Πήγα πολύ μακριά στη ζύμη ζύμης: Τι να κάνω, πώς να το διορθώσω; Πώς να αποθηκεύσετε μια δροσερή ζύμη ζύμης;

Το αλεύρι στη ζύμη ζύμης πρέπει να τοποθετηθεί όχι μόνο σύμφωνα με τη συνταγή. Δώστε προσοχή στη συνέπεια του τεμαχίου εργασίας και εξετάστε άλλες αποχρώσεις.

Περιεχόμενο

Γιατί δεν επεξεργάστηκε τη ζύμη: λόγοι
Πώς να καταλάβετε ότι η ζύμη ζύμης αποδείχθηκε πολύ δροσερή;
Πήγα πάνω από το αλεύρι σε ζύμη ζύμης: Τι να κάνω, είναι δυνατόν να αποθηκεύσετε μια δροσερή ζύμη ζύμης, πώς να το διορθώσετε;
Βίντεο: Μάθετε τα μυστικά της ζύμης ζύμης. Γιατί δεν μπορεί να λειτουργήσει;
Βίντεο: Ακόμα κι αν νομίζετε ότι η ζύμη είναι υγρή, μην προσθέτετε αλεύρι. Τέλεια ζύμη για κουλουράκια
Βίντεο: Τι να κάνετε αν η ζύμη δεν αυξάνεται; Πώς να αυξήσετε τη ζύμη; Μυστικά της καλής ζύμης

Πολλοί άνθρωποι όπως το ψήσιμο από τη ζύμη ζύμης, αλλά δεν μπορούν όλοι να το κάνουν αμέσως - απαιτείται εμπειρία και υπομονή. Πολλοί δάσκαλοι ζυμώνουν τη ζύμη για πολύ καιρό - μέχρι να κουραστούν τα χέρια τους. Ένα καλό ζυμωτό μπορεί να πάει σε 15 λεπτά. Η διαδικασία της ζύμωσης της ίδιας της ζύμης δεν είναι επίσης γρήγορη, όπως συμβαίνει σε δύο στάδια: μετά από μια παρτίδα (έως 1 ώρα) και σε έναν άξονα (20 λεπτά).

Διαβάστε στον ιστότοπό μας ένα άλλο άρθρο σχετικά με το θέμα: "Τι να μαγειρέψετε από τα υπολείμματα της ζύμης πίτσας;". Θα βρείτε συνταγές, συμβουλές.

Από αυτό το άρθρο θα μάθετε Πώς να διορθώσετε την κατάσταση με τη δοκιμή εάν είστε πολύ μακριά από το αλεύρι. Διαβάστε περαιτέρω.

Γιατί δεν επεξεργάστηκε τη ζύμη: λόγοι

Συχνά συμβαίνει ότι παρατηρήθηκαν όλες οι αναλογίες της συνταγής, αλλά δεν είστε ικανοποιημένοι με το αποτέλεσμα, αφού απέχει πολύ από την επιθυμητή - η ζύμη δεν λειτούργησε. Μερικοί λόγοι θα μπορούσαν να επηρεάσουν αυτό:

Το ζυμόρα ήταν σύντομο
Η ζύμη δεν τοποθετήθηκε σε ένα ζεστό μέρος
Πρόσθεσε πολύ αλεύρι

Κάθε ένας από αυτούς τους παράγοντες έχει τις αρνητικές επιπτώσεις του. Για να διορθωθεί τα δύο πρώτα, αρκεί να αυξηθεί ο χρόνος της παρτίδας και να επιλέξετε ένα μέρος όπου είναι ζεστό (αυτό μπορεί να είναι φούρνος, θερμαινόμενος στους 40 μοίρες). Το τρίτο θα απαιτήσει το μεγάλο κόστος του χρόνου και τις προσπάθειές σας για να διορθωθεί αυτό το μειονέκτημα.

Πώς να καταλάβετε ότι η ζύμη ζύμης αποδείχθηκε πολύ δροσερή;

Βλέπετε ότι κάτι δεν πάει καλά με το τεστ -τεμάχιο, αλλά δεν ξέρετε τι ακριβώς. Πώς να καταλάβετε ότι η ζύμη ζύμης αποδείχθηκε πολύ δροσερή;

Εάν η ζύμη δεν είναι ελαστική, μοιάζει με πλαστική, τότε όταν πιέζεται πάνω της, η τρύπα θα παραμείνει περισσότερο.
Το ψήσιμο θα αποδειχθεί βαρύ και δεν θα είναι πλούσιο.

Προκειμένου να αποφευχθεί αυτό, είναι απαραίτητο να παρατηρηθεί αυστηρά όχι μόνο η συνταγή, αλλά και η ακολουθία της εισαγωγής των συστατικών και της θερμοκρασίας τους (είναι επιθυμητό να είναι δωμάτιο). Το αλεύρι πρέπει να κοσκινίζεται και να χύνεται σε μικρές μερίδες. Αλλά τι γίνεται αν έχει ήδη συμβεί; Διαβάστε περαιτέρω.

Πήγα πάνω από το αλεύρι σε ζύμη ζύμης: Τι να κάνω, είναι δυνατόν να αποθηκεύσετε μια δροσερή ζύμη ζύμης, πώς να το διορθώσετε;

Ένας από τους λόγους για τους οποίους η ζύμη δεν λειτουργεί είναι πολύ αλεύρι. Το τεμάχιο είναι φραγμένο, ανεβαίνει άσχημα. Έτσι, πήγα πάνω από το αλεύρι σε ζύμη ζύμης - τι να κάνω, είναι δυνατόν να αποθηκεύσετε μια δροσερή ζύμη ζύμης;

Συχνά εξαρτάται από την ποιότητα του αλεύρου και τη μάζα της απελευθερωμένης γλουτένης. Ακόμη και αν τηρήσατε την ίδια συνταγή και τη διαδικασία για την εκπλήρωση της παρτίδας, αλλά άλλαξε το αλεύρι, μπορείτε να παρατηρήσετε ότι η ζύμη έχει αλλάξει τη δομή, έχει γίνει πιο πυκνότερη και πιο ανασταλμένη. Ο λόγος είναι ότι το αλεύρι διαφορετικών ποικιλιών εκκρίνουν την άνιση ποσότητα γλουτένης και αυτό επηρεάζει την πυκνότητα της ζύμης. Υπάρχουν αρκετές επιλογές για να επιστρέψετε την απαλότητα και την ελαστικότητα της ζύμης. Μπορείτε να διορθώσετε αυτό όπως αυτό - μεθόδους:

Βγάλτε τη ζύμη σε ένα στρώμα πάχους περίπου 1 cm. Κάντε ένα δάχτυλο με ένα δάχτυλο και γεμίστε τα με νερό. Πρέπει να είναι ζεστό. Γυρίστε το στρώμα στο μισό, στη συνέχεια δώστε του το σχήμα της μπάλας και ζυμώνετε ξανά.
Προσθέστε ζεστό γάλα με ένα χτυπημένο αυγό και κάντε την προηγούμενη διαδικασία.
Κόψτε σε μικρά κομμάτια και ψεκάστε με νερό. Χάλια κάθε κομμάτι, κυλήστε μικρές μπάλες, καλύψτε με μια πετσέτα κουζίνας. Μετά από 5 λεπτά, επαναλάβετε.
Τραβήξτε τη ζύμη, πασπαλίστε με νερό ή γάλα και ζυμώστε καλά.
Ζυμώστε ένα άλλο μισό τμήμα, αλλά περισσότερο υγρό, συνδέστε και τις δύο δοκιμές.
Τραβήξτε στο στρώμα και λιπάνετε με θερμαινόμενο ηλιέλαιο.

Επιλέξτε οποιαδήποτε επιλογή που σας αρέσει και επαναλάβετε. Έχοντας κάνει καθεμία από τις εισηγμένες διαδικασίες, θα πρέπει να βάλετε τη ζύμη σε έναν επιπλέον άξονα και, βεβαιώνοντας μόνο ότι έχει αυξηθεί καλά, ξεπλύνετε και πάλι. Μπορείτε να αποθηκεύσετε μια δροσερή ζύμη ζύμης σε μία από τις αναφερόμενες μεθόδους, χρειάζεστε μόνο μια επιθυμία και μια μικρή υπομονή και η εμπειρία θα έρθει σε σας και κάθε φορά που το ψήσιμο θα είναι καλύτερο και ορεκτικό.