Kalvados - qaysi ichimlik, qanday did, qancha dot, qancha daraja, olma ustida chiqaradigan usul

Ushbu maqoladan siz Kalvados haqida bilib olasiz va uni pishirishni o'rganasiz

Tarkib

20-asrga qadar Kalvados kambag'allarning ichimliklari deb hisoblangan. U XVI asrdan Frantsiya shimolida, Normandiyada, olma oldidan ishlab chiqarilgan. Ammo hamma narsa o'zgardi va spirtli ichimlik bilan men Maria Remerk buni o'z asarlarida tasvirlab berganini bilishdan manfaatdor bo'la boshladim. Shunday qilib, Kalvados taniqli bo'ldi.

1942 yildan beri faqat Normandiyada qilingan ichimlik o'z viloyatlarining 3tasida, Frantsiyaning boshqa mintaqalaridagi Apple Spirtli ichimliklar va dunyoning qolgan qismi oddiy olma damlamasi deb hisoblanadi. Qanday qilib haqiqiy kalvados va olma damlamasini pishiriladi? Ushbu maqolada bilib olamiz.

Kalvados foydali yoki zararli?

Kalvados olma orasidan tortib olinadi, Moonshinni ikki marta tozalash kam modest miqdorda amalga oshirildi (kuniga 1 oynadan oshmaydi) u foydalidir:

Qon tomirlari uchun - zararli xolesterinning qon tomirlarining devorlarini tozalaydi
Ovqat hazm qilish organlari uchun - oziq-ovqat hazmini yaxshilaydi va ishtahani yaxshilaydi
Butun organizm uchun - toksinlarni olib tashlaydi va bu saratonni rivojlantirishni ogohlantirmoqda
Qishda isinish, stressni engillashtiradi va kayfiyatni yaxshilaydi

Kalvados singari ilg'or olma damlamasini qanday pishirish kerak?

Kalvados kabi tez olma damlamasi, Hid - bu haqiqiy kalvadosga o'xshaydi, ammo uning ta'mi butunlay boshqacha.

Olma damlamasi uchun sizga kerak:

Taxminan 2 kg olma
1 litr aroq
1 stakan shakar
150 ml toza suv
Pichoq vanilining uchida

Ovqat pishirish:

Mening olma 4 qismga kesilib, yadroni kesib tashlang.
Biz olma bo'laklarini kub shaklda kesib tashlaymiz, banka bilan to'ldiring, aroq bilan to'ldiring, qopqoq bilan to'ldiring va 2 hafta davomida qorong'i joyga qo'ying.
Taqdim etilgan vaqtdan keyin damlamasi filtrlanadi.
Alohida, boshqa panada, biz suvdan siropni suvdan tayyorlaymiz, taxminan 5 daqiqa.
Sirop soviganida, uni olmaga quying, uni aralashtiring - va bizda 35 daraja titalka bor.
Biz damlamasini idishlarga, tirbandlik bilan yaqin, sovuq joyda 3 yilgacha saqlaymiz.

Kalvados kabi olma damlamasi tezda tayyorlanadi

Haqiqiy kalvadosni olma va noklardan qanday pishiriladi?

Normandiyada Kalvados mahalliy pishgan olma va kichik -FREBRUED navlaridan tayyorlangan, ular odatda juda xushbo'y:

Armutning 30 foizi va 70% olma kalvadosga olib boriladi, ammo agar ushbu sohada yana noklar o'ssa, olma va nok yarmida.
Olmaning umumiy sonining 70 foizi olma tarmog'iga tushadi
20% nordon olma
Xantalning 10% olma

Ovqat pishirish:

Barcha olma (meniki emas), sharbatni siqib chiqaring.
Biz sharbatni 1 kun davomida qorong'i joyda turish uchun qoldiramiz, so'ngra ehtiyotkorlik bilan yorqin sharbatni to'kib tashlang, shunda cho'kindi cho'kindi pastki qismida qoladi.
Sharbatni katta shisha yoki bir nechta idish yuvish mashinasi bilan to'ldiring. Siz idishlarni to'liq to'ldirishingiz kerak, ammo atigi 75% ga.
Naycha bilan maxsus qopqoq bilan shishani yoping. Biz naychani suvga tushiramiz. Agar bunday qoplama bo'lmasa, siz idishda kauchuk qo'lqop qo'yishingiz mumkin, bir barmog'ingizni yupqa igna bilan teshib qo'ying, shuning uchun havo chiqishi uchun.
Biz idishni sharbat bilan xona harorati, kamida 18 daraja, qorong'i joyda, kamida 2 hafta yoki fermentatsiya tugagunga qadar tashlaymiz.
Bu fermentatsiya tugaganini qanday aniqlash mumkin? Shuni ko'rsatadigan alomatlar mavjud: sharbat avvalgisidan engilroq, qo'lqop yiqilib tushdi yoki naychaning pufakchalari chiqmaydi, sharbat nordon va shirinlik sezilmagan.
Sharbat uzatildi va u sirli bo'lib chiqdi. U cho'kindiga zarar bermaslik, drenajlash va tabib ortida g'alaba qozonish kerak. Biz qal'a 30 darajaga tushguncha, biz Moonshinni birinchi marta haydab chiqaramiz, agar quyida bo'lsa, biz qolganini quyamiz.
Keyin, Moonshin ikkinchi marta ushlanishi kerak, ammo avval biz uni 20 darajaga suyanoq qilamiz.
Biz moonshinada birinchi marta skogolni siqib chiqaramiz. Avvaliga, moonshine oqishni boshlaganda, sog'liq uchun zararli ta'sir ko'rsatganda, ular Kalvadosning ta'mini o'z ichiga oladi, shuning uchun biz Texnik ehtiyojlar yoki texnik ehtiyojlar uchun do'konning dastlabki 10-12% ni olamiz.
Keyin, Kalvados uchun yig'ilgan Moonshin Agar uning qal'asi 40 darajadan yuqori bo'lsa, siz haydashingiz kerak bo'lsa, agar belgi quyida tushirilgan bo'lsa, biz ishni to'xtatamiz. 70-80 daraja ilonni olish kerak. Suv bilan 45 darajagacha suyultiring.
Kalvados hali tayyor emas - bu kamida olti oy sovuq joyda saqlanishi kerak - yangi eman barrelida, keyin eski eman barreli - 6 yoshda. Agar barrel bo'lmasa, siz Apple Moonshine banklarga quyilishingiz mumkin va u erda kichik eman.
Avval qoziq tayyorlaymiz: Birinchidan, 10 daqiqa davomida qaynoq suvni 20 daqiqa davomida to'kib tashlang, quruq va ishlatilishi mumkin.
So'nggi bosqich paxta bilan doka orqali filtrlash. Endi siz Kalvadosni tirbandlik bilan mahkam yopadigan idishlarga quyishingiz mumkin. Va siz ichimlikdan zavqlanishingiz mumkin.

Haqiqiy Kalvados nimaga o'xshaydi?

Kalvadosning infuziyasi qanchalik uzoq bo'lganiga qarab, u boshqacha ko'rinadi va ta'mda farq qiladi:

Yosh Kalvados, 2 yil yuqtirgan - ta'kidlashicha, o'tkir xushbo'y va yangi olma ta'miga ega bo'lgan oltin, u ana shunday brendlar ostida sotiladi: Trois Eteges, trois shaffofi, jarima. Shishada 3 yulduz bo'lishi mumkin.
Kalvados, 3 yil yuqtirgan - Apple Arova bilan oltin bilan, markalar ostida: Vieux, qo'riqxona.
Kalvados, 4-5 yil yuqtirgan - olma va eman bochkalari ta'miga ega oltin oltin sotiladi, ana shunday markalar sotiladi: V.O., V.S.O.P.
Etuk Kalvados 6 yil turdi - pishirilgan olma, shokolad va ziravorlar, yoqimli va uzoq kungi ta'mga ega bo'lgan. Etuk Kalvados markalar ostida sotiladi: Ot Oz, Napoleon, Adage, Extra, X.O.
6 yildan ortiq vaqt davomida mo'ljallangan Kalvados qari deb ataladi, Bu etuk Kalvadosga o'xshaydi, lekin u yanada boy xushbo'y va ta'mga ega va uzoqroq. Eski Kalvadosni belgilashda urinishlar sonini bildiradi.

Kalvadosni qanday ichish kerak?

Kalvadosga qanday xizmat qilish kerak?

Kalvados ko'zoynakka quyiladi, 15-20 daqiqa davomida turing, shu vaqt ichida ichimlik kislorod bilan to'ldiriladi va ortiqcha alkogolni beradi va ichishingiz mumkin
Taxminan 20 daraja ichimlik harorati bo'lgan kalvados eng yaxshi mast
Kalvados ko'zoynaklarda, lola shaklida, uzun oyoqda
Kalvadoslar mayda bo'laklarda ichishadi, uni chalg'itadi va xushbo'y hidni nafas oladi, kamida 40 daqiqadan 1 stakangacha bo'ladi
Tushlik yoki kechki ovqat paytida asosiy taomlar orasidagi kalvadosga xizmat qiling

Kalvadoslar ovqatlanishdan oldin va keyin ichishadi:

Agar Kalvados 4 yilgacha ta'sir qilsa, ovqatlanishdan oldin mast - ishtahani oshirish
Agar 4 yildan ortiq bo'lsa, ular ovqat hazm qilishni yaxshilash uchun Kalvados ichishadi

Kalvados yana qayerda ishlatiladi?

Yosh kalvados tonik (1: 3) va muz bilan xizmat qilish mumkin
Kalvados bilan vasiz kokteyllar, soses, pishiriqlar va pishirish uchun qo'shilmaydi
Suyultirilgan suvda, kalvados barbekyu uchun go'sht
Kalvados tuynukni tayyorlashda - eritilgan pishloq
Kalvados kaliamber pishloq ishlab chiqarishda qo'shiladi

Kalvadosni qanday tishlash kerak?

"Kamsamber", "Kararo" yumshoq pishloq
Oq non
Shirin bulblar
Meva
Gorky shokolad
Muzqaymoq
Kofe

Kalvados uchun qaysi oziq-ovqat mos emas?

Barcha tsitrus mevalari

Kalvados ayniqsa yumshoq pishloq bilan birlashtiriladi

Kalvadosni kim icholmaydi?

Kalvados kimga zarar etkazadi?

Qanday qilib ichimlik ichidagi (alkogolli ichimliklar) ni qanday boshqarish kerakligini bilmaydigan odamlar
Surunkali kasalliklar bo'lgan odamlar
Jigar va oshqozon osti bezi kasalliklari bilan
Semiz
Ba'zi ayollar - homilador va laktatsiya qiluvchi ko'krak
Bolalar va o'smirlar