В статье вы узнаете о том, чем и как различаются такие блюда, как сальтисон, зельц и студень.
Содержание
Что такое студень, холодец: определение
Славянская кухня очень богата и в ней существует обилие разнообразных блюд из овощей, выпечки и, конечно же, мяса. Холодец в русской кухне имеет свое название – «студень». В оригинале студень готовится из говяжьего мяса, в то время как холодец, из свинины и даже птицы.
Студнем принято называть мясное блюдо, которое подают на холодный стол. Студень следует очень долго варить до тех пор, пока мясо не станет мягким, а бульон насыщенным и наваристым. В студень обязательно добавляют такие части тела туши, как ноги и голова (предварительно очищенные и опаленные, вымытые в нескольких водах).
ИНТЕРЕСНО: В оригинальном «настоящем» студне должны быть все 4 ноги туши и обязательно голова со всем содержимым (включая мозги и язык). Ни в коем случае добавлять в студень желатин нельзя, в составе говяжьей голени и головы обязательно присутствуют желирующие вещества, которые и делают его плотным и густым.
Современный «холодец» — это народное название блюда, которое прижилось чисто ассоциативно (ведь его действительно охлаждают). Часто, приготавливая блюдо из курицы, хозяйки добавляют в него желатин, так как в птице мало веществ, способных сгустить массу.
ИНТЕРЕСНО: В старославянской кухне холодцом называли только сладкие ягодные напитки, которые принято было пить холодными.
Что такое зельц и сальтисон: определение
Многие не различаю сальтисон от зельца, однако эти два мясных блюда имеют серьезные отличия.
Сальтисон – своеобразное колбасное изделие, которое принято готовить (варить) из свиных потрохов (сердце, почки, язык, легкие, печень). В то же время зельц варится только из свиной головы (можно добавлять сало в небольших количествах) и зашивается свиной желудок (натуральная оболочка).
ИНТЕРЕСНО: Сальтисон – название из итальянской кухни, в то время, как зельц относится к польской.
Чем отличается студень от холодца, зельса, сальтисона: сравнение, сходства и различия
| Название блюда | Какое мясо используется | Какие части туши используются | Как выглядит блюдо |
| Сальтисон | Свинина | Потроха | Прессованная колбаса |
| Зельц | Свинина | Голова | Прессованный ком |
| Студень | Говядина | Голова и ноги | Заливается в форму |
| Холодец | Свинина, курятина, говядина, индейка | Мясо или потроха | Заливается в форму |
Видео: «Свиной зельц. Сальтисон из свиной головы»
