Go'shtni kesish sxemasi, maskara cho'chqa go'shti, mol go'shti, qo'zichoq. Tana go'shti qaysi qismida ishlatiladi: tavsif, xarakterli

Go'shtni pishirish san'at, yoqimli - haqiqiy san'atni pishirish. Ammo go'shtni to'g'ri kesish uchun yakuniy natija uchun bir xil darajada muhimdir va qaysi qismlarning qaysi bir idishga eng mos keladi.

Tarkib

Eng mashhur turlar uzoq vaqt davomida mol go'shti, cho'chqa go'shti va qo'zichoq, va ular muhokama qilinadigan ular haqida.

Diagrammani kesish diagramma

Berefning tana go'shti uni ikki qismga - oldingi va old tomondan kesishni boshlaydilar, bu yuqori qovurg'adan o'tadigan va o'n uchinchi va o'n to'rtinchi. Qovurg'alar old tomonda qoladi.

Keyin tana go'shti ikkala qism bir nechta tarkibiy qismlarga bo'linadi:

O'z navbatida bo'lingan yelk pichog'i elka va elka qismlari
Bachadon bo'yni
Orqaga (bu qism ko'pincha qalin cheti deyiladi)
Qovurg'aning o'rta qismidan yuqorida joylashgan va ingichka yog 'qatlamlari bilan to'yingan mushak to'qimalari
Shildirash
Kesish
Ichki, lateral va tashqi qismlardan iborat orqa oyog'i
Lomber (yoki yupqa qirrali)
Pashina

Maskara maskaraining qaysi qismidan foydalanish kerak?

Taqdim etilgan sxema xaridor sotish mumkin bo'lgan mol go'shti tana go'shtining qismlarini ko'rsatadi. Ularning ismlari va hayvonning tana go'shti joylashgan joy, qaysi taomni tayyorlashini yoki go'shtning go'shtini tayyorlash uchun tayyorlashni aniqlashga yordam beradi.

Ushbu sektor degani bo'yin yoki kesish. Bu tendonlarga mutlaqo to'yingan go'sht, ammo umuman olganda, uning ta'm juda yaxshi. Uzoq muddatli issiqlikni davolash kerak, mol go'shti bu yaxshiroqdir uzoq vaqt pishiring va stakan. Bu varaq va gaz stantsiyalari, keyinchalik maydalangan go'sht va keslet tayyorlash uchun guanlash va kesish uchun ishlatilishi mumkin. Bu uchinchi dori hisoblanadi.
Ko'pincha suyaklar bilan sotiladigan orqa qismi uchun bo'linmalar 4-5 qovurg'a va tanlangan ichki-interkostal pulpani o'z ichiga olgan holda, u deb nomlangan umurtqa pog'onasi bor kirish. Bular go'sht 1-2 navi, yumshoq, ingichka tolalar bilan yumshoq. U qila oladi qovurilgan, kesish, kesish. Va siz orqa tomonning kostal qismidan pishirishingiz mumkin sho'rvalar, biftek va qovurilgan idishlar shaklida qovuring, antrakkotlar va tug'ralgan kesmalar. Ushbu rasmdan mazali qovurg'alarda, shuningdek issiq va guanlash.
Yalamoq, hali qo'ng'iroq qildi Qalin file, Bu nozik yog 'qatlamlari tarkibi bilan nozik tuzilishning go'shtidir. Bu birinchi - nafaqat pishirilishi, balki tezda qovurilishi mumkin bo'lgan go'sht. Shuning uchun ular ko'pincha o'rashdan tayyorlanadi Dumlar, biftek va kesiklar, To'ldirmoq zodagorBuramoq rulon, aralashtiring go'shtzi va befstrroanov, Yuqori chetida eng mos keladi. Imonlilar ham chekkalardan qilingan, go'sht turli xil plomba tayyorlash uchun ishlatiladi.
Har qanday go'shtning eng nozik qismi, shu jumladan eng yuqori qiymatga ega va har doim birinchi bo'lib. kesishyoki shunchaki filetalar. Deyarli unda yog 'va tomir yo'q. Yaxshi qovurilgan fayllar, shuningdek, panjara bilan. Juda yaxshi Shoshiling va mol go'shti shlaklar bilan urishadi, Uchun yaxshi shashlykov va AZU.
Ushbu sektor taqdim etiladi koztretsBu yumshoq, yaxshi ta'mga ega, birinchi navbatda go'sht. Bonfiraning eng qadrlangan qismi ichki. Yaxshi mos keladi qovurish, o'chirish va pishirish, Ko'pincha - pishirish uchun sho'rvalar va bulyonlar. Ichkaridan, qo'shimcha ravishda mol go'shti stiponlarini tayyorlash yaxshidir, qo'shimcha ravishda tayyorgarlik uchun foydalaning Kaltaklar va kesmalar.
O'rta qismni ajratib turadigan son bodring, ichki - zond Va pastki qismi chaqirilgan ssek. Ushbu qismning go'shti birinchi sinfga tegishli, bu juda nozik, ingichka tolalar va yaxshi ta'mga ega. Ular undan qaynatilgan bulon va sho'rva, Va shuningdek pishiring rostbif va qisqartirishlar. Bundan tashqari, u yaxshi pishdi va o'chirildi.
Ikkinchi sinf tana go'shtining bir qismini o'z ichiga oladi peritoneum (yoki pashina), Bu go'sht juda qo'pol va ba'zida ma'lum miqdordagi xaftaga va suyaklar, kino va yog 'ham bo'lishi mumkin. U pishirish uchun ishlatiladi qiyma go'sht, tishlar, zrakak va köfte, rulonlarda. Qaynatayotganda, boy bulon, sho'rva va borscht olinadi.
Mintaqaviy titrlar Yog 'qatlamining mazmuni o'ziga xosdir, ammo bu qismi juda mazali va birinchi. Bu ko'pincha undan tayyorlanadi yirik go'sht, Shaklda güveç gulasha yoki AZU, Fry Kurletlar, shuningdek, gaz stantsiyalarini tayyorlash uchun ishlatiladi.
Qismi chaqirilgan spatula, bu go'shtning ikkinchi barglari deb hisoblanadi, chunki uning tolalari bir oz qo'pol, qalin tomirlar bilan. Ammo umuman olganda, go'sht past va ishlatilgan biftek, rulonlar, Azu, Goulash, tug'ralgan kesmalar, shuningdek, qiyma go'shtning bir qismi. Go'sht mos keladi pishirish va o'chirish.
Brisketning tuzilishi Yog 'qatlamlari bilan qatlamlangan. Birinchi sinfni anglatadi va yaxshi ta'mga ega. Siz .. qila olasiz; siz ... mumkin pishiring va pishiring, pechda pishirish uchun foydalaning. Birinchi taomlarni tayyorlash va issiq.
U ustun Eng yaxshi mustahkamlik emas, lekin ta'm juda yaxshi va bu qismning tuzilishiga qo'shimcha ravishda xushbo'y hidni qo'shadi. Go'sht ko'rib chiqiladi uchinchi-Uchrashuv va pishirish uchun mos suplov, Gulasha, AZU. Agar siz uni katta bo'laklar bilan o'chirish yaxshiroqdir, agar siz qovursangiz, past olovda.
Xayrli golyashkabu asosan sovuq bilan bog'liq. Unda katta miqdorda mavjud Tendonlar va biriktiruvchi to'qimalar, Miya suyagi bilan va eng muhimi - jelatin va ma'lum yopishqoqlikka ega. Tana go'shtining bu qismi uchinchi marotaba va asosan bir xil sovuq erkaklar yoki bulyonlarni sekin pishirish uchun mos keladi. Va agar siz pulpadan ajratib qo'ysangiz, uni kesish, kek va köftalar tayyorlash uchun ishlatish mumkin.
Yelkanli Ularning xususiyatlari bo'yicha golyashkaga o'xshash Va u faqat joylashuvi bilan farq qiladi - bu old oyoqning bir qismidir, golyshka orqa tomon.

VIDEO: Qorinli molni kesish

Cho'chqalarni kesish diagrammasi

Cho'chqa go'shtini kesish: diagramma, fotosurat

Eng keng tarqalgan cho'chqa go'shti tana go'shti kesilgan to'rtta variant:

Cho'chqa go'shti tanadagi tana go'shtining nemislarini kesish sxemasi: Tana go'shti 8 qismga bo'lingan, faqat bir yoki boshqa qism va uning xilma-xilligining maqsadi asosida nemis amaliyligi. Birinchi sinfga eng ko'p go'sht maydonlarini qo'shing - tug'yonga ketgan, libos va lomber qismlar. Ikkinchi sinf Bormoq front Xem, umurtqali hayvonlar, shuningdek, krisket. Uchinchi sinf belgilangan qorin bo'shlig'iva to'rtinchi - bosh, dumlar, quloqlar, oyoqlari, yonoqlari.
Ingliz tilini kesish sxemasini tana go'shti Bu qismlarning yarmini beradi: tananing uch qismi - oldin, eshak va markaziy Alohida-alohida bosh. Ular tana go'shti uzunligi ikki qismga bo'linganligi bilan kesishni boshlaydilar va shu bilan yarim bir oz mashinani olish. Shundan so'ng, har bir qism oltita segmentga bo'lingan, shuningdek ularni saralash. Birinchi nav - elkaning pichog'i, ikkinchisi - VOB, uchinchisi, to'rtinchisi - bu old xunuk va oltinchi bosh.
Rossiya sxemasi uchun nemis tilida, tana go'shtini ajratish 8 qism, Ularning har biri ma'lum maqsadlarni ta'minlaydigan: jurnal va orqaga, Scapula va Nasheina bilan. Alohida-alohida, suyaklar, tendonlar va xaftaga to'ldirilgan Bosh (u - bo'yin va yonoqlari bilan), oyoqlari (pastki qismi) va tuyoqlar.
Tana go'shti tana go'shtining amerikalik qismlari ingliz tiliga o'xshash narsa, shuningdek, boshlang'ich bo'limni tana go'shti uzunligi bo'ylab ikki qismga, so'ngra olti qismgacha ishlatadi: elka pichog'i, orqa tomoni, old va orqa jambon, yon devor va bosh bilan. Amerikaning sxemasida boshning oksipal qismi mustaqil sifatida oksimal bo'lishi mumkin.

Cho'chqa go'shtini kesish sxemasi tavsif bilan — Cho'chqa go'shti qanday ketma-ketlik qilingan?

Cho'chqa go'shti tanalarini kesishda cho'chqa go'shti tana go'shti nomi

Bu erda tasvirlangan tanadagi tanadagi qismlar diagrammadagi joylashuviga muvofiq tartiblangan, shuning uchun cho'chqa go'shti sotib olganingiz uchun har doim ishlashingiz va kerakli go'shtni tanlashingiz mumkin.

Keyinchalik tana go'shti soni nimani anglatishini ko'rib chiqing

To'ng'izda tana go'shti kabi qismlari ajralib turadi yonoqlari va boshi Qaynatilishi yoki tuzlanishi mumkin bo'lgan etarlicha yog 'mavjud. Bu qismi keng qo'llanilmaydi va to'rtinchi sinfga tegishli emas, ammo tez-tez birlashma qilish uchun ishlatiladi va cho'chqa yonoqidan foydalanish mumkin rulon. Iqtidor uy bekalari boshlarini to'ldirishadi.
Cho'chqa go'shti quloqlari aslida xaftaga oid Va shuning uchun to'rtinchi xil sifatida ham aniqlanadi. Bu havaskor uchun mazali, quloqlaringiz payvandlanishi, pishirilgan, pishirilgan va hatto qovurilishi mumkin. Eng mashhur taom koreyalik retseptlar bo'yicha tayyorlangan quloqlardir.
Piggy asl shakli, mumkin to'liq qaynatib oling yoki pishiring. Shuningdek, davolanish hamma uchun emas, lekin to'rtinchi sinf bilan bog'liq ushbu asar mustaqil taom sifatida o'ziga xos muxlislarga ega.
Tizmasi yoki bo'yinning old qismi - Bu ikkinchi - go'sht, tender va deyarli yog 'bo'lmaydi. Bu har qanday tarzda pishirish uchun mos keladi, Pishirish va pishirish uchun qovurishdan. Birinchi idishlar undan qaynatiladi, barbekyu uchun mos, isitiladi.
KoreyaBu orqa qismi bo'lgan, birinchi bo'lib yog 'qatlami bilan o'ralgan bir hil turdagi keskinlikning quyuq go'shtidir. Bu juda elastik, ammo zo'r kesish yoki kesish. Agazda yoki barbekyu uchun, shuningdek shnitzelni tayyorlash yaxshi. Qovurishdan tashqari Koreya pishirilishi mumkin.
Eng qimmatli va nozik birinchi go'sht kesishlommar bilan bog'liq. Chiqish, pishirish yoki qovurilganda, undan kesilganda, maydalagichdan chiqadi, kesilgan va zinellga. Ko'pincha ular kesishdan pishiradilar issiq, qovurilgan kaboblar. Va sho'rva yoki u Bors uchun bulyon boy va yumshoqdir.
Hord (yoki jambon) Bu xip qism. Birinchi navning bu go'shti zich tuzilga ega va bir vaqtning o'zida ingichka plyonka va yog 'bilan qoplangan juda suvli. Bulyonga qo'shimcha ravishda, kesish yaxshidir Qovurish va shnitzeli, Va issiq pishiring. Tana go'shti quritilgan shaklda ishlatiladi.
"Havaskor" ning yana bir qismi dumbu tendonlar, teri va yog 'tarkibi bilan bir qator mushak. Dumlari to'rtinchi sinf Va ular uchun mos keladi Pishirishni qaynatgach, Ularni to'yingan holda.
Old va orqa oyoqlari Rul g'ildiragi va Goglyashkaning mos ravishda ifodalanadi. Bu to'rtinchi xil, chunki bu qism juda ko'p Film va tendonlar. Formada uzoqroq tayyorgarlik kerak pishirish, pishirish, qovurish yoki o'chirish. Odatda u sho'rvalar, siljishlar yoki idishlar uchun ishlatiladigan idishlar uchun ishlatiladi, ular ko'plab oshxonalarda mashhur.
Elka pichog'i Yog 'qatlami mavjudligi sababli ikkinchi sinfni anglatadi. Ammo bu unga bu unga xalaqit beradigan go'shtdan xalaqit bermaydi, issiq, pishiriq yoki qovurilgan shnitzeli. Yaxshi borch, yelkaning pichog'idan pishirilgan bulyon. Bundan tashqari, spatula kolbasa ishlab chiqarishda qo'llaniladi.
Film va yog 'mavjudligi bilan mushaklar deyiladi go'daklar yoki halqali Va uchinchi sinfga tegishli. Tarkibda qaynatiladi, pishirilgan, qovurilgan, dudlangan, panjara, juda yaxshi group, mazali guanlash yoki issiq.

Mazali qismlar — Cho'chqa go'shti tana go'shti mazali qismlari

Video: cho'chqalarning cho'chqalarini kesish

Qo'zi tana go'shtining kesish diagrammasi: tavsif bilan fotosurat

Qora tana go'shtining kesish diagrammasi: fotosurat

Ular orqa oyat bo'ylab va keyin tos suyagi bo'ylab olib boriladigan ikkita ko'ylakni kesib, oldingi va orqa suyakni qabul qilishdan tortib, sakral va lomber vertebralari orasidan o'tib ketadigan ikkita ko'ylakni kesishni boshlaydilar.

Maskara qismlarini ajratish sxemasi quyidagicha:

Old oyoqlar yoki elka pichoqlari.
Bachadon bo'yni.
Orqa qismi Koreya deb nomlangan qovurg'alar bilan.
Pashina bo'laklari bo'lmagan kofal qismi odatda kelin deb ataladi.
Tug'yonga ketgan, i.e. orqa oyoqlari.

Qo'zining qismlari va ulardan foydalanish

Siz sotib olgan maskaraning qaysi qismida siz pishiradigan idishga bog'liq. Qoida tariqasida, Ram go'shti ma'lum bir hidga ega va uning ta'mini to'g'ri ochishi kerak. Bu quyidagi sxemaga yordam beradi, unga ko'ra, qo'zichoq tana go'shti tana go'shtining oshpazligi paydo bo'ladi.

Qo'chqaning tana go'shti qismlari — Qora tana go'shtini kesish: sxema, fotosurat

Eng nozik narsa - bu Lomberda joylashgan go'sht, undan barbekyu va suyakka kesuvchi olasiz, siz chaks chucks va pechda pishirishingiz mumkin. Bu palov uchun mos va shunchaki bulyonlarda qaynatish uchun mos keladi.
Go'shtning ko'p qismi tarkibida dudlangan cho'chqa go'shti (Bu kestirib qisqichbaqasimon). Bu boy menyu uchun ham go'sht: singan va oddiy kesiklar, shnitzeli va barbekyu, sharqiy sutli taom idishlari va haqiqiy palov. U qila oladi pishiring va qovuring.
Brisketda - Yog 'go'shti katta miqdordagi yog' qatlamlari tufayli, shuning uchun mos keladi palov, stakan va barbakchi uchun. Siz inbisketni benzin stantsiyasini tayyorlash orqali qaynatishingiz mumkin.
Pashinadan (Bu qorin devorining ismi bu po'stloq va rulonlarda ishlatiladigan gaz stimulyatsiyasini tayyorlang. Pashin ham bo'lishi mumkin qarshi tarafga o'zgartirmoq.
Bachadon bo'yni Yog 'etarli, ammo o'ziga xos hidga ega. Pishirish uchun ishlatiladi biftekalar, kesmalar va qisqichlar. Sho'rvalar va pishirilgan idishlar uchun yaxshi.
Taxallusning (old oyoq) va goglyashka (orqa) oyoqlarining an'anaviy pastki qismlari, odatda, jelatinatsiyalanadigan moddalar, shuningdek, vrauzerlar mavjudligi sababli muzlatgich uchun ishlatiladi. Ushbu qismlarning go'shti pishilishi mumkin.
Koreys go'shti Yog 'juda yog'. U chiplar va kesish uchun mos, Uni qovurish yaxshi va barbekyu pishiring.
Dan engil pichoqlar Ular chiqadi kesma, bu qismning go'shti ham qovurilgan.

Qo'ziqlarni kesish uchun ularning tana go'shti boshqacha bo'linadi. Odatda, kesmalar kesish paytida kichikroq va sut qo'zilar ko'pincha umuman pishiriladi. Qo'zining tana go'shti quyidagi qismlarga bo'linadi.

Koztrets Odatda ular bir bo'lakda pishiriladi, o'chirilgan yoki panjara. Suyakka kelsak - bu do'konning xohishiga ko'ra, uni qoldirishi mumkin yoki uni olib tashlash mumkin.
Orqada Birdan uch qismdan iborat uchta qismni ajratib turadi: ko'pincha eng mashhur, filete, bu egar, yog 'qatlamlari, yog' qatlamlari bilan yog 'bilan pishirilishi va pishirilishi, pishiriq tayyorlash uchun yoki issiq.
Elkaning pichog'idagi go'sht Umuman olganda, uning nozik tuzilishi tufayli - siz u bilan mutlaqo hamma narsani qilishingiz mumkin: oshpaz, qovurilgan pishiring. Bundan tashqari, uni allaqachon tug'ralgan shaklda yoki buklangan rulon shaklida sotib olish mumkin.
Yog 'miqdoridagi yupqa qatlamli go'shtni kesish shildirashbulyonlar yoki issiq pishirish uchun ishlatiladi.
Shunga o'xshash go'sht va pastki qismida ham mos keladi pishirish uchun.

Video: qo'zichoqni kesish

Tana go'shti qaysi qismini tanlash kerakligini qanday aniqlash mumkin: Maslahatlar

Biz har qanday go'shtni chaqirish uchun ishlatiladi, bunda faqat pulpa va suyaklar yo'q. Ammo mutaxassislar buni aytadilar kesish tana go'shtining markaziy qismi Umurtqa pog'onasidan to'g'ridan-to'g'ri tepada, yog 'qatlami.
Bo'yinni boshni o'rab turgan barcha go'shtni, faqatgina deb atash mumkin emas bo'lak Yonoqlarning yon tomonlarida, ularning orqasida, tanani va boshni bog'laydi.
dudlangan cho'chqa go'shti Faqat yuqori orqa oyoqlar, va tizzalari yuqoridagi qismi emas, deb atash mumkin.
Elka pichog'i Uning qarindoshi qattiqligi tufayli u yaxshiroq yotish uchunlekin yog ' koreys Siz .. qila olasiz; siz ... mumkin qovurmoqSalo unga yumshoqligi va sharqini beradi.
Shildirash Ko'pincha go'sht va yog 'almashinadigan qatlamlari tufayli pastırma bilan solishtirganda. Agar a tutun Bunday go'sht, chindan ham haqiqiy inglizcha bilan tanishishingiz mumkin.
Pishirish uchun küvetlarda maydalangan go'sht Siz buni deyarli olishingiz mumkin tana go'shti har qanday qismi, dumlar, quloqlar va tovondan tashqari.
Yog 'muxlislari uchun, bu siydik pufagi yaqinidagi elim emasligiga ishonch hosil qilish uchun, semiz teriga o't qo'ying. Agar u Pashnaya qismidan bo'lsa, karbamidga cho'chqa beriladi.
To'foni sotib olayotganda go'shtning rangini diqqat bilan kuzatib boring. Katta hayvon, quyuqroq go'sht parchalari bo'ladi. Aytgancha, qattiqlik yoshga bog'liq. Eng nozik narsa - bu pushti qizil, qorong'i sariq rangda, qorong'i sariq soyada, hayvonning ajoyib yoshi va shunga mos kelmasin, u kesilganidan qat'i nazar, yanada qattiqroq bo'ladi.