لم يتجمد الهلام: ماذا تفعل بدون الجيلاتين ، وكيفية إضافة الجيلاتين؟

الهلام لفترة طويلة ، ويجب أن أقول ، ما يبرر ، لقد وقعت في حب المضيفات. بعد كل شيء ، هذا الطبق لذيذ وميزانية والأهم من ذلك - مفيدة للغاية. أنه يحتوي على الكثير من الكولاجين ، التي تحتاجها عظامنا ومفاصلنا ، وعندما تتم إضافة الجيلاتين ، يصبح أكثر فائدة.

محتوى

في بعض الأحيان تكون ربات البيوت مستاءة ، يبدو أنها فعلت كل شيء ، كما هو الحال دائمًا ، ولكن لسبب ما لم يتجمد الهلام. أردت أن أدلل أقاربي بطبق لذيذ وشهي ، لكن اضطررت إلى طهي الحساء العادي ... لماذا حدث ذلك؟ وما هو سر إعداده الصحيح؟ لكي لا تكون عبثا في معاناة سؤال - هل يتجمد أم لا تجمد؟ النظر في توصياتنا ، وسوف تكون ممتازا!

كيف يطبخ الهلام حتى يتجمد؟

إعداد الهلام ليس تعقيدًا. لكن هذه العملية ليست سريعة - يجب طهي جميع مكوناتها على نار هادئة طويل جدا. يحدث أن يبدو أن مجموعة الوقت كانت تصمد أمامها ، وتم وضع مكونات المكونات اللازمة ، لكن الهلام لم يتجمد. بالطبع ، ليس هناك ما يكفي من اللطيف في هذا ، ولكن لم يتم فقد كل شيء - لا يزال من الممكن "إعادة تنشيط". عن هذا بعد ذلك بقليل.
للحصول على تقاطع جيد مناسب أرجل لحم الخنزير ولحم البقر ، رشفات لحم الخنزير وآذانها ، أقدام الدجاج (وليس شين!) و رؤساء. لا يزال بإمكانك اللحوم الأولىأضف ، ولكن لا ينبغي أن يكون كثيرًا - لن يساعد ذلك من أجل تجميد الطبق ، لكن المنتج النهائي سيخرج أكثر لذيذة وشهية.

لذلك ، سوف نملأ المقلاة التي سيتم إعداد الهلام فيها ، وعظام اللحوم ، والفشل والأوردة ، ونصبها بالماء بحيث تغطي كل هذه المكونات فقط قليلاً.
اطبخ كل ما تضعه في مقلاة ، يجب عليك 4-5 ساعات متأكدة من أن اللحوم خلف العظام. ولكن بعد ساعتين من الغليان ، لا تنسى أن تملح المرق حسب رغبتك. جميع الجيلاتين سوف يسقط من الدجاج والرقبة ، وسيغادر لمدة 3 ساعات ، وبعد ذلك يمكن سحبها من مرق الطهي.
من المهم جدًا أن تتذكر ذلك بالفعل المياه الهوائية المغلي لا تضيف ما يصل. حتى لا تسمح للسائل بالتبخر ، تحتاج إلى ربط الموقد. لا ينبغي أن تغلي محتويات المقلاة بعنف ، ولكن فقط قليلاً من "التنقيح" قليلاً.
عندما يبدأ اللحم بالفعل في الانفصال عن العظام ، تحتاج إلى إزالة جميع منتجات الطهي من المقلاة. يجب أن تدعهم يبردون قليلا. عندما يكون اللحم بالفعل على صفيحة ، لا تحتاج إلى رمي العظام. ضعهم مرة أخرى في المرق واتركهم يغلي بضع ساعات مع الخضار المعدة - البصل والجزر والفلفل. ولا تنس رميها هناك قبل نهاية الطهي أوراق الغار والعديد من البازلاء من الفلفل العطري "سوف يعطون طعم البرد الخاص بك."
في هذا الوقت ، حان الوقت لعمل اللحوم. فحص بعناية جميع القطع حتى لا تلتزم بها العظام الصغيرة. بعد أن ترى غيابهم ، يجب قطع اللحم الذي لم يتم تبريده بعد أو ممزقة كما تريد - لا توجد تفضيلات في هذا.
يمكن أن تظل العظام الصغيرة أيضًا في أسفل المقلاة ، لذلك يجب ترشيح السائل المحضر للانسكاب مصنع صغير ، غربال أو شاش.

يمكن أن يكون استعداد الوصلات سهلاً للغاية. صبها قليلا في حاوية صغيرة ، لا تمسكها في الثلاجة لفترة طويلة. إذا أصبح السائل قريبًا كتلة لاصقة ، فهذا يعني أنه يجب إزالة المقلاة من النار. ولكن حتى بدون هذه التجربة ، يمكنك تحديد ما إذا كانت الهلام ستتجمد أم لا. إذا كان عند قطع اللحم يبدأ في التمسك بالأصابع وحتى لصقها - سوف تجمد اللحوم الجيلية بدون الجيلاتين.

حسنًا ، كل شيء بسيط للغاية. يجب وضع اللحوم المغطاة مسبقًا بالثوم المضافة والأعشاب والبصل (الذين يحبون ما تحب) في الأوعية ، وصب كل هذا مع مرق ، وليس تبريده تمامًا ، ويضعه في مكان بارد. إذا وضعتها في الثلاجة ، فبعد بضع ساعات سوف تتجمد الهلام.

وهكذا في درجة حرارة الغرفة ، فإن الهلام لا "يتعثر" على الطاولة الاحتفالية لفترة طويلة ، ثم يمكنك إضافته أثناء التحضير الجيلاتين.

ماذا تفعل إذا لم يتجمد الهلام: كيف تصحح الموقف؟

إذا تم تجميد الهلام بشكل سيء ، فلا تزعج: لا يزال بإمكانك إصلاحه. كيف افعلها:

لم يتجمد اللحوم الهلامية - كيفية إصلاحه بالجيلاتين؟ مادة Zheling هي المكون الرئيسي للهلام ، وإذا لم يكن ذلك كافيًا ، فإن الطبق لا يتجمد ، كما هو متوقع. يمكنك حفظه باستخدام جيلاتين عادي تم شراؤه - هذا خيار للخلاص رقم 1.

يجب سكب الجيلاتين في الحاوية ، وتوجيهه بالتعليمات الواردة من العبوة ، وصب الماء - يجب أن يكون دافئًا ، ولكن ليس ساخنًا (إذا كنت تستخدم الماء المغلي ، فستظهر الكتل وتذوبها تمامًا). المحتوى المعتاد للكيس مع الجيلاتين -20 جم. يمكن حله في كؤوس إلى ثلاثة أكواب من المرق أو الماء.
يجب أن يستغرق مزيج الجيلاتين بشكل جيد حوالي 30-40 دقيقة. لم يتم تجميد الهلام تمامًا ، يجب عليك وضعه مرة أخرى في مقلاة وتدفئة بشكل جيد.
يتم تصريف السائل المذاب بالكامل وتصفيته. يتم تسخين الجيلاتين المنقوع على حمام مائي ، ثم يجب تحريكه وتجريده.

هام: لا ينبغي أن يكون هناك الكثير من الجيلاتين ، لأن الهلام النهائي يمكن أن يصبح مطاطًا - هذا لن يضيف طعمه. كيف هل تحتاج إلى جيلاتين لتجميد الهلام؟كل هذا يتوقف على عدد طبق التحضير. إذا كان من المفترض أن يكون هناك سوى عدد قليل من لوحات التعبئة ، فهو يكفي تمامًا لاستخدام 20 ٪ من العبوة.

ثم يبقى فقط صبها في مرق ساخن ، وإذا لزم الأمر ، مملحة. بعد ذلك ، كل شيء في نفس الترتيب: ضع اللحم في الأوعية ، صب ، وضعه في الثلاجة.
الخيار الثاني. إذا تم تجميد الهلام بشكل سيئ فقط لأنه لم يصرخ لفترة طويلة ، ثم مرة أخرى لهضمه بشكل غير وثيق - كل صفاته المفيدة ستختفي من هذا. بعض ربات البيوت لا تستخدم الجيلاتين بشكل أساسي. ماذا تفعل حتى تجمدت الهلام بدون جيلاتين؟
أفضل ما يمكنك التوصل إليه هو شرائه مرة أخرى أرجل الدجاج والأجنحة والرقبة (يمكنك مجرد مجموعة الحساء). يجب سكب كل هذا بكمية صغيرة من الماء ويطهى لمدة ثلاث ساعات ، والملح وإضافة التوابل هناك. بعد ذلك ، ستحتاج إلى القيام بكل شيء كما كان من قبل: افصل اللحم ، وارفع المرق.
في المقلاة ، تحتاج إلى الاحماء التي لا تجمد ، واستنزاف السائل ، وتبريده قليلاً.
يجب خلط اللحم من المرق السابق والجديد ووضعه في السفينة. وربط كلا المرق ، صبهما بقطع اللحوم. وبطبيعة الحال ، من أجل التصلب الجيد للالتقاط ، يجب أن تبقيه في الثلاجة.

لماذا لم تجمد اللحوم الهلسية؟

لماذا لم تجمد اللحوم الهلسية؟ وقت غير كاف للطبخ. يجب أن يستغرق هذا 4-5 ، أو حتى ساعات أخرى (إذا كان الجزء كبير).
كان هناك عدد قليل من العظام أو الإخفاقات في المرق. يجدر وضع كمية متساوية تقريبًا من العظام واللحوم في المقلاة ، ثم سوف يتجمد الهلام بالتأكيد وفي الوقت نفسه سيكون لذيذًا. إذا كان هناك ماء أكثر من اللحوم ، فستكون عملية التصلب موضع تساؤل. المزيد من اللحم من السوائل - يمكن أن يكون الطبق النهائي كثيفًا للغاية ، مثل المطاط.
الطبخ غير الصحيح. لا يمكنك طهي اللحم المصحوب على حرارة سريعة ، لأن مادة الجيلاتين يمكن أن تتبخر في نفس الوقت من العظام.
مكونات منخفضة الجودة. يجب استخدام العظام واللحوم والخضروات الطازجة والغسل بشكل جيد ، وإلا فلن تتجمد الهلام ، وحتى حساءها لن يكون لذيذًا.