Εάν η ζύμη ζύμης δεν έχει αυξηθεί, τι μπορεί να γίνει, πώς να διορθωθεί η κατάσταση;

Σε αυτό το άρθρο θα μάθετε τι μπορεί να γίνει εάν η ζύμη ζύμης δεν έχει αυξηθεί πώς μπορεί να εφαρμοστεί περαιτέρω ή πώς να διορθωθεί η κατάσταση. Ανακαλύψτε επίσης τους λόγους για αυτή την κατάσταση. Εάν εξοικειωθείτε με αυτές τις ερωτήσεις, τότε στο μέλλον δεν θα έχετε σφάλματα κατά την προετοιμασία μιας ζύμης ζύμης με τα χέρια σας.

Σε περίπτωση που η ζύμη ζύμης δεν ανέβηκε, στη συνέχεια κατά τη διάρκεια της ζύμης του, έγιναν σφάλματα. Υπάρχει πάντα γλουτένη στη σύνθεση του αλεύρου, αυτό, η ανάμειξη με τα υγρά συστατικά, αρχίζει να περιπλανιέται και να αυξάνεται ενεργά σε μέγεθος. Είναι εξαιτίας αυτού ότι η ζύμη βγαίνει ελαστική, ελαφριά, έχει μια πορώδη υφή. Η ζύμη θα είναι ιδανική αν χρησιμοποιείτε φρέσκια ζύμη, το αλεύρι υψηλότερης ποιότητας, παρατηρήστε το καθεστώς θερμοκρασίας για τη δραστηριότητα της ζύμης. Τις περισσότερες φορές, η ζύμη είναι η πηγή των προβλημάτων με τη δοκιμή. Για παράδειγμα, δεν γνωρίζει κάθε ερωμένη ότι η ξηρή ζύμη σε ανοιχτή κατάσταση θα ζήσει μόνο μία εβδομάδα σε καθεστώς θερμοκρασίας από 3 έως 6 μοίρες. Η ζωντανή ζύμη είναι κατάλληλη για χρήση για 12 ημέρες, εάν αποθηκεύεται σε κρύο μέρος, και στη ζεστή διάρκεια ζωής μειώνεται σε μια μέρα.

Πόσο καιρό πρέπει να αυξηθεί η ζύμη ζύμης;

Δυστυχώς, το πρόβλημα είναι ότι η ζύμη ζύμης δεν έχει αυξηθεί, μπορεί να συμβεί όχι μόνο μεταξύ των αρχάριων μάγειρων, αλλά και των έμπειρων νοικοκυριών. Αλλά δεν γνωρίζουν όλοι πόσο αξίζει να περιμένετε μέχρι να αλλάξει η ζύμη σε μέγεθος. Αυτή τη φορά μπορεί να διαφέρει, διαφορετικοί παράγοντες επηρεάζουν. Υπάρχουν υπερ-αυλές που μπορούν να αυξήσουν τη ζύμη σε όγκο σε 20 λεπτά, αν και σύμφωνα με τους κανόνες, τα κύτταρα ζύμης χωρίζονται σε περίπου 2-3 \u200b\u200bώρες. Και για να συμβεί αυτό, πρέπει να δημιουργηθούν καλές συνθήκες για ζύμη. Συγκεκριμένα, η ζύμη πρέπει να παραμείνει σε ένα ζεστό, υγρό μέρος. Έτσι, θα βελτιώσετε τη διαδικασία ζύμωσης.

Άλλοι παράγοντες επηρεάζουν την ταχύτητα της μάζας ζύμης της ζύμης: την ποιότητα του αλεύρου, τη θερμοκρασία, τον τύπο της ζύμης. Επομένως, δεν είναι περίεργο ότι ακόμη και έμπειροι μαγειρικοί ειδικοί αντιμετωπίζουν το πρόβλημα της ποιότητας της ζύμης ζύμης.

ΣΠΟΥΔΑΙΟΣ:Στο κρύο νερό, η ζύμη απλά δεν ζωντανεύει, η θερμοκρασία του υγρού επηρεάζει άμεσα την αναπαραγωγή του σώματος. Και σε ζεστό νερό, πάνω από τη θερμοκρασία των 32 βαθμών, η ζύμωση επιβραδύνεται και με πολύ υψηλής θερμοκρασίας, η ζύμη γενικά πεθαίνει. Ως αποτέλεσμα, παίρνετε το ψήσιμο τραχύ, στεγνώστε έξω, και μέσα.

Πώς να κάνετε τη ζύμη ζύμης να αυξάνεται;

Πριν μάθετε γιατί η ζύμη ζύμης δεν ανέβηκε, θα υπολογίσουμε λεπτομερέστερα ποιοι παράγοντες επηρεάζουν το γεγονός ότι η ζύμη είναι ιδανική, με άλλα λόγια θα μάθουμε πώς να φτιάξουμε μια καλή ζύμη ζύμης. Για να γίνει αυτό, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιηθεί, πρώτα απ 'όλα, ποιοτικά προϊόντα, που κυμαίνονται από ζύμη και τελειώνοντας με αλεύρι σποράς σίτου. Sarend το αλεύρι πριν από τη χρήση και η θερμοκρασία αυτού του προϊόντος πρέπει να είναι δωμάτιο. Αποφασίστε το για να το κορεστεί με οξυγόνο.

Για να φτάσετε κατάντη, όλα τα προϊόντα για τη χρήση θερμοκρασίας δωματίου. Συγκεκριμένα:

1. Η ζύμη ενεργεί γρηγορότερα σε ένα ζεστό περιβάλλον, επομένως είναι καλύτερο να τα διαλύουμε σε θερμαινόμενο γάλα, απλά μην υπερθερμανθείτε το προϊόν. Εάν η θερμοκρασία είναι πάνω από 32 μοίρες, τότε οι μικροοργανισμοί ζύμης επιβραδύνουν την αναπαραγωγή ή ακόμα και πεθαίνουν. Σε κρύο νερό, η εμπλοκή ζύμης δεν θα αφήσει επίσης τη ζύμη ζύμης να αυξήσει το μέγεθος.
2. Το λάδι κρέμας πριν από τη χρήση πρέπει να θερμαίνεται ελαφρώς ή μάλλον να λιώσει. Μην το προσθέτετε στη μάζα του κρύου και του καυτού. Βέλτιστη θερμοκρασία, και πάλι 32 μοίρες.
3. Η ζάχαρη επηρεάζει απευθείας τη ζύμωση της ζύμης. Στην ιδανική περίπτωση, όταν το 5 % του συνολικού ποσού του συνολικού ποσού προστίθεται στη ζύμη. Μια μικρή ποσότητα ζάχαρης ή πάρα πολύ αρνητικά επηρεάζει τη διάδοση μικροοργανισμών ζύμης.
4. Ένα προϊόν όπως το αλάτι μπορεί να εξουδετερώσει την επίδραση των κυττάρων ζύμης, επειδή προστίθεται στο τέλος και λίγο.

ΣΠΟΥΔΑΙΟΣ: Όπως ήδη αναφέρθηκε, για να ταιριάζει η ζύμη, θα χρειαστούν περίπου τρεις ώρες. Οι ειδικές συνθήκες απαιτούνται χωρίς αποτυχία, δηλαδή: Βάζουν τη ζύμη σε ένα κλειστό δωμάτιο, είναι σκόπιμο να κλείσετε τα παράθυρα, διαφορετικά η ζύμη μπορεί να λυγίσει (καλυμμένη με κρούστα), αν δεν υπάρχει τέτοια ευκαιρία, στη συνέχεια, καλύψτε το ζύμη με ένα μπολ και βάλτε το σε ένα άλλο μπολ και στη συνέχεια βάλτε ένα μαξιλάρι θέρμανσης.

Η ζύμη σε αυτή την κατάσταση κοστίζει περίπου 40 λεπτά, τότε πρέπει να αναμειγνύεται, αφήστε το να χαλαρώσει για άλλα 40-60 λεπτά. Για τρίτη φορά, επαναλάβετε ξανά τη διαδικασία ζύμωσης. Χάρη σε τέτοιες ενέργειες, η ζύμη θα γίνει πλούσια επίσης ελαστική. Επειδή το διοξείδιο του άνθρακα βγαίνει από τη μάζα και στη συνέχεια αποκαθίσταται η γλουτένη.

Όταν αναμιγνύετε τη ζύμη, είναι κορεσμένη με οξυγόνο, αυξάνεται. Αυτή η διαδικασία είναι επίσης σημαντική στην απόδειξη της ζύμης. Όταν επαναλαμβάνετε τα ποντίκια της ζύμης, προσπαθήστε να μην παρεμβάλλετε μια μεγάλη ποσότητα αλεύρου, διαφορετικά η ζύμη μπορεί να γίνει σταθερή. Κατά την ανάμειξη, το κουλούρι πρέπει να υστερεί πίσω από τα χέρια, συνιστάται επίσης να βρέξετε το χέρι στο άπαχο λάδι ή να κυματίζετε στο αλεύρι μπροστά από τη διαδικασία ζύμωσης.

Η τελική ζύμη καθορίζεται πατώντας την. Εάν η ζύμη αμέσως γίνει ομοιόμορφη, τότε δεν είναι επαρκώς διαρκώς. Το κουλούρι μπορεί να είναι κυρτό σε αυτή την περίπτωση, και μπορεί να υπάρχουν μικρές μεγάλες ρωγμές στις πλευρές. Όταν η ζύμη ήταν ώριμη, δεν θα υπάρξει ίχνος πίεσης σε αυτό καθόλου, και το ψήσιμο θα αποδειχθεί ελαφρώς θολή.

Γιατί η ζύμη ζύμης δεν ανεβαίνει;

Υπάρχουν πολλοί παράγοντες που επηρεάζουν το έργο της ζύμης. Γιατί η ζύμη ζύμης δεν ανέβηκε από εσάς, θα καταλάβετε πότε θα μάθετε αυτούς τους παράγοντες. Το πρώτο πράγμα που επηρεάζει τη ζύμη είναι η ποιότητα των προϊόντων. Συγκεκριμένα, ας ξεκινήσουμε με αλεύρι. Όταν αγοράζετε αλεύρι για ψωμί ή πίτα με ζύμη, επιλέξτε προϊόντα ποιότητας. Μετά από όλα, τώρα στα σούπερ μάρκετ υπάρχουν πολλοί τύποι αλεύρων από διαφορετικές χώρες και εταιρείες μεταποίησης.

• Όσον αφορά την ποιότητα ενός από τα καλύτερα, εξετάζεται αλεύρι Υψηλότερες ποικιλίες και σημειωμένες "επιπλέον" στη συσκευασία. Είναι κατάλληλο για οποιοδήποτε ψήσιμο. Και η ποιότητα της τελικής πίτας σίγουρα θα σας ευχαριστήσει. Το Crucific αλεύρι χρησιμοποιείται συχνότερα για cupcake με βάση ζύμης. Το αλεύρι της πρώτης τάξης θα πάει για σπιτικά ψωμάκια και πίτες, ψωμί. Η δεύτερη τάξη είναι επίσης κατάλληλη για ψωμί, πίτσα. Και η σίκαλη προστίθεται σε λευκό αλεύρι, το νόστιμο ψωμί δεν θα βγει από μια σίκαλη.
• Οι οποίες Το ποσοστό πρέπει να ζυμώνει - επίσης ένας σημαντικός παράγοντας (αυτό ισχύει για την αναλογία αλεύρου και υγρού). Δεδομένου ότι, αν προσθέσετε πολύ νερό και μικρό αλεύρι, τότε θα υπάρχει ανομοιογενές πορώδες και η κορυφή του προϊόντος μπορεί να αποτύχει. Και όταν το μικρό νερό προστίθεται στη ζύμη, τότε τα αρχικά τελειωμένα αρτοσκευάσματα γίνονται υπερβολικά, επομένως γρήγορα γίνεται τραχύς. Είναι επιθυμητό το υγρό να είναι περίπου 54-59 τοις εκατό του συνολικού όγκου.
• Καθεστώς θερμοκρασίας Έχει μία από τις σημαντικότερες αξίες. Σε κρύο νερό, η ζύμη θα χάσει την ικανότητα να εργάζεται και η ζύμη δεν θα αυξηθεί και η ζύμη θα πεθάνει σε πολύ ζεστό νερό. Το βέλτιστο καθεστώς θερμοκρασίας για το έργο της ζύμης είναι 30 μοίρες.
• Εάν μπείτε στη ζύμη πρόσθετα, τότε θα πρέπει επίσης να ληφθούν υπόψη οι ιδιότητές τους. Για παράδειγμα, τα πρόσθετα με ίνες, τα αποξηραμένα φρούτα, τα σκασίματα πυκνώνουν την πυκνότητα της ζύμης. Ως εκ τούτου, η γραμματική πρέπει να ακολουθείται σε συνταγές, έτσι ώστε η σκληρή ζύμη να μην λειτουργεί. Αλλά αν προστεθούν φρέσκα φρούτα, τότε αραίνονται τη ζύμη, η υγρασία περιέχεται, επηρεάζει τη δομή της ζύμης. Εάν προσθέσετε λιγότερο αλάτι στη μάζα ζύμης, τότε η ζύμωση θα αυξηθεί, αλλά η γεύση θα είναι φρέσκια και η ζάχαρη σε μεγάλες ποσότητες βαρύνει τη δομή της ζύμης και αυξάνεται χειρότερα, ακόμη και χάρη στη ζάχαρη, τα τελειωμένα αρτοσκευάσματα γίνονται χρυσά. Εάν προσθέσετε κανέλα για το άρωμα στη μάζα, τότε έχετε κατά νου ότι είναι σε θέση να σκοτώσει βακτηρίδια ζύμης, επομένως είναι καλύτερο να το ρίξετε στη μάζα στο τέλος της παρτίδας.
• Ξεχωριστά, θα πρέπει να δώσετε προσοχή μαγιά. Παίζουν μία από τις σημαντικότερες λειτουργίες στη διαδικασία ζύμωσης. Υπάρχουν δύο τύποι ζύμης - το πρώτο άγριο, το δεύτερο πολιτιστικό. Ο πρώτος μπορεί να βρεθεί παντού, ξεκινώντας από μάζες αέρα, που τελειώνει με ζύμη που εμφανίζονται σε φρούτα φρούτων (κεράσια, αποχετεύσεις κλπ.). Η πολιτιστική καλλιέργεια αναπτύσσεται υπό ειδικές συνθήκες, συχνότερα ξηρή ζύμη είναι κατασκευασμένη από αυτές. Τι να χρησιμοποιήσετε για εσάς, επιλέξτε μόνοι σας. Το κύριο πράγμα είναι ότι είναι κατάλληλα. Για να γίνει αυτό, μελετήστε τη διάρκεια ζωής και ελέγξτε τις συνθήκες αποθήκευσης. Μετά από όλα, η ζύμη δεν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα μετά το άνοιγμα της συσκευασίας. Το ξηρό μπορεί να είναι κατάλληλο για μόνο μια εβδομάδα εάν στέκονται σε κρύο μέρος και οι συνηθισμένοι αποθηκεύονται για περίπου 24 ώρες.

Η ζύμη ζύμης δεν αυξάνεται - πώς να διορθώσετε την κατάσταση;

Μερικές φορές συμβαίνει ότι η ζύμη ζύμης δεν έχει αυξηθεί, τότε πρέπει επειγόντως να διορθώσετε την κατάσταση. Αυτό που, σε αυτή την περίπτωση, μπορεί να γίνει, πώς να το κάνετε έτσι ώστε η ζύμη να αυξάνεται, ας δούμε τους τρόπους για να διορθωθεί αυτό το πρόβλημα.

• Εάν περιμένατε μισή ώρα, και η ζύμη, η οποία παρέμεινε σε μέγεθος, τότε μπορείτε να προσπαθήσετε να αλλάξετε τη θερμοκρασία. Για να γίνει αυτό, βάλτε τη ζύμη σε κάποιο δοχείο σε ένα ζεστό μαξιλάρι θέρμανσης ή σε οποιοδήποτε ζεστό μέρος, έτσι ώστε η ζύμη να αρχίσει να ενεργεί. Με αυτή τη μέθοδο, μπορείτε να διορθώσετε την κατάσταση εάν η θερμοκρασία ήταν από 6 μοίρες σε 38. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ένα νέο τμήμα ζύμης. Εξάλλου, θα μπορούσαν να είναι γεμάτοι αν το καθεστώς θερμοκρασίας ήταν αντέκρεο, όπως αναμενόταν.
• Είναι επίσης σημαντικό ότι η ζύμη ήταν όταν ζυμώθηκε. Εάν δεν καλύπτεται με πετσέτα κοντά στο παράθυρο ή ανοιχτό παράθυρο, τότε καλύπτεται με κρούστα και η διαδικασία ζύμωσης διαταράσσεται. Ως εκ τούτου, μπορείτε να προσπαθήσετε να απαλλαγείτε από αυτό το φλοιό, να παρεμβαίνετε στη ζύμη και πάλι, να εξαλείψετε το σχέδιο και να καλύψετε τη ζύμη, να το ταιριάζει.
• Εάν προσθέσατε αλάτι στην αρχή της διαδικασίας ζύμωσης, τότε μπορεί να σκοτώσει μανιτάρια ζύμης. Ως εκ τούτου, συνιστάται να προσθέσετε ένα νέο τμήμα ζύμης, περισσότερα υγρά, αλεύρι και ζάχαρη στη ζύμη ξανά. Στη συνέχεια, αφήστε τη ζύμη να έρθει σε ένα ζεστό μέρος και να το ζυμώσει μία φορά, και στη συνέχεια ψήστε το προϊόν, το οποίο σχεδιάσατε.
• Εάν αρχικά δεν συμμορφώσατε με έναν αυστηρό αριθμό ορισμένων συστατικών, τότε θα πρέπει να το αποκαταστήσετε και η ζύμη θα αυξηθεί. Μπορεί να γίνει πολύ δύσκολο, αλλά ακόμα δυνατό. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να μην το παρακάνετε με ζάχαρη και να μην ρίξετε μεγάλο αριθμό ζύμης. Τέτοιες ενέργειες μπορούν επίσης να χαλάσουν τη ζύμη, θα γίνουν βαρύ και δεν θα είναι ελαστικές.

Είναι ενδιαφέρον το γεγονός ότι οι άνθρωποι λένε ότι η διάθεση του αρτοποιού επηρεάζει επίσης τη ζύμη ζύμης ζύμης. Εάν ένα άτομο είναι θυμωμένο, διαμαρτυρήθηκε με κάποιον, συκοφαντία, κραυγάζει, τότε η ζύμη ζύμης δεν βγαίνει. Αν και αυτές είναι μόνο υποθέσεις, αυτό μπορεί να είναι. Είναι δύσκολο να αρνηθεί κανείς αυτόν τον παράγοντα. Σε μια οργή θυμού, μπορείτε να σπάσετε τις αναλογίες και η ζύμη δεν θα λειτουργήσει.

Συμβαίνει ότι οι πηγές του προβλήματος δεν μπορούν να δημιουργηθούν και η διάθεση πέφτει όταν ένα άτομο προσπάθησε και η ζύμη δεν βγαίνει όπως πρέπει να είναι. Συνήθως, σε τέτοιες περιπτώσεις, είναι δυνατά προβλήματα με την ποιότητα του προϊόντος. Ίσως αγοράσατε ζύμη από τον πωλητή και δεν τους κρατούσε σωστά. Για παράδειγμα, το χειμώνα υπάρχει ένας παγετός 20 βαθμών στην αγορά και ο πωλητής πωλεί ζύμη, φυσικά, ότι ένα τέτοιο προϊόν δεν είναι κατάλληλο για τη δοκιμή. Είναι καλύτερο να επιλέξετε ζύμη σε ένα κατάστημα ή σε ένα σούπερ μάρκετ.

Η ζύμη ζύμης δεν ανεβαίνει, τι να κάνει;

Τι μπορείτε να ψήσετε από τη ζύμη εάν η ζύμη ζύμης δεν έχει αυξηθεί; Μην ανησυχείτε, παρά το γεγονός ότι είχατε κάποιο πρόβλημα, μπορεί ακόμα να διορθωθεί. Μην βιαστείτε να ρίξετε αμέσως τη μάζα σε σκουπίδια. Από τη ζύμη μπορείτε να μαγειρέψετε διάφορα πιάτα και οι συγγενείς σας θα τα δοκιμάσουν με ευχαρίστηση.

• Το πρώτο πράγμα που μπορεί να γίνει από τη ζύμη ζύμης είναι πίτσα. Γι 'αυτό, τα πιάτα δεν είναι μια ιδιαίτερα γλυκιά ζύμη, μην ανησυχείτε ακόμη και αν υπάρχει πολλή ζάχαρη. Μπορείτε να φτιάξετε πίτσα σε αυτή την κατάσταση με τη μορφή πίτας με φρούτα και τυρί cottage με αυγό. Και το μαγείρεμα είναι πολύ απλό. Πρέπει να κόψετε τα αγαπημένα σας φρούτα, να κυλήσετε τη ζύμη με ένα λεπτό στρώμα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε τυρί cottage στην κορυφή και να ρίξετε τη μάζα με ένα αυγό με ζάχαρη. Συνήθως αρκετό για μαγείρεμα για 20-35 λεπτά.

• Ακόμα χρησιμοποιήστε ζύμη ζύμης που δεν ταιριάζει για να μαγειρέψει πρωτότυπο Πιρόζκοφ σε ένα τηγάνι. Τυλίξτε πολύ λεπτή ζύμη. Κόψτε το έτσι ώστε να καλύπτει ένα τηγάνι. Εάν μια γλυκιά επιλογή, τότε κάντε μια γέμιση μαρμελάδας ή σταφίδας, καρύδια, σιρόπι. Βάλτε τη γέμιση στο μισό της ζύμης και καλύψτε το δεύτερο. Θα πάρετε μια πίτα σαν Cheburek.
• Στην παραπάνω αρχή, μικρή Πίτες - γύρο,με διάμετρο 4-5 εκατοστών. Η πλήρωση μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το γούστο σας. Ξεκινώντας από το λάχανο, τελειώνοντας με κεράσια, μήλα. Τρέχουν μόνο όχι σε μια κατσαρόλα, αλλά στο φούρνο σε θερμοκρασία 180 βαθμών για περίπου 20-30 λεπτά.
• Γεωργιανό πιάτο - Χαφούρι Είναι επίσης προετοιμασμένο από μια τέτοια δοκιμή, και η επιλογή είναι υπέροχη. Λόγω της πλήρωσης: τυρί cottage 225 G + αυγό 1 PC. + σκόρδο 1 pc. + αλάτι, Οι πίτες είναι ζουμερά και νόστιμα. Η διάμετρος των τυλιγμένων κύκλων πρέπει να είναι περίπου 7 εκατοστά. Η γέμιση τοποθετείται εκεί και ψήνεται σε μια κατσαρόλα με βούτυρο.
• Chebureks Επομένως, παρασκευάζονται από φρέσκια ζύμη, επομένως, η ζύμη ζύμης που δεν είναι απαραίτητη για το Cheburs. Πλημμύρα για cheburs: κιμά κρέατα 425 g + τηγανητά μανιτάρια 425 g + τυρί 295 g + πουρέ πατάτας με τηγανητό κρεμμύδι 125 g. Μπορείτε να κάνετε κατά την κρίση σας. Και πάλι, αρκεί να βγάλουμε ένα λεπτό στρώμα που δεν έχει προσεγγίσει τη ζύμη και να το γεμίσει με ένα γέμισμα. Κάντε περιτύλιξη γύρω από τις άκρες, σαν ζυμαρικά, και στη συνέχεια στείλτε το σε ζεστό λάδι και τηγανίζουμε. Παρεμπιπτόντως, θα πρέπει να τηγανίζονται σε μεγάλη ποσότητα ηλίανθου.

Βλέπετε, ακόμη και η ζύμη, η οποία έχει γίνει ακατάλληλη για πλούσια κουλουράκια και πίτες, δεν πρέπει να το πετάξετε αμέσως. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία άλλου ψησίματος, το οποίο θα γίνει διακόσμηση του τραπεζιού.

Βίντεο: Η ζύμη ζύμης δεν αυξάνεται - τι μπορεί να γίνει;