Чиабатта: рецепт, особенности приготовления. Как приготовить чиабатту в домашних условиях с молоком, в хлебопечке, духовке?

Рецепт приготовления итальянской чиабатты.

Чиабатта — это итальянская выпечка, которая полюбилась славянским покупателям. В Италии производится большое количество различных сортов хлеба, но в наших краях стала популярной именно чиабатта, благодаря необычному вкусу и хрустящей корочке. В этой статье мы расскажем, как приготовить чиабатту в домашних условиях.  

Состав хлеба чиабатта

Этот хлеб не отличается богатой историей, и интересной легендой. На самом деле все очень прозаично. Появился хлеб в 1982 году, и помог его приготовить основатель французского багета. В результате большого количества испытаний и исследований, удалось добиться получения вкусного хлеба с хрустящей, румяной корочкой, и мягким, нежным и воздушным мякишем.

Состав хлеба чиабатта:

• Состав мало чем отличается от привычного хлеба. Это дрожжи или закваска, мука, вода, соль. В зависимости от региона, в блюдо добавляют пряные травы, молоко и оливковое масло. Основное отличие — в сроках приготовления.
• Особенность этого хлеба в том, что он отличается большим периодом брожения. Изначально готовиться опара, которая бродит в течение 18-20 часов. Благодаря этому в структуре образовывается огромное количество пузырьков разного размера.
• Несмотря на то, что родина хлеба Италия, его можно приготовить и в наших условиях, так как в нем нет экзотических составляющих, которые невозможно приобрести в России.

Чем отличается хлеб чиабатта от классического?

В отличие от всем привычного хлеба, в котором пузырьки примерно одного размера, в чиабатте можно встретить массу мелких, и крупных пузырьков, которые достигают диаметра горошины или фасолины.

Чем отличается хлеб чиабатта от классического:

• Образование таких больших пузырей возможно из-за длительного роста дрожжевых грибов. На самом деле в Италии этот хлеб тоже очень популярен, но в каждом регионе его готовят по-своему.
• Если брать во внимание хлеб, который изготавливается в Тоскане, то в изделии вовсе не большие, воздушные пузыри, а мелкие. В целом хлеб получается плотным, но с твердой коркой.
• Стоит отметить, что существует в Италии чиабатта, которая готовится из цельнозерновой муки, или на молоке. Чаще всего в наших краях готовится чиабатта в духовке. 

Как приготовить хлеб чиабатта: классический рецепт

Чтобы получить огромное количество пузырьков разного размера, придется разделить приготовление на две ступени. Первая — это процесс приготовления опары или закваски, а вторая — это замешивание теста.  

Для закваски вам понадобится: 

• 280 г муки из твердых сортов пшеницы   
• 280 мл воды  
• 2 г сухих дрожжей 

Для второй ступени: 

• 600 г муки   
• 350 мл воды  
• 3 г дрожжей  
• 10 г сахара 

Как приготовить хлеб чиабатта, классический рецепт:

• Вначале необходимо подготовить закваску, которая будет представлять собой жидкое тесто. По консистенции масса как на блины. Лучше всего, если вода прогреется до температуры 35 градусов. Всыпьте муку и добавьте дрожжи. Необходимо все вымешать деревянной лопаткой, до получения однородной смеси.
• После этого желательно накрыть пищевой пленкой или полотенцем, оставить на 3-4 часа. Не удивляйтесь, если вашу кухню наполнит аромат дрожжей. Теперь самое время приступать к замесу теста. Необходимо добавить оставшиеся дрожжи, воду, сахар и оставить смесь отдельно на 15 минут. Необходимо, чтобы сверху смеси образовалась пенка. Далее необходимо смешать жидкость с первоначальной закваской, и постепенно ввести всю муку и соль.
• На начальных этапах лучше всего замешивать ложкой, а после этого рукой. Вымешивать тесто необходимо долго, из-за большого количества воды. На самом деле это очень водянистый хлеб, благодаря чему получается нежная структура и крупные пузырьки. Поэтому в среднем вымешивать необходимо около 20 минут. После этого накройте полотенцем, и оставьте примерно на один час.
• Окончательная подготовка позволяет размножиться дрожжам, и равномерно распределиться во всем пласте теста. Разделите его на 10 частей. Необходимо, чтобы вес каждой лепешки составил примерно 150 г. Сформируйте небольшие колбаски, накройте пленкой и оставьте на полтора часа для расстойки. Перед тем, как поставить массу в духовку, она должна вырасти примерно в 2 раза. 
• При помощи ладоней, смазанных оливковым маслом, немного приплюсните колбаски, и придайте форму прямоугольников. Поставьте в духовку при температуре 240 градусов. Лучше всего, если в духовке будет вентилятор. Обязательно сбрызгивайте хлеб при помощи распылителя 6 раз водой. Таким образом, вы будете препятствовать быстрому образованию корки.
• Дело в том, что температура в духовке довольно высокая, поэтому очень быстро образуется сухая румяная корка, но мякиш может остаться сырым. Чтобы этого не произошло, проводится опрыскивание водой. Необходимо постепенно снижать температуру каждые 10 минут. В самом конце необходимо частично открыть духовку, чтобы снизить температуру. Благодаря этом образуется мягкая, но при этом хрустящая корочка, а также воздушный мякиш. 

Итальянский хлеб чиабатта: особенности приготовления

Основная ошибка, которая допускаются женщинами нашей страны — это добавление большого количества муки.

Итальянский хлеб чиабатта, особенности приготовления:

• Особенность этого хлеба в большом содержании воды и резком росте пузырьков. Поэтому, если вы будете подсыпать муку, сделаете тесто очень плотным. Оно не сможет в достаточной мере подняться в духовке.
• Несмотря на то, что масса очень липкая, ее необходимо разделывать, обрабатывать без муки. Для этого держите рядом миску с водой. Смачивайте руки в жидкости, или натирайте оливковым маслом. Это позволит не подсыпать муку, и препятствовать прилипанию. Не стоит волноваться, если перед выпеканием изделия окажутся плоскими, и будут напоминать подошву.
• Из-за того, что дрожжи длительный период времени стояли и бродили, их активность немного уменьшилась. Однако стоит их поставить в духовку, хлеб моментально вырастает. На начальных этапах, чтобы ускорить процесс, лучше всего проводить замешивание при помощи миксера или хлебопечки. Руками такой хлеб вымешивать сложно из-за его липкости и большого содержания воды.
• Хранить готовые изделия рекомендовано 2-3 дня в тканевых мешочках или укрывая полотенцем. Уже готовые изделия можно замораживать. Размораживают хлеб в духовке или в микроволновке, оставляя на пару минут. 

Рецепт хлеба чиабатта в домашних условиях на молоке

Довольно необычным рецептом является чиабатта на молоке. Она получается воздушной, с ярко выраженным сливочным вкусом. Кроме того, в отличие от классического хлеба, мякиш получается очень мягким и напоминает сдобную булочку.

Ниже представлен список ингредиентов:  

• 20 г свежих прессованных дрожжей  
• 300 мл молока  
• Чайная ложка соли  
• 290 г муки  
• 10 г сахара  
• Немного итальянских трав   

Рецепт хлеба чиабатта в домашних условиях на молоке:

• На первом этапе необходимо подготовить опару. Для этого растворите дрожжи в воде, предварительно их раскрошив. Перемешайте и дайте постоять на протяжении 10 минут. После этого влейте в молоко дрожжи, тщательно перемешайте, добавьте половину муки.
• После этого смесь необходимо накрыть пленкой и поставить, чтобы масса выросла. Она должна увеличиться в 2,5 раза. Влейте остатки молока, добавьте муку и сахар, а также итальянские травы, тщательно вымешайте.
• Лучше всего проводить вымешивание на протяжении 20-30 минут. Оставьте смесь на 3 часа, чтобы она выросла. За это время она поднимется в 3-4 раза. Если за 3 часа тесто выросло недостаточно, оставьте еще на 2 часа. После этого смесь еще раз вымесите, и оставьте еще на два часа. 
• Это окончательный этап вымешивание теста. Теперь необходимо мокрыми руками отбирать небольшие комки, и сформовать валики. Выпекать необходимо на протяжении 40 минут в духовке, с температурой 170 градусов. Лучше всего под низ поставить небольшую емкость с кипятком. Это позволит хлебу не высыхать, быть достаточно мягким и воздушным. 

Чиабатта — рецепт в домашних условиях в хлебопечке

С легкостью можно приготовить чиабатту в хлебопечке или мультиварке. Основное преимущество хлебопечки в том, что она проводит вымешивание самостоятельно, причем гораздо лучше, чем вручную.  

Для приготовления ленивой чиабатты понадобится: 

• 220 г муки белой, пшеничной  
• 40 г ржаной муки  
• Немного соли  
• 10 г сухих дрожжей  
• 20 мл оливкового масла  
• 150 мл сыворотки или молока  

Чиабатта — рецепт в домашних условиях в хлебопечке:

• Загрузите все ингредиенты в емкость хлебопечки, и включить основной режим. На этом режиме тесто замешивается за один раз, но при этом из-за наличия сыворотки, чиабатта получается довольно воздушной. 
• Дополнительно следует установить режим “корочка”. В среднем размер выпечки составит 400-500 г. Рецепт может отличаться, в зависимости от марки хлебопечки. В некоторых из них, например, в Moulinex, Panasonic процесс замеса проводится в два этапа.
• Поэтому количество продуктов может варьироваться. После первого замеса тесто часто получается жидким, поэтому нужно дополнительно добавлять муку. Основная особенность выпекания в хлебопечке в том, что воздушные пузырьки получается не крупными, а мелкими. Лучше осуществлять выпекание в духовке.
• Дело в том, что это позволяет регулировать температуру, независимо от программы, как в хлебопечке. Основная тонкость выпекания чиабатты в том, что тесто устанавливается сразу в очень горяч шкаф, чтобы образовалась румяная корочка, потом температура уменьшается до 180-200 градусов, чтобы пропекся мякиш.
• К сожалению, в хлебопечке изменять температуру в ходе выпекания невозможно. Поэтому чиабатта в такой кухонной технике получается больше похожей на багет или батон. 

Чиабатта: рецепт в домашних условиях быстро

Основная особенность чиабатты в длительном приготовлении опары, а также размножению дрожжей. Однако существуют и быстрые рецепты, которые позволяют добиться вкусного, хрустящего хлеба. Конечно, добиться больших и крупных пузырьков не получится, но в принципе хлеб получается довольно вкусным.  

Для этих целей вам понадобится: 

• 500 г муки  
• 7 г сухих дрожжей  
• 380 г воды  
• Немного соли  
• 10 мл оливкового масла  

Чиабатта, рецепт в домашних условиях быстро:

• Необходимо в отдельной посудине смешать теплую воду с дрожжами. Далее, необходимо оставить для размножения дрожжи. После этого добавьте в подготовленную смесь муку, оливковое масло и соль. Обратите внимание, что тесто месить не нужно, достаточно всего лишь перемешивать его лопаткой.
• На начальном этапе смесь получается больше похожа на лоскутки. Не пытайтесь добиться идеально ровного и гладкого комка. Необходимо, чтобы дрожжи быстро выросли. Это возможно как раз благодаря тому, что в смеси практически нет клейковины, она очень быстро растет. Оставьте на 30 минут, только после этого вымешайте. Мокрыми руками разделите на две лепешки, не старайтесь придать им идеально ровной формы.
• Необходимо, чтобы тесто как можно меньше вымешивалось. Поместите лепешки на противень, покрытый пергаментной бумагой, и выпекайте при температуре 230 градусов. Обязательно на дно духовки поставьте кастрюлю с кипятком.
• Необходимо, чтобы выпекание осуществлялось во влажной среде, ведь температура довольно высокая. Выпекать необходимо 30-40 минут. Цвет корки должен быть темно-коричневым или даже сероватым. Остужать стоит на решетке, накрывать полотенцем или салфеткой не нужно. 
• После того, как отрежете кусочек чиабатты и надавите на него, после снятия нагрузки форма теста полностью восстановится. В эту смесь можно добавлять ржаную муку в количестве 50 г. Это придаст дополнительной пикантности. 

Ржаная чиабатта рецепт в домашних условиях

Огромной популярностью пользуется ржаная чиабатта, из-за своего кисловатого вкуса. Часто ее дополняют семечками подсолнуха и тыквы.

Ингредиенты: 

• 220 мл молока  
• 120 мл теплой воды 
• 10 г свежих дрожжей  
• Солодовый экстракт  
• 50 г сахара  
• Соль  
• 50 мл растительного масла  
• 150 г ржаной муки  
• 400 г пшеничной муки  
• Семечки подсолнечника и тыквы по желанию 
• Порошок болгарского перца
• Сухие прованские травы 

Ржаная чиабатта рецепт в домашних условиях, рецепт:

• Выпечка получается очень вкусной и насыщенной. Необходимо в отдельной емкости смешать воду с молоком, растворить дрожжи, добавить соль и сахар, растительное масло и солод. У вас получится опара.
• Необходимо добавить в эту смесь просеянную пшеничную муку, а также семечки и травы. Тесто вымешивается всего 3 минуты при помощи ложки или деревянной лопатки. Получается густым, но совсем неплотным, и даже влажным. 
• После этого необходимо поместить массу в посудину, которая гораздо больше по размеру. Накройте ее пищевой пленкой, и сделайте несколько проколов. Получится своеобразная теплица. Теперь необходимо оставить в комнате с температурой 17 градусов. Необходимо, чтобы смесь была довольно прохладной. Оставьте смесь для набухания примерно на 12 часов.
• Лучше всего проводить замешивание на ночь, и поставить тесто на балкон. Именно в это время температура опускается примерно до такого уровня. После расстойки тесто увеличится в несколько раз. Приступайте к замешиванию теста, для этого присыпьте поверхность мукой, и выложите тесто, распластав его рукам. Оно будет достаточно сильно прилипать. Сформируйте прямоугольники размером 30 на 40 см.
• Далее, сложите пласт в несколько раз. В итоге получится конверт. Разделите его ножом на две части и выложите на лист, смазанный маслом. Поставьте на расстойку примерно на один час. Предварительно нагрейте духовку до 180 градусов, поставьте на дно миску со стаканом воды. Как только вода начнет испаряться, а в духовке появится пар, можно помещать заготовки. Выпекание длится примерно 25 минут. После этого воду необходимо убрать, и снизить температуру до пометки 160 градусов. Оставьте примерно на 20 минут. Остужать необходимо на решетке, предварительно накрыв полотенцем. 

Бутербродные статьи на сайте:

• Бутерброды праздничные для детей
• Постные бутерброды
• Горячие бутерброды
• Бутерброды на скорую руку
• Красивое праздничное канапе

ВИДЕО: Правильный замес чиабатты