Τι μπαχαρικά και καρυκεύματα για τα πιάτα χρησιμοποιούνται: για σαλάτες, ψάρι, κρέας, επιδόρπια. Πώς να αγοράσετε, να αποθηκεύσετε και να χρησιμοποιήσετε σωστά μπαχαρικά;

Είναι σημαντικό να μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα κατάλληλα μπαχαρικά και καρυκεύματα. Κάθε πιάτο έχει τα μπαχαρικά του.

Περιεχόμενο

Τα μπαχαρικά είναι, χωρίς υπερβολή, ένα μαγειρικό φαινόμενο που είναι γνωστό στην ανθρωπότητα από αμνημονεύτων χρόνων. Για παράδειγμα, οι αναφορές σε τέτοια προϊόντα που χρησιμοποιήθηκαν προηγουμένως όχι μόνο στο μαγείρεμα, αλλά και στις θρησκευτικές τελετές, μπορούν να βρεθούν στα παλαιότερα χρονικά της Κίνας και της Αιγύπτου.

Διαβάστε στον ιστότοπό μας ένα άλλο άρθρο σχετικά με το θέμα: "Καρύκευμα για το πρώτο και το δεύτερο πιάτα από το πράσινο για το χειμώνα". Θα βρείτε τις καλύτερες συνταγές και μυστικά του μαγειρέματος.

Στην πραγματικότητα, είναι αδύνατο να καλέσουμε τα μπαχαρικά ένα αναπόσπαστο μέρος της σύγχρονης μαγειρικής, ωστόσο, η δημοτικότητά τους είναι εξαιρετικά υψηλή. Είναι αδύνατο να μην πούμε ότι η χρήση μπαχαρικών στο μαγείρεμα απαιτεί ορισμένες γνώσεις, δηλαδή, τα οποία είναι κατάλληλα για τα πιάτα. Θα πρέπει να διευθετηθεί σε αυτό το θέμα. Διαβάστε περαιτέρω.

Τι είναι τα μπαχαρικά;

Στη σύγχρονη μαγειρική, περίπου ενάμισι διαφορετικά μπαχαρικά χρησιμοποιούνται μαζικά και υπάρχουν εκατοντάδες από αυτά. Αλλά τι είναι τα μπαχαρικά και πώς να μην συγχέονται στην ποικιλομορφία τους;

Τα μπαχαρικά ονομάζονται διαφορετικά μέρη φυτών που έχουν συγκεκριμένη, επίμονη γεύση και άρωμα.
Μόνο τα πρόσθετα των φυτών έχουν το δικαίωμα να κληθούν. Αυτή η διευκρίνιση είναι εξαιρετικά σημαντική στον σύγχρονο κόσμο, όπου μια ποικιλία υποκατάστατων και τεχνητά δημιουργημένων προσθέτων είναι ευρέως διαδεδομένες.
Για τη δημιουργία μπαχαρικών, μπορεί να χρησιμοποιηθεί μια ποικιλία φυτών, από τα φύλλα (δάφνη, άνηθο), σε στελέχη (κάπαρη, γαρίφαλα) και φρούτα (βανίλια, πιπέρι, γλυκάνισο).

Υπάρχει η λέξη "ταξινόμηση του Pokhlebkin", η οποία χωρίζει τα μπαχαρικά σε δύο τύπους: εξωτικός και Τοπικός. Η κύρια διαφορά μεταξύ των τύπων καρυκευμάτων είναι ότι τα εξωτικά μπαχαρικά χρησιμοποιούνται πάντα ξηρά, ενώ τα τοπικά μπορούν να καταναλωθούν τόσο αποξηραμένα όσο και φρέσκα. Με τη σειρά τους, τα τοπικά μπαχαρικά είναι επίσης συνηθισμένα να χωρίζουν σε πικάντικα βότανα και λαχανικά, και τα τελευταία χωρίζονται σε κρεμμύδι και ριζικές καλλιέργειες.

Αξίζει να προσθέσετε ότι πολλοί άνθρωποι εντοπίζουν μπαχαρικά με μια τέτοια έννοια όπως το καρύκευμα. Ωστόσο, αυτοί είναι διαφορετικοί όροι. Για παράδειγμα, τα μπαχαρικά δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται ξεχωριστά από το πιάτο, σε αντίθεση με τα καρυκεύματα. Επιπλέον, τα μπαχαρικά απλά ξεκίνησαν τη γεύση των πιάτων, ενώ τα καρυκεύματα είναι μέρος του πιάτου μόνοι τους. Διαβάστε περισσότερα περισσότερα.

Πώς διαφέρουν τα μπαχαρικά από τα καρυκεύματα;

Όπως ήδη γράφτηκε παραπάνω, αρκετά συχνά οι άνθρωποι συγχέουν και εντοπίζουν την έννοια των μπαχαρικών και των καρυκευμάτων, παρά το γεγονός ότι στην πραγματικότητα αυτά τα προϊόντα είναι εντελώς διαφορετικά. Ας δούμε τι διαφέρουν τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα με μια ευρύτερη έννοια.

Η κύρια διαφορά είναι ότι τα καρυκεύματα προστίθενται στο πιάτο για να διακοσμήσουν τη γεύση, καθιστώντας το πιο γλυκό, αλμυρό ή πικάντικο.
Κατά συνέπεια, προϊόντα όπως αλάτι, ζάχαρη, σόδα, κιτρικό οξύ, ξύδι και ακόμη και αλκοόλ μπορούν να αποδοθούν με ασφάλεια στην κατηγορία των μπαχαρικών.

Το καρύκευμα είναι ένας πιο περίπλοκος ορισμός, ο οποίος μπορεί να περιλαμβάνει πολλά συστατικά, συμπεριλαμβανομένων των μπαχαρικών και τυχόν αρωματικών. Για παράδειγμα, όταν ανεφοδιάζουμε οποιοδήποτε πιάτο με ξινή κρέμα, αυτό το προϊόν γίνεται καρύκευμα. Η κατηγορία των καρυκευμάτων μπορεί επίσης να αποδοθεί σε γνωστά προϊόντα όπως κέτσαπ και μαγιονέζα. Γενικά, τα μπαχαρικά ή τα μπαχαρικά μπορούν να θεωρηθούν όλα όσα μεγαλώνουν στα δέντρα και στον κήπο: φύλλα, ρίζες και φρούτα.

Αξίζει να σημειωθεί ότι πολλά μπαχαρικά, εκτός από γαστρονομικές ιδιότητες, έχουν επίσης θεραπευτικές ιδιότητες. Έτσι, πολλά βότανα που συνηθίζουμε να βλέπουμε στην κουζίνα βοηθούν στην απομάκρυνση της σκωρίας από το σώμα και να αποτρέψουν την ανάπτυξη επιβλαβών βακτηρίων. Παρεμπιπτόντως, τα μπαχαρικά είναι επίσης γνωστά σε κάθε άτομο που αναπτύσσεται στον κήπο: σκόρδο, κρεμμύδια και βότανα.

Μπαχαρικά για πιάτα κρέατος

Πιθανώς, δεν θα είναι υπερβολή να πούμε ότι τα πιο δημοφιλή πιάτα στον κόσμο είναι αυτά που φτιάχνονται από κρέας. Αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, δεδομένου ότι το κρέας δεν χάνει τη συνάφεια του είτε το χειμώνα είτε το καλοκαίρι, έτσι ώστε να μπορεί να καταναλωθεί όλο το χρόνο. Και αυτό σημαίνει ότι τα μπαχαρικά για το κρέας πρέπει να βρίσκονται συνεχώς στο σπίτι. Ποια μπαχαρικά είναι καλύτερα κατάλληλα για πιάτα κρέατος; Διαβάστε περισσότερα:

Βοδινό κρέας:

Η καλύτερη προσθήκη στο βόειο κρέας είναι ένα μείγμα βοτάνων.
Έτσι, για παράδειγμα, μια ζουμερή μπριζόλα θα γίνει ακόμα πιο ορεκτική, αν είναι κονσερβοποιημένη με ένα μείγμα βασιλικού, κουρκούμη, δεντρολίβανο, κουρκούμη, πιπέρι και σκόρδο.

Αρνίσιο κρέας:

Πηγαίνει καλά με ξηρή μαρινάδα.
Ως εκ τούτου, τα πιο κατάλληλα μπαχαρικά για αυτό το κρέας είναι: Caraway σπόρους, μαύρο πιπέρι και μαϊντανό.
Θα είναι καλό να προσθέσετε λίγο κιτρικό οξύ στη μαρινάδα για το αρνί.
Μην ξεχνάτε ότι το αρνί έχει μια έντονη γεύση, έτσι ώστε να προετοιμάζετε ένα πιάτο αυτού του κρέατος, είναι πολύ σημαντικό να μην το παρακάνετε με μπαχαρικά.

Χοιρινό:

Τα πιο δημοφιλή μπαχαρικά που προσθέτουν οι διάσημοι μάγειρες στο χοιρινό είναι: Hop-Sunels, βασιλικός, σκόρδο, σπόροι καραμέλα, τζίντζερ.
Επιπλέον, επιτρέπεται να προσθέσει εξωτικά μπαχαρικά, για παράδειγμα, κανέλα και μοσχοκάρυδο.

Κουνέλι:

Η γεύση των κουνελιών κλονίζεται καλύτερα: φασκόμηλο, σέλινο, δεντρολίβανο, βασιλικό και μέντα.

Αξίζει να προσθέσετε ότι το κρέας από το κρέας είναι πολύ καθολικό, έτσι ώστε να μπορούν να προστεθούν σχεδόν όλα τα υπάρχοντα μπαχαρικά. Ωστόσο, όπως και σε οποιαδήποτε άλλη επιχείρηση, το κύριο πράγμα δεν είναι να το παρακάνετε. Ανεξάρτητα από το κρέας που επιλέγεται για το μαγείρεμα, τα μπαχαρικά πρέπει να προστεθούν στο bester και θα πρέπει να χρησιμοποιηθούν σωστά, τότε το πιάτο θα αποδειχθεί αρωματικό και νόστιμο.

Μπαχαρικά για σαλάτες

Η σαλάτα είναι ένα πολύ ενδιαφέρον και πολύπλευρο πιάτο, το οποίο, μεταξύ άλλων, χρειάζεται περισσότερα μπαχαρικά σε σύγκριση με άλλες μαγειρικές δημιουργίες. Σχετικά με τα οποία τα μπαχαρικά προστίθενται καλύτερα στις σαλάτες, θα πούμε περαιτέρω.

Σαλάτες αγγούρι:

Αυτός ο τύπος μαρούλι επωφελείται σημαντικά από την προσθήκη μπαχαρικών όπως το μάραθο, το αρωματικό πιπέρι και το estron.
Ένας συνδυασμός με λεμόνι, πράσινα κρεμμύδια, μαϊντανό, άνηθο και θυμάρι θα είναι επίσης επιτυχής.

Σαλάτες με καρότα:

Για όλες τις σαλάτες που έχουν καρότα στη σύνθεσή τους, τα μπαχαρικά όπως: μέντα, χρένο, μαύρο πιπέρι και μαϊντανό θα είναι πολύ προτιμότερα.

Σαλάτες με πατάτες:

Τα πιο κατάλληλα μπαχαρικά για τη σαλάτα πατάτας είναι: Θυμάρι, πάπρικα και ρίγανη.
Ο μαϊντανός με άνηθο, καθώς και το βασιλικό, το σέλινο, τα πράσινα κρεμμύδια και το popgon δεν θα είναι περιττό.

Σαλάτες με κόκκινο λάχανο:

Αυτός ο τύπος σαλάτας θα γίνει ακόμη πιο νόστιμος, αν προσθέσετε μάραθο, βασιλικό, μέντα, τζίντζερ, σέλινο και χρένο σε αυτό.
Επιπλέον, μπορείτε να σκιάσετε τη γεύση του πιάτου με κανέλα, γαρίφαλα και κόλιανδρο.

Ένα σημαντικό σημείο: Προσθέστε μπαχαρικά στη σαλάτα μετά την ανάμειξη των συστατικών. Επιπλέον, μετά την προσθήκη μπαχαρικών, η σαλάτα πρέπει να επιτρέπεται να σταθεί από 10 έως 15 λεπτά και να μην εξυπηρετεί αμέσως στο τραπέζι.

Μπαχαρικά για πιάτα ψαριών

Δεν είναι μυστικό ότι το ψάρι έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά. Δυστυχώς, αυτό το χαρακτηριστικό πολύ συχνά γίνεται ο λόγος που οι νοικοκυρές αρνούνται να μαγειρέψουν τα πιάτα ψαριών. Ωστόσο, αυτό είναι ένα μεγάλο λάθος, επειδή η μυρωδιά των ψαριών μπορεί πάντα να είναι διακοσμημένη με σωστά επιλεγμένα μπαχαρικά. Ποια από όλα? Διαβάστε περισσότερα:

Ψαρόσουπα:

Εάν μια σούπα ψαριών σχεδιάζεται για μεσημεριανό γεύμα, τότε πρέπει να αποθηκεύσετε πριν μαγειρέψετε τέτοια μπαχαρικά όπως: πιπέρι, μαϊντανό, φύλλο δάφνης και κρεμμύδια.
Επιπλέον, η παρουσία κόκκινου πιπέρι, ψιλοκομμένο σκόρδο και μοσχοκάρυδο δεν βλάπτει.

Τηγανητά ψάρια:

Τις περισσότερες φορές, όταν τηγανίζουμε ψάρια, οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν μόνο πιπέρι και αλάτι. Αυτό είναι κατανοητό, επειδή τα τηγανητά ψάρια είναι όμορφα από μόνο του.
Ωστόσο, η ποικιλία δεν έχει ακόμη βλάψει μια κουζίνα, επομένως, εκτός από το αλάτι και το πιπέρι, μπορείτε να διακοσμήσετε τηγανητά ψάρια με καλώδιο, αλεσμένο κόλιανδρο, αμύγδαλο και μοσχοκάρυδο.
Είναι επίσης αρκετά κατάλληλο να προσθέσετε σκόρδο.

Αξίζει να σημειωθεί ότι ο πιο δημοφιλής τρόπος για να φτιάξετε ψάρια είναι το ψήσιμο. Ένα τέτοιο πιάτο αποδεικνύεται πάντα λεπτό και ζουμερό. Αλλά αυτή η μέθοδος προετοιμασίας απαιτεί τακτοποιημένα μπαχαρικά χειρισμού. Δεν πρέπει να υπάρχουν πάρα πολλά από αυτά. Για παράδειγμα, μπορείτε να προσθέσετε μόνο μερικά δαχτυλίδια κρεμμυδιού με λεμόνι και αυτό θα είναι αρκετό για να γίνει η γεύση του πιάτου πιο ευχάριστο και κορεσμένο.

Μπαχαρικά για επιδόρπια

Πιθανώς, κάποιος μπορεί να φαίνεται εκπληκτικό για το γεγονός ότι τα μπαχαρικά προστίθενται όχι μόνο στα πρώτα και τα δεύτερα πιάτα, αλλά και σε επιδόρπια. Ωστόσο, αυτό είναι γεγονός. Διαβάστε περισσότερα:

Καρπός:

Λένε ότι η σωστή επιλογή των μπαχαρικών για τα φρούτα είναι η παρτίδα των πραγματικών πλοιάρχων. Ως εκ τούτου, αυτές οι πληροφορίες θα είναι σίγουρα ενδιαφέρουσες για κάθε αρχάριο μάγειρα.
Έτσι, τα ψιλοκομμένα μήλα πρέπει να σερβίρονται με βανίλια ή μάραθο, και τα εσπεριδοειδή φρούτα (για παράδειγμα, μανταρίνη) πηγαίνουν καλά με κάρδαμο και μέντα.

Επιδόρπιο γάλακτος:

Το πιο κατάλληλο μπαχαρικό για τα γαλακτοκομικά και τα επιδόρπια τυριού είναι το μοσχοκάρυδο.
Αυτό το μπαχαρικό θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη γεύσης σε κρέμα γάλακτος, σάλτσα ή πουτίγκα.

Cupcake κρασιού:

Ένα τέτοιο ασυνήθιστο επιδόρπιο όπως ένα κρασί κρασιού σίγουρα δεν θα επιδεινωθεί αν προσθέσετε λίγο τζίντζερ, κανέλα ή μοσχοκάρυδο σε αυτό.

Γλυκές πίτες:

Με όλους τους τύπους παραδοσιακών γλυκών πίτες, από την Apple έως την κολοκύθα, τα γαρίφαλα είναι καλά συνδυασμένα.
Η γοητεία αυτού του μπαχαρικού έγκειται στο γεγονός ότι μπορεί να προστεθεί σε πιάτα με άλλα μπαχαρικά, για παράδειγμα, τζίντζερ, κανέλα και ακόμη και μοσχοκάρυδο.

Στην πραγματικότητα, αυτό δεν είναι ολόκληρος ο κατάλογος των μπαχαρικών που μπορούν να προστεθούν σε επιδόρπια. Η σύγχρονη ποικιλία μπαχαρικών είναι πολύ μεγάλη και όλα τα άλλα είναι θέμα τεχνολογίας και ζήτημα επιθυμίας. Το κλειδί για τη γαστρονομική επιτυχία είναι πάντα η παρουσία της γνώσης και μιας δημιουργικής προσέγγισης. Το κύριο πράγμα δεν είναι να φοβάστε να πειραματιστείτε.

Πώς να αγοράσετε, να αποθηκεύσετε και να χρησιμοποιήσετε σωστά μπαχαρικά;

Οι σύγχρονες αγορές και καταστήματα προσφέρουν στους πελάτες μια τεράστια ποικιλία μπαχαρικών. Αλλά όχι όλα αυτά που βρίσκονται στα ράφια μπορεί να διαφέρουν στη φρεσκάδα και να συμμορφωθούν με τα πρότυπα ποιότητας. Εν τω μεταξύ, η ποιότητα των αγαθών είναι πολύ σημαντική για κάθε άτομο. Πώς να μην μπερδεύετε όταν αγοράζετε και επιλέξτε πραγματικά καλά μπαχαρικά; Ας γνωρίσουμε τους κύριους κανόνες αγοράς:

Το πιο σημαντικό πράγμα που αξίζει να δοθεί προσοχή κατά την αγορά μπαχαρικών είναι μυρωδιά. Δεν είναι μυστικό ότι όλα τα μπαχαρικά έχουν ένα φωτεινό και συγκεκριμένο άρωμα. Σε περίπτωση που τα μπαχαρικά στην αγορά είναι πραγματικά φρέσκα, ένα έντονο τρένο θα πρέπει να εξαπλωθεί από τον πάγκο μαζί τους. Εάν το άρωμα είναι ήπιο ή πρακτικά απουσιάζει καθόλου, αυτό δείχνει ότι τα αγαθά είναι παλιά.

Το δεύτερο σημάδι που υποδεικνύει ότι η φρεσκάδα ή η ακαμψία των μπαχαρικών είναι εμφάνιση. Τα φρέσκα μπαχαρικά δεν πρέπει να χάσουν χρώμα ή να είναι πολύ ξηρά. Εάν έχετε κάποιο από αυτά τα σημάδια, θα πρέπει να αρνηθείτε να αγοράσετε μπαχαρικά.

Ο τρίτος δείκτης που αξίζει να δοθεί προσοχή κατά την αγορά μπαχαρικών είναι Σύνθεση του προϊόντος. Τα φυσικά μπαχαρικά δεν πρέπει να περιέχουν βαφές και χημικά πρόσθετα.

Όχι λιγότερο σημαντικό από την αγορά μπαχαρικών είναι η αποθήκευση τους. Μετά από όλα, ακόμη και το προϊόν υψηλής ποιότητας έχει τη δυνατότητα να επιδεινωθεί με την πάροδο του χρόνου, ειδικά αν το αποθηκεύετε σε ακατάλληλες συνθήκες. Το καλύτερο μέρος για την αποθήκευση μπαχαρικών θα είναι γυάλινα πιάτα με πυκνό καπάκι. Επιπλέον, πρέπει να υπάρχει ένα δοχείο με μπαχαρικά σε ένα σκοτεινό μέρος.

Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς μια σύγχρονη νοικοκυρά που δεν θα είχε μπαχαρικά στην κουζίνα, επειδή το μαγείρεμα χωρίς αυτούς είναι απλά αδιανόητο. Αυτό είναι ένα μοναδικό προϊόν που μπορεί να βελτιώσει και να εμπλουτίσει τη γεύση σχεδόν κάθε πιάτου. Εκτός από τα πάντα, ακόμη και το πιο περιορισμένο σύνολο προϊόντων στην προετοιμασία του πιάτου θα είναι σε θέση να εκπλήξει ακόμη και το πιο εξελιγμένο γκουρμέ, με επιδέξια και σωστή προσθήκη μπαχαρικών στο πιάτο. Αλλά μην ξεχνάτε ότι είναι σημαντικό να μπορείτε να αγοράσετε, να αποθηκεύσετε και να χρησιμοποιήσετε τα μπαχαρικά σωστά.

Παραμένει να δηλώσει το γεγονός ότι ο κόσμος των μπαχαρικών είναι φανταστικά τεράστιος και η πλήρης μελέτη του μπορεί να διαρκέσει χρόνια. Αλλά αυτή η γνώση σε κάθε περίπτωση θα είναι μια ενδιαφέρουσα διαδικασία που θα σας επιτρέψει να πειραματιστείτε ατέλειωτα και επίσης να δώσετε πολλές εκπληκτικές ανακαλύψεις και ευχαρίστηση από τα δικά της γαστρονομικά επιτεύγματα. Δεν είναι για τίποτα που λένε ότι το μαγείρεμα είναι επίσης μια τέχνη διαθέσιμη σε κάθε άτομο. Θα υπήρχε μια επιθυμία και λαχτάρα για γνώση.