Quloqingizda sabzi qo'shib qo'yishim kerak: pishirganda baliq qo'yish kerakmi? Qanday qilib mazali quloqni to'g'ri pishirish kerak: retsept

Quloqingizda sabzavot, tuxum va boshqa ingredientlarni qo'shishi kerakmi? Maqolada batafsil ma'lumot keltirilgan.

Tarkib

Quloq - Bu baliqlar asosida issiq styu. Ko'p sonli sho'rva retseptlari mavjud va bu qanday baliq tutilishi bilan bog'liq. Shuning uchun, mazali qulog'ini qanday pishirish masalasi har bir avid baliqchining har birida nima bo'lishini shubha ostiga olinadi.

Bizning veb-saytimizda o'qish mavzudagi boshqa maqola: "Agar men sho'rvaga yo'liqmagan bo'lsam nima qilish kerak: tasdiqlangan usullar va maslahatlar".

Haqiqiy quloq faqat ustun va tutun bilan olinadi. Eng ko'p tayyorlangan bu sho'rva klassik retsept bo'yicha. Va har bir sohada o'ziga xos sirli tarkibiy qism mavjud. Davomi ko'proq.

Pomeranian qulog'iga ota-bobolarimiz nimaga qo'shildi: Kirish qo'shildimi?

Yonayotgan jurnallar bilan pomeranian qulog'i

Dengiz qirg'oqlarida yashagan Pommoriya qabilalarida baliq pishirish uchun oziq-ovqat mahsulotlaridan biri edi. Ular uni pishirdilar, qovurilgan, chekishgan, sust, tuzlangan tuzlangan. Baliqlarni har xillik bilan ko'paytirish usullari. Pomeranian taomlari hayot energiyasini isitish va saqlab qolishlari kerak edi, shuning uchun ular har doim issiq va juda yuqori - asta-palsioni edi. Pomeranian qulog'iga ota-bobolarimiz nimani qo'shishdi?

Pomeraniy quloqlarini tayyorlashning eng muhim xususiyati bu yumshoq pishiriqni deyarli tayyor stakanga botiring.

Bu bizga g'alati tuyuladi, lekin bu sho'rvaning mukammal ta'miga erishish uchun shunday qilishdi. Nega ular buni amalga oshirdi? Keyinroq o'qing.

Nega bir stakan aroq va yonayotgan olov quloqqa qo'shing: Qachon?

To'g'ridan-to'g'ri baliq ovlash joyida sho'rvani tayyorlash daryo suvi yordamida ulanadi. Baliq tozalanadi va daryoda yuviladi. Xavfsiz pishirish ba'zi dezinfektsiyalash vositalaridan foydalanishni talab qiladi.

Suv boshlanuvchilar uchun kamida o'n besh daqiqa davomida qaynatiladi, shundan keyingina baliq va sabzavotlarni qo'shishni boshlaydilar.
Ular bir stakan aroqni uzoq vaqt davomida tayyor idishga quya boshladilar. Bu issiq ichimlik bulonda qolgan mikroblarga ta'sir qilishi mumkinligiga ishoniladi. Ammo, qulog'ida baliq kichkina bo'lsa, qulog'ning ta'mi yo'qolgani aniq.
Yonish jurnali (olovi) ning allaqachon tugagan styuartasida pishirilgan stakanni yoritadi.

Ushbu usul idish sifatini yaxshilash uchun ishlatiladi. Buni ziravorning bosqichida qilishingiz kerak. Ushbu ingredientlarni qo'shgandan so'ng, sho'rva ko'proq qaynatilishi kerak 3-5 min. Va siz uni o'chirib qo'yishingiz mumkin.

Quloqda qanday donni qo'sha olasiz: guruch, irmet, milith yoki boshqasi?

Fotermen baliqchilar o'zlarining retseptlari bo'yicha quloqni tayyorlaydilar. Ba'zida u kartoshkasiz qaynatiladi, faqat tuz va ziravorlar qo'shilishi bilan. Sho'rva uchun klassik retsept faqat baliq, kartoshka va ziravorlar kiradi. Ko'proq keyin ular stakan uchun stakan uchun donni qo'shishni boshladilar. Bu ko'p joy egallamaydi va uzoq vaqt davomida zararsiz saqlanishi mumkin. Ma'lumki, kazaklar bunday sho'rva unga yopishtirilgan va smetana bilan o'ralgan. Qaysi donli donli baliqlarning xilma-xilligiga bog'liq.

Ko'pincha qulog'i qo'shimcha tayyorlanadi perlavka:

Avval donni guruhlash.
Keyin uni qaynatib oling. Keyin idish boy va samimiy bo'lish uchun paydo bo'ladi va bulyon shaffof bo'ladi. Bundan tashqari, marvarid barrellari deyarli har doim o'zlari bilan.

Tezroq variant - Qo'shimcha sho'rva guruch:

Agar baliq tutqichini saqlab qolishingiz kerak bo'lsa, undan foydalaning.
Ko'pincha bu daryo baliqlari va sazalning ideal versiyasidan foydalanganda bo'ladi.

Kichik buyumlar bilan kesilgan katta baliqning katta navlari, kichik donlilar ko'proq mos keladi: tariq, arpa, unolina, makkajo'xoriva hatto karabuğday don. Shuni esda tutish kerakki, pishirish vaqti maydalangan va donli ichimliklar boshqacha. Ikket va makkajo'xori don, qaynatilgan, bulyonni chiroyli va to'yinganlik bilan bering. Shunday qilib, gumbazning o'rniga pyuresi o'chmaydi, ozgina donni oling.

Siz bilishingiz kerak: Agar baliq ko'plab ikra bilan uchib kelgan bo'lsa, donni bulonga sotib olmang. Ikra uni boy qiladi va o'ziga xos did beradi.

Qaysi ziravorlar, ziravorlar, ko'katlar quloqqa qo'shiladi: selderey va sarimsoq qo'shishi mumkinmi?

Quloqlarni tayyorlash uchun har bir baliqchining eng sevimli ziravorlari va yashirin tarkibiy qismlaridan foydalanadi. Ko'zlar qanday ziravorlar qulog'iga qo'shiladi? Selderey va sarimsoqni qo'yish mumkinmi? Biz quyida tasvirlaydigan mazali sho'rva sirlaridan biri:

Birinchidan, baliq bulonini tayyorlang.
Katta to'yinganlik uchun kichik baliqlardan foydalaning va tuval sumkaga joylashtirilishi kerak.
Yopishqoq bulonga qadar past olovni pishiring.
Keyin sumkani baliq bilan olib tashlang.
Kartoshkani bulonda kubik ichiga kiriting. Piyoz, sabzi va ozgina tuz qo'shing.
Kartoshka yarim tayyor bo'lganda, katta baliq bo'laklarini qo'ying.

Endi ziravorlar qo'yish vaqti keldi:

Bo'lishi kerak bay barglari, no'xat bilan qora qalampir.
Yaxshi qo'shing allspiceva muskat yong'og'i, anisva shuvoq.
Rangga qo'ying safron.
Agar baliq xushbo'ylik uchun yangi bo'lmasa, foydalaning maydanoz, Fenhel, zanjabil ildizlariva Anis.
Noyob xushbo'y va ta'm bilan tayyor idish qo'shilgan arpabodiyonva Luqo.
Baliq bilan yaxshi bo'ladi ko'k piyoz.

Ammo esda tuting: Yangi baliq, kam ziravorlar qo'shilishi kerak. Etarli tuz, qalampir va dafna barglari.

Yana bir qoida bor, baliqni sevadi, shunchalik ko'p ziravorlar va ziravorlar qo'shiladi. Ba'zi baliqchilar doljin va selderey bilan sho'rva tayyorlash uchun retseptlarni taklif qilishadi.

Sho'rva uchun eng keng tarqalgan mavsumiy sammur. Bular yarim choy qoshiq dengiz tuzi bo'lgan uchta bo'lak sarimsoq. Chorak bir choy qoshiq qora maydalangan qora zamin qo'ying. Samur baliq bilan bulonda kartoshka, sabzi va piyoz bilan tatib ko'radi.

Sut quloqqa qo'shing, baliqni hali ham qo'yish mumkin: pishirganda baliq qo'yish kerakmi?

Quloqdagi asosiy narsa kuchli, boy bulon. Qanday baliq hali ham qo'yish mumkin?

Bulyon qondirish uchun bir necha turdagi baliqlardan birda tayyorlanadi.
Kichik baliqlardan va kattaroq foydalanish tavsiya etiladi.
Bir vaqtning o'zida ikkita baliqni qo'yganingizda, bu ikki qulog'idir. Agar uchta nav uch baravar ko'p bo'lsa.
Baliqning to'rtdan ko'prog'idan foydalanmaslik kerak. Bunday massa shunchaki ta'm va hidini yo'qotadi.

Ovqat pishayotganda baliqni qachon qo'yish kerak? Ko'proq o'qing:

Baliq bulon pishirishdan tikishni boshlang. Nega kichik baliq navlaridan foydalanish kerak.
Baliqni ichakdan tozalang va tarozi shunchaki suv bilan yaxshi yuvilishi mumkin.
Tayyor baliqni sumkada yuving va sovuq suvga soling.
Qo'lni juda past olovda pishirish va kamida bir soat davomida baliqni pishiring.
Panda chiroyli rang va xushbo'yni olish uchun, piyoz bilan birga butun o'lchamli lampochka qo'ying. Keyin uni torting.
Bulyonga sabzavot qo'shing. Va ular yarim tayyor bo'lganda, katta baliqlarni bo'laklarga qo'ying.
Agar siz sut, yog 'qatlamlari va ba'zan katta baliqning havo pufakchalarini qo'ysangiz, stakandagi juda ko'p soyalar paydo bo'ladi.
Tuz va ziravorlar bilan hamma narsa. Bir necha daqiqa vaqtni qaynatib oling va olovni o'chiring.

Bir nechta fokuslarni eslab qolish kerak: Agar qulog'i katta baliq bo'laklaridan pishirilgan bo'lsa, ular qaynoq suvda yotishlari kerak. Bulotni butun baliq tana go'shtidan tayyorlash uchun, ular sovuq suvga joylashtirilishi kerak.

Tayyorlash vaqti daryo Baliq - 15 dan 20 minutgacha. Baliq pishirish. Kuk 8-12 daqiqa.

Quloqqa tuxumni qanday qo'shish kerak?

Tuxum qo'shilishi bilan quloqlarni tayyorlash uchun baliqning yog 'navlaridan foydalaning, ulardan bulyon va baliq fileti nozik shirin ta'mga ega bo'ladi.

Daryo turlaridan mos keladi:

Jadal
Perch
Zanjir
Krasnerek
Oq

Dengizdan:

Perch
Kodi
Pushti ikra
Paltus

Bulyonga tuxum qo'shish uchun u umumiy qoidalarga muvofiq tayyorlanadi. Siz barcha sabzavot, baliq va ziravorlar qo'yilganingizdan so'ng, bir nechta xom tuxumni alohida uring. Olingan bir hil aralashmani bulonga ingichka oqim bilan bulonga quying va bir vaqtning o'zida tezda aralashtiring. Bu bir hil suspenziya bo'lib chiqadi va quloq mazali bo'ladi.

Agar siz pishirish usulini yoqtirmasangiz, unda siz qattiq tuxumni qaynatishingiz mumkin. Tozalang va yarmini kesib oling. Keyin, xizmat qilayotganda, bir yoki ikki yarmini har bir plastinkada qo'ying. Bu juda o'ziga xos va hayratlanarli ko'rinadi.

Quloqingizda sabzi, piyoz, pomidor, limon qo'shishi kerakmi?

Sho'rva uchun asl retsepti faqat ikki yoki uch turdagi baliq asosida tayyorlangan baliq bulonini o'z ichiga oladi. Quloqingizda sabzi, piyoz, pomidor, limon qo'shishi kerakmi?

Ota-bobolarimiz uni faqat piyoz va tuz qo'shib, tayyorladilar. Stol kitobining taniqli nashriyoti Elena Monokhovetsets Yashash baliqlarining asosiy tarkibiy qismlari o'z-o'zidan baliq va piyoz.
Keyinchalik ular yangi yoki muzlatilgan baliqning stakan tayyorlaganlarida, ular did uchun sabzavotlarni qo'shishni boshladilar: 2-3 kartoshka, bitta sabzi. Siz piyoz va sabzi piyozini kiyishingiz mumkin pomidor. Shuning uchun finlar tayyorlanadi.

Ba'zida zichlik uchun bulonga oz miqdorda qo'shiladi. Siz Tinaning ta'mini tuzatish yoki olib tashlashingiz mumkin limon tilim yoki bodring sho'ri.

Sariyinni quloqqa qo'shishim kerakmi?

Bulyonda barcha ingredientlarni qo'ygandan so'ng, ko'plab oshpazlar qo'shilib, yumshatiladi bir juft stakan sutQanday qilib Pomors. Masalan, tayyorgar qulog'ini qo'yishda ishlatiladigan kazaklar qatiq. Va eng keng tarqalgan retsept faqat tayyor-yasalgan taomda kichikroq qo'yishdir bir bo'lak sariyog '. Bu yumshoq va nozik ta'm bilan bulonni beradi.

Quloqingizda kartoshka qo'shing?

Yuqorida aytib o'tilganidek, kartoshka quloqning ikkinchi asosiy tarkibiy qismidir. Dastlab, bu sho'rva ziravorlar bilan baliqdan tayyorlangan issiq taom sifatida pishirilgan. Sabzavotlar quloqqa qo'shilmadi. Kartoshka katta hududlarda va barcha qit'alarda o'stirila boshlaganda, hamma joyda issiq tarkibiy qismlar asosiy tarkibiy qismi sifatida kartoshka qo'shilishi boshlana boshladi.

Ochlik fuji va qashshoqlik yillarida, oz miqdordagi mahsulotlardan ko'p oziq-ovqat mahsulotlarini pishirish zarurati, kartoshka quloqlarning asosiy tarkibiy qismiga aylandi. Kartoshka qo'shish miqdori baliqning hajmiga bog'liq. Agar u kichik yoki oz bo'lsa, unda siz ko'proq kartoshka qo'yishingiz mumkin. Agar baliq bo'laklari katta bo'lsa, unda etarli 1-2 kartoshka.

Ta'mga qulog'iga yana nima ko'proq qo'shilish kerak, qanday ingredientlar?

Sabzavot va ziravorlar bilan mazali quloq

Endi har bir mamlakat an'anaviy retseptlarga ko'ra quloq tayyorlamoqda. Frantsiyada bular Buoyabes sho'rva - dengiz mahsulotlari, sarimsoq va pomidor bilan. Gretsiyada bu selderey, sarimsoq va limon bilan kalivato.

Sizning ta'mga qulog'ingizga yana nima qo'shishingiz mumkin, qanday ingredientlar?

Yushqani yangi baliqdan tayyorlash uchun ular ko'pincha foydalanishadi rozary, maydanoz va persternak ildizlari.
Sho'rva uchun retseptlar mavjud chinnigullar bilan. Ammo havaskor uchun bunday ziravorlar.

Hammasi sizning ta'mingiz afzalliklarga bog'liq. Ko'p odamlar faqat kartoshka, piyoz, tuz va qalampir qo'shilishi bilan quloqni faqat baliqdan pishirishni yaxshi ko'radilar. Boshqalar turli xil ziravorlar va boshqa sabzavotlardan foydalanadilar.

Qanday qilib mazali quloqni to'g'ri pishirish kerak: retsept

Klassik quloqni, yoki uyda tayyorlash. Yaxshi va mazali taom loydan yoki sirlangan idishda idishlarda olinadi. Qanday qilib mazali quloqni to'g'ri pishiriladi? Mana ritsept:

Komponentlar:

Baliq - masalan, kumush karp - 0,5 kg (ko'pchilik ularning boshlaridan foydalanadi), kichik eğimli - 0,5 kg
Kartoshka - 2-3 dona.
Sabzi - 1 dona.
Piyoz sholg'ili - 1 dona.
Shirin qalampir - 1 dona.
Pomidor - 1 dona.
Lavushka-1-2 dona.
Qora qalampir - ta'mga
No'xat bilan qora qalampir - ta'mga
Dumli ko'katlar - bir juft novdalar
Tuz - ta'mga
Piyoz yashil tuklar (qulog'i va ovqatlantirish uchun) - ta'mga

Buni quyidagilar qiling:

Avvalo, idishni etarlicha suv bilan qo'ying.
Kamida ikkita baliq navini tanlang - kichik va katta. Uni horchinlar va tarozidan tozalang, kattalarni kesib oling. Agar siz boshdan foydalansangiz, unda gilllarni tozalang.
Kichik payvand bulon yoki Yushka asosida. Keyin katta turing. Yodda tutish kerakki, baliq olovda qancha uzoq bo'lsa, dona idishga aylanadi.
Tugatgan bulonda kartoshka, sabzi katta halqalar, piyozni kvadrat bo'laklarga ega yarim uzuk ichida kesib oling. Mayda tug'ralgan qalampir va pomidor qo'ying.
Oxir-oqibat, qora qalampir, dafna barglari, ko'katlar, tuz qo'shing.

Siz barcha ta'mlarni soya qilish uchun siz tayyor qulog'iga bir bo'lak sariyog 'qo'shishingiz mumkin. Bundan tashqari, istasangiz, qaynatilgan tuxumning yarmini qo'shing. Piyoz patlarini torting va plastinka ichiga quying. Stolda issiq xizmat qiling. Aroma ajoyib bo'ladi.

Klassik retsepti bo'yicha qulog'ingizni tayyorlab, siz o'zingizning qo'shimchalaringizni ba'zi ziravorlar va sabzavotlar shaklida qilishingiz mumkin. Siz bulyonni yanada o'tkir yoki achchiq qilishingiz mumkin. Asosiysi mazali va sog'lom taomni olishdir. Yoqimli ishtaha!