Ιδανική ζύμη για Eclairs: 6 καλύτερες συνταγές, μαγειρικές συμβουλές, κριτικές. Η ζύμη για το Eclairs αποδείχθηκε υγρό, τι να κάνουμε;

Συνταγές για την προετοιμασία της τέλειας ζύμης για το Eclairs.

Περιεχόμενο

Τώρα σε σχεδόν κάθε ζαχαροπλαστικής μπορείτε να βρείτε νόστιμα κέικ κρέμας. Πωλούνται τόσο σε βάρος όσο και αμβλύ. Ωστόσο, λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι η ιστορία αυτού του κέικ είναι κορεσμένη και ενδιαφέρουσα. Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε πώς να προετοιμάσετε την τέλεια ζύμη για το Eclairs.

Η καλύτερη ζύμη Eclaire: συνταγή

Για πρώτη φορά, μια τέτοια συνταγή εμφανίστηκε τον 16ο αιώνα. Το Eclairs προέκυψε στη Γαλλία, μεταφρασμένη από τη γαλλική μέση "αστραπή". Δεν είναι γνωστό στο τέλος γιατί αυτό είναι το όνομα αυτού του επιδόρπιο, αλλά υποτίθεται ότι λόγω ασυνήθιστης γεύσης, απορροφάται αμέσως. Τραβήτησε το επιδόρπιο του γηπέδου μάγειρα του Ναπολέοντα και τον Δούκα του τέταρτου. Οι Γάλλοι ζαχαροπλαστήνες πιστεύουν ότι τα eclairs πρέπει να είναι ομοιόμορφα, το ίδιο σχήμα και ένα ορισμένο μέγεθος. Κατά μέσο όρο, το μήκος πρέπει να είναι 14 cm. Πιο συχνά, μια ποικιλία υγρών κρέμες εισάγονται μέσα.Τα πιο δημοφιλή είναι η βανίλια, η σοκολάτα ή ο καφές. Σε διάφορες χώρες, το κέικ ονομάζεται διαφορετικά, στη χώρα μας, αυτά είναι κρέμα, eclairs. Στη Γερμανία, ονομάζονται αγάπη οστού ή πόδι λαγού.

Υπάρχουν αρκετές επιλογές για την προετοιμασία του τέλειου τεστ για το ECLAIRS. Το κύριο καθήκον είναι να γίνει η ζύμη έτσι ώστε στη διαδικασία του ψησίματος μέσα στη μορφή κενών, η οποία μπορεί να γεμίσει με κρέμα. Αρχικά, όταν τοποθετήθηκε στο φούρνο, μια τέτοια ζύμη φαίνεται ελαφρώς ολισθηρή και καθόλου ευάερη. Ωστόσο, υπό την επίδραση της θερμοκρασίας, αυξάνεται έντονα με το σχηματισμό φυσαλίδων και κενών. Ο ευκολότερος τρόπος για να προετοιμάσετε τη ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή κρέμας. Πιστεύεται ότι αυτή είναι η ευκολότερη μέθοδος και μία από τις γρήγορες.

Θα χρειαστεί να προετοιμάσετε μια τέτοια δοκιμή:

80 g αποχέτευσης. ελαιογραφίες
150 g αλεύρι σίτου
270 ml σε κρύο νερό
Τέσσερα αυγά
Λίγο ζάχαρη και αλάτι

Η καλύτερη ζύμη Eclaire, συνταγή:

Λάβετε υπόψη ότι η ζάχαρη δεν εγχέεται στην ζύμη. Για να δοκιμάσετε, αποδεικνύεται ουδέτερη, χωρίς πολλές πινελιές, δηλαδή σχεδόν άγευστο. Πρώτα πρέπει να ζεστάνετε το λάδι στη σόμπα και να το λιώνετε. Προσθέστε λίγο αλάτι και ζάχαρη. Μετά από αυτό, πρέπει να πάρετε αλεύρι και να το προσθέσετε απευθείας στο βραστό λάδι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά μέχρι να πάρετε ένα πυκνό κομμάτι. Μην ανησυχείτε ότι η ζύμη είναι πολύ πυκνή και σφιχτή. Αφήστε για περίπου 2-3 \u200b\u200bλεπτά και καλύψτε με ένα πανί.
Είναι απαραίτητο να πάρουμε τα αυγά από το ψυγείο εκ των προτέρων, είναι επιθυμητό να βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά σε καμία περίπτωση δεν είναι κρύο.
Αφού η ζύμη ξεκουράζεται, πρέπει να μπείτε στα αυγά, χτυπώντας προσεκτικά με ένα μίξερ ή μπλέντερ. Είναι απαραίτητο αυτό το μείγμα να πέσει σε ένα μπολ με ένα πολύ πυκνό, παχύ ρεύμα.
Τώρα είναι η ώρα να μεταφέρετε το μείγμα σε ένα πακέτο ζαχαροπλαστικής ή τα συνηθισμένα αρχεία χαρτικών. Κόψτε τις γωνίες και μεταφέρετε ολόκληρο το μείγμα στην τσάντα. Τώρα πιέστε έξω σε μικρές ρίγες και ψήνετε. Η ζύμη που εμπλέκεται με αυτόν τον τρόπο είναι ελαφρώς ολισθηρή, πυκνή, αλλά κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος αυξάνεται καλά, σχηματίζοντας κενά.

Η καλύτερη ζύμη κρέμας για eclairs στο γάλα: συνταγή

Πολύ δημοφιλείς είναι συνταγές στο γάλα. Τέτοιες eclairs είναι περισσότερο αέρα, με πλούσια κρεμώδη γεύση.

Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

130 ml λιπαρού αγελαδινού γάλακτος
130 ml νερού
180 g βότκας
Βούτυρο 90 g
Λίγο αλάτι, ζάχαρη
4 αυγά

Η καλύτερη ζύμη κρέμας για eclairs στο γάλα, συνταγή:

Ανακατέψτε το γάλα σε ένα μπολ με παχύ πυθμένα με νερό. Προσθέστε εκεί το πετρέλαιο κομμένο σε κομμάτια. Δεν υπάρχει λόγος να το βγείτε από το ψυγείο εκ των προτέρων, αφού η μάζα είναι εντελώς ζεστή, λιώνει. Περιμένετε να βράσει το μείγμα έτσι ώστε το λίπος να διαλύεται πλήρως, γίνεται κίτρινο. Τώρα προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι σε αυτό το μείγμα. Είναι απαραίτητο να σχηματίζεται ένα κομμάτι, πολύ πυκνό και σφιχτό.
Βάλτε το στη φωτιά και ζυμώστε για 3 λεπτά. Χάρη σε αυτό το αποτέλεσμα, η ζύμη θα στεγνώσει ελαφρώς και θα καταρρεύσει. Μην ανησυχείτε, θα πρέπει να είναι έτσι.
Αφήστε τη ζύμη για λίγα λεπτά για να το κρύψετε. Τώρα χτυπήστε τα αυγά και ζυμώνετε καλά με μια σπάτουλα. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε συσκευές κουζίνας για αυτούς τους σκοπούς, καθώς η κρέμα είναι πολύ σφιχτή, μπορεί να αναμειχθεί άσχημα με τα υπόλοιπα εξαρτήματα. Συνιστάται να προσθέσετε αυγά ένα κάθε φορά, συνεχώς αναμειγνύεται. Αρχικά, το μείγμα θα πρέπει να αποδειχθεί πολύ παχύ, αργά αποστραγγίζεται από ένα κουτάλι, ωμοπλάτες. Τώρα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια τσάντα ζαχαροπλαστικής ή ένα συνηθισμένο αρχείο χαρτικών. Γεμίστε το με ένα μείγμα και πιέστε το σε ένα φύλλο που καλύπτεται με περγαμηνή. Θυμηθείτε ότι το μήκος του τμήματος θα πρέπει να είναι 12-14 cm. Μην ξεχάσετε να αφήσετε μια αξιοπρεπή απόσταση μεταξύ των eclairs, αφού κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος αυξάνονται έντονα, μεγαλώνουν.

Τέλεια ζύμη Eclaire: συνταγή Gost

Η πιο δημοφιλής είναι η συνταγή από την παιδική ηλικία. Πιστεύεται ότι όλα όσα προετοιμάζονται σύμφωνα με το Gost είναι η υψηλότερη ποιότητα, νόστιμα. Ωστόσο, σε αυτή τη συνταγή υπάρχει ένα snag - όλες οι ουσίες που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή της ζύμης πρέπει να είναι ισορροπημένες.

Παρακάτω μπορείτε να βρείτε μια λίστα προϊόντων:

200 g αλεύρι
Βούτυρο 90 g
170 g νερού
300 g αυγών
Αλας

Η τέλεια ζύμη για το Eclairs, μια συνταγή για το Gost:

Σε ένα ξεχωριστό σκάφος, ανακατέψτε το λάδι και το αλάτι μαζί με το νερό. Βάλτε τα πάντα στη φωτιά. Για αυτούς τους σκοπούς, επιλέξτε ένα πιάτο με παχύ πυθμένα, έτσι ώστε η πάστα να μην καίγεται. Βάλτε μια μικρή φωτιά και συνεχώς ανακατέψτε μέχρι τα κομμάτια του πετρελαίου να μετατραπούν σε υγρό.
Ρίξτε το αλεύρι όταν το υγρό βράζει, ανακατέψτε καλά με ένα χτύπημα έτσι ώστε η ογκώδης ουσία να κατανέμεται ομοιόμορφα στη μάζα. Είναι απαραίτητο τα ζυμαρικά να παρασκευαστούν και να μοιάζουν με ένα ολόκληρο κομμάτι. Αφήστε στην άκρη στο τραπέζι, αφήστε λίγο να κρυώσει.
Σε ένα ξεχωριστό μπολ είναι απαραίτητο να νικήσουμε τα αυγά. Σύμφωνα με τη συνταγή, θα πρέπει να υπάρχουν 300 g. Είναι περίπου 5-6 κομμάτια μικρού μεγέθους. Είναι καλύτερο να ζυγίζουμε τα αυγά έτσι ώστε να είναι ακριβώς 300 g. Ρίξτε τα αυγά στην κρέμα με ένα λεπτό ρεύμα και ανακατέψτε. Είναι απαραίτητο να μεταφέρετε τη μάζα σε μια συσκευασία ή μια τσάντα ζαχαροπλαστικής. Βάλτε τα τμήματα μήκους περίπου 14-13 cm στο φύλλο ψησίματος. Ψήστε σε θερμοκρασία 210 μοίρες.

Ζύμη κρέμας για eclairs στη μαργαρίνη

Πιστεύεται ότι μπορείτε να πάρετε νόστιμα eclairs χρησιμοποιώντας μόνο φυσικό βούτυρο με περιεκτικότητα σε λίπος τουλάχιστον 72-80% μόνο. Ωστόσο, πολλές νοικοκυρές αντικαθιστούν επιτυχώς αυτό το προϊόν με ένα φθηνότερο αναλογικό - μαργαρίνη. Παρακάτω μπορείτε να βρείτε μια οικονομική συνταγή στην οποία χρησιμοποιείται η μαργαρίνη αντί του βουτύρου. Αυτή είναι μια φθηνότερη και προσιτή επιλογή.

Συστατικά:

180 ml νερού
180 g αλεύρι
120 g μαργαρίνης
4 αυγά 1 κατηγορία
Λίγο ζάχαρη και αλάτι

Ζύμη κρέμας για eclairs σε μαργαρίνη, συνταγή:

Για προετοιμασία, επιλέξτε ένα τηγάνι με παχιά τοίχους, έτσι ώστε το μείγμα να μην καίγεται. Ρίχνουμε νερό σε αυτό, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι, πυρκαγιά. Μόλις το νερό βράζει, προσθέστε μαργαρίνη σε αυτό και ανακατέψτε καλά.
Αξίζει να διασφαλιστεί ότι τα κομμάτια της μαργαρίνης μετατρέπονται σε υγρό. Φροντίστε να ρίξετε το αλεύρι, να ανακατέψετε και να βράστε για άλλα δύο λεπτά. Είναι απαραίτητο, κατά τη διαδικασία προετοιμασίας της ζύμης πίσω από τους τοίχους και του πυθμένα του τηγανιού.
Φροντίστε να μεταφέρετε σε άλλο δοχείο και να καλύψετε με ένα πανί. Είναι απαραίτητο να αφήσετε τη δοκιμή να δροσιστεί. Εισαγάγετε τα αυγά ένα κάθε φορά και ανακατέψτε καλά. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να πάρουν μια πλαστική μάζα. Είναι τοποθετημένο σε ένα αρχείο ή ένα πακέτο, η άκρη κόβεται, το μείγμα πιέζεται με λεπτές λωρίδες σε χαρτί περγαμηνής.

Ζύμη κρέμας για eclairs σε φυτικό έλαιο: συνταγή

Οι έμπειρες νοικοκυρές, οι οποίες είναι συνηθισμένες για την εξοικονόμηση προϊόντων, χρησιμοποιούν συνηθισμένο λαχανικό αντί για τυποποιημένο πετρέλαιο αγελάδων. Σύμφωνα με κριτικές, ένα τέτοιο πιάτο είναι επίσης πολύ νόστιμο και πλούσιο.

Συστατικά:

280 ml νερού
4 μεγάλα αυγά κοτόπουλου
150 g αλεύρι
90 ml φυτικού ελαίου
Αλας

Ζύμη κρέμας για eclairs σε φυτικό έλαιο, συνταγή:

Είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε το μείγμα στη φωτιά, έχοντας προηγουμένως αναμειγνύει το νερό μαζί με το λάδι, προσθέτοντας μια πρέζα αλατιού. Μόλις το νερό βράζει, είναι απαραίτητο να ρίξετε το αλεύρι και να αναμίξετε καλά. Κρατήστε την ουσία, θέρμανση για 2-3 λεπτά.
Η μάζα πρέπει να απομακρυνθεί από τους τοίχους των πιάτων. Αφήστε να κρυώσει ελαφρώς και προσθέστε ένα αυγό στο μείγμα με θερμοκρασία 60-70 μοίρες, χτυπώντας καλά με ένα corolla, σιλικόνη ώμο ή μίξερ.
Λάβετε υπόψη ότι η τεχνική της κουζίνας θα επιτρέψει τους χειρισμούς πολύ πιο γρήγορα. Όταν εισάγετε όλα τα αυγά στο μείγμα, είναι απαραίτητο να το τοποθετήσετε σε χαρτί περγαμηνής. Εάν δεν θέλετε να ασχοληθείτε με μια τσάντα ή αρχεία ζαχαροπλαστικής, μπορείτε απλά να τοποθετήσετε μικρά φυματίωση με ένα κουτάλι. Θα πάρετε μικρές διαφάνειες που ανεβαίνουν τέλεια και γεμίζετε με νόστιμη κρέμα.

Η ζύμη για το Eclairs αποδείχθηκε υγρό, τι να κάνουμε;

Η κύρια δυσκολία είναι ότι κατά την προσθήκη του ακριβούς αριθμού αυγών και αλεύρου, μερικές φορές η ζύμη σε συνέπεια δεν είναι εντελώς κατάλληλη. Εξαρτάται από την ποσότητα της γλουτένης στο αλεύρι, γι 'αυτό συνιστώ να προσθέσετε ένα αυγό στο μείγμα και όχι όλα ταυτόχρονα. Απαιτούνται 4, μερικές φορές 5 ή ακόμα και τέσσερα και μισά αυγά.

Η ζύμη για τα eclairs αποδείχθηκε υγρή, τι να κάνουμε:

Ως εκ τούτου, οι έμπειροι μάγειρες συμβουλεύουν να οδηγήσουν το τελευταίο αυγό, να το μοιράζονται στο μισό. Εάν πάρετε πολύ υγρή ζύμη, μην ανησυχείτε. Πολλές νοικοκυρές πιστεύουν ότι μια τέτοια ζύμη στο φούρνο ανεβαίνει πολύ άσχημα.
Μην προσπαθήσετε καν να βάλετε τη ζύμη υγρή στο φούρνο, ώστε να μην χαλάσετε ολόκληρη τη διαδικασία και τα προϊόντα. Συνιστούμε να κάνετε ως εξής. Είναι απαραίτητο να βράσει το μισό νερό σε ένα ξεχωριστό σκάφος, προσθέτοντας αλεύρι και λίπος. Αρχικά προετοιμάστε μια κρέμα, εισάγετε τώρα σε μικρές μερίδες στη υγρή μάζα που κάνατε.
Ως αποτέλεσμα, με την ανάμειξη της παχιάς και υγρής ζύμης, θα είστε σε θέση να επιτύχετε μια ιδανική συνέπεια. Βάλτε το ψυγείο για περίπου 15 λεπτά. Πιστεύεται ότι το βούτυρο, το οποίο είναι μέρος του μείγματος, θα παγώσει, το οποίο θα βοηθήσει να γίνει η ζύμη πιο παχιά. Ωστόσο, αυτό μπορεί να μην λειτουργήσει, αφού όταν εκτίθεται σε θερμοκρασία, το βούτυρο θα γίνει μαλακό και ρέει.Η ζύμη θα πέσει και δεν θα αυξηθεί.

Eclaire ζύμη χωρίς αυγά: συνταγή

Μπορείτε ακόμη να μαγειρέψετε κρέμα χωρίς αυγά. Φυσικά, αυτό είναι πολύ πιο δύσκολο να γίνει, αλλά υπόκειται σε όλες τις συνθήκες και τους κανόνες, είναι πολύ πραγματικό. Αυτό απαιτεί τα ακόλουθα προϊόντα:

500 ml γάλακτος
4 κουταλιές αλεύρι
80 g πετρελαίου
150 g ζάχαρης
Λίγο βανίλιν

Η ζύμη για τα eclairs χωρίς αυγά, συνταγή:

Είναι απαραίτητο να αναμίξετε το γάλα με ζάχαρη και βανίλια σε ξεχωριστό σκάφος. Βάλτε το μείγμα στη φωτιά, ζεστό σε βράση.
Σε ένα ξεχωριστό σκάφος με παχιά τοίχους, είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε το λάδι, να το ζεστάνετε μέχρι να λιώσει και να βράσει.
Είναι απαραίτητο να προ -ξεδιπλώσετε το αλεύρι μέχρι να χρυσή. Τώρα ρίξτε το αλεύρι βρασμένο γάλα. Είναι απαραίτητο να αποκτήσετε μια ομοιογενή, πλαστική μάζα. Είναι απαραίτητο να ξεκινήσετε αμέσως το μαγείρεμα.

Η καλύτερη ζύμη Eclaire: Κριτικές

Παρακάτω μπορείτε να εξοικειωθείτε με τις κριτικές των νοικοκυριών που προετοιμάζουν το Eclairs.

Η καλύτερη ζύμη για eclairs, κριτικές:

Μαρίνα. Είμαι οπαδός του ψησίματος στο σπίτι, γι 'αυτό απολαμβάνω τακτικά τα νοικοκυριά μου με κάτι νόστιμο. Ξεχωριστά, αξίζει να επισημανθεί η Eclairs, καθώς προετοιμάζονται πολύ πιο εύκολα από ό, τι σκέφτηκα. Κατά την κατανόησή μου, ήταν ένα πραγματικό μυστήριο. στην πραγματικότητα- αυτό είναι Συνήθως ζύμη κρέμας, η οποία ανεβαίνει καλά στο φούρνο. Χρησιμοποιώ μια κλασική συνταγή με βούτυρο στο νερό. Δεν μου άρεσε το γάλα, αποδείχθηκαν πολύ μαλακοί.

Oksana. ΕγώχορτοφάγοςΈτσι δεν χρησιμοποιώ αυγά και γάλα. Κατά την προετοιμασία του Eclairs, χρησιμοποίησα νερό και φυτικό έλαιο. Είμαι πολύ ευχαριστημένος, το επιδόρπιο αποδείχθηκε κρεμώδες, με πλούσια γεύση. Μου αρέσει πολύ να γεμίσω τέτοια eclairs με μαρμελάδα και φρούτα.

Βερενίκη. Μου αρέσει να μαγειρεύω, έτσι ευχαριστούν συχνά τους αγαπημένους τους με διάφορες πίτες και κέικ. Οι Ecles είναι ένα από τα καλύτερα και νόστιμα. Μαγειρεύω σύμφωνα με μια τυπική συνταγή χρησιμοποιώντας νερό και αυγά. Ωστόσο, δεν είναι πάντα δυνατό να χρησιμοποιήσετε το ακριβό βούτυρο. Το αντικαθιστώ συχνά με μαργαρίνη. Χρησιμοποιώ νερό αντί για γάλα. Έχω μια μεγάλη οικογένεια, οπότε τα οικονομικά δεν σας επιτρέπουν πάντα να μαγειρεύετε αρτοσκευάσματα από ακριβά προϊόντα. Φυσικά, αντικαθιστώ φτηνά ανάλογα, χρησιμοποιώντας μαργαρίνη ή λαχανικά αντί για φυσικό πετρέλαιο αγελάδων. Παρ 'όλα αυτά, αποδεικνύεται αρκετά νόστιμο. Δεν μου αρέσει πραγματικά να μαγειρεύω στο γάλα, αυτή η ζύμη είναι πολύ μαλακή. Λατρεύω περισσότερες ξηρά επιλογές με μια ρουστίκ, τραγανή κρούστα.

Θα σας πούμε επίσης πώς να μαγειρέψετε:

Δεν συνιστάται να προσθέσετε αλεύρι στην παρασκευασμένη ζύμη, από τη σύνθεση της κρέμας, οπότε το αλεύρι πρέπει να παρέχεται με τις επιδράσεις της υψηλής θερμοκρασίας προκειμένου να επιτευχθεί η τέλεια συνέπεια και μια ορισμένη ποσότητα γλουτένης.