كم يتم إضافة جيلاتين إلى الهلام: النسب. كيفية نقع وتكاثر الجيلاتين الغذائي للحصول على جيلي عادي وسريع القابل للذوبان وعندما وضعت في اللحوم الملهمية: تعليمات للاستخدام

تعرف على ما إذا كان من الضروري إضافة الجيلاتين إلى هلام من الدجاج واللحوم والأسماك ، في أي كمية ، متى.

الأكثر استخدامًا في الطهي هو الجيلاتين. يجب عليك معرفة الأطباق التي يجب إضافتها وكيفية استخدامها بشكل صحيح.

هل الجيلاتين يضيف إلى الهلام؟

الهلام (بشكل مختلف ، الهلام ، صب) هو واحد من الأطباق الاحتفالية ، لذلك من المهم للغاية بالنسبة للمضيفة أن يتجمد جيدًا ويبدو جميلًا على الطاولة. بعد كل شيء ، كان عرضًا جميلًا للأطباق دائمًا وسيكون إلزاميًا على الطاولة الاحتفالية.
في عملية إعداد تقاطع ، حتى لو لوحظت جميع القواعد والوصفات ، فمن الممكن ألا يتجمد الطبق ، ولن يكون هناك ما يكفي من خصائصها الخاصة بالمكونات ، وهذا يخشى جميع ربات البيوت. لجعل كل شيء ينجح بالتأكيد ، إذا رغبت في ذلك ، تتم إضافة الجيلاتين إلى الهلام.

هام: الجيلاتين هو الكولاجين الذي تتم معالجته باستخدام حراري وكيميائيًا ، تم الحصول عليه بواسطة أنسجةها الضامة والأوتار والعظام والجلود الحيوانية وعظام الأسماك. يبدو الجيلاتين وكأنه كتلة لزجة ، عديمة اللون أو مع صبغة أصفر. للبيع ، في معظم الأحيان ، يتم تقديم الجيلاتين في شكل حبيبات أو لوحات.

ما مقدار الجيلاتين الذي يجب إضافته إلى جيلي الدجاج واللحوم والأسماك: أبعاد

كورن ساحق

تم تحضير جيلي الدجاج بشكل أسرع من هذا الطبق من الأصناف الأخرى من اللحوم ، كما أنه أكثر طعمًا. كمكون رئيسي للطبق ، من الأفضل استخدام لحم الديك ، وخاصة المنزل ، ثم سيصلب بالتأكيد. ومع ذلك ، إذا كان دجاجًا أو دجاجًا ، فمن المحتمل أن تضطر إلى إضافة الجيلاتين.
تبدو النسب على النحو التالي:

• يزن الدجاج 1.3 - 1 ، 5 كجم
• الجيلاتين - ملعقتين كبيرتين ، هذا حوالي 10 غرام

اللحوم الملحية من الأسماك

بدلا من ذلك ، هذا ليس مهلما ، ولكن ملء واحد. غالبًا ما يتم إعداده من:

• سمك
• خضروات
• منتجات الأسماك واللحوم المحشوة

يتم قطع المنتجات إلى قطع رقيقة ، وتستخدمها كزخرفة صالحة للأكل:

• بيض
• شرائح ليمون
• طماطم

مرق أو ديكوتيون تم الحصول عليه أثناء الطهي و/ أو الخضار المخصصة للملء يذهب لطهي الهلام.
تعتمد كمية الجيلاتين ، الضرورية لوضعها في مرق أو ديكوتيون ، على قوة المرق أو الديكوتيون.
متوسط \u200b\u200bالنسب كما يلي: 1 -2 جم من الجيلاتين لكل كوب واحد.

هام: الجيلاتين يحتاج إلى غارقة في الماء البارد بنسبة 1: 5.

اللحوم الملحية من اللحوم

إذا كنت تطبخ نزلات البرد مع جيلاتين من اللحوم ، فإن النسبة المعتادة هي 25 - 30 جم من الجيلاتين لكل 1 لتر من السائل.

ما مقدار الجيلاتين المطلوب لمدة 5 لترات من الدجاج واللحوم والأسماك؟

النسبة التقليدية المثلى من الجيلاتين وحجم السوائل هي 1: إلى 10 ، أي جزء واحد من الجيلاتين لكل 10 أجزاء من الماء.
للحصول على هلام مرنة ، والتي يمكن قطعها بسكين ، يوصى بتأخذ 40 - 50 غرام من الجيلاتين لكل 1 لتر من الماء. وفقًا لذلك ، مقابل 5 لترات من السائل ، ستحتاج إلى 40 جم · 5 \u003d 200 جم.

كيفية نقع وتكاثر الجيلاتين الغذائي للحصول على جيلي عادي وسريع للذوبان في الماء والمرق: تعليمات للاستخدام

عادة على حزمة الجيلاتين المكتوبة ، كيف يجب حلها. ربما تتم كتابة التعليمات في طباعة صغيرة ، ويجب تكرارها. لذلك ، يجب إذابة ملعقتين كبيرتين من الجيلاتين السريع الذي تم تحديده في 1 كوب من المرق المبرد وحركه تمامًا. إذا لم يذوب الجيلاتين المختلط على الفور ، فسيتم تركه لفترة من الوقت ، فسيذوب بشكل أفضل. بعد ذلك ، يتم سكب منتج الهلام المخفف بالفعل في المرق بأكمله ويتم تحريكه تمامًا مرة أخرى ، ثم يتم غليان التكوين.

إذا قمت بتربية الغذاء الجيلاتين في الماء ، فعليك القيام بذلك:

1. الجيلاتين المخفف في الماء بنسبة 1 (الجيلاتين): 10 (ماء) ، اترك ليذوب لمدة 40 إلى 50 دقيقة أو لمدة 25-30 دقيقة ، إذا كان الجيلاتين سريع القابلة للذوبان.
2. في نهاية هذه الفترة ، يتم تحريك الجيلاتين جيدًا ، بحيث لا توجد حبيبات وفتات غير قابلة للذوبان. إذا كان لا يزال لديهم ، فدع الحل يقف بعد دقائق أخرى بعد الخلط.
3. بعد ذلك ، يتم تصفية وإدخال منتج Geling المذاب في المرق.

متى تضيف الجيلاتين إلى الهلام؟

يضاف الجيلاتين في الهلام في نهاية الطهي ، ببطء في الساخنة ، جاهزة ليغلي المرق. يجب أولاً إزالة اللحم منه بملعقة محددة. يجب أن يتم خلط الجيلاتين المتورم الذي تم تقديمه باستمرار في المرق ، وانتظر المرق للوصول إلى الغليان ، لكنه لا يغلي. بعد ذلك ، تتم إزالة المقلاة من الموقد أو إيقاف الموقد بالغاز.

كيف تضيف بشكل صحيح ، تقديم الجيلاتين في الهلام؟

يتم إدخال الجيلاتين المذاب في الساخنة ، جاهزة تقريبًا لغلي المرق.

أحضر المرق مع العطاء حل الغليان.

يُسكب المرق بالجيلاتين في صودا أو ألواح يتم فيها وضع اللحوم بالفعل.

كم من الوقت يجب تجميد الهلام بالجيلاتين؟

الهلام مع الجيلاتين يتجمد أسرع بكثير من بدونه. بدلاً من 7 - 8 ساعات ، فإن الهلام مع الجيلاتين في الثلاجة سوف يتجمد في حوالي 4 ساعات.

الفيديو: كيف يتم تخفيف الجيلاتين لتقاطع؟