الجيلاتين القابل للذوبان بسرعة ، كيف يختلف عن الطعام العادي؟

سيتحدث هذا المقال عن الجيلاتين. ربما يعرف الجميع ما هو الجيلاتين المصنوع من أنسجة العظام. علاوة على ذلك ، يتم إنتاجه من الأسماك واللحوم. هناك جيلاتين انقطاع سريع ، عادي. سنكتشف كيف يختلف الجيلاتين المتميز بسرعة عن المعتاد.

ويتميز الجيلاتين القابل للذوبان بسرعة من المعتاد بخصائص التخزين المختلفة. بتعبير أدق ، وقت تورم المنتج. لا يمكن القول أن الجيلاتين العادي له خصائص سيئة. لا ، فإن جودة الجيلاتين العادي هي أيضًا في المقدمة ، فقط للمنتج للبدء في الذوبان ، ثم الانتفاخ ، فهو ضروري لبعض الوقت. عندما يتم تسخين الجيلاتين ، يكون لديه القدرة على الذوبان والتضخم ، وعندما يحدث التبريد ، يتم تشكيل كتلة تشبه الهلام. هي قادرة على حمل السائل لفترة طويلة.

الجيلاتين القابل للذوبان بسرعة ، كيف يختلف عن المعتاد؟

يحتوي تكوين الجيلاتين على مادة البروتين ، والتي تتشكل أثناء معالجة مكونات الكولاجين من أنسجة العظام والجلود الحيوانية. الجيلاتين ضروري لجسم الإنسان لأن هناك مكونًا ضروريًا للوظائف الطبيعية للعظام والمفاصل.

يتم تحضير الكثير من الأطباق من الجيلاتين ، والتي سيتم تزيينها بأي طاولة احتفالية. مع هذا المنتج ، يمكنك طهي الأطباق والوجبات الخفيفة الثانية فقط ، ولكن أيضًا الحلويات الحلوة ، المربى ، Souffle. ولكن بعد ذلك لن نفكر في وصفات هذه الأشياء الجيدة ، لكننا سنكتشف كيف يختلف الجيلاتين القابل للذوبان بسرعة عن المعتاد.

تختلف أشكال إطلاق المنتج التقليدي والسريع والمجهول. وهي مصنوعة في شكل لوحات ، مسحوق ، حبيبات. الجيلاتين جيد النوعية ليس له رائحة ، والذوق هو أيضا محايدة. يتمتع المنتج بالقدرة على الزيادة في الحجم عند الاتصال بالسائل عدة مرات.

مهم:الفرق الرئيسي بين الجيلاتين من التمييز السريع من البسيط هو القدرة على حل وتضخيم السوائل في وقت قصير. هناك طرق أخرى لإعداد الجيلاتين المتميّز بسرعة وتختلف إلى حد ما.

إذا تمتلئ المنتج السريع والذوبان بالذوبان بالماء البارد ، فسيحدث عملية الطهي بشكل أسرع ، وكلما انخفضت درجة حرارة الماء ، كان ذلك أفضل. والمشروبات مثل عصير الفاكهة يبطئ عملية الحصاد.

عملية تورم الجيلاتين العادي لمدة 45-50 دقيقة ، بينما تزيد الجسيمات أربع مرات على الأقل. عندما يتضخم الجيلاتين ، يتم ذوبانه عن طريق التسخين وسكب في طبق. أنها تعطيها لتبرد في مكان بارد ، ثم يقدم إلى الطاولة.

عند تسخينها بواسطة كتلة الجيلاتين ، لا ينبغي السماح بالغليان ، وإلا فإن الجيلاتين سوف يتوقف عن تحقيق دوره. توازن درجة الحرارة مهم جدا. في هذه الحالة ، سيتعين عليك إعادة كل شيء.

ما هي الاختلافات في الجيلاتين العادي والذوبان بسرعة؟

1. الجيلاتين يختلف بلده نموذج الإخراج. يمكن شراء الجيلاتين البسيط في شكل حبيبات ، بأحجام مختلفة. يتم إنتاج المنتجات السريعة القابلة للذوبان في شكل سجلات رقيقة. ووزنهم حوالي 5 غرامات. على الرغم من وجود منتج سريع القابل للذوبان في شكل حبيبات ، إلا أنه يمكنك التمييز بين هذا الجيلاتين عن المنتدى المعتاد من خلال النقش على مواد التغليف.
2. الممتلكات geling المنتج السريع والذوبان هو أعلى من المعتاد. خاصة إذا كان الجيلاتين في شكل طبق. بالنسبة لهذه العملية ، تحتاج إلى أقل بكثير من المعتاد.
3. كمية سائل التورم يؤخذ نوعان من الجيلاتين بشكل مختلف. بالنسبة للجيلاتين العادي ، يجب عليك ملاحظة نسب صارمة مشار إليها على العبوة. في معظم الأحيان ، جزء واحد من الجيلاتين دقيق و 6 مياه. يمكن للجيلاتين ذي السرعة العالية امتصاص أكبر قدر من الماء ، حيث تتدفق بقية الماء ببساطة.
4. وقت مختلف للطهي مكون Zheling. يتم إعطاء الأولوية في هذه العملية من قبل جيلاتين قابل للذوبان بسرعة. يزداد الجيلاتين البسيط في الحجم في 45-44 دقيقة ، وذات القابلة للذوبان في 5-14 دقيقة. تعتمد مؤشرات الوقت على جودة المنتج والمصنع للمنتج. هذا هو السبب في المطاعم التي يفضلون طهي الأطباق من منتج سريع المزيج. هذا يوفر الوقت بشكل كبير.

وفرق آخر بين أنواع مختلفة من الجيلاتين هو سعر. الجيلاتين العادي أرخص من القابل للذوبان بسرعة. نعم ، ومن الأسهل شرائه. إن القابلة للذوبان بسرعة أقل شيوعًا.

ما هو الفرق بين الجيلاتين القابل للذوبان بسرعة من الطعام العادي: الجيلاتين العادي -

ما هو الفرق بين الجيلاتين القابل للذوبان بسرعة من المعتاد بشكل عام ، لقد فحصنا بالفعل. لدراسة الاختلافات بشكل أعمق بين المنتجات ، دعنا نتعرف على الجيلاتين المعتاد. يمكنك شراء منتج غذائي في أي سوبر ماركت أو متجر بقالة ، في المنزل يتم استخدامه لطهي الأطباق المختلفة ، بدءًا من روائع الحلويات إلى ملء الأطباق وجيلي.

يستخدم الجيلاتين كمواد غالية ، مستحلب ، استقرار ، سماكة. بسبب خاصية المنتج ، فإن تضخم أي طبق يكتسب اتساقًا سميكًا لدرجة أنه يمكن قطعه. وإذا تمت إضافة المنتج إلى الآيس كريم ، فسيؤدي ذلك إلى تعقيد تكوين المركبات البلورية (ICE) ، فستحصل على اتساق ناعم.

غالبًا ما يستخدم الجيلاتين العادي لطهي الحلويات والكعك. لن يحتوي ناتج الجودة الجيدة على رائحة غريبة أو نكهات غير سارة. إذا كان الجيلاتين سيئًا بشكل سيء ، أو لا يأكل على الإطلاق ، فإن هذا المنتج ذو جودة رديئة.

الجيلاتين في حبيبات (عادية) يجب أن يكون للخصائص التالية:

• المنتج ليس لديه رائحة ولا طعم لها تماما.
• يختلف اللون الصحيح للجيلاتين من اللون الأصفر الفاتح إلى القهوة.
• لا يمكن أن تتجاوز أحجام الحبيبات 0.4 سم.
• إذا كان المنتج مناسبًا للاستخدام ، فإنه يتضخم بفضل إضافة الماء البارد بعد 40-50 دقيقة.
• ويحدث سماكة الجيلاتين بعد تبريده في غضون ساعتين إلى ثلاث ساعات ونصف.

يجب أن يكون للطبق المعدل نفس الكثافة في جميع أنحاء الحجم والحفاظ على الشكل.

مهم: بتطبيق الجيلاتين العادي ، لن يضر بمعرفة أسرار إعداده واستخدامه. بعد كل شيء ، يمكن لبعض المنتجات ، مثل الملح والتوت والفواكه ، وكذلك النبيذ ، أن تقلل من عصيها. لذلك ، إضافتها إلى الطبق ، سيتم إزعاج تناسق الطبق. لكن الحليب ، الفودكا ، يمكن أن يزيد السكر من خصائص المنتج.

ما هو الفرق بين الجيلاتين المعتاد والسريع: الجيلاتين القابل للذوبان بسرعة

لا يزال الجيلاتين القابل للذوبان بسرعة من المعتاد يختلف في بعض الخصائص وطريقة التحضير. يجب تحديد منتج سريع التصرف بشكل صحيح. ولهذا يجب عليك دراسة الوصفة التي تريد طهيها. على سبيل المثال ، في وصف الطبق ، يشار إلى الجيلاتين بقوة 240 إزهارًا ، فهذا بالضبط ما تحتاجه للبحث ، 180 بلوم غير مناسب. فيما يلي جدول لإعادة سرد قوة الجيلاتين إلى الكمية:

ولكن لا يزال من الأفضل أخذ الجيلاتين ، وهو ما يشار إليه في الوصفة. غالبًا ما يتم بيع منتج قابل للذوبان بسرعة في شكل أوراق. عبوة واحدة تزن حوالي 5 غرامات. من أجل تنشيط خصائصه ، تتم إضافة الماء البارد ، ولا يهم كمية السائل. سوف تمتص اللوحة الماء بقدر ما تحتاج إلى عملية التورم ، يمكن سكب بقية الماء ببساطة. هذه تستمر عملية الحصاد حوالي 4-15 دقيقة. مرة أخرى ، كل هذا يتوقف على جودة المنتج والشركة المصنعة. لا تدخر الماء لتورم الجيلاتين ، فمن الأفضل أن تصب الفائض مما ستفتقد السائل.

الجيلاتين القابل للذوبان بسرعة يوفر بشكل كبير وقت الطهي. عندما يتم تورمها ، يتم حلها بالتدفئة حتى تتحول إلى كتلة متجانسة ، وتدفق في شكل. هذا المنتج ، مثل Standard ، لا يقاوم درجة حرارة عالية للغاية. في حالة تسخينه ، يتلخص ، فإن كل جهودك هي تصريفك. كل شيء يجب أن يعيد إعادة تشكيله مرة أخرى.

أيضا ، لا يمكن استخدام الجيلاتين المتورم على الفور ، يتم تخزين المنتج لمدة ثلاثة أيام في مكان بارد. للراحة ، يتم تقسيمها إلى مربعات ، ثم تسخينها وإضافتها إلى الأطباق.

مسحوق ، ورقة الجيلاتين - أي واحد لاستخدام؟

قد يكون سؤالًا ، وهو نفس الشيء لاستخدام الجيلاتين للطهي؟ أنت الآن تعرف بالفعل كيف يختلف الجيلاتين المتميز بسرعة عن المعتاد ، لذلك من الأسهل بالفعل اختيار. بالإضافة إلى ذلك ، سوف تتعلم الآن بعض التفاصيل الدقيقة لاستخدام هذه المنتجات.

1. ورقة الجيلاتين (سريع -تفريغ) - من الأفضل استخدام الطلبات الصغيرة ، وعدد صغير من الأطباق. أعدت منه وفقًا للوصفات. يتم أخذ الكمية بناءً على وزن صفيحة واحدة ، ويزن حوالي 5 غرامات. من المريح الاستعداد منه ، لأنه لا يمتص سوائل أكثر من المطلوب. يكفي صبها بالماء البارد في المقلاة ، وعندما تتضخم للضغط ، تصفح بقية الماء. وقد ذكر بالفعل أن المنتج المتميز بسرعة يمكن أن يكون له قوة مختلفة ، وبالتالي ، إعداد الأطباق والانتباه إلى هذه الخاصية من الجيلاتين القابل للذوبان بسرعة. في معظم الأحيان في محلات السوبر ماركت ، يتم بيع الجيلاتين الأوراق بقوة 180-200. إذا تمت الإشارة إلى قوة أخرى ، فاستخدم الجدول وأضف مقدار المنتج المشار إليه.
2. معيار الجيلاتين في حبيبات استخدم المزيد في الإنتاج. نعم ، وفي المنزل أيضًا. على الرغم من حقيقة أن وقت إعداد الأطباق يأتي منه ، إلا أنه يتمتع ببعض المزايا ، على سبيل المثال ، أن تكلفة المنتج أقل من تلك الخاصة بالسلع السريع. يتم تحضيره فقط بالطريقة التالية ، وحساب النسب: جزء واحد من حبيبات الجيلاتين + 6 أجزاء من الماء. الماء يضاف درجة حرارة البرد أو الغرفة. إذا كانوا يكتبون في الوصفات التي تستخدم مزيجًا من الجيلاتين أو الكتلة ، فمن المفهوم أنه يجب عليك أخذ منتج مختلط بالماء. مثال: تحتاج إلى 14 جرامًا من خليط الجيلاتين ، وهذا يعني أنه يكفي إذابة غرامين من حبيبات الجيلاتين في الكمية المناسبة من الماء (6 • 2) مل. المجموع: 2 غرام من الجيلاتين + (6 • 2) الماء هو 14 جرام من كتلة الجيلاتين.

ما هو الفرق بين الجيلاتين القابل للذوبان والعادي - التفاصيل الدقيقة للطهي

يختلف الجيلاتين القابل للذوبان بسرعة من المعتاد في الخصائص ، وهناك أيضًا بعض التفاصيل الدقيقة في إعداد المنتج.

النظر في أسرار الطهي الجيلاتين:

• الجيلاتين في المسحوق والحبب غارقة بشكل صارم وفقا للنسب. يجب إضافة 6 مل لكل 1 جرام من الجيلاتين. ماء.
• يجب سكب الجيلاتين القابل للذوبان بسرعة بالماء البارد جدًا ، لكن كمية السائل لا تهم. يتم وضع أوراق الجيلاتين في حاوية مع الماء بعناية فائقة ، من الضروري التأكد من عدم لمس بعضها البعض ، لا تلتصق ببعضها البعض. وعندما تكسر الأوراق ، تأكد من أن الشظايا لا تتفكك ، لأنها حادة للغاية.

• أضف الخليط المتورم فقط إلى الماء الدافئ ، وإلا هناك خطر في أن تصبح الكتلة بأكملها كتلة ، فلن تفعل أي شيء معها.
• من المستحيل غلي كتلة الجيلاتين في أي حال ، وهو يكفي لتسخينها إلى 80-85 درجة. يمكن غلي السائل بشكل منفصل ، ولكن مع الجيلاتين في أي حال. على الرغم من أن منتجًا عالي الجودة في الظروف الحديثة لا يخاف من الغليان ، إلا أنه لا تستخدم جميع الشركات طرقًا حديثة لتصنيع المنتج ، فمن غير المرغوب فيه بالتالي تحمل المخاطر.

من المثير للاهتمام أنه لكي يدخل المنتج في القوة الكاملة ، تحتاج إلى الانتظار لمدة سبع ساعات تقريبًا. هذا هو السبب في أن التزجيج المرآة لتزيين الكعك يتم إعداده في وقت مبكر.

المزيد من القراءة على بوابة المقالات حول مواضيع مماثلة هنا:

1. لم يتجمد الهلام ، ماذا تفعل: كيف تضيف الجيلاتين؟
2. الكولاجين ، الجيلاتين - نفس الشيء أم لا؟
3. كيف تكثيف الكريمة الحامضة مع الجيلاتين؟
4. الطماطم في الجيلاتين لفصل الشتاء.
5. الجيلاتين للمفاصل: الاستفادة ، كيف تشرب؟
6. كم لإضافة الجيلاتين إلى الهلام؟
7. كيف تصنع الهلام بالجيلاتين؟

الفيديو: الاختلافات بين الجيلاتين القابل للذوبان بسرعة