Как сделать квашеную капусту в банках на зиму в домашних условиях: лучшие рецепты. Рецепт квашеной капусты по-грузински со свеклой, с медом, клюквой, хреном, без сахара: описание, фото

Рецепты приготовления квашеной капусты с медом, клюквой и хреном.

Квашеная капуста — исконно русское блюдо. Это отличная закуска под крепкие алкогольные напитки. Но кроме этого, квашеная капуста – кладезь витаминов, которых так не хватает зимой.

Как сделать квашеную капусту в домашних условиях: простой рецепт

Ингредиенты для приготовления этого соленья имеются в каждом холодильнике. Для этого используют капусту, морковь, пряности, соль и сахар. По желанию в капусту могут добавляться болгарский перец и лук. Некоторые хозяйки делают микс из капусты, огурцов и зеленых помидор.

Самый постой рецепт квашеной капусты:

• Нашинкуйте овощ и натрите на терке морковь. Сложите попеременно в кастрюлю или банку. Вскипятите воду и остудите ее. Добавьте по 25 г соли и сахара
• Ориентировочно это по столовой ложке на 1500 мл воды
• Когда соль с сахаром растворятся, залейте капусту. Возьмите скалку и опрессуйте овощи. Необходимо чтобы жидкость полностью покрывала овощи
• Теперь оставьте соленье на три дня в теплом месте. Блюдо может приготовиться раньше или позже, все зависит от температуры в комнате
• Каждый день погружайте в емкость нож или ложку и шевелите ею. Это позволит полностью просолиться овощам
• Закройте банку крышкой и поставьте на холод

Как заготовить квашеную капусту на зиму в банках?

Этот метод приготовления включает аспирин. Банки с соленьем нужно закатать.

Рецепт:

• Нарежьте кочан тонкими полосками. Можете использовать шинковку или комбайн
• На терке натрите морковь и перемешайте с капустой. Наполните трехлитровый бутыль до половины овощной смесью и присыпьте ложкой соли и сахара
• Раздавите таблетку аспирина и присыпьте овощи. Положите лавровый лист и перец горошком
• Наполните до конца емкость и выложите по 50 г соли и сахара. Раздавите 2 таблетки аспирина и присыпьте смесь
• Вскипятите воду и еще кипятком залейте смесь из овощей. Закатайте и переверните бутыль «вверх ногами»
• Когда капуста остынет, перенесите ее в погреб
• В этом рецепте аспирин выступает консервантом и не позволяет крышке вздуваться

Быстрая квашеная капуста с уксусом: рецепт

Этот рецепт можно считать универсальным, так как вкусная закуска готова будет через сутки. Для приготовления используется уксус, он маринует капусту.

Пошаговый рецепт:

• Нарежьте кочан на шинковке или обычным ножом
• Смешайте с тертой морковью. На бутыль необходимо 2 кг капустки и 2 штуки морковки
• По желанию на дно емкости можете выложить лавровый лист, перец горошком.
• Сложите овощную смесь в банку и хорошо утрамбуйте
• Вскипятите 1200 мл воды и всыпьте по 35 г соли и сахара. Добавьте 150 мл уксуса с концентрацией 9%
• Холодным маринадом залейте овощи и оставьте на сутки на столе
• После этого можете перенести закуску на холод

Рецепт квашеной капусты по-грузински со свеклой

Это рецепт пикантной закуски с чесноком и буряком. При желании для остроты добавляют корень хрена и красный перец.

Рецепт грузинской капусты со свеклой:

• На двухкилограммовый кочан нужно по 1 штуке винегретной свеклы, моркови, луковице, чеснока и острого перца
• Нашинкуйте основной ингредиент. При желании овощ можно нарезать лепестками
• Натрите морковь и свеклу на терке
• Чеснок раздавите или при помощи блендера превратите в пюре.
• Перец разрежьте на полоски, семечки не выбрасывайте, они тоже добавляются к овощам
• Луковицу нарежьте колечками
• Все овощи перемешайте и сложите в емкость
• Для маринада вскипятите 1000 мл воды и добавьте в нее 180 мл уксуса, 100 г сахара и 30 г соли
• Кипящим маринадом залейте овощи. Закройте банку крышкой и оставьте на 12-15 часов

Квашеная капуста с медом: рецепт

Это рецепт наших бабушек. В нем сахар заменен на мед, ведь этот продукт пчеловодства был тогда в каждом доме.

Инструкция:

• Нарежьте основной ингредиент на тонкие полоски. Смешайте с тертой морковью
• Вскипятите 1200 мл воды и всыпьте 100 г соли. Когда остынет жидкость, добавьте 40 г меда
• Залейте овощи раствором и закройте капроновой крышкой
• Оставьте на сутки в тепле. Потом перенесите в холодильник

Рецепт квашеной капусты с клюквой

Рецепт пикантной закуски с клюквой. Вместо сахара используется мед.

Инструкция по приготовлению:

• Нашинкуйте капусту и натрите морковь. Всыпьте 30 г соли и перемешайте
• Оставьте на 2 часа
• Помните овощи руками, должно получиться много сока
• Добавьте мед, перец и растительное масло. Меда и масла нужно по 50 г.
• Снова все перемешайте и добавьте стакан ягод клюквы
• Перенесите содержимое миски по банкам и накройте крышкой с отверстиями. Плотно утрамбовывайте содержимое
• Вода в этом рецепте не используется, достаточно сока из овощей.
• Поместите банки на холод на 7 дней

Каждые 2 дня шевелите вилкой или деревянной палочкой содержимое банок.

Как приготовить квашеную капусту без сахара: пошаговый рецепт

Если вы следите за фигурой или не едите сахара, приготовьте капусту без него.

Инструкция:

• Нашинкуйте двухкилограммовый кочан. Натрите 2 шт. моркови и смешайте с капустой
• Присыпьте овощи 30 г соли. Помните руками и положите сверху груз
• Через 24 часа продырявьте слои соленья вилкой или ножом и снова уложите сверху гнет
• Оставьте еще на 48 часов в тепле
• После этого перенесите на холод

Квашеная капуста с хреном: рецепт

Это острая закуска для любителей пикантных блюд.

Порядок приготовления:

• Нашинкуйте кочан и смешайте с измельченной морковью
• Сварите рассол из 1200 мл воды, 30 г сахара и 25 г соли. Остудите жидкость
• Корень хрена вымойте и измельчите. Добавьте к овощам
• На дно банки уложите лавровый лист, перец горошком. Вслед отправьте овощи
• Когда банка будет заполнена, залейте ее рассолом
• Оставьте на 3 дня в тепле. Не забывайте иногда прокалывать ножом

Как быстро и вкусно приготовить квашеную капусту: советы

Наши бабушки очень ответственно подходили к закваске капусты. Вот несколько секретов:

• Готовить закуску лучше, когда луна растет
• Рекомендуется проводить засол в мужской день (понедельник, четверг или вторник)
• Не стоит готовить блюдо во время месячных
• Банки или кастрюли для засолки нужно предварительно сполоснуть кипятком
• Используйте для перемешивания только чистую посуду. Ее тоже можно полить кипятком

Как видите, ничего сложного в приготовлении этого соленья нет. Главное, запастись терпением и подходить к делу в хорошем настроении.

ВИДЕО: Как приготовить квашеную капусту без соли?