Chiabatta: Рецепта, характеристики на готвенето. Как да готвя Chiabatta у дома с мляко, в производител на хляб, фурна?

Рецепта за приготвяне на италианска Chiabatta.

Съдържание

Chiabatta - това е Италиански сладкиши, които се влюбиха в славянските клиенти. Италия произвежда голям брой различни разновидности хляб, но в нашия район тя стана популярна точноchiabatta, Благодарение на необичайния вкус и хрупкавата коричка. В тази статия ще ви кажем как да готвитечиабат Вкъщи.

Състав на хляба на Chiabatt

Този хляб не се отличава с богата история и интересна легенда. Всъщност всичко е много прозаично. Хлябът се появява през 1982 г. и основателят на френския багет помогна за приготвянето му. В резултат на голям брой тестове и проучвания беше възможно да се постигне вкусен хляб с хрупкава, златна кора и меки, деликатни и ефирни трохи.

Състав на хляба на Chiabatt:

Съставът не се различава много от обичайния хляб. Това е мая или квас, брашно, вода, сол. В зависимост от региона, към ястието се добавят пикантни билки, мляко и зехтин. Основната разлика е в готвенето.
Особеността на този хляб е, че той се различава в голям период на ферментация. Първоначално се подготвя академикът, който се скита за 18-20 часа. Благодарение на това в структурата се образуват огромен брой мехурчета с различни размери.
Въпреки факта, че родината на Италия хляб, тя може да се приготви в нашите условия, тъй като няма екзотични компоненти, които не могат да бъдат закупени в Русия.

Каква е разликата между хляба на Chiabatta и класиката?

За разлика от целия обичайния хляб, в който мехурчетата са приблизително еднакви, вчиабат Можете да намерите маса от малки и големи мехурчета, които достигат диаметъра на грах или боб.

Каква е разликата между хляба Chiabatta и класиката:

Образуването на толкова големи мехурчета е възможно поради продължителния растеж на гъбите от дрожди. Всъщност в Италия този хляб също е много популярен, но във всеки регион се приготвя по свой начин.
Ако вземем предвид хляба, който се прави в Тоскана, тогава продуктът изобщо не е големи, въздушни мехурчета, а малки. Като цяло хлябът е плътен, но с твърда коричка.
Заслужава да се отбележи, че съществува в Италияchiabattaкойто се приготвя отпълнозърнест брашно или в мляко. Най -често в нашия район се приготвяchiabatta във фурната.

Как да готвя хляб Chiabatta: Класическа рецепта

За да получите огромен брой мехурчета с различни размери, ще трябва да разделите подготовката на две стъпки. Първият е процесът на приготвяне на тесто или квас, а вторият- това е Омесете тестото.

За стартера ще ви трябва:

280 g твърдо пшенично брашно
280 мл вода
2 g суха мая

За втория етап:

600 g брашно
350 мл вода
3 g мая
10 g захар

Как да готвя хляб Chiabatta, класическа рецепта:

Първо, е необходимо да се приготви стартер, който ще бъде течно тесто. По консистенция масата е като палачинки. Най -добре е, ако водата се затопли до температура от 35 градуса. Изсипете брашното и добавете мая. Необходимо е да омесете всичко с дървена шпатула, докато се получи хомогенна смес.
След това е препоръчително да се покрие с прилепващ филм или кърпа, да оставите за 3-4 часа. Не се изненадвайте, ако вашата кухня запълни аромата на мая. Сега е моментът да продължите с партидата на тестото. Необходимо е да добавите останалата мая, вода, захар и да оставите сместа отделно за 15 минути. Необходимо е да се образува пяна отгоре на сместа. След това е необходимо да се смесват течността с оригиналната кисела течност и постепенно да се прилагат цялото брашно и сол.
ни първоначалните етапи се омесват най -добре с лъжица, а след това с ръка. Направете тестото дълго време, поради голямо количество вода. Всъщност това е много воднист хляб, който прави деликатна структура и големи мехурчета. Следователно, средно е необходимо да се смесват за около 20 минути. След това покрийте с кърпа и оставете за около един час.
Крайната подготовка ви позволява да умножите маята и равномерно да разпределяте в целия слой тесто. Разделете го на 10 части. Необходимо е теглото на всяка торта да е около 150 g. Оформете малки колбаси, покрийте с филм и оставете за час и половина заразходки. Преди да поставите масата във фурната, тя трябва да расте с около 2 пъти.
С помощта на палми, смазани със зехтин, леко сплескани колбаси и придават формата на правоъгълниците. Поставете във фурната при температура 240 градуса. Най -добре е, ако във фурната има вентилатор. Не забравяйте да пръскате хляб с пръскачка 6 пъти с вода. По този начин ще предотвратите бързото образуване на коричката.
Факт е, че температурата във фурната е доста висока, така че сухата валячна кора се образува много бързо, но трохата може да остане сурова. За да се предотврати това, се извършва пръскане с вода. Необходимо е постепенно да се намали температурата на всеки 10 минути. В самия край е необходимо частично да се отвори фурната, за да се понижи температурата. Поради това се образува мека, но в същото време хрупкава, както и въздушна троха.

Италиански хляб Chiabatta: Характеристики на готвенето

Основната грешка, която се допуска от жените от нашата страна, е добавянето на голямо количество брашно.

Италиански хляб Chiabatta, функции за готвене:

Особеността на този хляб в голямо съдържание на вода и рязко увеличаване на мехурчетата. Следователно, ако добавите брашно, направете тестото много плътно. Той няма да може да се издигне достатъчно във фурната.
Въпреки факта, че масата е много лепкава, тя трябва да бъде нарязана, обработена без брашно. За да направите това, дръжте купа с вода до нея. Намокрете ръцете си в течността или разтрийте със зехтин. Това няма да излее брашно и ще предотврати залепването. Не се притеснявайте дали продуктите са плоски преди печене и ще приличат на подметката.
Поради факта, че дрождите стояха и се скитаха за дълъг период от време, активността им леко намаля. Въпреки това си струва да ги поставите във фурната, хлябът мигновено расте. На началните етапи, за да ускорите процеса, е най -добре да омесите с миксер или производител на хляб. Трудно е да омесете такъв хляб с ръцете си заради неговата лепкавост и голямо съдържание на вода.
Препоръчва се да съхранявате готови продукти в продължение на 2-3 дни в торбички за плат или покритие с кърпа. Вече готовите продукти могат да бъдат замразени. Те размразяват хляба във фурната или в микровълновата, оставяйки за няколко минути.

Рецепта за хляб Chiabatta у дома с мляко

Доста необичайна рецепта еchiabatta върху млякото. Оказва се ефирно, с изразен кремообразен вкус. В допълнение, за разлика от класическия хляб, трохата е много мека и прилича на масло.

По -долу е списък на съставките:

20 g прясна пресована мая
300 мл мляко
Чаена лъжичка сол
290 g брашно
10 g захар
Малко италиански билки

Рецепта за хляб Chiabatta у дома в мляко:

На първия етап трябва да подготвите OPRA. За да направите това, разтворете маята във водата, след като преди това ги е смазал. Разбъркайте и оставете да престои 10 минути. След това изсипете маята в мляко, разбъркайте старателно, добавете половината брашно.
След това сместа трябва да бъде покрита с филм и да се постави така, че масата да расте. Тя трябва да се увеличи 2,5 пъти. Изсипете останките от мляко, добавете брашно и захар, както и италиански билки, омесете старателно.
Най-добре е да извършите смесване за 20-30 минути. Оставете сместа за 3 часа, така че да порасне. През това време той ще се издигне 3-4 пъти. Ако след 3 часа тестото не е нараснало достатъчно, оставете още 2 часа. След това отново омесете сместа и оставете още два часа.
Това е последният етап на омесването на тестото. Сега е необходимо да се изберат малки бучки с мокри ръце и да се формират ролки. Необходимо е да се пекат 40 минути във фурната, с температура 170 градуса. Най -добре е да поставите малък контейнер с вряща вода под дъното. Това ще позволи на хляба да не изсъхне, да е достатъчно мек и ефирен.

Chiabatta - рецепта у дома в машина за хляб

Можете лесно да готвитечиабат В производител на хляб или бавна готварска печка. Основното предимство на производителя на хляб е, че той провежда смесване самостоятелно и много по -добре от ръка.

За подготовката на мързеливитечиабат ще имаш нужда:

220 g бяло брашно, пшеница
40 g ръжено брашно
Малко сол
10 g суха мая
20 ml зехтин
150 ml серум или мляко

Chiabatta - рецепта у дома в производител на хляб:

Изтеглете всички съставки в контейнера за пекарни и активирайте основния режим. В този режим тестото се смесва наведнъж, но в същото време поради наличието на серум,chiabatta Оказва се доста ефирно.
Освен това трябва да се зададе режимът „коричка“. Средно количеството сладкиши ще бъде 400-500 g. Рецептата може да варира в зависимост от марката на производителя на хляб. В някои от тях, например, вMoulinex, Panasonic Процесът на омесване се осъществява на два етапа.
Следователно броят на продуктите може да варира. След първата партида тестото често е течно, така че трябва да добавите допълнително брашно. Основната характеристика на печене в машината за хляб е, че въздушните мехурчета не са големи, а малки. По -добре е да се пека във фурната.
Факт е, че това ви позволява да регулирате температурата, независимо от програмата, както при производителя на хляб. Основната тънкост на печенечиабат Фактът, че тестото е инсталирано веднага в много горещ шкаф, за да образува златна кора, след това температурата намалява до 180-200 градуса, за да изпече троха.
За съжаление е невъзможно да се промени температурата в машината за хляб по време на печене. Ето защоchiabatta В такава кухненска техника се оказва по -скоро като багет или хляб.

Chiabatta: Рецепта у дома бързо

Основната функциячиабат при продължително подготовка на тестото, както и разпространението на дрождите. Въпреки това, има бързи рецепти, които ви позволяват да постигнете вкусен, хрупкав хляб. Разбира се, няма да работи за постигане на големи и големи мехурчета, но по принцип хлябът се оказва доста вкусен.

За тези цели ще ви трябва:

500 g брашно
7 g суха мая
380 g вода
Малко сол
10 ml зехтин

Chiabatta, рецепта у дома бързо:

Необходимо е да смесите топла вода с мая в отделен съд. След това е необходимо да оставите маята да се възпроизвежда. След това добавете брашно, зехтин и сол към приготвената смес. Моля, обърнете внимание, че не е необходимо да омесете тестото, просто го смесете с шпатула.
На началния етап сместа прилича повече на парченца. Не се опитвайте да постигнете перфектно равномерно и гладка бучка. Необходимо е дрождите да растат бързо. Това е възможно само поради факта, че на практика няма глутен в сместа, той расте много бързо. Оставете за 30 минути, само след това омесете. Разделете с мокри ръце на две торти, не се опитвайте да им придадете перфектно плоска форма.
Необходимо е тестото да е възможно най -малко. Поставете питките върху лист за печене, покрит с пергаментова хартия, и печете при температура от 230 градуса. Не забравяйте да сложите саксия с вряща вода на дъното на фурната.
Необходимо е да се извършва печене във влажна среда, тъй като температурата е доста висока. Печете за 30-40 минути. Цветът на коричката трябва да е тъмнокафяв или дори сивкав. Струва си да се охлаждате на барове, не е нужно да покривате с кърпа или салфетка.
След като отделите парчечиабат И натиснете върху него, след като премахнете товара, формата на тестото ще бъде напълно възстановена. Тази смес може да се добави към ръженото брашно в размер на 50 g. Това ще даде допълнителна пикантност.

Rye chiabatta рецепта у дома

Ryanaya е много популярнаchiabattaзаради вашия кисел вкус. Често се допълва със семена от слънчоглед и тиква.

Съставки:

220 мл мляко
120 мл топла вода
10 g прясна мая
Екстракт от малц
50 g захар
Сол
50 мл растително масло
150 g ръжено брашно
400 g пшенично брашно
Слънчоглед и тиквени семена по желание
Български пипер на прах
Сухи провансални билки

Rye chiabatta рецепта у дома, рецепта:

Печенето е много вкусно и наситено. Необходимо е да смесите водата с мляко в отделен контейнер, да разтворите маята, да добавите сол и захар, растително масло и малц. Ще стигнете до спад.
Необходимо е да добавите пресято пшенично брашно към тази смес, както и семената и тревата. Тестото е само 3 минути с лъжица или дървено раменно острие. Оказва се гъсто, но напълно разхлабено и дори мокро.
След това е необходимо да се постави масата в купата, която е с много по -големи размери. Покрийте го с прилепнал филм и направете няколко пункции. Ще се окаже вид оранжерия. Сега е необходимо да оставите в стая с температура 17 градуса. Необходимо е сместа да е доста готина. Оставете сместа за подуване за около 12 часа.
Най -добре е да омесите през нощта и да сложите тестото на балкона. Именно по това време температурата спада до такова ниво. Следразходки Тестото ще се увеличи няколко пъти. Започнете да смесвате тестото, поръсете повърхността с брашно за това и поставете тестото, разперете ръцете му. Ще се придържа достатъчно силно. Оформете правоъгълници размер 30 на 40 cm.
След това сгънете слоя няколко пъти. Резултатът е плик. Разделете го с нож на две части и го поставете върху лист, намазан с масло. Поставетеразходка Около един час. Предварително загрейте фурната до 180 градуса, сложете купа с чаша вода на дъното. Веднага след като водата започне да се изпарява, а парата се появява във фурната, можете да поставите заготовки. Печенето продължава около 25 минути. След това водата трябва да бъде отстранена и температурата се намалява до маркировка от 160 градуса. Оставете за около 20 минути. Гответе на скара, преди това покрита с кърпа.