Как да готвя Dolma Classic, вегетариански, с булгур, риба, дюля: прости и вкусни рецепти със сос за зареждане с гориво

В тази статия ще анализираме вкусните рецепти на Dolmum в азербайджански, арменски и грузински кухни.

Съдържание

Dolma е ориенталски роднина на нашите зелеви ролки, но вместо традиционните листа от зеле, гроздови листа се използват за готвене. Като пълнеж трябва да вземете мляно месо и ориз, но днес можете да намерите други опции за приготвяне на Dolmum.

Dolma: Характеристики на готвенето

Dolicious Dolma се приготвя в страни като Египет, Турция, Гърция, Азербайджан и др. Но ястие от гроздови листа набира популярност по целия свят. За разлика от познатите за нас зеле, Dolma е много по -нежна, а гроздовите листа имат приятна киселинност и свеж аромат.

Подготовката на Dolmum е завладяващ и не много сложен процес, защото Листата са доста еластични и лесно се усукват. За да може Dolma да е вкусна, струва си да запомните няколко прости правила:

За това ястие е най -подходяща смес от говеждо и агнешко месо. Но можете да използвате и пиле или пуйка. Не трябва да купувате кайма с месо, защото До края не можете да сте сигурни в неговото качество. Месото трябва да бъде избрано прясно, а не изморено. След това го изплакнете първо и го изсушете добре с хартиена кърпа, след като я смилате няколко пъти. Така каймавото месо ще се окаже деликатно.
Листата могат да се използват както прясно, така и мариновани. Но е по -добре да изберете пресни листа в размера на дланта. Събирайте листа в началото на пролетта. Тогава те събират листа за мариноване. Колкото по -тъмни са листовките, толкова по -стари са, така че не са подходящи за готвене. По -добре е да изберете листата леки, бели сортове грозде.
Оризът е кръгъл. Тя трябва да се измие старателно и приготвена до половин приготвен.
Пикантните билки и подправки придават приятен аромат на ястието. Обикновено използват килантро, смлян пипер, магданоз, целина, чесън и др.
Ако каменното месо не е много гъсто, за да добави пилешко яйце
Stew Dolma е в купа с дебело дъно в сос с малко количество вода.

Листата за Dolma трябва да бъдат избрани предварително, след селекцията трябва да се измиете добре под течаща вода. След това понижете във вряща вода за няколко секунди (достатъчно 10 секунди), след това сложете листата на гевгир и оставете да се охлади.

Смелете листата Гроздето е доста просто, вкусовете на Dolmes практически не засягат. За да направите това, трябва да изберете млади листа, изплакнете ги на партиди от 5-10 бр. Потопете във вряща вода за 10 секунди. Извийте в ролки и се заредете в предварително стерилизиран буркан. Най -добрата банка е подходяща за обем от 700 мл., Тази сума е достатъчна за приготвянето на Dolma за цялото семейство. Заготовките трябва да се излива с саламура: 600 ml. Вземете вода 1 супена лъжица. Сол (можете да използвате море). След завъртане на буркана. Преди да използват мариновани листа, те трябва да се накисват в студена вода за 10-15 минути.

Dolma: Проста рецепта

От древни времена в източната кухня са известни ястия като Долма и Хачапури. Въпреки факта, че Dolma е много подобна на зелените ролки, методът на готвене е малко по -различен. Ето защо, ако приготвите национално ястие за първи път, можете да използвате простата рецепта за DOLM, за това ще ви трябва:

Гроздови листа - 500 g
Ориз кръг - 3 с.л.
Лук - 2 бр. среден размер
Младо агне - 0,5 кг. Струва си да вземете кости
Подправки на вкус

Метод на готвене:

Пригответе листата. Стъблото трябва да бъде отстранено, изплакнете листата и по -ниски за няколко секунди във вряща вода
Отделете месото от костта. Завъртете месото в месна мелница или нарязайте фино
Пригответе ориз, докато наполовина
Смесете мляно месо и ориз
Добавете зеленина и подправки
Сварете бульон от костта
Направете заготовките на долмома
Поставете листата на гроздето първо в саксия с дебело дъно и след слоевете на детайла
Изсипете бульона и покрийте с капак.

Stew Dolma струва 40 минути. На слаба топлина. След готвене извадете от котлона и го увийте в кърпа. Оставете за 30 минути. Преди сервиране изсипете заквасена сметана или сос на вкус.

Dolma: Класическа рецепта със сос

Класическо национално ястие се приготвя само с помощта на RAM месо. Въпреки факта, че Dolma е месо, агнешко месо го прави леко и ароматно.

Струва си да бъде подготвен за факта, че в класическата рецепта са включени голям брой съставки. Следователно, трябва да се подготвите предварително, за да не пропуснете нищо. Ще трябва да направите Dolmum:

Грозде - 100 бр.
Агнешко месо - 1 кг
Кости агнешко за бульон
Лук - 5 бр.
Растително масло - за печене
Куп от CIN, мента, магданоз
Половин куп топон
Сол, смлян пипер на вкус
Кориандра семена-1-2 ч.л.

За сос:

Кефир - 1 чаша
Мента на куп
Чесън - 5 скилидки
Канела - на върха на нож
Сол пипер

Процес на готвене:

Пригответе бульона. Костите трябва да са леко пържени. След това прехвърлете костите в тигана и изсипете 0,5 литра вода. Гответе за 1 час.
Пригответе листата.
Нарежете месото в кайма, не го смилайте в месна мелница, така че целият вкус на агнета ще остане. Добавете билки и подправки към кайма.
Залепете върху лъка и леко запържете. Добавете към пълнежа.
Пригответе ориз и го смесете с кайма.
Извийте празното на долма.
Поставете конверторите с шев надолу.
Изсипете бульона върху стената на тигана до половината от обема.
Гответе на слаб огън за 1,5 часа.

Подготовката в различни страни е малко по -различна

Денят преди употреба си струва да приготвите соса. За да направите това, всички твърди съставки трябва да се смилат и да се смесват с кефир. В различни страни дори класическата рецепта е различна.

Например в Джорджия националната долма е много остра.
В Армения, напротив, те се опитват да не прекаляват с подправки.
Азербайджанският долма включва използването не само на месо, но и с кайма на риби.
В Гърция ястието се сервира студено, а лимоновият сок и зехтинът се добавят към кайма.
В Турция Долма се приготвя като постно и сервира студено.

Вегетарианска долма: рецепта със сос

Dolma е миниатюрни зелеви ролки с гроздови листа. Обикновено пикантното месо или кайма с риба се използва като пълнеж, но можете да приготвите зеленчуково ястие за тези, които не ядат месо. Такова ястие е много вкусно и популярно по целия свят.

За подготовката на вегетариански долм ще ви трябват (3-4 части):

Гроздови листа - 40 бр.
Гайка - 1 супена лъжица.
Оризът е кръгъл - 0,5 с.л.
Лук - 1 компютър.
Целина - 1 компютър.
Чесън - 5 скилидки
Цицис на вкус
Сусамово семе (семена) - 1 с.л.
1 ч.л. кориандър и черен пипер
Зехтин
Сол

За сос:

Кисело мляко
Сол
Чесън - няколко карамфил
CINS

Подготовка:

Нахутът първо трябва да се накисне за нощта. След източване на водата и изсипете нова. Гответе ни среден огън 1,5 часа. Накрая, сол малко.
Пригответе ориз до половин приготвен.
Топлина 2 с.л. Зехтин в тиган, запържете ситно нарязан лук, целина и чесън върху него.
Добавете ориз в тигана и леко се оставете. Извадете от котлона.
Смелете нахута в блендер.
В хоросан смачкайте 2 скилидки чесън, сусамово семе и подправки.
Смесете всички съставки за пълнежа, добавете нарязан килантро. Ако пълнежът е леко течен, струва си да добавите малко трохи за хляб или 1 ч.л. Паниране на крекери.
Пригответе гроздови листа.
Увийте пълнежа в листата.
Поставете пликове в тиган в няколко слоя плътно.
Изсипете Dolma вряща вода.
След като водата варена, гответе ястието за 20 минути.
Пригответе соса.
Изцедете водата, доставете стайна температура със сос.

Подобна долма е подходяща не само за вегетарианци, но и за гладуване.

Има много повече рецепти за вегетариански долми, например, много вкусно и сърдечно ястие ще се окаже с добавянето на гъби. Пригответе ястие според същия принцип, но пълнежът включва следните съставки:

Листа - 200 g
Гъби (бели или шампиона) - 400 g
Корен от целина, пастернак корен - 50 g всеки
Куп магданоз
Клонче мента
Копър
1 TBSP. ориз
Масло - 50 g
Подправки - къри, смес от билки, смлян пипер и др.

Сосът също е подходящ като в предишната рецепта, но вместо кисело мляко можете да използвате кефир.

Гъбите трябва да се нарязват на филийки и да се готвят за 30 минути. Докато сокът не излезе от гъбите.
Целина и Пастернак трябва да бъдат разтривани върху фина ренде и леко пържени.
Смилайте гъби и зелени в блендер.
Смесете всички съставки за пълнежа, първо оризът трябва да е готов.
Напълнете листата, а също така поставете в тиган и изсипете вода. За да не се обръщат „гълъбите“, те трябва да бъдат смазани с чиния. Гответе 1-1,5 часа, периодично добавете вода.
След като трябва да дадете ястие за 30 минути. Можете да увиете тиган в кърпа.

Сервирайте със сос. За приготвянето му можете да използвате различни съставки по желание, например, невероятно вкусен сос е чудесен за вегетарианска долма това:

Заквасена сметана - 1 с.л.
Чесън - 2 скилидки
Магданоз - няколко клонки
Къри - 1 ч.л.
Сол

Dolma с Bulgur: Рецепта

По принцип Dolma е пълнени гроздови листа с ориз и месо, но днес има огромен брой различни рецепти, които предполагат използването на други крупи. Най -популярният от тях е Булгур.

Bulgur е реколта от пшеница, която съдържа огромно количество полезни макро- и следи елементи. На първо място, тя съдържа голямо количество фолиева киселина, отколкото полезно за здравето на жените. Също така, той съдържа витамин РР и В витамините от B. Dolmu с булгур може да се сервира както второто ястие, така и закуската. Можете да готвите както със съдържание на месо, така и в пост.

Dolma с Bulgur и Baranina:

Грозде - 40 бр.
Агнец - 1 кг
Bulgur - 50 g
Лук - 2 бр.
Сок от цвекло - 2 с.л.
Магданоз - 1 пакет
Кориандър
Сол
Черен пипер
Мащерка
Чесън
Естествено кисело мляко
Олио за пържене

Агнешкото трябва да бъде нарязано на парчета.
Булгур се накисва във вода
Нарежете лука. Смесете тези съставки
Сол и черен пипер. Добавете зелените и разбъркайте добре
Форма Dolmum. Печете при 170 ° C 30 минути

За да приготвите соса, трябва да смесите кисело мляко, мащерка, нарязан чесън, сок от цвекло, сол, черен пипер и кориандър. Изсипете сос преди сервиране.

Lenten Dolma с булгур:

BULGUR - 1 TBSP.
CINS, мента, магданоз - няколко клонки
Лук - 2 бр.
Зехтин - 5 с. Л.
Гроздови листа - 100 g
Черен, червен пипер, сол - на вкус

Подобна долма се подготвя много бързо.

Всички съставки за сместа за пълнене: Bulgur, Greens, лук, подправки
Форма на ролки
Поставете в тиган и изсипете вода до половината
Захранване под затворен капак на слаб огън, докато булгурът е готов
Можете да сервирате горещо и студено

Подготовка на риба Dolma: Рецепта

С думата "dolma" много означават пълни гроздови листа с месото с месо. Всъщност Dolma е цяла група ястия. Dolmu се приготвя не само в гроздови листа, но и зеле, дюля, смокини, линден и др. Дори понякога се използва различни зеленчуци и плодове като черупка. В допълнение към разнообразието от форми и черупки, пълнежът също може да бъде много различен. Използва се не само агнешко или говеждо месо, но и месо от домашни птици, филе за риба, зеленчуци и зърнени култури.

За да приготвите Dolma с месо с мляно, струва си да изберете шарпи.

Отделете пулпата от костите и билото
Пропуснете през месна мелница 2-3 пъти. Струва си да се уверите, че няма малки кости в кайма.
Белият хляб без коричка трябва да се накисва в малко количество мляко и да се пържи с лук. Не си струва да съжалявате маслата, лукът не трябва да гори и се храни максимално маслото, доколкото е възможно. В края на пърженето си струва да добавите малко чесън, подправки и пикантни билки по желание.
Свържете преминаването с кайма на риби и оставете за 40 минути.
Гответе бульона от главите и билото, в който ще се приготви долмата.
Можете да лежите кайма в български пипер или домат. Пълненето на домати не трябва да се изхвърля.
Запържете доматеното целулоза и лука в котел, добавете моркови и пипер за камбани там. Добавете малко рибен бульон и оставете да къкри за 15 минути.
Напълнете зеленчуците и сложете плътно в котел. Гответе под затворен капак на слаб огън. Струва си да се уверите, че в котелката не кипи твърде много, така че пълненето с риба ще загуби вкус.

За пълненето на риба е най -добре да изберете сладководна риба, така че вкусът на ястието ще бъде невероятно деликатен и много дори не се различават от месото от домашни птици. Това е чудесен вариант за рибено ястие, сервирането изглежда необичайно и цветно, така че рибката Dolma ще украси всяка празнична маса.

Долма с дюля: Рецепта на изискано ястие

Можете да изненадате гостите си с такова ястие като Dolma с AEA. В този случай пълнежът може да бъде обвит в грозде, зеле и листа от цвекло.

Разбира се, долма с телешко и филийки дюля може да бъде деликатес, ще е необходимо за подготовката му:

Мариновани или пресни гроздови листа - 50 бр.
AIVA - 2 бр.
Доматено паста - 2 с. Л.
Месен бульон - 1 литър

Пълнеж:

Рейнджър на телешко месо - 1 кг
Ориз - 0,5 чаши
Лук - 2 бр.
Зелени - 1 пакет
Mint е клонка
Риган - 1 ч.л.
Paprika - 1 ч.л.
Чесън
Сол
Масло - 60 гр.

Метод на готвене:

Пригответе листата
Направете пълнежа, смесвайки всички съставки и увийте в пликове
AIVA трябва да бъде нарязан на тънки филийки за това
Поставете гроздовите листа на дъното на котел, след - слой дюля, след това слой Долмум. И така до върха. AIVA трябва да е последната
Поставете плоска плоча или друго натоварване отгоре, така че Dolma да не се обърне
Смесете горещия бульон с доматено паста и изсипете детайлите, за да покриете целия Dolm за 2 cm
Гответе за 30-40 минути, докато каймавото месо е готово

Всеки домашен сос може да се сервира с такъв долм както червено, така и бяло. Но обикновената заквасена сметана с чесън, подправки и билки също е подходяща. Можете да сервирате ястието с парчета дюля и гранато зърна, а сосът трябва да бъде отделен.

В турската кухня можете също да намерите такава рецепта за Dolm с AEA:

Месо (всякакви) - 300 g
AIVA-4-5 PCS.
Лук - 3 бр.
Pepper Gorky Green (можете също да използвате български по желание) - 2 бр.
Домат - 2 бр.
Твърдо сирене
Подправки

Запържете леко месото, добавете лука към него и след 5-7 минути. Нарязани домати и черен пипер. Захранване на слаб огън, докато се готви. Преди да премахнете от котлона, трябва да сол и да пипете пълнежа.

Кил и отрежете сърцевината. Сварете до половината консумация
Напълнете дюлята, поръсете с настърган сирене отгоре и сложете предварително загрята фурна за няколко минути

Такова ястие няма да остави никого безразлично. Попълването може да бъде приготвено предварително и леко да се запържи преди употреба.