تحضير تقاطع: وصفة كلاسيكية ، لحوم البقر ، الدجاج ، الديك الرومي ، لحم الخنزير ، السمك. كيفية اختيار المكونات ، وإعداد اللحوم والمرق لجيلي: نصائح لطهي طبق لذيذ

في هذه المقالة ، سننظر في وصفات المتشنج. بعد كل شيء ، يعد إعداد الطبق دائمًا تقليديًا.

يعتبر الهلام وجبة خفيفة أكثر شعبية ولذيذة وحيرية حقًا على كل طاولة. أيضًا ، هذا الطبق مثالي لتناول العشاء ، على سبيل المثال ، مع خزفي البطاطس أو بدلاً من النقانق المألوفة. لذلك ، تحتاج إلى معرفة كيفية طهي اللحوم الهضمية من أي منتجات.

كيفية اختيار المكون الأساسي الصحيح للهلام: نصائح

اختيار المنتج الرئيسي هو نقطة مهمة. يمكنك طهي طبق ، وأخذ أي لحم على الإطلاق (الدجاج ، لحم الخنزير ، لحوم البقر.). الأكثر أساسية في هذه العملية هو أن المنتج مناسب حقًا للتقاطع.

• شراء اللحوم فقط في السوق ، لأنه هناك المنتج مضمون عدم التجميد. أرجل الطازجة من الخنزير - هذا هو المفتاح الذي سيتجمده الطبق حقًا. فقط قبل الطهي بتنظيفها بعناية من الشعيرات ، حرقها ، ثم شطفها. أضف أي لحم إلى الساقين ، ضع في اعتبارك تفضيلاتك وأذواقك.
• مهما كانت اللحم المصحوب التي تقرر طبخها ، تأكد من إضافتها إلى الطبق حوافر لحم الخنزير. ثم لن تحتاج إلى إضافة الجيلاتين للتصلب.

• هل تريد شراء اللحوم مع الجلد؟ هذه نقطة مهمة لها تأثير إيجابي على الركود.
• قطع بريسكيت مع الساق السفلية إلى قطع. اترك عظمًا كبيرًا ومركزيًا. بحيث لا تحدث العظام الصغيرة ، وقطع الحوافر أولاً على طول جزأين متساويين ، ثم إلى نصفين.
• لا تبالغ مع اللحوم. اتبع النسب ، وإلا فإن الطبق الخاص بك لن يتجمد.

كيف تحضير اللحم للهلام؟

قبل البدء في الطهي ، قم بإعداد منتجات اللحوم بعناية.

• نقع اللحم. هذا الإجراء ضروري من أجل القضاء على الدم المقلوب من اللحوم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الجلد بعد نقعه سيكون ناعمًا جدًا وحساسة.
• خذ المقلاة ، ضع مكونات اللحوم فيه. في الوقت نفسه ، تأكد من أن الماء يغطي اللحوم بالكامل. اترك الأمر في هذه الحالة لفترة من الوقت ، ويفضل أن يكون ليلا. في الصباح ، شطف اللحم ، وقم بإلغاء الحوافر بعناية ، بحيث لا توجد أماكن مدخنة.
• تنظيف الجلد على مكونات أخرى. ثم ضع اللحم في حاوية أخرى والمضي قدماً في الاستعدادات الإضافية.

كيف تستنزف المرق عند إعداد رعشة؟

• تجفيف المرق الأول. يزعم العديد من ربات البيوت أنه يكفي إزالة المقياس بملعقة محددة - لكن هذا ليس على الإطلاق. المياه الأولى ، التي تم طهي اللحم فيها ، تستنزف ، حيث ستترك بقايا الدهون وغيرها من المكونات غير المرغوب فيها بالماء. بالإضافة إلى ذلك ، سوف يكون هذا التقاطع أكثر جاذبية ، وسوف ينخفض \u200b\u200bمحتوى السعرات الحرارية للمنتج بشكل كبير ، وستصبح الرائحة أكثر متعة.
• استنزاف الماء الثاني بشكل أفضل. بعد ذلك ، ستكون الهلام أكثر شفافية.

• عند الملح المرق ، شطف محتويات الأطباق ، قم بإزالة البروتين الصغير المتبقي على الحائط. ضع اللحم مرة أخرى في نفس الأطباق ، حيث ستطبخ حتى نهاية الطهي.
• صب الكثير من السوائل بحيث يكون 2 سم فوق اللحم. إذا كان السائل كثيرًا ، فإن الهلام ببساطة لا يتجمد. إذا لم يكن السائل كافيًا ، فبعد إضافتك لن تصحح الموقف. هذا سيؤثر بشكل سيء على النتيجة النهائية.
• النظر في حقيقة أنه للحصول على تقاطع شفاف ، لا ينبغي أن يغلي المرق كثيرًا. اطبخ الطبق على نار خفيفة ، حوالي 6 ساعات.

جيلي: وصفة كلاسيكية

قبل بضعة عقود ، لطهي اللحوم الهضمية ، يستخدم الناس ذيول وحوافر وآذان وأجزاء أخرى لا يمكن إعداد طبق آخر منها. ولكن اليوم تمكنت ربات البيوت من تحسين الوصفة الكلاسيكية للطالب. بدأوا في إضافة لحم من اللحوم والتوابل.

لإعداد جيلي كلاسيكي ، تخزين:

• أذنين لحم الخنزير - 2 أجهزة كمبيوتر.
• حوافر - 2 أجهزة كمبيوتر.
• لحم الدجاج - جثة واحدة
• البصل - 3 أجهزة كمبيوتر.
• الجزر - 3 أجهزة كمبيوتر.
• ثوم
• فلفل عطرة
• منشورات الغار

عملية الطهي:

• ضع المرق ، بالنظر إلى التوصيات الموضحة أعلاه.
• قبل طهي المرق ، الملح.
• غلي المرق لمدة 6 ساعات. أثناء الطهي ، تأكد من إزالة الرغوة الناتجة من المرق.
• أضف الجزرة ، البصل ، الثوم المفروم في نهاية الطهي.
• عندما يكون الطبق ملحومة تمامًا ، قم بإزالة مكونات اللحوم. قطع اللحم إلى قطع صغيرة.
• رمي بعيدا العظام والأوردة.
• ضع اللحم في الصودا ، صب المرق ، ولكن تصفيةه.
• خذ الجزرة. قطعها مع الحلي الشكل ، على سبيل المثال ، الزهور. ضع أيضا في الصودا.
• تزيين الطبق مع البيض المسلوق (اختياري) ، وقطعها بالدوائر.

ضع الهلام في مكان بارد في الليل. عندما تخدم جيلي ، قم بتزيينها بالخضار المفروم. يقدم بشكل منفصل صلصة الخردل أو الفجل مع الكريمة الحامضة.

جيلي لحوم البقر: وصفة

لتحضير هذا متشنج ، تأكد من استخدام حوافر اللحم البقري وللب اللحم البقري. لذلك ، سيتعين عليك تخزين مثل هذه المكونات:

• فيليه اللحوم - 600 جم
• حوافر لحوم البقر - 1 جهاز كمبيوتر.
• البصل - 1 الكمبيوتر.
• الماء - 2 لتر
• البازلاء السوداء - 12 قطعة.
• جزر
• التوابل
• الثوم - هدف واحد.

عملية الإنتاج:

• استنزاف المرق الذي ستحصل عليه الأول. عندما تصب ماءًا جديدًا في المقلاة ، قم بملحه ، أرسل الطبق للطهي.
• بعد 6 ساعات ، أضف الخضار إلى المرق (لا تنظف البصل) وللب اللحم البقري. غلي المرق لمدة ساعة تقريبًا. ملح المرق إذا لزم الأمر ، أضف الثوم المفروم.
• سلالة السائل. أضف اللحم إلى السفينة ، صب المرق المصفى.
• ضع السفينة في مكان بارد ، من الأفضل ألا تكون في الثلاجة.

كيف تصنع جيلي من الدجاج؟

يعتبر هذا الهلام منخفضًا. لا تحتاج إلى إضافة لحم الخنزير إليه ، فقط جثث الدجاج ومكوناتها. لطبق ، خذ:

• دجاج اللحوم (أجنحة ، أرجل ، رقبة) - 2 كجم
• الكرفس - ساق واحد
• الثوم - 3 أسنان
• الجزر - 3 أجهزة كمبيوتر.
• البصل - 3 أجهزة كمبيوتر.
• الفلفل الأسود - 7 البازلاء

عملية الطهي:

• قطع الخضروات إلى حد كبير. طحن الثوم في شكل شرائح رقيقة. لا تقطع الكرفس.
• شطف اللحم والخضروات أيضًا. ضع المكونات في المقلاة ، وصبها بالماء. الملح السائل ، وضع على نار متوسطة. تغلي حوالي 2.5 ساعة ، قم بإزالة الرغوة باستمرار من المرق.
• ستلاحظ الرموز أن اللحم يترك جيدًا من العظام ، ويضيف منشورات الغار مع الفلفل إلى الهلام.
• أخرج الدجاج من المرق. فصل اللحوم عن البذور ، وضع في السفينة.
• صرف المرق ، وصبه على لحم الدجاج.
• أرسل الهلام إلى البرد حتى يتجمد تمامًا.

يقدم طبقًا مع صلصة حادة وفقًا لتقديرك.

هلام من شرائح لحم الخنزير: وصفة

تقليديا ، في فصل الشتاء ، جميع ربات البيوت تطبخ جيلي. وصفة شائعة جدًا هي جيلي مصنوعة من شرائح لحم الخنزير. نتيجة لذلك ، ستحصل على جيلي غني وغني وشهي للغاية. للحصول على جيلي كلاسيكي ، سيتعين عليك تخزين:

• لحم الخنزير Slyka - 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - هدف واحد.
• التوابل.
• متوسط \u200b\u200bالجزر - 1 الكمبيوتر.
• البصل - 1 الكمبيوتر.
• الفلفل البازلاء
• ورقة باي

عملية الطهي:

• شطف اللحم. بمساعدة سكين ، قم بتنظيفه من الجلد ، أكوام (إذا لزم الأمر).
• خفض اللحم في الماء الجليدي لمدة 12 ساعة. كل 4 ساعات ، تغيير السائل.
• خذ الماء في المقلاة بحيث يغطي اللحوم بالكامل.
• غلي اللحم ، يغلي لمدة 25 دقيقة.
• استنزاف المرق الملحوم.
• شطف اللحم ، صب الماء العذبة مرة أخرى. مرة أخرى ، تغلي المرق ، تغلي لمدة ساعتين تقريبًا.
• لمدة 30 دقيقة. أضف الخضار حتى يتم تحضير التقاطع تمامًا. قبل أن تتخلى الجزر ، وقطع البصل. أضف التوابل.
• عندما يتم غلي الهلام ، قم بإزالة الساق ، انتظر حتى يبرد اللحم تمامًا. قطعها إلى قطع.
• خذ الصودا ، وضع منتج اللحوم بالتساوي.
• صب اللحم مع مرق بحيث يتم توزيع بقية المكونات بالتساوي في الحاويات.
• اترك الطبق في الثلاجة لفترة من الوقت.

هلام مع الجيلاتين: وصفة

بحيث يكون لديك جيلي المجمدة ، أضف الجيلاتين إلى الطبق. لحم الخنزير Junini مع إضافة الجيلاتين يتجمد بسرعة. إذا كنت تحب الكثير من اللحوم والغضاريف ، فسوف تحب هذه الوصفة بالتأكيد. قم بتخزين الطبق:

• مفصل لحم الخنزير - 0.5 كجم
• لب لحم الخنزير - 0.5 كجم
• الجيلاتين - 20 غرام
• الجزر - 1 الكمبيوتر.
• البصل - 1 الكمبيوتر.
• الثوم - 3 أسنان.
• ورقة الغار - 2 أجهزة كمبيوتر.
• التوابل

عملية الطهي:

• اغسل بعناية عجلة القيادة. يجب أن يصبح الجلد ناعمًا بدرجة كافية بحيث يمكنك تنظيفه بسهولة من بقايا الدم والتلوث.
• صب اللحم بالماء ، دعه يقف في السائل طوال الليل.
• قم بتنظيف عظام العظام الصغيرة ، ضعها في مقلاة كبيرة. صب الماء بحيث لا يغطي اللحوم بالكاد.
• يُغلى المقياس. إذا لم تفعل ، فإن الهلام سوف يخرج موحلة. إزالة الرغوة أثناء الطهي.
• تقليل النار ، غلي المرق على نار منخفض لمدة 5 ساعات.
• تمييع الجيلاتين في كوب من الماء. اتركه لمدة ساعة واحدة.
• خفض الجزرة كلها والبصل في المقلاة. لتعزيز الذوق والرائحة ، وضع الغار والتوابل.
• غلي المرق لمدة ساعة أخرى. إجمالي كمية الطهي هو 5 ساعات.
• قم بإزالة لحم الخنزير من المرق الذي تم الحصول عليه ، منفصل عن العظام ، وقطع إلى قطع.
• جرد الهلام. أرسل اللحوم إليه ، تغلي. يُضاف الثوم المفروم والفلفل وصب الجيلاتين بالماء والخلط.
• صب الهلام على القوالب ، وتزيين الطبق.
• خذ جيلي في مكان بارد. عندما يبرد ، وضع في الثلاجة.

يقدم مع الفجل أو الخردل. حول كيفية ذلك بشكل صحيح وبأي نسب لتكاثر الجيلاتين للالتقاط الذي يمكنك قراءته هذه المقالة.

جيلي السمك: وصفة

كان الناس يستعدون هذه السترة لفترة طويلة جدًا. يتم طهي الهلام لمدة 4 ساعات على الأقل ، في toga يتم الحصول على مزيج لذيذ لذيذ - جيلي من الأسماك. لذلك ، لا تستعجل لرمي الرؤوس والذيل والتلال من الأسماك. من هذه المكونات ، يمكنك الحصول على وجبة خفيفة رائعة مناسبة لكل عيد احتفالي.

تحضير جيلي فقط من نهر سمكة. إنه أكثر زيتيًا ، وبالتالي فإن المرق سيتحول إلى غني. أثناء الطهي ، يمكنك تناول عدة أسماك مختلفة.

الاستعداد للطبق:

• الأسماك - 800 غرام
• الماء - 1 لتر
• الجزر - 2 أجهزة كمبيوتر.
• البصل - 2 أجهزة كمبيوتر.
• ورقة باي
• الفلفل الأسود - 5 أجهزة كمبيوتر.
• الجيلاتين - 1 ملعقة كبيرة.
• عصير الليمون - 1 ملعقة كبيرة.
• الماء - 200 مل
• التوابل

عملية الطهي:

• تحضير الأسماك ، نظيفة ، قسمة ، شطف. اصنع فيليه من الأسماك.
• ضع منتجات الأسماك شبه المكسورة في الحاوية. ماء صافي. وضعت على الموقد ، قم بتشغيل النار المتوسطة ، تغلي.
• شطف الخضار ، وقطع الحلقات. أضف إلى حاوية مع مرق. عندما يغلي السائل ، يقلل من النار ، ويغلى ساعة أخرى.
• عند الطهي ، حاول إزالة الرغوة ، وإلا فإن الهلام ستكون غائمة.
• عندما تمر ساعة واحدة ، قم بتجريد المرق. رمي نفايات الأسماك. رمي الخضار أيضا.
• صر فيليه السمك ، مقطعة إلى قطع. ضع في مقلاة ، أضف المرق.
• غلي حاوية مع الأسماك والمرق. غلي الهلام لمدة 15 دقيقة أخرى.
• حل الجيلاتين في كوب مع الماء الدافئ. تخلط ، صب في حاوية صغيرة أخرى ، تغلي ، انتظر حتى يذوب الجيلاتين.
• تصرف المرق ، وضع فيليه السمك في السفينة.
• أضف الجيلاتين الذائب إلى المرق الرئيسي ، تخلط جيدا.
• صب الهلام في السفينة مع السمك. ضعها لمدة 5 ساعات في مكان بارد.

جيلي من تركيا: وصفة

حتى تحصل على وصفة كلاسيكية لملاط من تركيا ، خذ المنتجات التالية:

• أجنحة تركيا - 6 أجنحة.
• شين الهندي - 4 أجهزة كمبيوتر.
• الجزر - 1 الكمبيوتر.
• البصل - 1 الكمبيوتر.
• ورقة القانون
• قرنفل
• فلفل اسود

عملية الطهي:

• اغسل الدواجن ، وقم بتنظيف الساقين ، ضعها في مقلاة ، وصب الماء بحيث يغطي اللحم قليلاً.
• ضع المقلاة على النار ، تغلي ، وأضف الجزر ، والبصل.
• الملح مرق ، ضعه للطهي على نار بطيئة.
• بعد بضع ساعات ، قم بإزالة الخضروات ، ثم يغلي اللحم لمدة ساعة أخرى.
• في 15 دقيقة. حتى الطهي النهائي من الغار ، الغار ، التوابل.
• عندما يبرد المرق ، افصل اللحم عن البذور ، وقطع إلى قطع ، وتوضع في سفينة. صغار المرق ، صبهم اللحوم.
• ضع الجزر ، الخضر ، الثوم المفروم في السفينة.
• أرسل السفينة إلى المكان الرائع حتى يتم ترسيخها تمامًا.

فيديو: كيف تطبخ اللحم اللذيذ والشفاف؟