Как да направя яхния от свинска глава? Свинско яхния у дома: Най -добри рецепти. Защо свинската яхния е горчива, не замръзва ли?

Кое месо от свинско месо е по -добро за яхния, как да го приготвите?

На първо място е необходимо да се вземе решение за избора на месо. В никакъв случай не трябва да изберете топка за тези цели или сухи парчета без мазнини. В процеса на подготовка такова парче ще бъде много сухо, а яхнията е безвкусна.

Кое месо от свинско месо е по -добро за яхния, как да го приготвите:

• Следователно идеалният вариант е използването на яка или месо от бедрото, долната част на крака. Подлежащата жлеза също е подходяща. Изберете мазни парчета, без да игнорирайте парчета с вени и малки уплътнения. Месото по време на приготвянето на яхния се готви много дълго време, вените стават меки. За подготовка се нуждаете от кокалче. Това е много дебела, основната му задача при добавянето към яхния е да се създадецилативът слой. Яхнията няма да е течна, но много гъста и гъста, като желе. 
• Просто изрежете, не можете да сгънете месото за готвене. Най -добре е подготвен, дезинфекцирайте го. Вземете литър вряща вода, разтворете чаена лъжичка сол в нея, разбъркайте, оставете малко да се охлади. Нарежете месото на парчета с дължина и ширина около 4 на 4 cm. В резултат на това ще се получат средни кубчета. Необходимо е да поставите продуктите в контейнера и да изсипете подготвен разтвор на физиологичен разтвор.
• Оставете за около два часа. Едва след това е необходимо да се източи водата и да пренасочите готвенето. Препоръчвайки месото с хартиена кърпа, запържете от 2 страни в малко количество растително масло. Това се прави, за да се запечата повърхността на парчето и да не се освобождава сок по време на готвене. Това ще ви позволи да получите сочни парчета, които са идеални както за приготвянето на първите ястия, така и за вторите. След това е необходимо да се добавят сол, подправки, дафинов лист. Можете да използвате всякакви подправки, които харесвате. 

Домашна яхния от свинско за зимата: класическа рецепта

Приготвянето зависи от това кои ястия ще готвите яхния. Най -лесният начин да го приготвите е в банките. За тези цели добавете парчета в измити буркани, не е необходимо да ги стерилизирате преди това. Поставете дафиновия лист на дъното и карамфил от чесън. Изсипете с варена вода отгоре, може да не е горещо. В долната част на големия тиган поставете тъканта, така че по време на кипенето на буркана да не почука на дъното и да не се счупва. Изсипете вода до около половината от нивото на консервите. Покрийте бурканите с капаци и включете огъня. След кипене е необходимо да готвите буркани във вряща вода за 3-4 часа. След като яхнията е готова, е необходимо да затворите плътно капаците, да ги обърнете с главата надолу, да ги покриете с одеяло, докато напълно се охлади. 

Шенкът се добавя, ако месото не е мазно и не съдържа вени само по себе си. В този случай няма да работи за получаване на желе и в яхнията ще има течност. Затова ви съветваме да използвате следната рецепта, ако месото се характеризира с ниско съдържание на мазнини. Ако го приготвите, без да добавяте ковчег или мазнина, ще получите прекалено сух продукт, който ще се разпадне в процеса на продължително готвене. 

Съставки: 

• 5 кг свинско месо 
• 2 кг мазнини или филийки 
• Две супени лъжици сол 
• Подправки 
• дафинов лист 
• 3 крушки 

Домашна свинска яхния за зимата, класическа рецепта:

• Лукът изобщо не се използва, за да се получи вкусен сос, а да се направи месото по -мек. Трябва да бъде нарязан на ренде. Парчета месо се измиват под течаща вода, сушат се с хартиени кърпи и се нарязват на парчета със среден размер. Поставете ги в съд, изсипете ги с настърган лук, добавете сол и подправки. Смесете старателно и оставете за около един час. 
• След това трябва да вземете голям тиган и да поставите в него на слоеве месо, нарязано на парчета, свинска мас или острие. След това изсипете малко сол, покрийте с капак и поставете огъня. Слънцето на яхнията е необходима за около 3-4 часа, на много слаб огън.
• Не забравяйте да разбърквате старателно, за да не гори. След това прехвърлете сместа в подготвени стерилизирани банки. Изсипете сока, който се открояваше по време на приготвянето на яхния. Ако не е достатъчно, е необходимо да се стопи ниша в тиган и да излеете буркани до самия връх. Затворете с капаците и не се обръщайте. Ако ще използвате яхния няколко месеца след готвенето, тогава попълването не е необходимо. Но тази техника ви позволява да съхранявате яхния по -дълго. Повърхността се излива с мазнини, ако трябва да съхранявате яхния 1-2 години. 

Свинска яхния във фурната във банките: рецепта

Много е лесно да се готви яхния във фурната. Това е една от най -простите рецепти. 

Съставки: 

• 4 кг свинско месо 
• 60 g сол 
• Няколко дафинови листа 
• Черна наземна опаковкапипер  

Свинска яхния във фурната във банките, рецепта:

• Изберете мастно месо за тази рецепта, това може да бъде шейк или част от бедрото. Тези парчета са силно дебели. Нарежете месото на парчета, измийте кутията и сгънете парчета месо.
• Поставете кутиите в студената фурна и поставете температурата от 150 градуса. Не забравяйте да инсталирате лист за печене с вряща вода до дъното на фурната. Това ще позволи на банките да не се спукат поради температурната разлика. Необходимо е да включите отоплението и да приготвите яхнията за 4 часа. Ако след извличане на кутии с месо на повърхността няма достатъчно 1-2 см, можете да добавите вряща вода. Най -добре е да запълните останалото пространство с разтопена мазнина.
• Струва си предварително да закупите свинска мас или вътрешна мазнина, която преди това се разтопява. Разточете яхнията с капаци и охладете под капака. Ако попълните с Smalt, няма нужда да обръщате банките. 

Най -лесно е и бързо да приготвите яхния в тенджера под налягане. Сега в продажба има техника на ниска цена, с възможност за продължително изпадане. Цената на такива устройства е около 4000, не преследвайте огромен брой функции. Стандартните режими ще бъдат напълно достатъчни. 

Яхния от главата на прасе у дома

Свинската глава е една от най -евтините части на свинското месо, които могат да бъдат закупени на пазара. След като придобиете главата, поискайте пазара да бъде разделен на 4 части. По този начин ще бъде по -лесно да се работи.

Съставки:

• 5 кг свинско глава
• 50 g сол
• Подправки
• Чесън

Яхнията от главата на прасето у дома, рецептата:

• Изсипете парчета свинско месо с топла вода и оставете за 30 минути. Това ще позволи на калта да се накисне. С помощта на нож, крещяйте повърхността на кожата, за да премахнете тъмната плака. След това поставете парчета в тиган, не е нужно първо да ги нарязвате. Изсипете вода, така че да покрие повърхността. Поставете огъня и изчакайте кипене. Варете 10 минути. Изцедете течността в мивката, издърпайте парчетата и ги изплакнете отново.
• Този метод ще ви позволи да се отървете от тъмната пяна, да измиете останалата мръсотия, която е разположена на повърхността на кожата. Не забравяйте да премахнете очите си преди готвене, те дават горчивина. След това отново заредете парчетата в контейнера, изсипете малко вода, добавете сол, подправки и покрийте с капак. Необходимо е да завършите за 4 часа. След това изключете отоплението и извадете парчета месо с кожи и свинска мас, поставете в купа. 
• Прецедете бульона през три слоя марля. Сега почистете скилидките чесън от люспите, настържете фино ренде. Отделете месото от костите, нарежете кожата. Оставете мазнини, помага на яхнията да е по -добре съхранявана. От такъв дебел продукт се получават много вкусни, богати супи. Сгънете месото с свинска мас в буркани, които не е необходимо да се стерилизират. Поставете дафиновия лист, ароматен черен пипер на дъното.
• Ако е необходимо, можете да солите малко. Намерих напрегнатия бульон, поставете бреговете в тигана, след като положите кърпа на дъното. Покрийте с капаци и варете още 30 минути. Разточете яхнията, сложете я с главата надолу и я увийте с одеяло. Оставете под одеялото, докато яхнията се охлади напълно. 

Пет -минутна яхния у дома от свинско месо

Най -популярната рецепта е петминутна яхния, само за няколко минути можете да направите детайл от голямо количество месо. Подобна рецепта е подходяща, ако на масата има огромно количество продукт, за който няма място във фризера. 

Съставки: 

• 1 литър вода 
• 100 gсол 
• 1 кг месо 

Пет -минутна яхния у дома от свинско, рецепта: 

• Трябва да изберете продукт с малко количество мазнини. За разлика от предишните рецепти, това използва месо с минимално количество мазнини. Ако има вени, мазнини на парче, те трябва да бъдат отрязани. Всички филми, вени, кожа също се отстраняват. Необходимо е да изрежете чисто филе на малки парчета, с размер около 4 на 4 см. Изсипете вода в тиган, подпалете и изчакайте кипене.
• Изсипете сол и изчакайте разтварянето на кристалите. След това влезте в месото, увеличете огъня за 7 минути. Не е необходимо да добавяте подправки, постоянно разбърквате сместа и отстранявате пяната, така че да няма утайка. Той ще развали появата на яхния. Пригответе стерилизирани буркани, извлечете внимателно парчетата месо и сравнете плътно с предпазителя. Необходимо е да е саламурата поне.
• Изсипете парчетата месо с разтвор, затворете капака, съхранявайте на студа. Такава яхния не се навива, а се съхранява в хладилника. Това е салин от месо, солта в този случай се използва като консервант. Такива заготовки не могат да се съхраняват топло. Също така не си струва да ги търкаляте, тъй като те могат да набъбят. Няма такава яхния в сурова форма, обикновено тя се използва като полузащитен продукт за приготвяне на първото и второто ястие. 

Как да направя свинско яхния в бавна готварска печка?

Мултикакер е асистент, който помага да спестите време и да приготвите много вкусно, сърдечно ястие. Именно в такава кухненска техника се получават перфектно заготовки, които изискват дългосрочно готвене или гасене. В устройството можете да готвите яхния. 

Съставки: 

• 2 кг изрязване на свинско месо 
• 10 чушки с грах 
• 5 дафинови листа 
• Сол 

Как да направите свинско яхния в бавна готварска печка:

• От 2 кг прясно изрязване се получава 1 кг яхния, тоест литров буркан. Помислете за това, така че в процеса на готвене месото е силно варено и губи обем. Нарежете всички вени и мазни части. Такъв е случаят, когато е необходимо да се използва надбъбречната жлеза, чието месо е много нежно, меко и съдържа малко количество мазнини. Нарежете на малки парчета, измийте и изсушете с хартиени кърпи.
• Поставете в купа с мултикакер и включете яхнията за 5 часа. Не е необходимо да добавяте масло, вода, да добавяте подправки през този период. Отворете капака от време на време, смесете старателно, така че яхнията да не се придържа към повърхността на купата. Когато устройството направи звуков сигнал, че режимът е приключил, е необходимо да се приготвя сол, подправки, да покриете с капак и да оставите бавната готварска печка в режим на „отопление“.
• Този път е достатъчен, за да се разтворят подправките, равномерно импрегниращи парчета месо. През този период се погрижете за подготовката на консервите. Те трябва да бъдат добре измити, стерилизирани, включително капаци. Напълнете подготвените контейнери с месо и напълнете останалите 2 см пространства, образувани по време на процеса на гасене с бульон. Затворете с капаците и поставете на топло място за охлаждане. Най -добре е да увиете такива заготовки с топло одеяло. Можете да съхранявате месо в продължение на шест месеца.

Защо домашното свинско яхния е горчива?

Често приготвената яхния е горчива, което причинява разочарование от домакините. Има няколко причини, поради които горчивината се появява в готовия продукт.

Защо Home Etw е горчив:

• Неправилна подготовка на суровини. Месото на дивите животни трябва да се накисва дълго време в оцет. Ако използвате свинското месо, което сте закупили на пазара, не са напълно сигурни в качеството и свежестта, то също трябва да се накисва в физиологичен разтвор. Това ще помогне да се отървете от горчивината и да премахнете останките от жлъчка, ако са на повърхността на месото. 
• Неправилно рязане на трупа. Това се случва, ако жлъчният мехур е повреден и жлъчката влиза във влакната на месото. 
• Голям брой подправки. В никакъв случай не надвишават определената концентрация и не добавяйте голямо количество дафинов лист. Той е този, който дава горчивина. 
• Неправилен режим на готвене. Това се отнася за мултикакер, фурна, автоклав. Поради високата температура, месото може да се изгори, в резултат на което се появява горчивина. Следователно основната задача на домакинята- това е Осигурете подходящ температурен режим. Необходимо е месото да не кипи, а да изчезне дълго време. Това напълно елиминира боравенето, придържайки се към стените на съда. За да се предотврати засмукване, на дъното на фурната се монтира лист за печене с вода. Това прави въздуха по -влажен и предотвратява появата на кора отдолу и отгоре на месото. 

Свинската яхния не замръзна - какво да правя?

Понякога домакините са недоволни, че след готвенето на яхнията не замръзва. Това е много важен етап, тъй като и тя е подобна на желе, лепилна маса, която осигурява безопасността на месото, което го прави сочна.

Яхнията не замръзна какво да прави:

• Можете да постигнете образуването на желе, като изберете правилните съставки. Някои продукти, които се използват в хода на готвенето, са с ниско съдържание на колаген в тъканите.
• Именно той е източникът на образуването на желе, което по -късно замръзва. Основният източник на колаген са костите, хрущяла и сухожилията. Ето защо препоръчваме да не изрязвате тези зони, а да удължите времето за готвене, за да направите сухожилията меки.
• Идеална суровина за приготвяне на яхния е месото от главата, тъй като съдържа много кожа и хрущял. За приготвяне на кръстовище често се купуват опашки и уши. Тези тъкани съдържат голям брой хрущяли, тоест колаген, който допринася за образуването на желе. 
• Ако в процеса на готвене сте използвали месо с ниско съдържание на мазнини с малко количество сухожилия и хрущял, тогава най -вероятно яхнията няма да замръзне, а ще бъде покрита с прозрачна течност. За да се избегне това, най -лесният начин да използвате желатина. Накиснете го в продължение на няколко минути в студена вода, затопляйте, докато кристалите се разтворят напълно и влезте в яхнията. 

Ще ви кажем как да готвите:

• Диня
• Чиабат
• Извара гювеч
• Ягодов пай
• Долма

ВИДЕО: DIY свинско яхния