Uy qurish sharobini qanday tuzatish kerak bo'lsa, agar u juda shirin bo'lsa, qanday qilib shirin uzum, gilos, olma, olxo'ri uy qurilishi sharobini qanday kamaytirish kerak?

Suv va boshqa texnologiyalardan foydalangan holda shirin uy uy qurilishini mahkamlang. Maqolada tafsilotlar.

Tarkib

Uy qurilishi spirtli ichimliklar siz faqat sanoat ishlab chiqarish namunalari taqdim etilishi mumkin bo'lgan omborxonalarda topilmaydigan original ichimliklar yaratishga imkon beradi. Sevimli uy alkogolli mahsulotlardan biri sharob, chunki uni ishlab chiqarish uchun zarur tarkibiy qismlarni olish oson.

Bizning veb-saytimizda o'qish mavzudagi boshqa maqola: "Joy, shirin, yarim-yarim-yarim-sharobdan sharob sharobining o'rtasida nima farq qiladi?". Bundan tashqari, stol sharobiga nima uchun deb nomlanganligini bilib olasiz.

Ushbu maqoladan o'rganasiz agar u juda shirin bo'lsa, uy qurilishini sharobni qanday tuzatish kerakva ishlab chiqarish paytida shakar darajasini qanday boshqarish kerak. Keyinroq o'qing.

Haddan tashqari shirinlik paydo bo'lishining sabablari: sharobdagi shakar darajasiga nima ta'sir qiladi?

Vinochilik bilan shug'ullanganda, spirtli ichimlik buyumining uyg'un didiga erishish uchun ozuqa (uzum, olxo'ri, nok, olma shakar o'rtasidagi muvozanatni kuzatish kerak. Ishlab chiqarishning ishlab chiqarish jarayonida xatolar uning ziddiyatiga olib keladi, demak, tugatilgan ichimlik nafaqat shirin bo'ladi, ammo xushbo'y hid va didning ingichka va ta'mini yo'qotadi. Sharobda qand miqdoriga nima ta'sir qiladi? Haddan tashqari shirinlik paydo bo'lishining asosiy sabablari orasida ular farq qiladi:

Boshlang'ich xom ashyo allaqachon yuqori retseptda hisobga olinmagan shakar tarkibiga ega.
Uzum yoki boshqa sharbatni suyultirish jarayonida ortiqcha miqdordagi suvdan foydalanish.
Hord-ga ortiqcha qo'shing (eng tez-tez uchraydigan hodisa).

Tayyor mahsulotning eng shirinligi nafaqat sharobning ta'miga ta'sir qiladi, balki yaroqlilik muddatini sezilarli darajada kamaytiradi. Ichkilarning fermentatsiya jarayoni tugaganda, "muammolar" ning ko'lami qanchalik kengligini aniqlash mumkin. Hukumat xamirturush yuqori etilida to'xtaydi, agar ichimlik ichidagi spirtli ichimliklar bo'lsa, ular muqarrar ravishda o'lishadi, chunki agar ichimliklar bo'lsa, 16% dan oshadi.

Bilishga arziydi: Uy quruvchilarining ko'p qismida spirtli ichimliklarni o'z ichiga oladi. Ammo har bir kishining shirinligi g'oyasi alohida-alohidadir, ko'pincha bu mahsulotdan foydalanishni kamaytirishda yuzaga keladi.

Uy qurilishi sharobini ishlab chiqarishda, ayniqsa, retseptni qat'iy kuzatib borish va ishlab chiqarish jarayonini diqqat bilan kuzatib borish juda muhimdir. Fermentatsiya bosqichi eng muhimlaridan biridir, chunki bu lahzada sharob pirog chiqaradi, uning qal'asi hosil bo'ladi va shakar qayta ishlanadi. Bu fermentatsiya jarayoni tugaydi va shakar darajasi hali yuqori bo'lib qolmoqda.

Vinolarni ishlab chiqarishda shakar darajasini qanday boshqarish kerak?

Sharobda shakarning roli — Sharobda shakar darajasini boshqarish

Ushbu mahsulotning shirinligi darajasini osonlikcha uyga alkogol ichimliklar ishlab chiqarishda etarli ma'lumot va ko'nikmalarni etarli darajada o'rganish kerak. Vinolarni ishlab chiqarishda shakar darajasini qanday boshqarish kerak?

Ko'pincha retseptda, shakar qo'shishda, bir kishi mevalarning shakar miqdori darajasini hisobga olmaydi.
Agar bu mahsulot juda ko'p bo'lsa, unda fermentatsiya juda kuchli bo'ladi va karbonat angidridni ishlab chiqarish ko'proq taxmin qilinmoqda.
Biroq, bu juda katta jarayon, hatto vinochilik sohasida katta bilim va ko'nikmalarga ega bo'lgan shaxs har doim ham fermentatsiyada normadan og'ishlarni aniqlay olmaydi va o'z vaqtida tegishli choralarni ko'rishga qodir emas.
Vaqt o'tkazib yuborilganda, unda sharob shirinliklari darajasi faqat sharob cho'kindi filtriatsiyasida aniqlanadi.
Buni faqat yakuniy mahsulotni tatib ko'rish orqali amalga oshiriladi.
Har qanday tarzda yorug'lik ichimlikdagi shirinliklar miqdorini to'g'rilamaydi, chunki u keraksiz suspenziyani zararsizlantirishga qaratilgan.

Albatta, sharobning muhim qismlaridan biri, albatta, shakardan hosil bo'lgan spirtli ichimliklar. Sharob kezib ketganda, shakar boshlang'ich shirin xom ashyodan pasayadi va xamirturush bilan harakat qiladi. Buning natijasida alkogol va karbonat angidrid olinadi.

Maslahat: Shakar qo'shishdan oldin soatni tekshirish kerak. Bu qo'shimchalar kerakligini aniqlash uchun yuqori aniqlik bilan imkon beradi va qaysi biri.

Kislota va shakar tarkibidagi mukammal xom ashyoni tanlash qiyin, bu sizga mukammal ta'mni yaratishga imkon beradi. Ba'zi bir komponent normadan aylanganda, bu yakuniy mahsulotga katta ta'sir qiladi.

Spirtli ichimliklar ishlab chiqarishda refraktometer ishlatiladi - bu kichik bir ko'chma ko'chma qurilma, unda maxsus prizmaning shakar tarkibining shakli miqdorini aniqlaydi. Bu suyuqlik yorug'lik egilishini qanday o'zgartiradi. Ushbu qurilma nafaqat tayyor mahsulotda, balki Syuzsda ham shakar qancha shakarni tekshirishga imkon beradi, shuningdek ichimlikdagi alkogolning foizini bashorat qilish imkonini beradi.

Kundalik hayotda quyidagi eslatishda ishlatiladi:

An'anaviy qo'llanma
Raqamli qo'llanma

Sovrinometrlardan foydalanishning ijobiy tomonlari:

Ushbu qurilmadan foydalanib, siz sharobni engil va tez tayyorlash uchun yaxshi xom ashyolarni tanlashingiz mumkin.
0-40% brix shkalasi etarlicha yugurish sizga turli xil suyuqliklarni tekshirishga imkon beradi. Brice - bu uzumdagi eriydigan qattiq moddalar tarkibining ko'rsatkichi, asosan saxaroza shaklida.
Darajadagi o'lchanadi.
Alohida modellar avtomatik haroratni sozlash funktsiyasi mavjud. Bu, bu ulushni hosil qilish jarayonini soddalashtiradi.
Qurilma faqat oddiy va tejamkor. To'g'ri ma'lumotlarni olish uchun, 2-3 tomchi suyuqlik etarli.

Agar yakuniy natija hali ham mukammal bo'lmasa, unda siz yurakni yo'qotish va "nuqsonli" mahsulotni yo'q qilish kerak emas. Keyinroq o'qing.

Agar u juda shirin bo'lsa, uy qurish sharobini qanday tuzatish kerak?

Ko'pincha tajribasiz vinochilar ichimlik juda nordon va quruq bo'lishidan qo'rqib, juda ko'p miqdordagi shakardan foydalanadilar. Bunday harakatlarning natijasi juda shirin, shakar sharob, deyarli xushbo'y va ingichka eslatmalardan mahrum bo'ladi. Agar u juda shirin bo'lsa, uy qurish sharobini qanday tuzatish kerak?

Hatto yaxshi retsept va barcha qoidalar va tavsiyalarni qat'iyan ishonchsizliklardan himoya qilish uchun kafolat berilishi mumkin emas. Ichimlik shirinligini kamaytirishning bir necha usullari mavjud:

Suv bilan suyultirish
Kamzor
Xizmat qilish

Ular nafaqat tajribali bo'lishi mumkin, balki bu masalada ham boshlanuvchilardir. Faqat sabr-toqatni ko'rsatish uchun bor. Keyinroq o'qing.

Qanday qilib suyakli uzum, gilos, olma, olxo'ri uy qurilishi sharobi: suv

Shirinlikni kamaytirish uchun, lekin ta'mi va hidini saqlash uchun juda shirin uzum, gilos, olma, olxo'ri, olxo'ri, olxo'ri uy qurilishi sharob - shunchaki suv bilan suyultirish. Ushbu hiyla-nayrang eng sodda va katta vaqt talab qilinmaydi. Ammo ba'zi qoidalar va tavsiyalarga rioya qilish, xususan:

Oxir-oqibat mahsulotlarning ta'mini yomonlashtirmaslik uchun sharob xizmat qilishdan oldin aniq suyultirilishi kerak.
Sog'liqni saqlash muammolari yo'q, shunda sog'liq muammolari bo'lmaydi.
Suv retsepti bo'yicha quyilgan miqdor manbali ichimlikning o'ziga xos xususiyatlariga qat'iy qat'iy tartibga solinadi, odatda 300-400 ml davom etadi.
Agar mahsulot yangi bo'lsa, unda siz didni soyabon qiladi va yangi ranglar bilan aybdor bo'ladi.

Sharob nafaqat suv bilan, boshqa mahsulotlardan foydalangan holda sezilarli darajada suyultiriladi. Keyinroq o'qing.

Juda shirinning qora sharoblari

Sharobning shakritsiyasini kamaytirishning kamroq qiziqarli usullaridan biri bu boshqa alkogol ichimliklarni aralashtirishadi. Shu bilan birga, shirin mahsulot alkogol kokteyllar shaklida ishlatiladi. Shunday qilib, siz qiziqarli hid va ta'mga ega bo'lgan asl ichimliklarni olishingiz mumkin. Bu erda xayolning parvozi cheklanmagan bo'lishi mumkin. So'rg'ichni assimilyatsiya ichimliklarini aralashtirib, kerakli balansni tanlang.

Juda shirin sharobni sotib olish:

Eng oson yo'li - ichimlikni aroq bilan aralashtirishAmmo keyin tayyor mahsulotning qal'asini tartibga solish qiyin.
Ortiqcha shakar kontentini olib tashlash uchun eng yaxshi variant quruq sharobni aralashtirish. Shirin bilan birgalikda ular bir-birlarini uzmasdan va ajoyib qal'ani o'zgartirmasdan uyg'un kombinatsiya yaratadilar. Mahsulotning boshlang'ich ta'm sifati va shaxsiy imtiyozlari haqida unutmayotgan nisbatlarga rioya qilish muhimdir.

Quyidagi printsiplarni kuzatish tavsiya etiladi:

Ichkiliklarning dastlabki aralashmasi bilan siz aniq nisbatlarga rioya qilishingiz kerak 1. Bu sizga zichlik va sharobning xushbo'yini saqlashga imkon beradi.
Agar siz quruq sharobni cho'milishda ishlatsangiz, unda hech bo'lmaganda bir xil rangda bo'lishi kerak va bu xilma-xillik.

Quyida boshqa usul. Keyinroq o'qing.

Agar u juda shirin bo'lsa, sharob

Agar suyuqlik bilan aralashma va suyultirish kerak bo'lsa, siz ikkilamchi fermentatsiya usulidan foydalanishingiz mumkin - agar u juda shakar bo'lsa, sharobni saralashingiz mumkin.

Ushbu jarayonni amalga oshirish uchun tayyor ichimliklarni yangi tayyorlangan uzum sig'inishi bilan tayyor ichimlik ichish kerak. Bunday holda, biridan nisbatlardan foydalaning.
Olingan "aralashma" uzoq vaqt davomida iliq va quyuq shkafda turishi kerak.
Ushbu usuldan foydalanib, avvalgi qayg'uli tajribani hisobga olish va takroriy xatolarga yo'l qo'ymaslik kerak.
Sabr-toqat talab qilinadi, ammo tugagan ichimlik, albatta, uzoq vaqtdan beri va uzoq vaqt farovon ta'm xususiyatlarini mamnun qiladi.

Ushbu usullar sharobda ortiqcha shakarlikni olib tashlash imkonini beradi, ammo tayyor mahsulotning zichligi va did soyalari o'zgarishi mumkin. Bundan tashqari, sharob nordon bo'lsa, bu osonlashishni osonlashtiradi. Ammo haddan tashqari shirinlik holatida siz qattiq ishlashingiz kerak bo'ladi.

Vinochilikdan umidsiz bo'lmasligi va ushbu darsni yo'lning boshida tark etmaslik uchun, uy alkogolli ichimliklarni ishlab chiqarishdagi barcha nuans va tavsiyalarni hisobga olish kerak. Shunda noyob xushbo'y ichimliklar olgan bu masalada muvaffaqiyatga erishish mumkin bo'ladi.