Go'shtni qanday kesish kerak - va tolalar bo'ylab?

Ko'pchiligimiz go'sht eyishni yaxshi ko'ramiz va juda ozchilik juda yumshoq, yumshoq va suvli barbekyu yoki biftekni yo'qotadi, chunki faqat hid va bu idishlarning oltin qobig'ining shakli, tupurik oqadi. Ammo, bu ovqatlanish idishingiz sizning taxminlaringizga mos kelmaydi. Ajoyib hid va ishtiyoqli ko'rinishga ega bo'lish, go'shtni davolashdan keyin negadir biron sababga ko'ra juda qiyin bo'lib qolmoqda.

Tarkib

Nega bu sodir bo'ladi? Bu ko'plab omillarga bog'liq va asosiy narsalardan biri go'shtni joylashtirilgan qismlarga to'g'ri kesib bo'lmaydi. Axir, pishirish butun alohida fan, mutaxassislar maskaraning qaysi qismlarini va go'shtni kesish kerakligini va qaysi biri - go'sht tolalari bo'ylab kesilishi kerakligini yaxshi biladi. Ammo, ular aytganidek, xudolar emas, balki bu ilm-fanni o'rganamiz va biz siz bilan birgamiz - bu bizning materialimizda muhokama qilinadi.

Go'shtni kesishning asosiy qoidalari

Agar siz go'shtni kesishda barcha qoidalarni hisobga olsangiz, unda tayyorlash paytida sharbatlar undan chiqmaydi va bu ta'mi va foydali fazilatlarini yo'qotmaydi. Va darhol muhim maslahat: agar biron bir olomon partiyasi rejalashtirilgan bo'lsa va siz butun tana go'shti yoki yarmini sotib olishga qaror qilsangiz, o'ng sxemaga rahbarlik qilayotgan qassobdan uni kesib tashlashni so'rang. Bunday holda, pishirish uchun buyumlarni qanday kesish kerakligini aniqlashingiz osonroq bo'ladi.

Go'shtni kesish uchun asosiy qoidalar mavjud va eng muhimi - tayyorgarlik jarayoni:

Qanday bo'lmasin, siz bilan ishlaysiz yangi sovutilgan go'sht yoki yangi muzlatilganSiz ilgari eritish uchun muzlatgichda qo'yganingiz, kesishdan yarim soat oldin uni olib tashlang va uni stolda qoldiring. Yopiq harorati go'shtning namozida bir tekis taqsimlashga yordam beradi va bu bir hil tuzilish mahsulotiga erishish juda muhimdir.
Go'shtni kesish uchun siz foydalanishingiz kerak keskin o'tkir va ingichka pichoqlar - Faqat bu holda, bo'laklar hatto va tuyadi va ularning tolalari deformatsiya qilinmaydi. Boshqa pichoqlar va ko'riklar ushbu mas'uliyatli ish uchun mos emas.
Kesish kengashi Bu faqat yog'och bo'lishi kerak - go'sht unga sirg'almaydi, shuning uchun uni kesish osonroq bo'ladi va hatto bu holda siz xafa bo'lish uchun kamroq xavf tug'diradi.
Agar go'shtni katta bo'laklarga kesmoqchi bo'lsangiz, unda bu holda uni kesib tashlang tolalar bo'ylab - Tayyorlash paytida shunchalik kamroq sharbatlar yo'qoladi. Kazinlik mutaxassislar ushbu mulkni uzoq vaqt ko'rishgan va shuning uchun ular uni kesishga harakat qilishadi.

VIDE: Go'shtni kesish yoki orasidan kesish?

Go'shtni kesish va suyakda go'shtni kesishning eng yaxshi usuli qanday?

Go'shtni kesish va suyakda go'shtni kesishning eng yaxshi usuli qanday? Mahsulotlar boshqacha kesilgan:

Qoidalarga muvofiq, kesish bir xil bo'laklarga bo'linadi (Siz o'zingiz uchun kerakli qalinlik va uzunlikni o'zingiz uchun aniqlaysiz) va keyin tolalar bo'ylab. Pichoqni bir tekis qilmaslik kerak, ammo qiyalik ostida bir oz, taxminan 90 daraja. Agar sizning pichog'ingiz juda keskin bo'lsa, unda go'sht bo'laklarini "kesish" kerak bo'lmaydi. Kesish paytida siz faqat qaytarib pichoq harakatlaridan foydalanishingiz kerak - bu holda siz tartibsizliklarning paydo bo'lishidan qochasiz.

Agar siz go'shtni suyak bilan sotib olsangiz, unda bu holda suyakni go'shtdan kesishga shoshilmang. Suyak joylashgan joyda bir bo'lak go'shtni kesish taxtasiga qo'ying va shundan keyingina cho'qqilarni yuqori va pastki qismidan kesib oling, i.e., suyakka. Bunday holda, pichoq 45 daraja burchak ostida saqlash kerak.

Go'shtni chiziqlarda qanday kesish kerak?

Issiq har xil taomlarda tayyorlangan, shuning uchun siz go'shtni turli yo'llar bilan kesishingiz kerak.
Agar siz ushbu taomni panada pishirishga qaror qilsangiz, go'shtni tolalar bo'ylab kesish kerak (agar ular juda qalin bo'lsa, ularda juda qalin bo'lsa, ular o'rtacha, ehtimol, issiqlikni davolash paytida quriting va juda qattiq bo'ling.
Odatda ovqat tayyorlayotganda, odatda ishlatiladi Kuchli olov. Bunday holda, go'sht tezda pishiriladi - taxminan 3 minut, bu esa quritmaslikka imkon beradi, ammo suvli va qisqa issiqlik bilan davolashdan keyin. Go'shtda go'shtni tayyorlash uchun ular odatda ingichka chiziqlar shaklida tolalar bo'ylab kesilgan.

Go'shtni pishirish, pishirish, pishirish uchun qanday kesish mumkin?

Agar siz pishirishni, folga bilan pishirishni rejalashtirsangiz yoki go'shtni tashlasangiz, bu holda uni qanday kesishingiz muhim emas.
Agar siz uning tilini yoki pishirish uchun etarli vaqt bersangiz, unda issiqlik bilan kasallanishdan keyin yumshoq bo'ladi.

Qanday qilib go'shtni rulon uchun kesish kerak?

Siz ularning uylarini mazali go'shtli rulon bilan xursand qilishga qaror qildingizmi?
Bunday holda, go'sht qatlami tayyorlanishi kerak: uni tolalar bo'ylab kesish, kengaytiring va uni yaxshilab uring.

Barbekyu uchun go'shtni qanday kesish kerak?

Ko'pgina omillar barbekaning ta'miga ta'sir qiladi va u uchun qanday go'sht va siz tuzlangan narsangizni va hatto barbekyu uchun o'tin ishlatgan narsangizni qo'llagan. Albatta, shuningdek, ushbu mashhur taomni ruslar orasida tayyorlashda oshpazlik qanchalik muhimdir.
Ammo siz go'shtni qanday kesib tashlaganingiz uchun muhim rol o'ynaydi, chunki uning tarkibidagi tolalar to'g'ri kesilishi kerak va maydalangan qismlarning o'lchamlari - ularni skewerlarda bog'lash uchun eng maqbuldir. Agar hamma narsa to'g'ri bajarilgan bo'lsa, unda barbekyu suvli va quduqni chiqaradi.

Agar go'shtni tirik olovda pishirishni rejalashtirilsa, buning uchun uni ichkariga kiritish mumkin yangi sovutilgan shakl va muzlatilganda. Ikkinchi holda, uni muzlatgichda muzlatib qo'yish kerak bo'ladi, so'ngra yangi versiyada xuddi shunday qiladi. Go'sht yaxshi yuvilishi va qog'oz yoki tabiiy sochiq bilan quritilishi kerak, so'ng uni bo'laklarga bo'ling.
Go'shtni kesish uchun foydalaning katta kesish kengashiShunday qilib, bir parcha unga to'liq mos keladi. Agar siz groovlar bilan maxsus taxtani ishlatsangiz, ideal bo'ladi, bu holda go'sht sharbati muloyimlik bilan to'kib tashlaydi va stol ifloslanmaydi.
Go'sht yoki parranda tana go'shtini barbekyu uchun kesish uchun pichoq bilan 20 sm bilan pichoqdan foydalanish yaxshidir va u zinubrin va pürüzlülülü. Bunday holda, go'shtni chiziqlardagi bitta to'lqin bilan kesish mumkin bo'ladi. Tug'ralgan qismlarni ushlab turish uchun siz ikkita tishga ega bo'lgan maxsus vilkadan foydalanishingiz mumkin - bu siz uchun yanada qulay bo'ladi.

Barbekyuga qovurish uchun siz ko'plab mahsulotlardan foydalanishingiz mumkin: cho'chqa go'shti, veal, mol go'shti, qo'zichoq, tovuq yoki kurka go'shti.

Cho'chqa go'shti Kesish kerak tolalar bo'ylab Katta to'rtburchaklar uchun. Barbekyu uchun jambon yoki Koreyani ishlatish yaxshidir; Buning uchun siz yoqadan foydalanishingiz mumkin, ammo uni kichikroq kesishingiz kerak. Go'shtni yog 'qatlamlari bilan tanlash yaxshidir - keyin barbekyu quruq va qattiq ishlamaydi.
Agar siz barbekyu yoqsangiz qo'zichoq, Yosh xotira go'shtini tanlang - keyin o'ziga xos hidga ega bo'lmaydi. Odatda barbekyu uchun ular po'stlog'ini, o'murtqa qismlarini va jambonni tanlaydilar. Suyakli go'sht ham mos keladi, faqat suyaklar olib tashlanishi kerak. Qo'y go'shtishuningdek cho'chqa go'shti, tolalar bo'ylab kesing.
Mushak to'qimalarida mol go'shti va veal kesilgan - Kesilgan tolalarga qaraganda go'sht qiyin bo'lmaydi, aksincha, bir oz yumshoqlikni oladi. Sho'xayg'ida bardosh berishdan oldin, siz go'shtni nordon tuzlangichda namlashingiz kerak, bu esa uni yumshoqlikda beradi.
Kormatin barbekyu uchun tayyorlanadi: tana go'shtidan ko'krakni kesib oling va uni kesing va pastga Kichkina qismi uchun tolalar - ovqat pishirganda ular ajratmasligiga ishonch hosil qiling. Fe'l, oyoq va qanotlari odatda kesilmaydi; Ularni skewerda qatorlashmaslik yaxshiroqdir, lekin buning uchun panjara ishlatish.
4 sm (taxminan) (taxminan) (taxminan) bo'lgan kvadratlar shaklida go'shtni barbekue uchun kesib oling. Agar siz qovurmoq cho'chqa go'shti yoki yoshli qo'chqorning buyrak qismi uchun, keyin ularni tuzlashdan oldin bo'laklarni bo'laklarga bo'ling 8x5x5 sm. Ideal holda, bo'laklar kone -sated bo'lishi kerak, lekin ko'pincha ular to'rtburchaklar shaklida paydo bo'ladi. Ammo buning hech qanday yomon joyi yo'q: kesishning asosiy shartlaridan biri bu taxminan bir xil. Bunday holda, har bir parcha haddan tashqari yoki qurilishi tugallanmagan yoki tugallanmagan hududlarsiz qovuriladi.
Idishingni nozik va yumshoq, skewer-da tolalar bo'ylab tuzoqqa soling - keyin sharbatlar chiqmaydi. Qovurilgan mayda bo'laklar yuqori issiqlik ustiga, va ko'proq - asta-sekin - ular yonmaydi va to'liq tayyorlanmaydilar. Ko'pincha go'shtni mayda-chuyda burang (2-3 daqiqadan keyin) va vaqt o'tishi bilan tuzlash bilan sepiladi. Sabzavotlarni go'shtdan ajratib olish yaxshiroq, chunki ular tezroq tayyorlanadi.

Go'sht tolalari mushak va ingichka vertikal chiziqlardan tashkil topgan bezak. Ko'pincha, ular sezilarli darajada yalang'och holda emas, balki ularni ko'rish mumkin.

Mushak tolalarida ko'plab go'shtning ko'p turlari kesilgan - bu yo'l ko'proq yumshoqlikka erishishi mumkin. Agar siz tolalar bo'ylab kesilsangiz, shundan keyin mushaklar "qadrlanadi", shuning uchun go'sht haddan tashqari qattiqlikda bo'ladi. To'g'ri kesish bilan (asosan mol go'shti va veal), go'sht yumshoqlikka moyil bo'ladi va yaxshi egiladi.

Saytda "go'sht" maqolalari: