Πώς να ζυμώσετε τη ζύμη: μαγειρικές συμβουλές και μυστικά, hacks ζωής, κριτικές

Μαγειρικά μυστικά της προετοιμασίας διαφόρων τύπων ζύμης.

Περιεχόμενο

Στη χώρα μας, οι δοκιμές από τη δοκιμή είναι οι πιο δημοφιλείς, και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη. Το γεγονός είναι ότι το αλεύρι είναι πολύ φθηνό, αλλά με τη βοήθειά του μπορείτε να προετοιμάσετε μια μάζα νόστιμα, διαφορετικά και πολύ ικανοποιητικά πιάτα. Σε αυτό το άρθρο θα μιλήσουμε για τα μυστικά της προετοιμασίας διαφόρων τύπων ζύμης.

Πώς να ζυμώσετε τη ζύμη σε ζυμαρικά;

Τα ζυμαρικά θεωρούνται ένα από τα κλασικά και παραδοσιακά πιάτα της ρωσικής κουζίνας. Το πιο σημαντικό πράγμα σε αυτό το πιάτο είναι νόστιμο, ζουμερό γέμισμα, με μεγάλο αριθμό μπαχαρικών, κρεμμύδια. Στην πραγματικότητα, αυτό δεν συμβαίνει. Η γεύση του πιάτου εξαρτάται σημαντικά από τα χαρακτηριστικά ποιότητας και γεύσης της ζύμης. Παρά το γεγονός ότι η σύνθεση περιλαμβάνει μόνο αλάτι, νερό και αλεύρι, υπάρχουν πολλά μυστικά που σας επιτρέπουν να επιτύχετε μια ιδανική ζύμη που θα τονίσει μόνο τη γεύση του ζουμερού κιμά. Υπάρχουν πολλές συνταγές για τη δημιουργία ζύμης για ζυμαρικά, με τη συμμετοχή γάλακτος, φυτικού ελαίου και αυγών.

Παρακάτω, εξετάστε τα συστατικά που προστίθενται στη ζύμη για ζυμαρικά:

Αυγά. Αυξάνουν την ελαστικότητα της ζύμης, καθιστώντας το πλαστικό και βοηθούν στην τεντώματος. Έτσι, στη διαδικασία του μαγειρέματος και της μοντελοποίησης, τα ζυμαρικά διατηρούν το σχήμα τους, δεν καταρρέουν και η γέμιση παραμένει μέσα, ο χυμός δεν ακολουθεί.
Φυτικό λάδι. Αυτό το συστατικό δεν είναι στην κλασική συνταγή, αλλά προστίθεται αν είναι απαραίτητο να παγώσουμε ζυμαρικά. Το φυτικό έλαιο βελτιώνει τις ικανότητες συγκολλητικής ζύμης, συμβάλλει σε μια στενή σύνδεση των άκρων μεταξύ τους και βελτιώνει την ελαστικότητα. Ακόμη και σε συγκολλημένη μορφή, τέτοια ζυμαρικά δεν είναι για μεγάλο χρονικό διάστημαΣτροφήςΚαι μην σκουραστείτε.
Γάλα. Αυτό δεν είναι ένα υποχρεωτικό συστατικό που περιλαμβάνεται στη ζύμη για ζυμαρικά. Προστίθεται κυρίως για να γίνει η ζύμη μαλακότερη και τρυφερή. Χρησιμοποιείται συχνότερα εάν τα ζυμαρικά προετοιμαστούν για παιδιά.

Συστατικά για την παρασκευή ζύμης για ζυμαρικά:

280 g αλεύρι
140 g νερού
10 g αλατιού

Υπάρχουν διάφοροι κανόνες που πρέπει να ακολουθούνται κατά την προετοιμασία της ζύμης για ζυμαρικά. Το κύριο καθήκον είναι να γίνει πλαστικό και ελαστικό.

Πώς να ζυμώσετε τη ζύμη σε ζυμαρικά:

Πολλές νοικοκυρές υποστηρίζουν ότι είναι πολύ δύσκολο να ζυμώσουν μια τέτοια ζύμη λόγω του γεγονότος ότι πολύ μικρό νερό περιέχεται στη σύνθεση και η ζύμη είναι πολύ σφιχτή. Ως εκ τούτου, απαιτείται πολύς χρόνος για να ζυμώσουμε ένα τέτοιο κομμάτι. Για να απλοποιήσετε την εργασία, τηρήστε τους κανόνες.
Χρησιμοποιήστε παγωμένο νερό. Το γεγονός είναι ότι συμβάλλει στην απελευθέρωση ενός μεγάλου αριθμού γλουτένης, αυξάνοντας έτσι την ελαστικότητα της μάζας.
Διαλύστε το αλάτι στο νερό και χρησιμοποιήστε το διάλυμα. Σε καμία περίπτωση δεν προσθέτετε αλάτι στο αλεύρι. Κατά τη διαδικασία ζύμωσης, ένα τέτοιο κομμάτι θα σπάσει σε μέρη όπου θα είναι κρύσταλλοι αλατιού. Ως αποτέλεσμα, δεν θα πάρετε ελαστική και μαλακή ζύμη. Πιθανότατα, κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος, θα καταρρεύσει. Μέσα σε 30-40 λεπτά μετά τη ζυμωμένη δοκιμή, είναι απαραίτητο να τον αφήσουμε να χαλαρώσει έτσι ώστε το αλεύρι να δίνει ολόκληρη τη γλουτένη.
Η ζύμη θα γίνει ελαστική και μαλακή, θα τεντώσει καλά. Καλύψτε πριν από το μαγείρεμα με ένα υγρό πανί και βάλτε το ψυγείο για 30 λεπτά. Είναι τέτοιοι χειρισμοί που θα κυλήσουν τη ζύμη, παρά το γεγονός ότι είναι αρκετά σφιχτό. Εκτείνεται σχεδόν στο άπειρο και περιέχει μεγάλο αριθμό ελαστικών εξαρτημάτων. Ακόμη και το υγρό κιμά δεν θα ρέει έξω, η ζύμη θα διατηρήσει το σχήμα του.

Πώς να ζυμώσετε τη ζύμη ζύμης;

Η ζύμη ζύμης στη σύνθεσή του είναι σημαντικά διαφορετική από τη συνηθισμένη, φρέσκια, η οποία είναι προετοιμασμένη για ζυμαρικά και ζυμαρικά. Έχει εντελώς διαφορετικά καθήκοντα. Αυτό κάνει το πιάτο τόσο υπέροχο, αέρα και κορεσμένο οξυγόνο. Υπάρχουν διάφοροι κανόνες που διαφέρουν θεμελιωδώς από τη ζύμη για ζυμαρικά που χρησιμοποιούνται στην προετοιμασία.

Υπάρχουν αρκετές επιλογές για τη δημιουργία ζύμης ζύμης:

Οπτικός
Εξαλλος

Πώς να ζυμώσετε σωστά τη ζύμη ζύμης:

Ως επί το πλείστονΕξαλλος Η μέθοδος χρησιμοποιείται εάν παρασκευαστούν κέικ, πίτες, τηγανισμένες σε μια κατσαρόλα. Η αδιαφανής μέθοδος χρησιμοποιείται στην παρασκευή ενός βουτύρου, ψωμιού, τα οποία διακρίνονται από την υψηλή συγκράτηση οξυγόνου, ευελιξίας, απαλότητας. Οι ειδικοί συνιστούν να προετοιμάσετε τη ζύμη πριν προετοιμάσετε μια τέτοια δοκιμή. Γι 'αυτό, η ζύμη είναι τοποθετημένη σε ζεστό νερό, με την προσθήκη μικρής ποσότητας ζάχαρης και αφήνεται για αρκετά λεπτά.
Για τη ζύμη, το βούτυρο, χρησιμοποιώντας μεγάλο αριθμό αυγών και ζάχαρης, αυτή η ζύμη μπορεί να μείνει για αρκετές ώρες. Συνήθως μια τέτοια ζύμη είναι προετοιμασμένη για το ψήσιμο του Πάσχα κέικ. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι θα πρέπει να υπάρχει πολλές ζύμης σε μια τέτοια μάζα, λόγω της παρουσίας μεγάλης ποσότητας πετρελαίου, ζάχαρης και αυγών.
Βάζουν τη δομή της ζύμης, έτσι με έλλειψη ζύμης, η μάζα θα εγκατασταθεί και το τελικό πιάτο θα γίνει πολύ πυκνό, ιξώδες, άγευστο. Πιστεύεται ότι η φρέσκια ζύμη είναι πολύ καλύτερη από τη συνηθισμένη, ξηρή. Αυτό είναι στην πραγματικότητα, ωστόσο, υπόκειται σε συνθήκες αποθήκευσης. Εάν δεν είστε σίγουροι για τη φρεσκάδα ενός τέτοιου προϊόντος, είναι καλύτερο να δώσετε προτίμηση να στεγνώσει, ενεργοποιημένη ζύμη.

Υπάρχουν δύο επιλογές για τη χρήση ξηρού, κοκκώδους ζύμης:

Προσθήκη στο αλεύρι
Προετοιμασία ζύμης

Κάποια ζύμη παρασκευάζονται, ζυμωθούν και ενεργοποιούνται. Αυξάνονται πολύ πιο γρήγορα, αναπτύσσονται, δίνουν έτσι πλούσια ζύμη. Αυτά τα προϊόντα συνιστώνται να αναμειγνύονται με αλεύρι και να μην περιμένουν πρόσθετη ανάπτυξη ζύμης.

Αλλά αυτό δεν σημαίνει καθόλου ότι μια τέτοια ζύμη δεν μπορεί να προστεθεί στο νερό για την παρασκευή ζύμης. Αυξάνονται καλά, το προϊόν θα είναι πλούσιο, αέρα.

Πώς να ζυμώσετε σωστά τη ζύμη ζύμης Στις πίτες, λευκά:

Προκειμένου να αυξηθεί γρήγορα η ζύμη ζύμης για να μαγειρέψουν τηγανητές πίτες, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο της απότομης ψύξης. Επομένως, αμέσως μετά την παρτίδα της ζύμης, τοποθετείται στο ψυγείο, για περίπου 40-60 λεπτά. Αυτό αναστέλλει ελαφρώς την ανάπτυξη ζύμης, αλλά όταν μπαίνει σε ένα ζεστό περιβάλλον, η ζύμη αρχίζει να αυξάνεται απότομα, με την απελευθέρωση μεγάλης ποσότητας διοξειδίου του άνθρακα. Ένας μεγάλος αριθμός φυσαλίδων θα εμφανιστεί σε ένα τέτοιο προϊόν που θα κάνει την πίτα ευάερο, μαλακό και πολύ νόστιμο.
Μια τέτοια συνταγή χρησιμοποιείται συνήθως στην παρασκευή λευκών, πίτες σε ένα τηγάνι, καθώς και cheburs. Εάν σκοπεύετε να ψήσετε προϊόντα στο φούρνο, τότε πρέπει πρώτα να τοποθετηθούνΡύπους, για 30-60 λεπτά σε ένα ζεστό μέρος.
Αυτό είναι απαραίτητο έτσι ώστε η ζύμη να πολλαπλασιαστεί αργά με την απελευθέρωση μιας μεγάλης ποσότητας διοξειδίου του άνθρακα. Δεν είναι απαραίτητο να τοποθετηθούν τα προϊόντα στο φούρνο αμέσως, καθώς μια απότομη αύξηση της ζύμης μπορεί να προκαλέσει ρωγμές, και αυτό καταστρέφει σημαντικά την εμφάνιση του ψησίματος. Εάν σκοπεύετε να πάρετε ένα ομαλό χτύπημα, με μια επίπεδη κρούστα, φροντίστε να βάλετε τα προϊόνταΡύπους.

Πώς να ζυμώσετε τη ζύμη στα chebureks;

Chebureks -Αυτό είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της Κριμαίας,που μπορείτε Δοκιμάστε σε όλα τα σημεία της Ουκρανίας και της Ρωσίας. Htoobes για να πάρετε μια λεπτή ζύμη, και ένα παχύ στρώμα γέμισης, είναι απαραίτητο να προχωρήσετε με την κατάλληλη παρασκευή της ζύμης. Υπάρχουν πολλά μυστικά. Η βότκα εισάγεται συχνά στη σύνθεση, αυτό δίνει τη δοκιμή ένα τραγανό και προωθεί το σχηματισμό μεγάλων φυσαλίδων. Παρακάτω μπορείτε να βρείτε μια κλασική συνταγή με βότκα.

Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

280 g αλεύρι
100 ml νερού
Ενα αυγό
50 ml φυτικού ελαίου
50 ml βότκας και αλάτι

Πώς να ζυμώσετε τη ζύμη σε chebureks:

Η ζύμη μαγειρεύεται, με την προσθήκη φυτικού ελαίου. Είναι απαραίτητο να αναμειγνύετε νερό με αλάτι και φυτικό έλαιο, να βάζετε το βρασμό. Μόλις το μείγμα βράζει, είναι απαραίτητο να γεμίσετε ένα ποτήρι αλεύρι σε αυτό και να ανακατέψετε καλά. Είναι απαραίτητο η μάζα να είναι ομοιογενής.
Αφήστε μέχρι να κρυώσει λίγο το μείγμα. Μετά από αυτό, εισάγετε ένα αυγό και βότκα στο μείγμα. Τρίβω καλάΓια να πάρετε μια ομοιογενή μάζα. Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι και προϊόντα, που παρέμεινε. Είναι απαραίτητο να τυλίξετε τη μάζα στην ταινία τροφίμων και να αφήσετε για 1 ώρα.
Πρέπει να το κυλήσετε πολύ λεπτό, να χρησιμοποιήσετε μια αρκετά υγρή γέμιση. Χάρη στην επιλογή προετοιμασίας κρέμας, η ζύμη δεν είναι για μεγάλο χρονικό διάστημακλίση, δεν στεγνώνει, παραμένειμαλακός, Αλλά ταυτόχρονα τραγανή.

Πώς να ζυμώσετε τη ζύμη στις τηγανίτες;

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να προετοιμάσετε τη ζύμη για τηγανίτες. Η κύρια δυσκολία είναι ότι αποδεικνύεται πολύ σφιχτό, πυκνό. Ταυτόχρονα, δεν υπάρχει κρεμώδη γεύση. Προσφέρουμεσυνταγή, που θα σας επιτρέψει να πάρετε μια λεπτή, ανοιχτή ζύμη, με έντονη κρεμώδη γεύση.

Συστατικά:

800 ml γάλακτος
2 αυγα
50 g ζάχαρης
50 ml φυτικού ελαίου
Αλας
Δύο ποτήρια αλεύρι

Πώς να ζυμώσετε τη ζύμη σε τηγανίτες:

Είναι απαραίτητο σε βαθιάΜίσκο Ανακατέψτε τη ζάχαρη με αλάτι και αυγό. Είναι απαραίτητο το μείγμα να γίνει ομοιογενές. Προσθέστε αλεύρι στη μάζα και πολύ λίγο γάλα.
Είναι απαραίτητο η ζύμη να είναι παχιά. Εάν ρίξετε αμέσως όλο το γάλα, κινδυνεύετε να αποκτήσετε μεγάλη ποσότητα comkov. ΕπειταΑνακατέψτε καλά Ρίχνοντας ένα λεπτό ρεύμα γάλακτος και κατά μέσο όρο ουσία. Είναι απαραίτητο η ζύμη να γίνει αρκετά υγρή. Τώρα φροντίστε να ρίξετε φυτικό έλαιο.
Ορισμένες νοικοκυρές δεν το προσθέτουν, καθώς θεωρούν ότι είναι περιττές. Όπως δείχνει η πρακτική, η προσθήκη φυτικού ελαίου στη ζύμη σας επιτρέπει να εξοικονομήσετε λίπος κατά τη διάρκεια του τηγάνισμα και εμποδίζει την κολλητική τηγανίτες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι αντι -πύργου. Δεν είναι απαραίτητο να ρίχνετε λάδι, αρκεί να λιπάνετε την επιφάνεια με ένα κομμάτι λίπους ή το ψωμί που υγραίνει με μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου.

Πώς να ζυμώσετε τη ζύμη για το ψωμί;

Η παρτίδα της ζύμης ψωμιού είναι σημαντικά διαφορετική από μια άλλη ζύμη, για παράδειγμα, ένα βούτυρο ή στις πίτες. Το κύριο καθήκον είναι να επιτευχθεί ένας μεγάλος αριθμός μεγάλων φυσαλίδων, οι οποίες δημιουργούν μια μαλακή υφή. Διαφέρει από το άκρο, το οποίο λαμβάνεται με μεγάλο αριθμό μικρών φυσαλίδων. Οι φυσαλίδες στο ψωμί πρέπει να είναιμεγάλο, Αλλά σε λιγότερες ποσότητες.

Η ζύμη για το ψωμί σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να ζυμώνεται πολύγια πολύ καιρό. Κατά τη διάρκεια της παρατεταμένης ζύμης, η ζύμη είναι κορεσμένη με μεγάλη ποσότητα οξυγόνου, η οποία είναι χρήσιμη για τη ζύμη. Πραγματικά αρχίζουν να πολλαπλασιάζονται ενεργά, αλλά υπάρχει ένα μείον. ΣΤΟΗ περίοδος ενεργού ζύμωσης είναι ενεργοποιημένη γλουτένη, η ζύμη γίνεται πολύ κολλώδης. Αυτό επηρεάζει αρνητικά τη γεύση. Ως αποτέλεσμα, θα πάρετε ένα πολύ πυκνό κομμάτι με μεγάλο αριθμό μικρών φυσαλίδων. Ζύμηαποδεικνύεται Το καουτσούκ, το ψωμί δεν είναι καθόλου νόστιμο και ανεβαίνει αρκετά. Αυτό οφείλεται σε μια μακρά παρτίδαζύμη.

Παρακάτω, παρουσιάζουμε μια συνταγή για το τέλειο τεστ ψωμιού:

150 ml νερού
20 g ξηρού ζύμης
250 g αλεύρι
Φυτικό λάδι
Αλας

Πώς να ζυμώσετε τη ζύμη για ψωμί:

Ανακατέψτε το νερό με αλεύρι, μέχρι να ληφθεί το ψίχουλο. Αφήστε για 20 λεπτά, μια μεγάλη ποσότητα γλουτένης θα κυκλοφορήσει κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Αλλά ταυτόχρονα, η ζύμη δεν θα είναι κορεσμένη με οξυγόνο. Μετά τη μάζα για 20 λεπτά, μπορείτεΠροσθήκη Τα υπόλοιπα συστατικά.
Εισάγετε ξηρή ζύμη, φυτικό έλαιο, το υπόλοιπο αλεύρι. Θα πάρετε μια μαλακή μάζα που θα είναι αρκετήπυκνός, Αλλά μην κολλήσετε στα χέρια σας.
Στην ιδανική περίπτωση, εμφανίζεται στην επιφάνεια ένα υδατικό φιλμ. Αυτό σημαίνει ότι η γλουτένη ήταν υπερβολικά οξειδωμένη, ως αποτέλεσμα η μάζα θα αυξηθεί άσχημα, ακόμη και αν αυξήσετε το χρόνοΠεριπάτων.

Πώς να ζυμώσετε τη ζύμη για πίτσα;

Για το μαγείρεμα πίτσα, χρησιμοποιούνται αρκετές συνταγές. Όλα εξαρτώνται από τη ζύμη που θέλετε να πάρετε. Πολλοί άνθρωποι αγαπούν μια λεπτή επιλογή, με πολλή γέμιση, ή αντίστροφα, πλούσια πίτσα, με ψηλά κέικ.

Εάν θέλετε να πάρετε ένα λεπτό κέικ, πρέπει να προσθέσετε αμέσως ξηρή ζύμη στο αλεύρι, ζυμώνετε τη ζύμη και ψήνετε χωρίς πολύΠεριπάτων.

Για μαγείρεμα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

180 g αλεύρι
130 g νερού
Κουταλάκι του γλυκού ξηρής ζύμης
Λίγο αλάτι
20 ml φυτικού ελαίου

Πώς να ζυμώσετε τη ζύμη για λεπτή πίτσα:

Ένα μαλακό κομμάτι ζυμώνεται από τα προϊόντα, που είναι τυλιγμένο και ψημένο.
Αυτή η ζύμη συνιστάται να αποθηκευτεί στο ψυγείο για περίπου 2 ημέρες.
Πιστεύεται ότι κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου αυξάνεται ο αριθμός της γλουτένης και η ζύμη γίνεται κολλώδης. Αυτό δίνει ένα ευχάριστο άρωμα, μια λεπτή υφή.

Αν σας αρέσει η πλούσια πίτσα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια άλλη συνταγή. Το στρώμα πρέπει να είναι παχύτερο.

Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

230 ml νερού
300 g αλεύρι
15 g ξηρού ζύμης
Λίγο αλάτι
50 ml φυτικού ελαίου

Πώς να ζυμώσετε τη ζύμη σε μια πλούσια πίτσα:

Σε αυτή τη συνταγή δεν χρειάζεται να αναμίξετε ζύμη με αλεύρι. Η ανάγκη να ρίξετε ζύμη σε ζεστό νερό και να προσθέσετε μια πρέζα ζάχαρης. Αφήστε να σταθεί για περίπου 10 λεπτά.
Ως αποτέλεσμα, ένας πυκνός αφρός πρέπει να σχηματίζεται στην επιφάνεια,Ενα καπάκι. Αφού αισθανθείτε την έντονη μυρωδιά της ζύμης, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι, φυτικό έλαιο.
Ρίξτε το υγρό σε αλεύρι. Μετά την ανάμειξη, η ζύμη καλύπτεται για 1 ώρα με πετσέτα, αφήστε τους να σηκωθούν.Μετά από αυτό, κυλήστε ένα αρκετά παχύ στρώμα, φύγετεΠερπατήστε, Και μόνο μετά από αυτό έβαλαν τη γέμιση.

Πώς να ζυμώσετε τη ζύμη για ζυμαρικά;

Πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν μια ζύμη για το μαγείρεμα ζυμαρικά και ζυμαρικά. Ωστόσο, αυτό είναι ένα λάθος, επειδή η σύνθεση της πλήρωσης είναι διαφορετική και η γεύση της δοκιμής διαφέρει. Το κύριο καθήκον των ζυμαρικών είναι μια υψηλή πυκνότητα, η ικανότητα να το κυλήσει με ένα λεπτό στρώμα και να μην σχιστεί στη διαδικασία του μαγειρέματος.Στη διάρκεια Προετοιμασία ζύμης για ζυμαρικά, λέγεται πολύ παχύτερη, ενώ θα πρέπει να είναι μαλακή, κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης δεν πρέπει να ξεπεραστεί. Ένα από τα καλύτερα είναι η ζύμη κρέμας. Το Για πολύ καιρό όχιΚτύπημα, και ταυτόχρονα μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο. Δεν σκουραίνει και δεν γίνεται σκληρό.

Συστατικά:

2,5 φλιτζάνια αλεύρι
250 ml νερού
Δύο αυγά
Λίγο αλάτι

Πώς να ζυμώσετε τη ζύμη για ζυμαρικά:

Εισαγάγετε το ήμισυ του νερού, ρίξτε Αλάτι, πυρπολώντας. Αφού το νερό βράζει, είναι απαραίτητο να ρίξετε το αλεύρι και να ανακατέψετε καλά. Ως αποτέλεσμα, θα λάβετε μια κρέμα.
Μέχρι να κρυώσει, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τη φωτιά, να εισαγάγετε το υπόλοιπο αλεύρι, τα αυγά και να ζυμώσετε μια ομοιογενή ζύμη. NΕίναι εύκολο να επιτευχθεί ένας μεγάλος αριθμός γλουτένης.
Επομένως, καλύψτε τη μάζα με μια πετσέτα, αφήστε για περίπου 30-40 λεπτά. Μπορείτε να εργαστείτε με ασφάλεια με αυτό. Σε αντίθεση με τη ζύμη ζύμης, η μάζα είναι αρκετά μαλακή, τέλεια σχηματισμένη. Αυτή η επιλογή χρησιμοποιείται καλύτερα για ζύμη με πατάτες, τυρί cottage και άλλα μαλακά γεμίσματα. Για το λάχανο, είναι καλύτερο να πάρετε τη ζύμη στο Kefir, μια τέτοια μάζα είναι πιο πυκνή, σκληρή.

Πώς να ζυμώσετε τη ζύμη στο Kefir;

Η ζύμη στο Kefir είναι αρκετά μαλακή και ταυτόχρονα αυξάνεται καλά. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιείται για πίτες, πίτες, κέικ, μερικές φορές για πίτσα.

Η κύρια συνταγή περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:

450 ml kefir
Αλας
20 g ζάχαρης
130 g φυτικού ελαίου
450 g αλεύρι
Ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα

Πώς να ζυμώσετε τη ζύμη στο Kefir:

Το κύριο χαρακτηριστικό της παρασκευής μιας τέτοιας δοκιμής είναι ότι η σόδα δεν προστίθεται αμέσως, αλλά εισάγεται στην τελική ζύμη, ομοιόμορφα κατανεμημένη σε αυτό. Χάρη σε αυτό, η ζύμη αυξάνεται καλά, περιέχει μεγάλο αριθμό φυσαλίδων. Είναι απαραίτητο να αναμίξετε ένα γαλακτοκομικό προϊόν με βούτυρο, να το προσθέσετε και να προσθέσετε ζάχαρη.
Σε μικρές μερίδες, εισαγάγετε αλεύρι, αφού το κοσκινίστε. Είναι απαραίτητο η μάζα να γίνει ομοιογενής. Διατίθεται διεξοδικά και ζυμώνετε με τα χέρια σας. Προσθέστε λίγο περισσότερο αλεύρι εάν είναι απαραίτητο. Τραβήξτε το στρώμα στο τραπέζι και ρίξτε περίπου το τέταρτο μέρος της σόδας, διανέμοντάς το ομοιόμορφα σε ολόκληρη την επιφάνεια.
Διπλώστε το στρώμα αρκετές φορές, ξεδιπλώστε και επαναλάβετε ξανά τη χειραγώγηση. Επαναλάβετε τον χειρισμό τέσσερις φορές μέχρι να τελειώσει η σόδα. Τώρα είναι απαραίτητο να αφήσετε το στρώμα της ζύμης για 20 λεπτά.
Αυτό είναι απαραίτητο το οξύ σε κείλι να εισέλθει σε χημική αντίδραση με σόδα, με την απελευθέρωση μεγάλης ποσότητας διοξειδίου του άνθρακα. Μια τέτοια ζύμη δεν μπορεί να καταψυχθεί, αλλά μπορείτε να αποθηκεύσετε για 12 ώρες στο ψυγείο.

Πώς να ζυμώσετε τη ζύμη: Κριτικές

Παρακάτω μπορείτε να εξοικειωθείτε με τις κριτικές των νοικοκυριών που συχνά προετοιμάζουν προϊόντα από τη ζύμη.

Πώς να ζυμώσετε τη ζύμη, κριτικές:

Βερενίκη. Λατρεύω όλους τους τύπους ζύμης, καθώς έχω μια μεγάλη οικογένεια. Προκειμένου να αποθηκεύσω, μαγειρεύω ζυμαρικά, ζυμαρικά, ημι -τελείως προϊόντα. Αυτό είναι φυσικά για πολύ καιρό, αλλά προσελκύσω όλη την οικογένεια να δουλέψει. Συχνά παγώνω τα ημι-τελειωμένα προϊόντα, έτσι ώστε, ελλείψει φαγητού, μπορείτε να μαγειρέψετε κάτι γρήγορα. Πρόσφατα, μου άρεσε το ψήσιμο της ζύμης. Χρησιμοποιώ τη μέθοδο με την πτώση, γιατί αυτό αναμιγνύω τη μαγιά μαζί με το γλυκό νερό. Μετά από λίγα λεπτά, εμφανίζεται ένας αφρός στην επιφάνεια, η οποία περιέχει πολλή ζύμη. Για να προετοιμάσω μια ζύμη, χρησιμοποιώ ότι δεν πατάτε τη ζύμη, αλλά ενεργοποιημένη, στεγνή. Δεν υπάρχουν προβλήματα με αυτά, αποθηκεύονται στο ντουλάπι για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Oksana. Μου αρέσει να μαγειρεύω πίτσα, καθώς και πίτες. Χρησιμοποιώ την ίδια ζύμη για αυτό. Μου αρέσει πολύ το Κεφίρ χωρίς αυγά. Προσθέτω μια μικρή ποσότητα σόδα, αλεύρι, κείλι και φυτικό έλαιο. Η μάζα είναι αρκετά παχύρρευστη, πολύ καλά διαμορφωμένη, είναι εύκολο να γλιστρήσετε τις πίτες από αυτό, και οποιαδήποτε άλλα προϊόντα. Φυσικά, δεν είναι κατάλληλο για ψήσιμο γλυκών προϊόντων, αλλά ιδανικό για τηγανητές πίτες και λευκά.

Μιλάνο. Δεν είμαι συχνά ευχάριστος στα νοικοκυριά μου, δεν υπάρχει χρόνος για αυτό. Αλλά κάθε Σαββατοκύριακο προσπαθώ να περάσω πολύ χρόνο με τα παιδιά, γι 'αυτό γλυπτά διαφορετικά καλούδια. Πάνω απ 'όλα, μας αρέσει να μαγειρεύουμε βούτυρο. Χρησιμοποιώ πιεσμένη, φρέσκια μαγιά που μπορεί να αγοραστεί σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ. Φυσικά, η ποιότητα της δοκιμής εξαρτάται από τη φρεσκάδα της ζύμης, οπότε πριν από την αγορά, τα μυρίζουν πάντα, κοιτάξτε την ημερομηνία κατασκευής. Εάν η ζύμη είναι παγωμένη και ένα κολλώδες στρώμα, μούχλα εμφανίζεται στην επιφάνεια, αυξάνονται πολύ άσχημα. Πριν γεμίσω τη γέμιση του στρώματος, το χτύπησα προσεκτικά. Κάπου διάβασα αυτή τη μέθοδο, σας επιτρέπει να κορεστείτε το κομμάτι με αέρα και να αυξήσετε την ποσότητα της γλουτένης.