Как да омесете тестото: кулинарни съвети и тайни, хакове за живот, отзиви

Кулинарни тайни на приготвяне на различни видове тесто.

Съдържание

В нашата страна тестовете от теста са най -популярни и това не е изненадващо. Факт е, че брашното е много евтино, но с неговата помощ можете да приготвите маса от вкусни, разнообразни и много удовлетворяващи ястия. В тази статия ще говорим за тайните за приготвяне на различни видове тесто.

Как да омесете тестото на кнедли?

Кнедли се считат за едно от класическите и традиционните ястия на руската кухня. Най -важното в това ястие е вкусна, сочна плънка, с голям брой подправки, лук. Всъщност това не е така. Вкусът на ястието зависи значително от качеството и вкусовите характеристики на тестото. Въпреки факта, че съставът включва само сол, вода и брашно, има много тайни, които ви позволяват да постигнете идеално тесто, което само ще подчертае вкуса на сочното кайма. Има много рецепти за приготвяне на тесто за кнедли, с участието на мляко, растително масло и яйца.

По -долу помислете за съставките, които се добавят към тестото за кнедли:

Яйца. Те увеличават еластичността на тестото, което го прави пластмасова и помагат да се разтягат. По този начин, в процеса на готвене и моделиране, кнедлите запазват формата си, не се разпадат и пълнежът остава вътре, сокът не следва.
Растително масло. Тази съставка не е в класическата рецепта, но се добавя, ако е необходимо за замразяване на кнедли. Растителното масло подобрява лепилните способности на тестото, допринася за строгата връзка на краищата помежду си и подобрява еластичността. Дори в заварена форма такива кнедли не са дълго временаведе сеИ не потъмнявайте.
Мляко. Това не е задължителна съставка, която е включена в тестото за кнедли. Той се добавя главно, за да се направи тестото по -меко и нежно. Най -често се използва, ако кнедли се приготвят за деца.

Съставки за приготвяне на тесто за кнедли:

280 g брашно
140 g вода
10 g сол

Има няколко правила, които трябва да се спазват при приготвяне на тесто за кнедли. Основната задача е да го направите пластмасова и еластична.

Как да омесете тестото на кнедли:

Много домакини твърдят, че е много трудно да омесете такова тесто поради факта, че в състава се съдържа много малко вода, а тестото е много стегнато. Следователно е необходимо много време да омесете такава бучка. За да опростите задачата, спазвайте правилата.
Използвайте ледена вода. Факт е, че той допринася за освобождаването на голям брой глутен, като по този начин увеличава еластичността на масата.
Разтворете солта във вода и използвайте разтвора. В никакъв случай не добавяйте сол към брашното. В процеса на омесване такава бучка ще се напука на места, където ще бъдат солните кристали. В резултат на това няма да получите еластично и меко тесто. Най -вероятно, в процеса на готвене, той ще се разпадне. В рамките на 30-40 минути след като тестът е омесен, е необходимо да го оставите да се отпусне, така че брашното да даде целия глутен.
Тестото ще стане еластично и меко, то ще се простира добре. Покрийте преди готвене с влажна кърпа и сложете в хладилника за 30 минути. Такива манипулации ще търкалят тестото, въпреки факта, че то е доста стегнато. Той се простира почти до безкрайност и съдържа голям брой еластични компоненти. Дори мокрото кайма няма да изтича, тестото ще поддържа формата си.

Как да омесете тестото за дрожди?

Тестото за дрожди в неговия състав е значително различно от обичайното, прясно, което се приготвя за кнедли и кнедли. Той има напълно различни задачи. Това прави ястието като великолепен, въздушен и наситен кислород. Има няколко правила, които са коренно различни от тестото за кнедли, използвани при препарата.

Има няколко варианта за приготвяне на тесто за дрожди:

Опичен
Яростен

Как да омесете тестото за дрожди правилно:

Най -вечеяростен Методът се използва, ако се приготвят торти, пайове, пържени в тиган. Непрозрачният метод се използва при приготвянето на масло, кифлички, които се отличават с висок държав на кислород, проветряване, мекота. Експертите препоръчват да приготвите тесто, преди да приготвите такъв тест. За това маята се излага в топла вода, с добавяне на малко количество захар и оставено за няколко минути.
За мая, масло, използвайки голям брой яйца и захар, такова тесто може да се остави за няколко часа. Обикновено такова тесто се приготвя за печене на великденска торта. Това се дължи на факта, че в такава маса трябва да има много мая, поради наличието на голямо количество масло, захар и яйца.
Те претеглят структурата на тестото, така че с липса на мая, масата ще се утаи, а готовото ястие ще стане много плътна, вискозна, безвкусна. Смята се, че прясна пресована мая е много по -добра от обикновената, суха. Това всъщност е така, обаче, при условие на условия за съхранение. Ако не сте сигурни в свежестта на такъв продукт, по -добре е да дадете предпочитание на сухата, активирана мая.

Има два варианта за използване на суха, гранулирана мая:

Добавете към брашното
Подготовка на тесто

Някои дрожди се приготвят, ферментират и активират. Те се издигат много по -бързо, развиват се, като по този начин дават буйно тесто. Именно тези продукти се препоръчват да се смесват с брашно и да не чакат допълнителен растеж на тестото.

Но това изобщо не означава, че такава мая не може да се добави към водата за приготвяне на тесто. Те се издигат добре, продуктът ще бъде буен, въздух.

Как да омесете тестото за дрожди правилно на пайове, бели:

За да може тестото за дрожди бързо да се издигне, за да готви пържени пайове, най -добре е да се използва методът за рязко охлаждане. Следователно, веднага след партидата на тестото, тя се поставя в хладилника, за около 40-60 минути. Това леко инхибира развитието на дрождите, но когато тя попадне в топла среда, дрождите започват да растат рязко, с освобождаването на голямо количество въглероден диоксид. Голям брой мехурчета ще се появят в такъв продукт, че той ще направи пие ефирен, мек и много вкусен.
Подобна рецепта обикновено се използва при приготвянето на бели, пайове в тиган, както и чебури. Ако планирате да печете продукти във фурната, тогава те първо трябва да бъдат поставениразходка, за 30-60 минути на топло място.
Това е необходимо, така че маята бавно да се умножава с освобождаването на голямо количество въглероден диоксид. Не е необходимо да се поставят продукти във фурната веднага, тъй като рязкото увеличаване на дрождите може да причини пукнатини и това значително разваля появата на печене. Ако планирате да получите гладка бум, с плоска кора, не забравяйте да поставите продуктитеразходка.

Как да омесете тестото на Chebureks?

Chebureks -Това е традиционно кримско татарно ястие,което можете Опитайте във всички точки на Украйна и Русия. Зtoobes За да получите тънко тесто и дебел слой пълнеж, е необходимо да продължите с правилната приготвяне на тестото. Има няколко тайни. Водката често се въвежда в състава, това дава на теста хрупкав и насърчава образуването на големи мехурчета. По -долу можете да намерите класическа рецепта с водка.

За да направите това, ще ви трябват следните продукти:

280 g брашно
100 мл вода
Едно яйце
50 мл растително масло
50 ml водка и сол

Как да омесете тестото на Chebureks:

Тестото се готви с добавяне на растително масло. Необходимо е да смесвате вода със сол и растително масло, да се сложи кипене. Веднага след като сместа заври, е необходимо да напълните една чаша брашно в нея и да се разбърка старателно. Необходимо е масата да е хомогенна.
Оставете, докато сместа се охлади малко. След това въведете яйце и водка в сместа. Разтрийте старателноза да получите хомогенна маса. Добавете останалото брашно и продукти, който остана. Необходимо е да увиете масата в хранителния филм и да оставите за 1 час.
Трябва да го навиете много тънко, да използвате доста течен пълнеж. Благодарение на опцията за подготовка на крема, тестото не е дълго времебент, не изсъхва, оставамек, Но в същото време хрупкав.

Как да омесете тестото на палачинки?

Има няколко начина за приготвяне на тесто за палачинки. Основната трудност е, че се оказва твърде стегната, гъста. В същото време няма кремообразен вкус. Ние предлагамерецепта, Което ще ви позволи да получите тънко, отворено тесто, с изразен кремообразен вкус.

Съставки:

800 мл мляко
2 яйца
50 g захар
50 мл растително масло
Сол
Две чаши брашно

Как да омесете тестото до палачинки:

Необходимо е в дълбокомис Смесете захарта със сол и яйце. Необходимо е сместа да стане хомогенна. Добавете брашното към масата и много малко мляко.
Необходимо е тестото да е дебело. Ако веднага изсипете цялото мляко, рискувате да получите голямо количество comков. След товасмесете старателно Изливане на тънък поток мляко и средно вещество. Необходимо е тестото да стане доста течно. Сега не забравяйте да излеете растително масло.
Някои домакини не го добавят, тъй като го смятат за излишен. Както показва практиката, добавянето на растително масло към тестото ви позволява да спестявате мазнини по време на пържене и предотвратява залепването на палачинки. Можете да използвате тиган против пръчка. Не е необходимо да се изсипва масло, просто е достатъчно да смажете повърхността с парче мазнина или хляб, навлажен с малко количество растително масло.

Как да омесете тестото за хляб?

Партидата тесто за хляб е значително различна от друго тесто, например масло или на пайове. Основната задача е да се постигне голям брой големи мехурчета, които създават мека текстура. Тя се различава от дупето, което се получава с голям брой малки мехурчета. Мехурчетата в хляба трябва да бъдатголям, Но в по -малко количества.

Тестото за хляб в никакъв случай не трябва да се омесва многоза дълго време. По време на продължително омесване тестото е наситено с голямо количество кислород, което е полезно за мая. Те наистина започват да се размножават активно, но има минус. Atпериодът на активно омесване се активира глутен, тестото става много лепкаво. Това се отразява негативно на вкуса. В резултат на това ще получите много плътно парче с голям брой малки мехурчета. Тестооказва се Каучукът, хлябът изобщо не е вкусен и се издига достатъчно лошо. Това се дължи на дълга партидатесто.

По -долу представяме рецепта за перфектния тест за хляб:

150 мл вода
20 g суха мая
250 g брашно
Растително масло
Сол

Как да омесете тестото за хляб:

Смесете водата с брашно, докато се получи трохата. Оставете за 20 минути, през това време ще се освободи голямо количество глутен. Но в същото време тестото няма да бъде наситено с кислород. След като масата почива 20 минути, можетедобавяне Останалите съставки.
Влезте в суха мая, растително масло, останалото брашно. Ще получите мека маса, която ще бъде достатъчнаплътно, Но не се придържайте към ръцете си.
В идеалния случай на повърхността се появява воднист филм. Това означава, че глутенът е бил прекалено окислен, в резултат на това масата ще се повиши лошо, дори ако увеличите времеторазходки.

Как да омесете тестото за пица?

За пица за готвене се използват няколко рецепти. Всичко зависи от това какво тесто искате да получите. Много хора обичат тънък вариант, с много пълнеж или обратно, буйна пица, с висока торта.

Ако искате да вземете тънка торта, трябва незабавно да добавите суха мая за брашно, да омесете тестото и да я изпечете без дългоразходки.

За готвене ще ви трябват следните съставки:

180 g брашно
130 g вода
Чаена лъжичка суха мая
Малко сол
20 мл растително масло

Как да омесете тестото за тънка пица:

Мека бучка се омесва от продуктите, който се навива и се пече.
Това тесто се препоръчва да се съхранява в хладилника за около 2 дни.
Смята се, че през това време броят на глутен се увеличава и тестото става лепкаво. Това придава приятен аромат, тънка текстура.

Ако харесвате буйна пица, трябва да използвате друга рецепта. Слоят трябва да се навие по -дебел.

За готвене ще ви трябва:

230 мл вода
300 g брашно
15 g суха мая
Малко сол
50 мл растително масло

Как да омесете тестото на пикантна пица:

В тази рецепта не е необходимо да смесвате мая с брашно. Необходимостта да се изсипва мая в топла вода и да добави щипка захар. Оставете да престои около 10 минути.
В резултат на това на повърхността трябва да се образува плътна пяна,шапка. След като почувствате изразената миризма на мая, можете да добавите сол, растително масло.
Изсипете течността в брашно. След смесване тестото се покрива за 1 час с кърпа, оставете ги да вдигнат.След това разточете доста дебел слой, оставете нататъквърви нагоре, И само след това те излагат пълнежа.

Как да омесете тестото за кнедли?

Много домакини използват едно тесто за готвене на кнедли и кнедли. Това обаче е грешка, тъй като съставът на пълнежа е различен и вкусът на теста се различава. Основната задача на кнедли е висока плътност, способността да го търкаляте с тънък слой и да не се разкъсат в процеса на готвене.По време на Приготвяне на тесто за кнедли, тя се казва много по -дебело, докато трябва да е меко, по време на съхранение не е да се изморява. Едно от най -добрите е тестото за крем. То За много дълго времеflappingи в същото време може да се съхранява в хладилника. Не потъмнява и не става труден.

Съставки:

2,5 чаши брашно
250 мл вода
Две яйца
Малко сол

Как да омесете тестото за кнедли:

Влезте в половината вода, изсипете Сол, подпален. След като водата кипи, е необходимо да се излее брашното и да се разбърка старателно. В резултат на това ще получите крем.
Докато тя не се охлади, е необходимо да премахнете огъня, да въведете останалото брашно, яйцата и да омесете хомогенно тесто. нлесно е да се постигне голям брой глутен.
Следователно, покрийте масата с кърпа, оставете за около 30-40 минути. Можете спокойно да работите с него. За разлика от тестото за тесто, масата е доста мека, перфектно оформена. Тази опция се използва най -добре за тесто с картофи, извара и други меки пълнежи. За зелето е най -добре да вземете тестото на кефир, такава маса е по -гъста, твърда.

Как да омесете тестото на Кефир?

Тестото на кефир е доста меко и в същото време се издига добре. Най -често се използва за пайове, пайове, торти, понякога за пица.

Основната рецепта включва следните съставки:

450 мл кефир
Сол
20 g захар
130 g растително масло
450 g брашно
Чаена лъжичка сода

Как да омесете тестото на Кефир:

Основната характеристика на приготвянето на такъв тест е, че содата не се добавя веднага, но се въвежда в готовото тесто, равномерно разпределена в него. Благодарение на това тестото се издига добре, съдържа голям брой мехурчета. Необходимо е да смесите млечния продукт с масло, да го добавите и да добавите захар.
На малки порции въведете брашно, след като го пресявате. Необходимо е масата да стане хомогенна. Предлага се старателно и омесете с ръцете си. Добавете малко повече брашно, ако е необходимо. Разточете слоя на масата и изсипете приблизително четвъртата част на содата, като я разпределяте равномерно върху цялата повърхност.
Сгънете слоя няколко пъти, разточете и повторете отново манипулацията. Повторете манипулацията четири пъти, докато содата приключи. Сега е необходимо да оставите слоя на тестото за 20 минути.
Това е необходимо, че киселината в Кефир влиза в химическа реакция със сода, с освобождаване на голямо количество въглероден диоксид. Такова тесто не може да бъде замразено, но можете да съхранявате 12 часа в хладилника.

Как да омесете тестото: отзиви

По -долу можете да се запознаете с отзивите на домакините, които често приготвят продукти от тестото.

Как да омесете тестото, отзиви:

Вероника. Обичам всички видове тесто, тъй като имам голямо семейство. За да спестя, готвя кнедли, кнедли, полузащитни продукти. Това разбира се е много дълго време, но привлича цялото семейство да работи. Често замразявам полу-завършени продукти, така че при липса на храна можете да приготвите нещо бързо. Наскоро ми хареса да пека тестото на дупето. Използвам метода с падането, за това смесвам маята заедно със сладка вода. След няколко минути на повърхността се появява пяна, която съдържа много мая. За да приготвя тесто за дупе, използвам не натиснат мая, а активиран, сух. Няма проблеми с тях, те се съхраняват в килера дълго време.

Оксана. Обичам да готвя пица, както и пайове. Използвам същото тесто за това. Много харесвам кефир без яйца. Добавям малко количество сода, брашно, кефир и растително масло. Масата е доста вискозна, много добре оформена, лесно е да извайвате пайове от нея и всички други фигурни продукти. Разбира се, той не е подходящ за печене на сладки продукти, а идеален за пържени пайове и бели.

Милан. Не съм много приятен за домакинствата си, няма време за това. Но всеки уикенд се опитвам да прекарвам много време с деца, така че извайвам различни екстри. Най -вече обичаме да готвим масло. Използвам пресована, прясна мая, която може да бъде закупена във всеки супермаркет. Разбира се, качеството на теста зависи от свежестта на маята, така че преди да закупя, винаги ги мирише, погледнете датата на производство. Ако маята е замразена и лепкав слой, на повърхността се появяват плесен, те се издигат много лошо. Преди да напълня пълнежа на слоя, внимателно го победих. Някъде прочетох този метод, той ви позволява да наситите бучката с въздух и да увеличите количеството на глутен.