توصيات لاستخدام الأسماك وغيرها من المأكولات البحرية: NORM ، نصائح. ما الذي يهدد بتناول الأسماك النيئة للطعام؟

يجب أن يكون استخدام الأسماك صحيحًا. خلاف ذلك ، يمكنك حتى الحصول على التسمم.

محتوى

الأسماك لديها تركيبة غذائية صحية للغاية. إنه مصدر للبروتين والدهون الصحية والفيتامينات والمعادن. يحتوي اللحم على القليل من الأنسجة الضامة والبنية الخلوية الصغيرة ، لذلك يتم امتصاصه بسهولة ، ولديه توافر جيد للعناصر الغذائية ، وكل هذه المزايا في النسبة المثلى.

يمكن أن تكون الأسماك مع الخضار طبقًا عالي الجودة ومتوازن. على وجه الخصوص ، الأسماك الأصغر التي يمكن أن تؤكل مع العظام هي مصدر لفيتامين (د) والمعادن من الكالسيوم والفوسفور. تعتبر أسماك البحر أيضًا مصدرًا جيدًا جدًا من اليود والسيلينيوم ، والتي لا تكون كافية في الغذائية.

الحوت في العصور الوسطى

قام أسلافنا أولاً بتحريره قبل استخدام الأسماك من كل شيء غير ضروري ، ثم جفافهم ويحتفظون بقدر ما هو ضروري. قبل الطهي ، كانت الأسماك غارقة. تجدر الإشارة إلى أنه في العصور الوسطى لم تكن الأسماك طعامًا شائعًا ، حيث كانت هناك مشاكل في نقلها. لقد جاءت إلى المشتري المدلل بالفعل والفاسد.

كانت الأسماك الأكثر شعبية هي المياه العذبة ، على سبيل المثال ، الحفش. تم تقديمه إلى ملوك الطاولة وغيرهم من الأثرياء. من تفضيلات الأسماك البحرية ، تم إعطاء تراوت ، الأنشوجة ، السردين ، الأخطبوطات ، الروبيان ، الكركند ، إلخ ومع ذلك ، فإن المأكولات البحرية المجففة يمكن أن تحمل بالفعل سكان البلدة العاديين ، ولكن الأسماك الطازجة واللذيذة كانت متاحة فقط للأثرياء المختارين.

ما هو الاستخدام اليومي المفيد ، والاستخدام المتكرر للأسماك؟

يوميًا مفيدًا ، الاستخدام المتكرر للأسماك

استنادًا إلى سنوات عديدة من البحث ، هناك أدلة مقنعة على أن الأحماض الدهنية الطويلة في أوميغا 3 ، المستهلكة مع أسماك البحر أو زيت السمك الزيتي ، تمنع أمراض القلب والأوعية الدموية. ما هو الاستخدام يوميًا مفيدًا للأسماك؟

معظم الدراسات التي تدرس مزايا الأحماض الدهنية الطويلة أوميغا 3 لتطور الأطفال ، يتركزون على عواقب نقص هذه المادة أثناء الحمل وبعد الولادة مباشرة.
يقترح الباحثون أن عدم وجود هذه المواد يؤثر على تنقل أغشية الخلايا العصبية وتنظيم نبضات الأعصاب.
أظهرت تجارب الحيوانات أن القوة ذات المحتوى المنخفض ألاحماض الدهنية أوميغا -3 إنه يؤثر على تطور الرؤية والقدرات المعرفية في الجراء. لذلك ، فإن مجموعة متنوعة من استهلاك الأسماك الدهنية وفقًا للقيود مفيدة للنساء الحوامل والأمهات والأطفال التمريض.
وقد تبين أيضًا أن استخدام الأسماك في إطار نظام غذائي متوازن يقلل من خطر الإصابة بسرطان القولون.

على الرغم من كل هذه المزايا ، لم يتغير استهلاك الأسماك في السنوات الأخيرة. شخص يستهلك القليل من الأسماك ، في المتوسط حوالي 70 جم في الأسبوع- هذا القليل جدا. مرة واحدة على الأقل في الأسبوع أقل بقليل من ثلث السكان يأكل الأسماك ، والنساء أكثر من الرجال.

يجدر معرفة: 1-2 مرات في الأسبوع يوصى بتناول أنواع مختلفة من الأسماك والمأكولات البحرية الأخرى ، خاصة كبديل للحوم الحمراء أو منتجات اللحوم.

يجب أن يحتوي النظام الغذائي الأسبوعي حوالي 200 جرامسمك. هذا الكمية لديها كمية كافية من البروتينات القيمة والأحماض الدهنية الأساسية التي تعتبر مهمة لنظام غذائي متوازن. بسبب محتوى الدهون العالية أوميغا 3 يجب أن يكون نصف المبلغ الموصى به أسماك البحر الزيتية - mackerel ، STEM ، Keta ، Pink Salmon ، Tuna ، Pelamid ، Herring وإلخ.

قاعدة استهلاك الأسماك للبالغين والنساء الحوامل والأطفال والرياضيين: نصائح

لذلك ، قيل أعلاه أنه يجب أن تؤكل الأسماك 1-2 مرات في الأسبوع 200 غرام. بعد كل شيء ، تم إثبات فوائد الأحماض الدهنية منذ فترة طويلة أوميغا 3 لتنمية الأطفال أثناء الحمل وبعد الولادة مباشرة. لذلك ، يمكن تضمين الأسماك في تغذية الطفل مع 4 اشهر أو بعد استشارة طبيب الأطفال.

يجدر معرفة: بالنسبة لأغذية الأطفال ، يوصى بالحفاظ على الأسماك المشتراة طازجة قدر الإمكان. أي أنه من الأفضل الشراء في أجزاء صغيرة وليس تجميد ، ولكن للطبخ مباشرة قبل الاستخدام. والحقيقة هي أنه عند التجميد ، يفقد المنتج الغذائي الكثير من الفيتامينات والعناصر النزرة.

فيما يلي المزيد من النصائح المفيدة:

الحساء أو خبز ، ولكن لا تقلى.
قبل إطعام الأطفال ، قم بإزالة جميع العظام من السمك بعناية.
لا تستخدم الرخويات والمأكولات البحرية والأسماك في بداية السلسلة الغذائية (سمك القرش ، التونة الكبيرة ، الأسماك العرجاء ، وما إلى ذلك) ، بالإضافة إلى المنتجات الخام أو غير المعالجة حرارياً (الأسماك المدخنة والأرض والساشيمي ، إلخ) ، لأنها أنها تمثل خطر أعلى من الملوثات الميكروبيولوجية والكيميائية في الجسم.
نظرًا لإمكانية وجود المعادن الثقيلة والمواد العضوية المستمرة ، يجب على النساء اللائي يخططن لتحمل الطفل ، والأمهات الحوامل ، والتمريض والأطفال الصغار ، أن تأكل أنواعًا مفترسة من الأسماك ، مثل ، على سبيل المثال ، سمك التونة ، السمك العرجاء ، سمك القد ، سمك القرش ، سمك السلور ، بايك - فقط في أجزاء صغيرة.

معدل استهلاك الأسماك:

البالغين من الرجال والنساء -200-250 غرام يوميًا/2 مرات في الأسبوع
النساء الحوامل -50-50-200 غرام يوميًا/1-2 مرات في الأسبوع
الأطفال من 1 إلى 3 سنوات-35 غراما ، من 4 إلى 12 سنة إلى 50 غراما ، أكبر من 12-14 سنة إلى 100 غرام في اليوم/1-2 مرات في الأسبوع

يتطلب الجسم الذي يعاني من الأحمال الرياضية المكثفة تجديدًا مستمرًا من العوامل الدقيقة والكلية المفيدة. أنواع مختلفة من الأسماك تحتوي على هذه المكونات.

على سبيل المثال ، هناك سمكة في الأسماك الزنكضروري لإنتاج هرمون تستوستيرون - عنصر مهم في عمليات نمو العضلات.
بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي على اليود - هذه المادة ضرورية للعمل الكامل للغدة الدرقية ، ويؤدي نقصها إلى أمراض مختلفة.
في سمكة مثل التونة ، تحتوي على الكثير فيتامين ب 3 (حمض النيكوتينيك). إنه يعمل في الجسم لخلق الطاقة في الخلايا ويلعب دورًا مهمًا في النشاط العصبي والعضلات.

يجدر معرفة: هناك الكثير من البروتين في حليب السمك. لذلك ، إذا كنت منخرطًا في القاعة وتحتاج إلى تعويض هذا العنصر ، فأكل الحليب ، بما في ذلك في النظام الغذائي 2-3 مرات في الأسبوع. ما هو حليب السمكاقرأ في مقال آخر على موقعنا.

لا يمكن للجميع أن يأكل الأسماك. لماذا ، اقرأ.

لماذا لا يمكنك تناول بعض الأسماك والمأكولات البحرية: محتوى الزئبق الضار والحساسية

يجب توخي الحذر في استهلاك الأسماك والمأكولات البحرية الأخرى بشكل رئيسي بسبب المحتوى المحتمل لبعض المعادن الثقيلة والملوثات العضوية المستمرة. في أغلب الأحيان ، ترتبط بمحتوى methylctuti.

يمكن أن يكون وجود الزئبق في التربة والخزانات والبحيرات والمحيطات من أصل طبيعي أو يكون نتيجة للنشاط البشري.
تحتوي معظم الأسماك على كميات صغيرة ، ولكن اعتمادًا على البيئة التي تعيش فيها الطيور المائية ، وموقع كل نوع في السلسلة الغذائية ، يختلف محتواه تمامًا.
عادة ما تكون العديد من المعادن والملوثات العضوية المستمرة أكبر في الأسماك الطويلة والأنواع الأكبر من الأسماك المفترسة (سمك السلور ، الروتانا ، الخوف ، إلخ).

لذلك ، لا يحتاجون إلى إدراجها في نظام غذائي للنساء الحوامل والأمهات والأطفال. كإجراء وقائي ، يجب أن لا تأكل هذه المجموعات الأسماك النيئة. تجدر الإشارة إلى أن جميع الأسماك المقدمة في السوق يجب أن تمتثل لقواعد السلامة الميكروبيولوجية والكيميائية.

الأسماك والمأكولات البحرية الأخرى هي مسببات الحساسية ويجب أن يكون لها العلامة المناسبة:

إنها واحدة من أكثر الأسباب شيوعًا للتفاعلات الخطيرة للجسم ، والتي تظهر في الأشخاص الحساسين في شكل تغيرات الجلد ، وذمة ووزن في تجويف الفم ، ومشاكل في المعدة والأمعاء ، والاضطرابات العصبية وفشل الجهاز التنفسي.
إذا لم تتم ملاحظة شروط تخزين الأسماك (من الإنتاج إلى المعالجة) ، فقد يحدث تكوين الأمينات الحيوية التي تسمى SO.
واحدة من أشهرها هو الهستامين ، الذي له عدد من الآثار الضارة الحادة على صحة الإنسان. يمكن أن يسبب التسمم بالأسماك المشابهة لردود الفعل التحسسية.

يجدر معرفة: تعتبر عملية صنع الأسماك مهمة للغاية ، نظرًا لأن الاستخدام المتكرر للأطباق المملحة أو المدخنة يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بأشكال معينة من السرطان.

ما الذي يهدد استخدام الأسماك الخام في الطعام: العدوى مع الدعامة الديدان ، داء أوبستورشيات ، أمراض أخرى ، الوقاية

إن تناول الأسماك النيئة في الطعام يهدد بالعدوى مع داء الديدان الطفيلية

ترتبط الأمراض الناجمة عن استخدام الأسماك النيئة في الطعام مع داء الديدان الطفيلية. العديد من أنواع الأسماك ، وخاصة التي تعيش في خزانات الشرق الأقصى ، مصابة بالشفاء الأوبستورشيات و diphyllobotriosis. لذلك ، يمكن أن يؤدي استخدام الأسماك النيئة والضعف في الطعام إلى العدوى مع ديدان الشريط. تبدأ مثل هذه الأمراض تدريجياً ، تستمر فترة الحضانة من 20 إلى 60 يومًا. بعد ذلك ، يمكن لأي شخص أن يصاب بالتهاب المرارة ، وألم في البطن ، والغثيان ، يمكن أن يكون القيء أو الإسهال أو على العكس من الإمساك. قد تزيد درجة الحرارة.

من أجل منع الانتقال من السمكة عبر الأسماك ، من المهم:

لا تأكل الأسماك النيئة ، بغض النظر عن نوع التوابل التي يتم طهيها.

كم لتجميد الأسماك قبل الاستخدام؟

كثير من الناس على يقين من أنه من خلال تجميد ، تموت الديدان وغيرها من مسببات الأمراض في الأسماك في الأسماك. لكن هذا ليس كذلك. أجرى العلماء بحثًا ، وذلك بفضل أنه من الواضح أنه حتى في 3 أسابيع ، تظل اليرقات على قيد الحياة. يموتون فقط في درجات حرارة منخفضة جدا!

هذا هو السبب في أن القواعد الصحية توضح مقدار تجميد الأسماك قبل الاستخدام:

32 ساعة في - 28 درجة
14 ساعة في - 35 درجة
7 ساعات في - 40 درجة

يجب أن تكون ثلاجات درجة الحرارة المنخفضة في جميع مؤسسات معالجة الأسماك.

عواقب تناول أسماك الزيت - فانغ ، escolar وغيرها: لماذا يمكن أن يكون هناك تسمم؟

أسماك الزيت هي الاسم المشروط لعدة أصناف من الأسماك المركزية ، Hemlex و Stromateev. تشمل هذه المجموعة escolar ، Klykach ، Pampanito ، Ratemates ، إلخ ولكن لا يعرف الجميع عواقب تناول أسماك الزيت. لماذا يمكن أن يكون هناك تسمم؟

الحقيقة هي أن مثل هذا المنتج سمين للغاية. وغالبًا ما لا يحدث التسمم بسبب تكوين اللحوم ، ولكن بفضل كمية كبيرة من الدهون. إذا كان الشخص لا يستطيع أن يأكل الأطباق الدهنية بسبب وجود أمراض معينة ، فقد يكون لديه علامات على تنفيذ التسمم الحقيقي ، والغثيان ، والقيء ، والإسهال ، إلخ.

اقرأ المزيد عن عواقب استخدام أسماك الزيت في مقال آخر على موقعنا على هذا الرابط.

توصيات بشأن استخدام الأسماك وإعدادها

يجدر الالتزام بقواعد وتوصيات استخدام الأسماك:

يجب تنفيذ نقل منتج جديد أو مجمد في أقرب وقت ممكن ، لأنه من المهم عدم انتهاك ظروف التخزين بسبب تكوين الأمينات الحيوية المحتملة. على سبيل المثال ، الهستامين هو السبب الأكثر شيوعا للتسمم.
من الضروري استخدام الحقيبة الباردة عند نقل الأسماك المجمدة.
عندما يتم تخزينها في خزانة الثلاجة أو الفريزر ، تأكد من أن الأسماك لا تتلامس مع منتجات أخرى ، ولا تسمح لعصير الأسماك بالوصول إلى منتجات أخرى.
قم دائمًا بإزالة الجليد من الأسماك المجمدة في الثلاجة (4 درجات مئوية) أو تحت الماء البارد في العبوة الأصلية أو في الميكروويف.
في أي حال من الأحوال ، يجب عليك إزالة الجليد على أسطح المطبخ في درجة حرارة الغرفة.
يجب الاتفاق على وقت إزالة الجليد مع وزن الأسماك (اتبع تعليمات الشركة المصنعة). استخدم دائمًا الأسماك المليئة بالألوان.
من المحظور إعادة تجميد الأسماك المذابة!

الأسماك منتج قابل للتلف ، لذلك ، عند إعداده أمر مهم للغاية وآمن وصحي أمر مهم للغاية:

قبل الطهي ، اعتني بالنظافة الشخصية (غسل اليدين) ونظافة الأطباق والمخزون.
يجب أن تخضع الأسماك معالجة حرارية كافية.
احرص على عدم التسبب عند تحضير التلوث المتقاطع للأطباق أو المخزون أو مقياس الحرارة. يجب أن يكون لديك لوحة تقطيع منفصلة للأسماك في المطبخ ، بالإضافة إلى سكين السمك وغيرها من المخزون.
يجب أن تؤكل الأسماك المطبوخة أو طبق السمك في أقرب وقت ممكن بعد الطهي.
الأطباق التي تأكل شكل دافئ تحضير عند درجة حرارة 63 درجة مئوية وما فوق.
الأسماك أو غيرها من المأكولات البحرية التي تتناول البرودة ، وتخزينها في درجات الحرارة ليس أعلى من 6 درجة مئوية.

تذكر: كما ذكر أعلاه ، يمكن أن يرتبط الحظر المفروض على تناول الأسماك النيئة بخطر الإصابة والتسمم. إذا كنت تأكل باستمرار الأسماك المملحة والمدخنة ، فإن خطر الإصابة ببعض أشكال السرطان سيزداد.

تعتمد جودة الأسماك أو الأسماك على عملية الطهي:

يوصى بخبز الأسماك والأطباق منه في الفرن ، على الشواية أو إطفاء العصير الخاص بك.
لا ينصح الأسماك القلي.
في حالة إضافة الزيت ، رصد الاعتدال في كمية وجودة المنتج. الأفضل هو الزيتون أو عباد الشمس الطازج أو زيت بذور اللفت.
عند التحضير ، استخدم التوابل مثل الخضر وعصير الليمون ووضع القليل من الملح.

بالإضافة إلى طريقة إعداد الأسماك والأطباق منه ، تؤثر المعالجة الصناعية أيضًا على تكوين الغذاء لهذا المنتج. لذلك ، يوصى باستخدام منتجات الأسماك الصناعية بأقل قدر ممكن. يعتبر طبق عالي الجودة ومتوازن بالفعل سمكة مطبوخة ببساطة مع الخضار. لا تحتاج حتى إلى إعداد طبق جانبي خصيصًا وصنع سلطة. سيتلقى الجسم جميع المواد المفيدة اللازمة والعناصر النزرة من هذا الطبق.

تذكر: اعتمادًا على التحضير ، يمكن أن يكون للأسماك تكوين مختلف تمامًا.

على سبيل المثال ، سيكون هناك المزيد من الدهون في الأسماك المقلية من البروتين. في الغليان ، على العكس من ذلك ، كمية كبيرة من البروتين وعناصر النزرة المفيدة الأخرى. في الخضار المطهية - النسبة الصحيحة للبروتين والدهون والكربوهيدرات.

لماذا رائحة البول مثل السمك ، رائحة من منطقة حميمة بعد تناول السمك؟

في كل شخص ، ينضح الجسم رائحته. كل هذا يتوقف على الخصائص الفردية للجسم. على سبيل المثال ، يمكن للأشخاص الذين يعانون من ضعف التمثيل الغذائي أن ينضحوا رائحة الأسيتون ، وهذا يشير أيضًا إلى تطور مرض السكري. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تظهر الرائحة بعد استخدام بعض الطعام. لماذا تشبه رائحة البول مثل الأسماك بعد تناول السمك ، برائحة من منطقة حميمة؟

والحقيقة هي أن الجهاز الهضمي بأكمله مرتبة جدًا بحيث يتطلب عناصر تتبع مفيدة ، ويتم تنظيفها من النفايات باستخدام الأمعاء والكلى.
يتدفق البول عبر مجرى البول ، ويقع بجوار المنشعب. لذلك ، بعد تناول الأسماك ، ليس فقط البول ، ولكن أيضًا منطقة حميمة يمكن أن تشم رائحة.

ومع ذلك ، هناك أيضًا رأي مفاده أن رائحة الأسماك تظهر لدى النساء من المهبل إذا كانت هناك عدوى أو أمراض تنتقل عن طريق الاتصال الجنسي. لذلك ، إذا لاحظت مثل هذا العرض ، فمن الأفضل الاتصال بالطبيب والتشاور معه.