كيف تصنع الأسماك بسرعة وصحيح؟

ينصح أخصائيو التغذية وعلماء المناعة باستخدام الأطباق المصنوعة من الأسماك قدر الإمكان قدر الإمكان ، لأنه يحتوي على العديد من المواد المفيدة لجسم الإنسان. ولكن كيف يمكنك أن تحلل الأسماك بحيث لا تفقد موادها المفيدة ، وتحافظ على الذوق؟

محتوى

في هذه المادة ، سنقدم لك العديد من النصائح القيمة حول كيفية اختيار منتج مجمد جيد ، وأفضل طريقة لإزالة الجليد في المنزل.

خصائص الأسماك المجمدة

معرفة ميزات الأسماك المجمدة ، يمكنك دائمًا اختيار منتج جيد ومفيد بين وفرة الصيد.
على سبيل المثال ، تحتاج إلى معرفة أنه عند التجميد في بنية لحم السمك ، لن تحدث بالتأكيد تغييرات مفيدة. لذلك ، إذا كنت تخطط لتجديد نظامك الغذائي بالأسماك باهظة الثمن ، فمن الأفضل شرائه تمامًا بقدر ما يطبخه لتناول وجبة واحدة ، وليس لتوفير جزء منه في الفريزر لفترة أخرى.
ولكن إذا كانت الأسماك القيمة التي لا تحتاج إلى إزالة البذور بعد الطهي لا تزال مجمدة ، فعندما يتم السماح لها بانحناءها أولاً ، ثم في الاتجاه الآخر. إذا كانت هناك عظام في اللحوم السمكية ، فمن الأفضل في هذه الحالة عدم التعرض لمثل هذه عملية إزالة الجليد المتسارعة ، لأن جزءًا من البذور المكسورة سيظهر في الطبق النهائي ، وهذا لن يضيف شهية إلى أي شخص.
يحدث أنه بعد إزالة الجليد ، تصبح الأسماك نوعًا من الفوضى القبيحة ، ولكن إذا لم تكن هناك رائحة تنص على ذلك لقد سوء، ثم لا تحتاج إلى التخلص من مثل هذا المنتج. بعد إزالة البذور منه ، يمكنك تحريفها في اللحوم المفروم ، والتي يمكنك من خلالها تدليل عائلتك باستخدام شرائح الأسماك اللذيذة.
بأي حال من الأحوال لا تخفض الأسماك المجمدة في دافيءوأكثر من ذلك ، الماء الساخن. بالطبع ، سوف تسرع هذه الطريقة بشكل كبير ذوبان الجليد ، لكن نسيج الأسماك سيتغير ، وستختفي المكونات المفيدة منه.
لا تحلل الأسماك إلى حد أن تصبح ناعمة تمامًا - في هذه الحالة يمكن طهيها صغير وابدأ في الانخفاض في قطع صغيرة.

تقييم تكوين جودة الأسماك بعد إزالة الجليد. يجب أن يحثك وجود رائحة غير سارة أو لون معدّل على توخي الحذر: بغض النظر عن مدى آسف ، ولكن من الأفضل التخلص من مثل هذا المنتج المدلل ، وبعد ذلك لن تهدد التسمم الغذائي.

كيف تخدع السمك؟

لدى التكنولوجيين والطهاة عدة طرق لإعطاء إزالة الجليد الصحيح للأسماك ، وفي الوقت نفسه لن تتأثر الخصائص المفيدة والذوق لهذا المنتج تمامًا. ولكن اللجوء إلى مثل هذه الأساليب أمر نادر الحدوث ، إلا عندما يكون لديك بالفعل ضيوف ، كما يقولون ، "على العتبة".
الخيار المثالي لتهدئة الأسماك هو وضع مواد خام على رف الثلاجة 6-8 ساعات. بالطبع ، هناك طرق معينة لتسريع العملية ، ولكن في نفس الوقت ستزداد جودة الطبق.

إذا لم يكن هناك وقت لتوقع ستة ساعات ، فاستخدم في هذه الحالة إحدى هذه الطرق:

كيف تستعيد الأسماك بسرعة في الميكروويف؟ غالبًا ما لا يستحق اللجوء إلى هذه الطريقة ، لأن الأسماك بعد هذه المعالجة ستكون بعيدة عن التناظرية الطازجة. ولكن لديها فعالية كبيرة ، لأنه في نصف ساعة فقط فإن الأسماك تحلل تماما. ماذا يجب أن يتم ذلك؟ قم بتدوينه مسبقًا بالماء البارد ، وقم بإزالة الرطوبة الزائدة بالكتان أو منشفة ورقية ، ثم ضع طبقًا مع الأسماك في الميكروويف ، مما يضعه في الحد الأدنى من الطاقة. اقلب السمك كل 5 دقائق. هذا سيضمن توحيد إزالة المنتج. ولكن إذا كانت أسماكك كبيرة ولم تقطع إلى قطع مجزأة ، فلن يتم استخدام فرن الميكروويف في هذه الحالة.
بمساعدة الملح. تحتاج فقط إلى تناول الملح الصغير ورش الأسماك معه. تحت تأثير ملح الطاولة ، سوف ينزل الجليد بسرعة من سطح الأسماك. لكنه لن يكون قادرًا على التأثير بسرعة على المنتج الداخلي ، لذلك لا تزال بحاجة إلى الانتظار حتى يتم إزالة الجليد تمامًا.
بمساعدة الملح وثلاجة. في هذه الطريقة من إزالة الجليد ، ستحتاج الأسماك التي يتم غسلها في الماء البارد إلى لفها في قطعة من النسيج الطبيعي ، والتي يجب أن تنقع أولاً في الماء المملح. يتم وضع وعاء مع سمكة ملفوفة في نسيج مملح على رف الثلاجة. في الوقت نفسه ، تتكشف في بعض الأحيان المادة ، شطفها تحت الماء الجاري ، وترطيب في الراب ولف السمك فيها.
كيف تحلل الأسماك في الماء؟ فقط أمسك الأسماك تحت تيار من الماء البارد حتى يكتسب المرونة. إذا كنت تخطط لإزالة الجليد فيليه فيليه ، فأنت لا تحتاج إلى ترك تيار من الماء عليه ، لأن هذا سيؤدي إلى تلف المنتج. مجرد نقع قطع من اللحوم السمكية ملفوفة في العديد من الأكياس البلاستيكية في وعاء بالماء البارد. قم بتغيير الماء من حين لآخر ، ولكن في نفس الوقت يجب أن يظل باردًا.

تذكر أنه يجب استخدام جميع الطرق المذكورة أعلاه فقط في الحالات القصوى ، لأنه عند تحضير الأسماك المذابة بهذه الطريقة ، يتم فقد جزء من الخصائص المفيدة للجسم.

كيف تحلل الأسماك بسرعة؟

قبل استخدام إحدى الطرق الراديكالية المذكورة أعلاه لتهدئة الأسماك ، اكتشف أن ذوقها يمكن أن يضيع تمامًا. سوف يفقد الطبق المحضر منه أيضًا مكوناته المفيدة. ولكن إذا لم يكن هناك مخرج آخر ، فيمكنك استخدامه مرة واحدة.

يمكنك إذابة السمك بسرعة:

مع مرجل مزدوج. لا شيء يمكن أن يكون أسهل من هذه الطريقة. يجب وضع الأسماك في قسم توجد فيه ثقوب ، وتشغيل المرجل المزدوج في العمل. من المستحيل تحديد وقت إزالة الجليد بدقة ، لذلك نحن نفعل ذلك "بالعين". إن التدفق النشط للبخار سيجعلك أحيانًا ترفع غطاء الجهاز بحيث لا تنفصل الأسماك تحت تأثيرها.
مع مجفف الشعر. في كثير من الأحيان يتم استخدام هذه التقنية عندما يكون من الضروري إزالة الجليد من الأسماك الكبيرة ، التي لها موازين كثيفة. لكن تذكر أنه في نفس الوقت تحتاج إلى استخدام البرد ، وليس على الإطلاق الهواء الساخن ، وإلا فإن الأسماك ستصبح جافة للغاية. قبل استخدام مجفف الشعر ، امسك السمك في الثلاجة ، ثم ستبقى جودة طعمها.
في حمام البخار. سمكة صغيرة تقع فوق مقلاة تبخير في مصفاة. يمكن طهي الأسماك تحت تأثيرها ، لذلك يجب تسليمها في بعض الأحيان.

استخدم نصيحتنا: بعد هذا النزوح الجذري ، يمكن أن تكون الأسماك أكثر عطاءًا ولذيذًا إذا وضعتها في الحليب الطازج قبل الطهي لمدة 15 دقيقة. اللحم المفروم من هذا سوف يكتسب أيضا المزيد من العصير.

كم يتم تخزين الأسماك المذابة؟

المحترفين-التكنولوجيا يقولون ذلك لا يمكن تخزين الأسماك المذابة. إذا قمت بإزالة الجليد ، فقم بإعداد الطبق المصمم منه على الفور. بالنسبة للحالة الأكثر تطرفًا ، يمكن عقدها في الثلاجة لا أكثر من ساعتين.
في هذه الحالة ، يجب إغلاق المحكمة التي يوجد فيها المنتج بإحكام. يمكنك أيضًا حمل سمكة ملفوفة في نسيج مبلل في هذا الوقت. هذا ينطبق فقط على جثة كاملة من الأسماك أو شرائح اللحم منه ، ولكن فيليه يحتاج على الفور ، دون تأخير ، لإعطاء المعالجة الحرارية.

من المستحيل إعادة تجميد الأسماك المذابة بالفعل ، لأن هذا لن يفقد ذوقه فحسب ، بل يمكن أن يصبح مصدرًا للتسمم المعوي.

كيف تختار سمكة مجمدة جيدة؟

كل ربة منزل تريد إرضاءها المحلي والضيوف مع سمكة مطبوخة لذيذة. ولكن هذا لا ينجح دائمًا بسبب المختار بشكل غير صحيح في متجر الأسماك المجمدة.
سوف نساعدك على معرفة المعايير التي يجب توجيهها عند اختيار منتج السمك ، وبعد ذلك ، بعد صياغة الأسماك ، سيكون هناك دائمًا شهية لذيذة ومغذية وصحية.
بالطبع ، من الأفضل تخزين الطهي مع المواد الخام الطازجة أو المبردة-يمكن أن تكمن سمكة في الثلاجة لمدة 8-10 ساعات فقط ، وليس أكثر من ذلك. ولكن يحدث ذلك أن يتم شراء الأسماك للمستقبل ، ثم يختارون عادة منتجًا مجمدًا.
في هذه الحالة ، تحتاج إلى اختيار مثل هذه الأسماك لم يكن معبأة في الجليد "قذيفة" - يمكن أن يكون في قشرة جافة طفيفة ، ولا شيء أكثر من ذلك.
من المرجح أن تشير كبسولة الجليد الشفافة إلى ذلك لقد تم بالفعل جدوى الأسماك مرة واحدة ، ثم تجميد مرة أخرى.
من المهم أن تتذكر أن المتطلبات الأخرى يتم فرضها على فيليه السمك: عادة ما لا يتم تجميدها ، ولا يُسمح أيضًا بالتجفيف والسريع الصقيع.
إذا تم تجميد الشرائح ، فحينئذٍ في هذه الحالة ، بعد إزالة الجليد منه ، فمن الأفضل أن ترن اللحم المفروم ونشرات المقلاة أو ، على سبيل المثال ، كرات اللحم.
لا حاجة لشراء الأسماك أيضًا إذا قبل التجميد ، تقطعها إلى قطع (ما لم تقرر شراء قطع من الأسماك الكبيرة القيمة - سمك السلمون ، السلمون ، إلخ).
ولكن إذا قمت بقطع قطع الأسماك المقطوعة بيديك ، فعندئذ يمكنك في هذه الحالة تجميدها بأمان ، لأنه في هذه الحالة ، ستعرف أنهم لم يستسلموا للتكرار المتكرر للتجميد. ستقوم الأسماك الصغيرة ، وكذلك قطع الأسماك ، بإزالة الجليد بشكل أسرع بكثير من المنتج ، المجمد تمامًا.

لا تحاول قطع الأسماك إذا تم تجميدها بالفعل. بالطبع ، بعد ذلك ، يتم إذابة القطع التي تقطعها بشكل أسرع ، ولكن بسبب الألياف المشوهة ، سيكون للأسماك المطبوخة نظرة غير شهية تمامًا.

عند الشراء ، انتبه إلى الجليد الذي يغطي الأسماك: لا ينبغي تغطية بقع. يجب فصل القطع المجمدة من الأسماك عن بعضها البعض ، وإلا فإن هذا يعني أن تقنية التجميد قد تم تنفيذها بانتهاكات.
قبل إزالة الجليد من الأسماك ، افحصها بعناية: يجب أن تكون غائبة الخدوش، ولا ينبغي أن رائحة أي شيء - حتى الأسماك الطازجة ، لأن المنتج المجمد بشكل صحيح لا له رائحة ؛ يظهر فقط بعد إزالة الجليد.

تأكد من أن الخياشيم لها حمراء ، وليس ظلًا أبيضًا ، وكان سطح السمك حتى دون أي خدوش وغيرها من الأضرار.

ما هي أفضل طريقة لطهي الأسماك المذابة؟

من الأفضل قطع الأسماك بعد إزالة الجليد على القطع المجزأة والظهور.
ثم السمكة عندما لا تكون القلي مشوهة للغاية ، والروائح غير السارة التي يمتصها المنتج ، الذي كان في الفريزر ، يجب أن تقاطع رائحة القشرة المقررة.

باستخدام إحدى الطرق المذكورة أعلاه ، يمكنك إزالة الجليد من الأسماك مرتين ، أو حتى 3 مرات أسرع من الطريقة التقليدية لإزالة الجليد - كل هذا يتوقف على حجم الأسماك وصحة تجميدها.

سنخبرك أيضًا بكيفية تجميد وإزالة الجليد: