Ular frantsuz alkogolli ichimliklar haqida gapirganda, ular ko'pincha konyak, shampan, quruq sharobni eslaydi. Bugun biz sizni yaqinda ma'lum bo'lmagan, ammo Frantsiyada har doim gurmetrlar va ingichka ichimliklarning bilanslari orasida ham taniqli bo'lgan juda qiziqarli ichimlik bilan tanishamiz.
Tarkib
Kalvados - bu Frantsiya shimolida Frantsiya shimolida, Frantsiya shimolida joylashgan maxsus navlarning bir turi (ba'zan nok bilan). Ushbu mevalar kichik, xunuk, ammo kuchli hidga ega va ko'plab taninli taninlar mavjud.
Kalvados: kelib chiqish tarixi
- Ushbu mintaqadagi sovuq muhit tufayli uzum etarlicha kuch va shirinliklar oshmaydi. Ammo olma mukammal darajada o'sadi. Shuning uchun mahalliy aholi asosan o'sdi olma va nok, ulardan mahalliy mevali sharob tayyorladi - sirka.
- Uni mustaqil ichimlik sifatida iste'mol qilish mumkin, ammo bu mumkin edi distillashVa keyin maxsus eman bochkalarida bardosh bering. Bir versiyaga ko'ra, ispanlar XVI asrda mahalliy aholini kemaning norimmandining qirg'oqlaridan ajratib olishgan "San Salvador"Ularning vatanida vatanida kuchli xom ashyolarni distillash bilan shug'ullanishgan.
- "Kalvados" nomi bu versiyadan Ispaniya kemasi nomi bilan Ispaniya kemasi nomlaridan olingan. Biroq, Normandiyaning bitta hududidan nomning kelib chiqishi versiyasi yanada ishonchli.
Mayli, ehtimol, Kalvados faqat qilingan ichimlik deb atash mumkin:
- 3 ta muayyan norma mintaqalarida.
- Ma'lum olma va nok ma'lum navlardanU erda o'sib bormoqda.
- Qat'iy o'rnatilgan texnologiyalar haqida.
Agar ushbu shartlardan kamida bittasi kuzatilmagan bo'lsa, bu ichimlik faqat olma brendi bo'ladi.
Kalvados: zarar va foyda
Har qanday alkogolli ichimlik, ayniqsa suiiste'mol qilinsa, tananing foydasini va muhim zararni keltirishi mumkin. Ammo Kalvados o'zining o'ziga xos xususiyatlariga ega.
Kalvadosning foydali xususiyatlariga quyidagilar kiradi:
- Olma tarkibidagi minerallar, taninlar va aminokislotalar tayyor ichimliklarda o'zlarining foydali xususiyatlarini saqlab qolishadi.
- Targ'ib qiladi kuchaytirish kemalar.
- Oldini oladi ateroskleroz.
- Yaxshilanadi moddalar almashinuvi.
- Ko'rsatilgan erkin radikallar.
- Bu ishtahani qo'zg'atadi, ovqat hazm qilishni yaxshilaydi.
Shu bilan birga, biz hatto eng qat'iy texnologiyadan foydalangan va ko'p yillik ta'sir ko'rsatishni, hatto ko'p yillik ta'sir qilishgan eng yaxshi kalvados ham uning barcha xususiyatlari bilan alkogolli ichimlik buyumini unutmasligimiz kerak.
Kalvados tavsiya etilmaydi:
- Haddan tashqari og'irlik bilan kurashayotgan odamlar.
- Cho'zilgan surunkali kasalliklardan aziyat chekmoqda.
- Homilador Va emizish.
- Yoshlar 21 yoshgacha.
Ushbu toifalarga kirganlar, ular ratsionidan boshqa, yengil ichimliklar yoki alkogol bilan kalvadosni almashtirish tavsiya etiladi.
Kalvados: ichish turlari va eng yaxshi brendlar
- Shunday qilib, biz qaysi ichimlikni Kalvados deb atash mumkinligini aniqladik. Endi uning navlarini aniqlashga harakat qilaylik. Ushbu brendning barcha turlari uchun boshlang'ich xom ashyo doimo bir xil - bu olma va ba'zan nok ma'lum bir tur. Garchi 200 dan ortiq navlar mavjud bo'lsa-da, ularning barchasi Frantsiya Normandining atigi uchta mintaqasida etishtirilgan.
- Shuni ta'kidlash kerakki, bunday mashhur dunyo brendlari kabi konyak, viski, Armayak XX asrning qirqlarining o'rtalariga qadar, Frantsiyadan tashqarida kamchilikka qadar kalvadoslar kam emas. Tayyor ichimlik turli xil ko'rsatkichlarda farq qilishi mumkin: qal'a, chidamlilik, aralash.
Ularni batafsil ko'rib chiqing:
- Qal'a. Bu erda hamma narsa ko'proq yoki kamroq bir xil turadi. Ushbu ichimlikning deyarli barcha navlari taxminan 40% ni, kichik og'ishlar bilan ishlaydi.
- Ta'sir qilish vaqti. Bu juda muhim ko'rsatkich, nafaqat ta'mi unga bog'liq, balki ichimlikni ichish usuli ham.
Kalvadosning ta'siri:
- 3 yillik ta'sir qilish: Jarima, trois varises, trois pommeni engil oltin rangga ega, yorqin rangga ega apple Aroma.
- 3-4 yil parcha: Vieux, zaxira, ta'm ustunlik qiladi eman notalari.
- 4-5 yil V.O yoki VIEILEL Qarzim, tart, achchiq, qalin xushbo'y hidga ega.
- 5-6 yil - V.S.O.P, Yanada boy xushbo'y hid.
- 6 yildan ortiq deb belgilangan narsa Qo'shimcha, Napoleon yoki ot d', mayda, ziravorlar, qahva xushbo'y, shokolad.
- Mintaqada.
Bu erda biz Kalvados ishlab chiqarish haqidagi bunday shikoyatlarni bildiramiz:
- Beskonda La Manshaning janubida (umumiy nomi Norman Grove) brend ishlab chiqaradi AOC Kalvados.
- D'ulkan hududni to'laydi Kalvados d'na to'laydi.
- Va nihoyat Kalvados du Domfontais - Britaniyada, mena va Aslida, aslida.
- Kamzor. Ayrim standartlar mavjud emas, balki har bir shaharda, balki har bir shaharda, har bir vinochi asl ichimlikni olish uchun har bir vinochilikning o'ziga xos sirlari mavjud.
Bepul savdoda mavjud bo'lgan tijorat kalvadlari tavsiya etiladi? Mana bir nechta brendlar:
Ushbu ichimliklarning qaysi biri afzallik berishini aytish qiyin. Albatta, biz faqat original calvados haqida gaplashishimiz mumkin. Afsuski, bu ko'pincha qimmat ichimlik, ayniqsa qarigan navlari. Ammo yosh navlar juda yaxshi va ularning narxi juda arzon.
Kalvados ishlab chiqarish: Texnologiya
Kalvadosning ishlab chiqarish jarayoni bir necha bosqichlardan iborat. Ularni batafsil ko'rib chiqing:
- Moddiy to'plash va sharbat tayyorlash. Ushbu bosqichda, kuzda mevalar yig'iladi, ularda kalvados tayyorlanadi. Bular Normandiyaning uch hududida o'sib boradigan olma navlari. Bularning barchasi navlari 200 ga yaqin, Ammo ulardan 48 nafari o'sib, ishlatilgan. Ushbu olma kichik, bo'lmagan emas, balki kuchli hidga ega va Kalvados ishlab chiqarishga zarur bo'lgan moddalar mavjud.
- Olma turlarining nisbati bu:
- 40% shirin navlari
- 40% achchiq (ular ichish uchun tanni kerak)
- 20% nordon
- Boshqa nisbatlar, shuningdek nok qo'shilishi mumkin. Yaqinda, qoida faqat mevadan meva olish uchun ishlatiladi, karroni rad etiladi. Mavjud materialdan tortib olinadi va odatiy tarzda olma sharbatidan siqiladi
- Ushbu sharbat maxsus idishlarda himoya qilinadi, cho'kma tushadi va sharbat yonadi.
- Sirni olish. Keyingi qadam - bu Apple sharbatidan kam alkogolsiz ichimlikni olish - sirli. U sharbatning tabiiy fermentatsiyasi tufayli, karbonat angidridni shakllantirish orqali olinadi. Sharbat to'xtamaydi, ular qo'shmaydilar shakar yoki xamirturush.
- Natija engil, past spirtli ichimliklarni (4-6%) tatib ko'rish yoqimli, bu esa Frantsiyada juda mashhur bo'lgan mustaqil ichimlik sifatida ishlatilishi mumkin. Ammo agar biz Kalvadosni olishni istasak, keyingi bosqichga o'tish vaqti keldi.
- Distillash yoki distillash. Ushbu bosqichda kıvko ichimlik, kelajakdagi ezgu ichimliklarning asosi olinadi. Distillatsiya hammaga ma'lum bo'lgan Moonshine apparatlari printsipiga muvofiq maxsus uskunalar yordamida amalga oshiriladi: baza bug ', kondensatsiya holatiga, so'ngra suyuqlikka aylanadi. Keraksiz namlik bug'lanib ketadi, alkogol tarkibi oshadi.
- Distillash bo'lishi mumkin yakka yoki juft. Birorta qo'shimcha tozalash va alkogolni 72% quvvatga ega bo'lgan holda doimiy ravishda nazarda tutadi. Ushbu spirtli ichimliklar tarkibida turli xil aralashmalar mavjud bo'lib, u tufayli mevali notalar tayyor ichimlikda saqlanib qolgan.
- Ikkita distillash bilan, jarayon konyakka o'xshaydi. Birinchidan, 29-30% kichik qal'aning mahsuloti, "kichik suvlar" deb ataladi. Keyin u alkogol xom ashyoni 75% gacha distillash, birinchi va yakuniy bosqichda olingan mahsulot Kalvados ishlab chiqarishda qo'llanilmaydi, ammo boshqa ehtiyojlarga chiqadi.
- Kalvados ta'sir qilish.Olingan spirtli ichimliklar eman yoki kashtan barrellariga eman talatim bilan quyiladi. Odatda, yangi bochkalar birinchi bo'lib ichimlikni olijanob yog'ochning xushbo'yini berish uchun ishlatilgan, shunda qarilikning aromolarining xushbo'y hidini berish uchun avvalgi eskilar ertangi ichimliklar berish uchun ishlatilgan.
- Kalvados bochkalarda turadi kamida 2 yil va ideal - 3 dan 10 gacha. Albatta, siz ichimlik va uzoq muddatlarga bardosh bera olasiz, u allaqachon elita brendlari bo'ladi.
- Bormalar to'liq to'ldirilmagan, faqat 2/3, shuning uchun Kalvados barreldan havo bilan to'ldirilgan va daraxtning oshqozonidan oqib o'tadigan narsa. Mutaxassislar bu jarayonni nafas olishadi. Ichki ichimlik, shuningdek, eski daraxtning xushbo'y hidi bilan boyitilgan, uning ta'mi to'yingan bo'ladi, rang - bu oltin va keyinchalik Amber.
- Cho'milish. Aslida, natijada, natijada katta kalvadosni so'zning to'liq ma'nosi, ma'lum bir magistratura tomonidan ishlab chiqarilgan noyob xilma-xillik bilan amalga oshiradi.
- Umuman olganda, ushbu jarayon bir necha so'z bilan tavsiflash mumkin. Turli xil spirtli ichimliklar turli xil nisbatlarda aralashtiriladi, toza bahor suvi bilan suyultiriladi va shakar siropi qo'shildi. 3 oy davomida sovuqda engillashadi va keyin bering yillik qo'shimcha ta'sir qilish.
- Ushbu o'rtacha so'zlar orqasida ulug'vor ish yashirin, haqiqiy magistrlar do'koni va avloddan avlodni uyg'unlashtirish uchun, ba'zan imtiyozlar yaratish, ichimlikning yangi turlarini yaratish. Uzoq vaqt davomida hammom nummescript Squarcripcial Ajratmali ichimliklarga aylandi, Hozir taniqli dunyo bo'ylab ma'lum.
Kalvados: Qanday qilib to'g'ri ichish va qanday qilib tishlash kerak?
- Har qanday ezgulik singari, Kalvadosning o'ziga xos an'analari va foydalanish urf-odatlari bor, ular ko'p jihatdan ichimlik ta'siriga bog'liq. Shunday qilib, yosh navlar ovqatdan oldin mast yoki idishlarni xizmat qilish orasidagi tanaffus paytida. Ularda yog 'yoqadigan ko'plab olma kislotasi ishtahani keltirib chiqaradi. Ko'proq keksa navlar tushlikdan keyin mast, asta-sekin, kichik qismlarda.
- Barcha kichik narsalarni hisobga olish juda muhim, shuning uchun biz savolga javob beramiz, kalvados ichish uchun qanday harorat? Ichimlik soviyilmaydi va ataylab isitilmaydi. Bu uning shaxsiy harorati ideal. Sovuq xonada, ko'chada (agar sovuq bo'lsa), ko'zoynakni 18-22 darajadan haroratgacha qizdirishingiz yoki stakanni qo'lingiz kaftida ichimlik bilan isitishingiz mumkin
- Va ular qaysi ko'zoynakdan ichishadi? Bu, shuningdek, ichimlik madaniyatining muhim elementi.
Kalvados bunday taomlarga quyilishi mumkin:
- Keng stakan
- Viski uchun stakan
- Konyak stakan
- Grappp uchun idishlar
- Kalvados uchun maxsus stakan
Ikkinchi variant eng afzal, bu ichimlikning xushbo'y va peshtoqlarini saqlab, alkogolni "ozod qilish" imkonini beradi.
- Va nihoyat, Kalvadosni tishlash nima?
- Agar ichimlik aperitif sifatida yoki idishlarni taqdim etish o'rtasida ishlatilsa, u bitta qo'shinda yoki muz bilan mast bo'ladi.
Kalvados peshindan keyin:
- Oq non
- Pishirish
- Turli xil mevalar
- Pishloq
- Shokolad
- Kofe
- Muzqaymoq
Kalvados uyda: retseptlar
Kalvadosni olma uyda tayyorlash mumkinmi? Aslida, nega bunday gapirgan bo'lsa ham, u Apple brendi bo'ladi. Bu ichimlik, agar hamma narsa to'g'ri bajarilsa, ta'mga yoqimli, xushbo'y, xushbo'y, xushbo'y, xushbo'y, xushbo'y, xushbo'y, xushbo'y, xushbo'y, xushbo'y, xushbo'y, xushbo'y, xushbo'y, xushbo'y, xushbo'y, xushbo'y, xushbo'y, xushbo'y, ta'mga ega. Xo'sh, kechqurun 10 kishi uchun bu ichimlikning oz miqdorini tayyorlash uchun nima kerak?
Uyda an'anaviy kalvados olmadan
- Olma, siz kichik va oddiy, asosiysi xushbo'y, pastki emas - 6 kg
- Shakar-qum-1,2 kg
- Tozalangan suv - 4.8 l
- Maxsus sharob xamirturafe e 1118 - 4 g
Biz pishirishni boshlaymiz:
- Olma yuving, tozalamasdan kesing, Urug'lar bilan o'rtasini o'chiring.
- Ularni har qanday usulda pyuresiga maydalang (kuchli mikser, itarish va boshqalar)
- Qabul qilingan pyuresini maxsus idishga soling oziq-ovqat alyuminiyidan.
- Shakar va suv qo'shing.
- Xamirturushni iliq suvda suyultiring, qopqoqni yoping, uni 15 daqiqa davomida pishlang, pyuresi bilan konteynerga qo'shing.
- Hamma narsani aralashtiring va iliq joyda qoldiring 2 hafta davomida. Idishlarning tomog'ini toza materiya bilan qoplash mumkin yoki siz suvni o'rganishni buyurishingiz mumkin.
- Natijasida hosil bo'lgan mahsulotni siqib oling 2 qatlamli doka.
- Distillash kubida distillatish uchun ushlang.
- Qal'a 42% bo'lishi kerak. Agar u kattaroq bo'lsa, kerakli indikatorga toza suv bilan belgini suyultiring.
- Ikkinchi marta distillatni ortda qoldiring - u chidab bo'lmas darajada bo'ladi kalvados.
- Ushbu pishloq bilan eman barrelini 70% to'ldiring, mahkam yoping va 2 oy davomida qoldiring.
- Olingan mahsulotni shisha idishga quying, 42% gacha suyultiring, yoping va bir yoki ikki oy davomida quyish uchun yana qoldiring.
- Saqlangan oltin ichimlikni oling oddiy shisha idishlarda.
Kalvados uyda olma sharbatidan
Xo'sh, kalvados uyda sharbatdan yasalganmi? Bu juda murakkab jarayon emas. Avval siz oddiy olma sharbatini yangi olma sharbatini olishingiz kerak. Buni Jiozeck, sharbatlantiruvchi, go'shtli maydalagichlar, har qanday maydalagich yordamida amalga oshirish mumkin. Endi biz uyga sharbatdan kalvadlarni olamiz.
Sizga kerak bo'ladi:
- Olma sharbati engil bo'ldi - 30 litr
- Glyukoza (dextroza) - 3 kg
- Sharob xamirturush - 10 g
- Sharbat va glyukozni qo'shing, aralashtiring va birgalikda suvni komboz qilish uchun suv chayqalishi ostida joylashtiring.
- Keyin olingan pyure normal oylar apparatida distillanadi va olingan Shaffof distillat. Uni ushbu shaklda qal'aga olib keltirish mumkin 40-42%.
- Ammo, Kalvados ichimliklarini olish uchun distillashlar eman barrelida, olma bilan bir xil texnologiyaga muvofiq saqlanadi. Ta'sir qilib, u shisha idishlarga quyiladi va iste'mol qilinmaguncha saqlanib qoladi.
Endi siz ushbu o'ziga xos ichimlik bilan tanishsiz, ehtimol uni sinab ko'rishni yoki uyda o'zingizni uyda pishirishni xohlashingiz mumkin.
Agar siz uyda ovqatlansangiz, nafaqat Kalvados, balki sharob, balki sharob, balki sharob ham, keyin quyidagi maqolalarni o'qishni maslahat beramiz. Ulardan, siz sharobni qanday qilib pishirishni o'rganasiz:
VIDEO: Home Calvados
