσετε το δοχείο επιλογής νερού. Πρέπει να υπάρχει σταθερή ροή οξυγόνου. Μετά από 2 ημέρες, όταν αρχίζει η διαδικασία ζύμωσης, θα παρατηρήσετε τις φυσαλίδες στην επιφάνεια. Μπορείτε να τοποθετήσετε με ασφάλεια μια έρευνα γαντιών ή νερού. Τις πρώτες δύο ημέρες, έτσι ώστε οι μύγες, τα έντομα ή άλλα σκουπίδια να μην διεισδύουν στο μούρα, να κλείσουν το λαιμό με γάζα ή ύφασμα.
Βεβαιωθείτε ότι έχετε εξαερώσει το κρασί πριν εγκαταστήσετε την παροχή νερού. Προσπαθήστε να βεβαιωθείτε ότι το WORT και το Leaven είναι περίπου η ίδια θερμοκρασία. Συχνά το Sourdough αποθηκεύεται σε θερμοκρασία +5 +7 βαθμών, επομένως, όταν επαίνεσε σε ένα ζεστό δοχείο, η ζύμωση επιβραδύνεται. Βάλτε τον εκκινητή σε ένα δοχείο με ζεστό νερό, αφήστε το να ζεσταθεί και μόνο στη συνέχεια να ρίξει το χυμό.
Θυμηθείτε ότι η θερμοκρασία της ζύμης και του ίδιου του Wort πρέπει να ταιριάζει. Για να δοθεί καλή διατροφή της ζύμης, δεν απαιτείται μόνο ζάχαρη, αλλά και τα αντίστοιχα αμινοξέα και βιταμίνες. Εάν το κρασί παρασκευάζεται από σταφύλια, τότε δεν υπάρχουν προβλήματα.
Τα σταφύλια είναι κορεσμένα με μεγάλο αριθμό αμινοξέων. Ωστόσο, το κρασί από τις πρώτες ύλες φρούτων και μούρων, για παράδειγμα, σμέουρα ή σταφίδα, δεν έχει πάντα αρκετά θρεπτικά συστατικά για την ανάπτυξη ζύμης.

Το κρασί περιπλανιέται ασθενώς, τι να κάνει;

Σε αυτή την περίπτωση, το κύριο πρόβλημα είναι η έλλειψη σφράγισης του εργοστασίου νερού. Επομένως, φροντίστε να σφραγίσετε αυτό το μέρος, να αναστρέψετε με ψίχουλα ή ζύμη. Εάν ο αέρας διεισδύσει στο δοχείο σε όλα τα στάδια ζύμωσης του κρασιού, αυτό είναι γεμάτο με την παραλαβή του ξιδιού ή τον σχηματισμό καλουπιού στην κορυφή.

Το κρασί περιπλανιέται ασθενώς τι να κάνει:

Πολλοί πιστεύουν λανθασμένα ότι για την προετοιμασία του κρασιού, τα ελαφρώς φρούτα φρούτα, με μια μικρή ποσότητα σήψης, είναι κατάλληλα. Στην πραγματικότητα, είναι αδύνατο να χρησιμοποιηθούν πρώτες ύλες που έπεσαν από ένα δέντρο. Στην επιφάνεια της βλάβης, τα μούχλα μανιτάρια μπορούν να σχηματίσουν, τα οποία εμποδίζουν την κανονική διαδικασία ζύμωσης.
Καλύπτουν την επιφάνεια με ένα παχύ φιλμ και δεν επιτρέπουν τη μαγιά να αναπαράγει. Μην χρησιμοποιείτε κακές πρώτες ύλες που συλλέξατε από το έδαφος. Προσπαθήστε να πάρετε ώριμα, ζουμερά φρούτα, χωρίς ζημιά και μούχλα.
Κατά την προετοιμασία του βατόμουρου, του μήλου, του κρασιού κερασιού, αξίζει να χρησιμοποιήσετε μια τροφοδοσία καταστήματος. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κάποια κεφάλαια από το φαρμακείο.
Για να βελτιωθεί η διατροφή της ζύμης, προστέθηκε σε μικρές ποσότητεςΔιαμυρυφωσφορικός. Μόνο 1 g ανά λίτρο είναι αρκετό. Προστίθεται επίσης υδροχλωρική τιαμίνη. Ένα διάλυμα νατρίου 20 ml ανά 10 λίτρα είναι αρκετή. Αυτά τα κεφάλαια μπορούν να βρεθούν σε ένα φαρμακείο.

Το σπιτικό κρασί δεν περιπλανηθεί: Κριτικές

Παρακάτω μπορείτε να εξοικειωθείτε με τις κριτικές των οινοποιών που αντιμετωπίζουν το πρόβλημα της ζύμωσης του κρασιού.

Το σπιτικό κρασί δεν περιπλανιέται, κριτικές:

Ντενίς. Μαγειρεύω κρασί από τα δικά μου σταφύλια Isabella. Ποτέ δεν υπάρχουν προβλήματα με αυτόν, αντίθετα, είναι πολύ ενεργά, γι 'αυτό αφήνω πολύ χώρο για αφρό στο δοχείο. Ποτέ δεν αντιμετώπισα την έλλειψη ζύμωσης, καθώς υπάρχει κρασί σε μια καλοκαιρινή κουζίνα, όπου είναι αρκετά ζεστή.

Βερενίκη. Έχω ένα ιδιωτικό σπίτι, έτσι υπάρχουν πολλά μήλα και αχλάδια. Μαγειρεύω κρασί από αυτό, αλλά δεν αποδεικνύεται πάντα. Συνήθως περιπλανιέται πολύ καλά, αλλά μόλις σταμάτησε η ζύμωση. Αυτό οφείλεται σε παραβίαση της ακεραιότητας του εργοστασίου νερού. Η γάτα κατέστρεψε το γάντι, οπότε ο αέρας εισήλθε. Είναι καλό που παρατήρησε και αποκατέστησε την επιλογή του νερού εγκαίρως.

Oleg. Λατρεύω τα σπιτικά αλκοολούχα ποτά, γι 'αυτό συχνά μαγειρεύω φεγγάρι, καθώς και κρασί. Στη χώρα συλλέγω κεράσια, φράουλες. Δεν μαγειρεύω κρασί από φράουλες, είναι πολύ μικρό, αλλά τα κεράσια είναι μια πολύ γενναιόδωρη καλλιέργεια. Μόλις υπήρχε κακή ζύμωση, αλλά μόλις πρόσθεσα κρασί, το οποίο αγόρασα στο κατάστημα. Η διαδικασία έχει ανακάμψει, αποδείχθηκε πολύ νόστιμο κρασί. Από τότε, δεν έχω χρησιμοποιήσει άγρια \u200b\u200bζύμη, αλλά αγοράστε ένα sourdough σε ειδικά καταστήματα. Είναι φθηνό, ενώ το κρασί πάντα αποδεικνύεται πολύ νόστιμο.

Θα σας πούμε επίσης πώς να μαγειρέψετε κρασί από:

Είναι αδύνατο να φύγετε από το κρασί για μεγάλο χρονικό διάστημα υπό την επήρεια του αέρα, καθώς η είσοδος των φυσαλίδων οξυγόνου συμβάλλει στην οξείδωση του κρασιού, ως αποτέλεσμα, δεν θα λάβετε κόμμιποτό, Και ξύδι.