3 лучших рецепта приготовления помидоров в томатном соке, фаршированных пикантной начинкой, бланшированных на зиму

Для приготовление помидоров в томатном соке важно правильно подобрать плоды и следовать рецепту.

Помидоры имеют противовоспалительные и антибактериальные свойства. Являются антидепрессантами, иммуностимуляторами. Повышают гемоглобин, снимают отечность. В их составе содержится природный антиоксидант. Его концентрация увеличивается при тепловой обработке. Употребляются в качестве профилактики от сердечно-сосудистых заболеваний, онкологии, атеросклероза.

Способы консервирования помидоров в томатном соке на зиму

Есть два варианта консервирования помидор на зиму – со стерилизацией и без стерилизации. В первом варианте помидоры проходят заливку горячим соком и кипячение в банках. Второй вариант опускает этап кипячения и сокращает время приготовления.

Помидоры неприхотливы, сочетаются с множеством ингредиентов. Можно создавать, различные ассорти с другими овощами и даже ягодами. Добавлять зелень и специи. Экспериментировать с консистенцией соуса. Комбинировать слои укладки в банки по степени зрелости плодов.

Как подобрать помидоры для консервации в томатном соке?

Чтобы помидор сохранял форму при тепловой обработке – плод должен быть свежим упругим, маленькой или средней величины. Большие и перезрелые плоды желательно использовать на сок. Испорченные с дефектами помидоры не подходят для консервации.  Не подходят и замороженные плоды. Допускается консервация незрелых плодов.

Для долгосрочного хранения необходима герметичная тара – стеклянные банки и бутылки с широким горлышком. Если хранение на короткий срок – подойдет любая непромокаемая тара. Важно, чтобы крышка для закрутки помидор в томатном соке была без повреждений и ржавчины.

Помидоры в томатном соке, фаршированные пикантной начинкой

Компоненты на 3 л:

• маленьких помидоров — 2 кг
• больших помидоров — 2 кг
• соль — 2 столовые ложки
• сахар — 2 столовые ложки
• болгарский перец — 2 стручка
• сухие укропные зонтики – 4 шт.
• по одному пучку петрушки и укропа
• зубчики чеснока
• одну луковицу
• длинный горький перец — 1 шт.
• лавровый лист
• корень и лист хрена по 1 шт.
• перец душистый — 4 горошины
• зерна кориандра — 5 шт.
• зерна черного перца — 5 шт.
• маленькая веточка мяты – 1 шт.

Подготовка сока:

1. Смолоть крупные плоды до кашеобразного состояния в мясорубке.
2. Процедить сквозь сито, избавить от томатных зерен.

Фаршировка помидоров:

1. Плоды промыть и обсушить, удалить плодоножки.
2. Надрезать пополам, не дорезая до конца. Помидор не должен распадаться.
3. Очистить чеснок. Нарезать слойками. Пару зубчиков чеснока оставить целыми для укладки в банку.
4. Вымытую зелень петрушки, укропа и мяты измельчить.
5. Нафаршировать разрезанные помидоры начинкой из зелени и чеснока. Распределить начинку равномерно во все прорези.

Укладка в банку:

1. Вымыть и обезжирить крышку с банкой. Подержать над паром или сполоснуть кипятком.
2. У вымытого болгарского перца извлечь семена и плодоножку. Разделить каждый перец на четыре части и выстелить дно банки.
3. Очищенную луковицу разделить на четыре части. Отправить в банку.
4. Также на дно тары поместить острый перец, специи, корень хрена и часть чеснока.
5. Уложить в банку фаршированные помидоры.
6. В пустоты вокруг засунуть остатки чеснока, лист хрена, лавровый лист.

Заливка томатом и стерилизация:

1. В томатный сок добавить соль и сахар. Установить на плиту, довести до кипения.
2. Залить горячим соком помидоры в банке, прикрыть крышкой и отправить на стерилизацию.
3. Дно широкой и глубокой кастрюли выстелить полотенцем. Банку с содержимым отправить в кастрюлю. Заполнить кастрюлю водой не доходя до краев банки. Держать на плите полчаса в кипящем состоянии.
4. Извлечь банку с кастрюли и закатать крышкой. Проверить на герметичность. Остудить полностью, под полотенцем.

Подойдет этот метод и для фаршировки зеленых плодов.

Бланшированные помидоры в томатном соке

Количество продуктов — рассчитан объем на 1 л:

• помидоры среднего размера – 1 кг
• мясистые крупные плоды – 1,2 кг
• по 10 г соли и сахара
• уксус – 15 мл

Приготовление:

1. Крупные помидоры помыть и удалить плодоножку. Небольшими порциями измельчить блендером. Полученный сок еще раз процедить через сито.
2. Помидоры среднего размера вымыть и надрезать кожицу накрест. Залить кипятком и бланшировать. Сорвать помидорную корочку.
3. Процеженный сок посолить и подсластить. Дать закипеть и варить, помешивая не менее десяти минут. Образовавшуюся пену не снимать.
4. Стеклянную банку и крышку обдать кипятком. Вместить бланшированные плоды в банку.
5. Закипевшим рассолом залить содержимое банки. Перед закаткой добавить уксус.
6. Накрыть емкость плотной тканью и оставить остывать.

Помидор — является низкокалорийной пищей. Такого склада еду надо подавать в остуженном виде. Как отдельное блюдо, так и с гарниром. Маринад использовать как соус или подливу. Консервированные помидоры могут служить как ингредиент в других блюдах. Помидоры в томатном соке пригодны для заправки супов, борщей.

Используются в несладкой выпечке. Также томатный сок используется как составляющий ингредиент для алкогольных и безалкогольных коктейлей. Консервированный помидор, благодаря мягкому вкусу пригоден для детских блюд. Применим как диетический продукт.

Видео: Помидоры в томатном соке на зиму