Χρειάζεται να προσθέσω νερό και ζάχαρη στο σπίτι σταφυλιών: πόσο, πότε και πόσο συχνά;

Πρέπει να προσθέσω νερό και ζάχαρη στο σπίτι κρασί; Το άρθρο περιγράφει τα πάντα λεπτομερώς.

Περιεχόμενο

Το σπιτικό κρασί σταφυλιών παρασκευάζεται σύμφωνα με τις δικές του συνταγές, οι οποίες έχουν ομοιότητα, αλλά και στην περίπτωση αυτή είναι διαφορετικές. Τα κύρια συστατικά στην προετοιμασία του κρασιού σταφυλιών είναι τα ίδια τα σταφύλια. Το χρώμα του τελικού προϊόντος, το άρωμα και η γεύση του εξαρτώνται από την ποικιλία των μούρων.

Διαβάστε στον ιστότοπό μας ένα άλλο άρθρο σχετικά με το θέμα: "Τι να κάνω αν το κρασί δεν περιπλανηθεί;". Θα μάθετε τα πάντα σχετικά με τη διαδικασία όταν το κρασί δεν περιπλανηθεί - τι πρέπει να κάνετε, λόγους, κριτικές, συστάσεις.

Μετά τη συντριβή των μούρων, το relp (pulp) αφήνεται για τρεις έως τέσσερις ημέρες σε ένα ζεστό μέρος, σε θερμοκρασία όχι χαμηλότερη από +18 ° C. Όταν αρχίζει να ανεβαίνει μια μάζα μούρων και απελευθερώνονται φυσαλίδες αερίου, τότε ο πολτός περιπλανιέται. Και τότε κάθε κρασί έχει τη δική του συνταγή. Προσθέστε τη ζάχαρη αμέσως ή στη συνέχεια σε ένα μούχλα ή ήδη σε μεταφερόμενο νεαρό κρασί - κάθε οινοποιός έχει τη δική του γνώμη για αυτό το σκορ. Ας δούμε την πιο συνηθισμένη συνταγή σύμφωνα με την οποία οι περισσότεροι οινοποιοί προετοιμάζουν το κρασί. Διαβάστε περαιτέρω.

Τι επηρεάζει η ζάχαρη την προετοιμασία του κρασιού: Είναι απαραίτητο να το προσθέσετε;

Η φυσική περιεκτικότητα σε ζάχαρη των σταφυλιών εξαρτάται από την ποσότητα του ήλιου (καιρικές συνθήκες) κατά την καλλιέργεια του καρπού και τον βαθμό της ωρίμανσής του. Συνήθως αυτοί οι δείκτες κυμαίνονται από 12 έως 29%. Ως αποτέλεσμα της παρασκευής του κρασιού, ένα φυσικό προϊόν λαμβάνεται από καθαρό χυμό - ξηρό κρασί. Αυτό είναι συνήθως ένα προϊόν με ευχάριστο άρωμα και ξινή γεύση. Μου αρέσει η φυσική γεύση αυτού του κρασιού όχι όλοι. Οι περισσότεροι άνθρωποι προτιμούν γλυκά ποτά.

Τι επηρεάζει η ζάχαρη κατά την προετοιμασία του κρασιού, είναι απαραίτητο να το προσθέσετε;

Ο κορεσμός και η γλυκύτητα του προϊόντος εξαρτάται από την ποιότητα του αρχικού υλικού και την ποσότητα της προστιθέμενης ζάχαρης.
Μετά την προσθήκη ζάχαρης στο μούχλα της ζάχαρης, η ζύμωση αυξάνεται.
Αποδεικνύεται το κρασί με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ σε αυτό.
Κάποιο μέρος της ζάχαρης παραμένει στο προϊόν, το οποίο δίνει στο προϊόν μια πιο γλυκιά γεύση.
Αυτός είναι ο τρόπος με τον οποίο λαμβάνονται το κρασί και τα οχυρωμένα κρασιά.

Με το περιεχόμενο της ζάχαρης και των φρουρίων, όλα τα κρασιά σταφυλιών μοιράζονται:

Ημι -δόριο - με ένα φρούριο με τελικό ποτό από 0,3 έως 3%
Στεγνός - Με περιεκτικότητα σε ζάχαρη Δ Περίπου 0,3%
Ημίγλυκο - που περιέχει 3 έως 8% ζάχαρη
Γλυκιά - από 14 έως 20%
Forded - που περιέχει από 8 έως 40%

Όμως, προσθέτοντας ζάχαρη στα ενδιάμεσα στάδια της παρασκευής του κρασιού, είναι δύσκολο να ελέγξει τη γλυκύτητα του προϊόντος που προέκυψε και το περιεχόμενο του αλκοόλ. Ως εκ τούτου, ενεργούν με αυτόν τον τρόπο: η ζάχαρη προστίθεται σε ένα ήδη μεταφερόμενο ξηρό διαφανές κρασί.

Παρακάτω ακόμη πιο χρήσιμες πληροφορίες. Διαβάστε περαιτέρω.

Πώς να υπολογίσετε την ποσότητα ζάχαρης για κρασί από σταφύλια στο σπίτι;

Για να ελέγξετε τη ζάχαρη των συλλεγόμενων σταφυλιών, χρησιμοποιήστε τη συσκευή υδρόμετρο. Όταν η περιεκτικότητα σε ζάχαρη σε πολτό σταφυλιών από 12% Και παραπάνω, η ζάχαρη δεν προστίθεται στη ζύμωση. Πώς να υπολογίσετε την ποσότητα ζάχαρης για κρασί από σταφύλια στο σπίτι;

Πρέπει να θυμόμαστε ότι κάθε 2 γραμμάρια Σαχάρα, πρόσθεσε 100 χιλιοστόλιτρα βότανοΔώστε μετά τη ζύμωση 1% αλκοόλ.
Με αυτούς τους απλούς υπολογισμούς, μπορείτε να υπολογίσετε πόση κοκκοποιημένη ζάχαρη πρέπει να προστεθεί για να αποκτήσετε ημι -δόριο ή γλυκό κρασί.

Κρασί με φρούριο 14% μπορεί να ληφθεί με την προσθήκη 14 x 2 \u003d 28 γραμμάρια ζάχαρης ανά 100 ml του πετρελαίου, ή 280 γραμμάρια ανά 1 λίτρο. Για παράδειγμα, κατά τη μέτρηση της περιεκτικότητας σε ζάχαρη του σταφυλιού, η αξία είναι πολύτιμη 210 γραμμάρια σε λίτρο.

280 - 210 \u003d 70 γραμμάρια ζάχαρης πρέπει να προστεθούν από 1 λίτρο του βόμβα

Πρέπει να θυμόμαστε ότι η προετοιμασία του σπιτικού κρασιού με ένα φρούριο πάνω από 14% αδύνατο. Και η προσθήκη ζάχαρης ταυτόχρονα σε μεγάλες ποσότητες, μπορείτε να διαταράξετε τη διαδικασία ζύμωσης. Η ζύμη σε υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη αναστέλλεται και η δουλειά τους επιβραδύνεται. Αυτό γίνεται αισθητό τόσο από τη μυρωδιά όσο και από την απουσία της απελευθέρωσης φυσαλίδων διοξειδίου του άνθρακα. Ως αποτέλεσμα, το έργο τους παύει καθόλου.

Αφού έλαβε ένα πετρώματα με χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, είναι καλύτερο να προσθέσετε κοκκοποιημένη ζάχαρη στο τελικό διαφανές κρασί και όχι αμέσως, αλλά σε μέρη. Διαβάστε περαιτέρω.

Πότε και πόσο συχνά πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη στο σπίτι σταφυλιών;

Η ζάχαρη στο σπιτικό Ino προστίθεται αρκετές φορές — Η ζάχαρη σε σπιτικό κρασί προστίθεται αρκετές φορές

Το σταφύλι WORT περιπλανιέται αρκετά ενεργά. Αυτή η διαδικασία διαρκεί 30 έως 60 ημέρες. Η δύναμη της ζύμωσης εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε ζάχαρη των πρώτων υλών, τη θερμοκρασία του δωματίου στο οποίο εγκαθίστανται τα δοχεία και η ποιότητα της ζύμης. Η κανονική διαδικασία της ζύμωσης του WORT πηγαίνει με την περιεκτικότητα σε ζάχαρη από 15 έως 20%. Χωρίς συσκευές, μπορείτε να καθορίσετε τη γεύση:

Τα σταφύλια δεν πρέπει να είναι ξινά και όχι ζαχαρούχα γλυκά και κεχρί - γλυκά.

Πότε και πόσο συχνά πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη στο σπίτι σταφυλιών; Διαβάστε περισσότερα:

Για να εξασφαλιστεί ένα σταθερό επίπεδο ζάχαρης στο μίσος, είναι απαραίτητο να το ελέγχετε τακτικά για να δοκιμάσετε.
Την πρώτη φορά που γίνεται τρεις ημέρες μετά την έναρξη της ενεργού ζύμωσης.
Η ποσότητα ζάχαρης που προστέθηκε και πόσες φορές είναι απαραίτητο να το θέσουμε, εξαρτάται από το τι πρέπει να αποδειχθεί το κρασί.
Εάν πρέπει να είναι ένα ξηρό ή ημι -θλιβερό ποτό, η ζάχαρη προστίθεται μία φορά. Σε ημι -γλυκά κρασιά - 2 φορές. Ζάχαρη προσθέστε ζάχαρη σε γλυκά και οχυρωμένα κρασιά τουλάχιστον 4 φορές.

Στο πρώτο δείγμα τρεις ημέρες αργότερα, η γλυκύτητα στο SUSL εξαφανίστηκε, εμφανίστηκε μια ξινή γεύση, τότε έβαλαν κοκκοποιημένη ζάχαρη 50 γραμμάρια ανά λίτρο. Παρόμοια πρόσθετα ζάχαρης διεξάγονται μέχρι να σταματήσουν η γλυκιά γεύση να αλλάξει η γλυκιά γεύση. Συνήθως αυτή η λειτουργία γίνεται αρκετές φορές πάνω από δύο ή τρεις εβδομάδες ζύμωσης. Διαβάστε περισσότερα:

Για την πρώτη προσθήκη, λαμβάνονται δύο τρίτα της απαιτούμενης ποσότητας ζάχαρης.
Τα υπόλοιπα χωρίζονται στον αριθμό των ακόλουθων προσθηκών.
Εάν η γεύση του πετρελαίου παραμένει αμετάβλητη ή δεν αλλάζει πάρα πολύ, η προσθήκη ζάχαρης σταματά.
Η επόμενη γλυκύτητα μπορεί να γίνει μετά το πλήρες τέλος της ζύμωσης και να αποστραγγίσει το τελικό προϊόν από τον πολτό.
Η ζάχαρη προστίθεται στη γεύση, αλλά Όχι περισσότερο από 250 γραμμάρια ανά λίτρο.

Κάτω από το παρακάτω, χρήσιμες πληροφορίες. Διαβάστε περαιτέρω.

Κανόνες για την προσθήκη ζάχαρης κατά την προετοιμασία του χυμού σταφυλιών στο σπίτι

Η κλασματική γλυκαντική εξηγείται πολύ απλά: με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, η ζύμη μειώνει τη δραστηριότητά τους, επιβραδύνοντας τη ζύμωση. Και τότε αυτή η διαδικασία σταματά πλήρως. Με την προσθήκη όλων των ζάχαρης ταυτόχρονα, μπορείτε να σταματήσετε τη ζύμωση και να καταστρέψετε το σταφύλι. Υπάρχουν ορισμένοι κανόνες για την προσθήκη ζάχαρης κατά την προετοιμασία του κρασιού σταφυλιών στο σπίτι.

Μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη με δύο τρόπους:

Ένα ζευγάρι λίτρα χυμού σταφυλιών χυτεύεται από το δοχείο, η ζάχαρη χύνεται σε αυτό και ανακατεύεται μέχρι να διαλυθεί πλήρως η άμμος. Εάν υπάρχει πολλή ζάχαρη και είναι κακώς διαλυμένη, η δεξαμενή με τη λατρεία μπορεί να θερμαίνεται. Η προκύπτουσα διάλυμα χύνεται πίσω στο δοχείο και ανακατέψτε. Η διαδικασία ζύμωσης επιμηκύνεται και η ζύμη λαμβάνει ιδανικές συνθήκες για ζύμωση.
Η απαιτούμενη ποσότητα ζάχαρης χύνεται πάνω στον καμβά ή σε μια τσάντα καμβά και ενισχύει την έτσι ώστε η ζάχαρη να βυθιστεί εντελώς στο υγρό. Αφήστε το μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη.

Το τελικό προϊόν φιλτράρεται εάν είναι απαραίτητο να προσθέσετε περισσότερη ζάχαρη και να αντέξετε Τουλάχιστον 90 ημέρες. Η θερμοκρασία στο δωμάτιο όπου θα αποθηκευτεί το κρασί δεν πρέπει να είναι πάνω από +12 ° C.

Πολλοί αρχάριοι οινοποιοί δεν καταλαβαίνουν γιατί να προσθέσουν νερό στο κρασί στη διαδικασία ζύμωσης. Εξηγήστε παρακάτω. Διαβάστε περαιτέρω.

Γιατί, κατά την προετοιμασία του κρασιού σταφυλιών, προστίθεται νερό: Τι δίνει;

Το νερό στο κρασί προστίθεται για να αλλάξει τη γεύση και το άρωμα

Νερό, σαν μια σημαντική ζάχαρη στην παρασκευή καλού και νόστιμου κρασιού. Λίγοι άνθρωποι το γνωρίζουν. Γιατί, κατά την προετοιμασία του κρασιού σταφυλιών στο σπίτι, προστίθεται νερό, τι δίνει; Εξήγηση:

Η απόκτηση ενός προϊόντος υψηλής ποιότητας στο σπίτι είναι δυνατή με το περιεχόμενο του φυσικού οξέος στο τελικό προϊόν όχι περισσότερο από 5 γραμμάρια σε λίτρο.
Αυτοί οι δείκτες είναι δυνατοί όταν χρησιμοποιούνται αρχικά υλικά με οξύτητα από 6 έως 15 γραμμάρια σε λίτρο.
Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης, η οξύτητα του χυμού σταφυλιών μειώνεται.
Εάν, ωστόσο, το τελικό προϊόν έχει μεγαλύτερη ποσότητα οξέος ή υπερβολική ζάχαρη, μπορεί να διορθωθεί με τη γεύση του με ακρίβεια προσθέτοντας μια ορισμένη ποσότητα νερού.

Όπως μπορείτε να δείτε, όλα είναι απλά. Αλλά πόσο νερό χρειάζεστε; Διαβάστε περαιτέρω.

Πόσο νερό πρέπει να προσθέσετε κατά την προετοιμασία του κρασιού σταφυλιών στο σπίτι;

Η αραίωση του σταφυλιού μπορεί να γίνει στην αρχή της διαδικασίας ζύμωσης. Ή, σε ακραίες περιπτώσεις, μερικές εβδομάδες μετά την έναρξη της ζύμωσης. Δεν αξίζει να σπάσει το τελικό προϊόν, αυτό θα καταστρέψει τη γεύση του ποτού που προκύπτει. Πόσο νερό πρέπει να προσθέσετε κατά την προετοιμασία του κρασιού σταφυλιών στο σπίτι;

Εάν πρέπει να αλλάξετε τη γεύση του τελικού κρασιού, αυτό γίνεται αμέσως πριν από τη χρήση του.
Για να αραιωθεί το κρασί, διαφανές, μαλακό νερό, ήπιο χωρίς μυρωδιές και γεύσεις, λαμβάνεται στην αναλογία 1:2 ή 1:3.
Στη συνέχεια, το αραιωμένο κρασί αποκτά ένα πιο φωτεινό άρωμα και γεύση.
Τα κόκκινα κρασιά αραιώνονται με ελαφρώς παγωμένο νερό.
Τα λευκά κρασιά αραιώνονται με κρύο νερό.

Προκειμένου το τελικό κρασί να έχει οξύτητα που δεν υπερβαίνει το επιτρεπτό στο τελικό προϊόν, είναι απαραίτητο να συλλέγονται εντελώς ώριμα σταφύλια για την παραγωγή του. Και η συλλογή των μούρων πραγματοποιείται σε ηλιόλουστο ζεστό καιρό. Καλή τύχη!