في الماء البارد أو الغليان ، قم برمي اللحم من أجل السجن: أسرار طهي الكمال المتشنج. متى تسلك جيلي الملح

لا تعرف ما الماء الذي يصب اللحم من أجل تقاطع؟ اقرأ المقال ، ويصف جميع أسرار طهي هذا الطبق.

محتوى

تسعى جميع ربات البيوت إلى طهي الطعام بحيث تبين أنها لذيذة للغاية. أحد الأطباق المعقدة aspic. أولاً ، فكر في كيفية طهيه بشكل صحيح. بادئ ذي بدء ، تجدر الإشارة إلى أنه قبل البدء في طهي متشنج ، من الضروري اتخاذ قرار بشأن اللحوم. يمكن تحضير هذا الطبق من عدة أنواع من اللحوم وواحد. غالبًا ما يكون مصنوعًا من لحم الدجاج.

اقرأ على موقعنا مقالًا آخر حول هذا الموضوع: "هل تحتاج إلى إضافة البصل والجزر والثوم عند طبخ تقاطع؟". سوف تكتشف ما يمكن إضافته عند طهي المرق ، وما إذا كان من الضروري إضافة الجيلاتين إلى سميكة إلى سميكة.

من أجل أن تكون الهلام حساسة ولذيذة ، من الضروري ، أولاً وقبل كل شيء ، ترك اللحم من أجل النقع. للقيام بذلك ، صب الماء في المقلاة ، يجب أن يكون اللحم مخفيًا تقريبًا 2 سنتيمتر. اترك ليوم واحد. ثم نغسل اللحوم ، ونكب الماء في نفس المقلاة ونضعه على النار. تجدر الإشارة إلى أن كل هذا يحدث حصريًا باستخدام الماء البارد. اقرأ كذلك.

أسرار الطهي الكمال المتشنج: قائمة بكيفية تربية الجيلاتين لفيضانات لحوم البقر ، الدجاج؟

تعرف كل ربة منزل أن الطبق يبرز بشكل خاص ، فأنت بحاجة إلى استخدام ليس فقط الوصفة ، ولكن أيضًا أسرارك. هذا سوف يساعد على إعطاء النتيجة النهائية للتفرد. فيما يلي قائمة بأسرار إعداد الرعشة المثالية:

وفقًا للكثيرين ، يجب أن يكون الهلام ليس فقط بدون دهون على السطح ، ولكن أيضًا شفافًا. للقيام بذلك ، طهي اللحم مرتين على الأقل.
في المرة الأولى ، يقف اللحوم على النار لمدة ساعتين تقريبًا. في الوقت نفسه ، تتداخل معها بشكل دوري وإزالة الرغوة.
بعد ذلك ، شطف اللحم تحت الماء البارد.
ثم نقوم بتخفيض اللحم في نفس المقلاة ونصب الماء ونطبخ لمدة ساعة تقريبًا.
نستمر أيضًا في تحريك الرغوة وإزالتها.
بينما يتم طهي اللحوم ، من الضروري تخفيف الجيلاتين.

كيف تولد الجيلاتين لفيضانات لحوم البقر ، الدجاج؟

نحن بحاجة إلى حقيبة واحدة من المادة 200 مل مرق التبريد ، الذي ظل من البرقوق الأول.
امزج كل شيء جيدًا واتركه لمدة 30 دقيقة.
بمجرد تضخم الجيلاتين ، يجب أن يكون ساخنًا قليلاً بحيث يصبح دافئًا.
ثم ، أضف الخليط الناتج إلى وعاء الماء واللحوم الرئيسي. نتداخل تمامًا حتى تصبح ناعمة.

الآن يمكن سكب الهلام في حاويات ووضعها في الثلاجة. أدناه المزيد من المعلومات المفيدة. اقرأ كذلك.

كم طهي صدر الديك الرومي والدجاج ولحم البقر ولحم الخنزير حتى ينضج إلى المتشنج للحصول على مرق اللحم القوي؟

يتميز كل لحم بخصائصه وصراقته. لذا ، ما مقدار طهي فيليه ثدي الديك الرومي والدجاج ولحم البقر ولحم الخنزير حتى ينضج للتقاطع لصنع مرق اللحم القوي؟

لذلك ، على سبيل المثال ، يتم طهي لحم الدجاج أثناء من 20 دقيقة إلى ساعة.
كل هذا يتوقف على أجزاء الذبيحة. على سبيل المثال ، يتم طهي دجاج كامل لمدة ساعة واحدة. فيليه - 20 دقيقة. الثدي وأجزاء أخرى من لحم الدجاج مغلي فقط 30 دقيقة.
حول الكثير من الوقت يشغله طهي فيليه تركيا - 30 إلى 40 دقيقة. ومع ذلك ، إذا قمت بطهي جثة كاملة ، فسوف يستغرق الأمر المزيد من الوقت - ثلاث إلى أربع ساعات.
يجب طهي لحم اللحم البقري لمدة ساعتين ، ولحم الخنزير - حوالي 5-6 ساعات.
تجدر الإشارة إلى أن طبخ لحم الخنزير مقسمة إلى مرحلتين. يجب أن يطبخ كل 3 ساعات لكل منهما. وهذا هو ، قبل إضافة التوابل - ثلاث ساعات ، وبعد ، نفس مقدار الوقت.

إذا غليت أي لحوم مما سبق بشكل صحيح ، فسيتحول المرق بقوة ولا تضطر إلى إضافة الجيلاتين. ولكن فقط إذا كنت تطبخ أكثر من فيليه ، ولكن مع إضافة أجزاء أخرى من الذبيحة حيث توجد مادة طبيعية للجلد. وتشمل هذه ، على سبيل المثال ، ساق ، أرجل ، إلخ.

في الماء البارد أو المغلي ، رمي اللحم من أجل تقاطع: ما الماء الذي يسكب؟

يتم إلقاء اللحم للطهي ، بعد نقعه ، في الماء البارد - وليس في الغليان. هذا ضروري بحيث يتم إطلاق الحد الأقصى للجيلاتين في المرق و aspic تم تجميدها بدقة. لا تنس إزالة الفيلم أثناء الطهي. يتم سكب اللحم النهائي والمتطور للتقاطع مع مرق. هذا هو ، بعد المرحلة الثانية ، استنزاف المرق واتركه ليبرد. بينما يبرد ، تحتاج إلى اختيار قطع من اللحوم التي تم طهيها.

مهم: يجب أن تكون القطع الناعمة للغاية ، بدون عظام وأوردة ، موجودة في البرد.

ثم قطع اللحم إلى قطع صغيرة. بمجرد تحضير كل شيء وتبريد المرق ، خذ حاوية لتقاطع. ضع اللحم فيه واملأه بمرق مبرد. ثم ، دون تغطية الغطاء ، انتظر حتى يتجمد قليلاً. بعد ساعة ، ضع الدرج على الرف الأوسط في الثلاجة وأغلق الغطاء. بعد خمس ساعات ، ستكون الهلام جاهزة للاستخدام.

متى تسلك جيلي الملح - في بداية أو نهاية الطهي؟

من أجل التحضير الصحيح للمنعشف ، كما ذكر أعلاه ، من الضروري طهي مرحلتين على الأقل. لهذا السبب ، سوف يتحول إلى غنية ولذيذة وشفافة وأقل سعرات حرارية. بعد غليان اللحوم لأول مرة ، تحتاج إلى إضافة التوابل.

تتم إضافة التوابل ، مثل الثوم ، إلى الذوق. يضيف الكثير من المظلات الشبت. هذا سيعطي المعكرونة ليس فقط رائحة جيدة وجديدة ، ولكن سيكون أكثر ملاءمة لإزالة المظلات مع ملء التقاطع النهائي.
يجب إضافة الثوم إما رؤوس كاملة أو قطعها إلى النصف.
علاوة على ذلك ، تقرر كل عشيقة نفسها ، وتركه في نزلة برد أو يستحق إخراجها ، وكذلك الشبت.

متى تسلك الهلام الملح في بداية أو نهاية الطهي؟

تجدر الإشارة إلى أنه يجب إضافة الملح في الهلام حصريًا في نهاية الطهي.
حول قبل خمس دقائق من نهاية طهي اللحم، تحتاج إلى ملح المرق والخلط جيدًا.
يضاف الملح إلى الذوق.
يستحق الملح في النهاية ذلك بسبب حقيقة أن المرق يصبح أكثر تركيزًا وأقل احتمالًا أن يتم التغاضي عن الهلام.

لا تنسى ورقة الغار التي يمكن إضافتها مع الملح. سوف يضيف رائحة رائعة ، خاصة مع المظلات من الشبت. بمجرد تجميد الهلام ومستعدة للخدمة على الطاولة ، لا تنس تزيين طبقك مع شرائح من الجزر أو الأعشاب. أيضا ، سيتم الجمع بين شرائح الليمون بشكل جميل ، وسوف يعطي أيضا تسليط الضوء على الذوق من البرد. أتمنى لك وجبة شهية!