Чи потрібно додати яйце в тісто з тіста: що дає стільки, скільки необхідно, рецепт, корисні поради

Не потрібно додавати яйце до тіста. Але це буде смачніше.

Зміст

Сьогодні пельмені вважаються одним із цілісних атрибутів російської національної кухні. Однак назва була запозичена у корінних народів Сибіру, \u200b\u200bв перекладі це звучить як "Варене вухо".

Прочитайте на нашому веб -сайті Ще одна стаття на тему: "Як вибрати правильну начинку, м'ясо для фаршу м'яса на пельменах?". Свинина, яловичина, курячі пельмені -це найсмачніші рецепти з детальними інгредієнтами та інструкціями щодо підготовки кроків.

Існує багато різних варіантів приготування популярної страви. Вони можуть відрізнятися різними варіантами моделювання, рецептом приготування їжі та складом тіста. Тим не менш, існує класична версія заміщення пельменів, якою сьогодні ми хочемо поділитися. Читати далі.

Чи додають яйця до тіста: чи потрібно і скільки?

Класичний рецепт тіста тіста передбачає використання яєць у складі. Таким чином, для моделювання ви можете використовувати всі наявні різновиди борошна, а цілісність зовнішньої мембрани продуктів буде забезпечена завдяки здатності білка згортатися під час термічної обробки.

Як правило, ми розбавляємо яйце водою і сіллю, а потім змішуєте отриманий композицію з борошном, щоб вийшло тісто.

Орієнтовно використовується 1 яйце на 3 склянки борошна. Хоча формула вважається приблизною.

Це означає що для 4 склянок борошна Ви все ще можете взяти це 1 велике яйце І лише починати з 5 окулярів може бути 2, ще не дуже великий.

Навіщо додавати яйце до тіста: що воно дає?

У борошні є власний глютен, який дозволяє замісити тісто без яйця. Однак якість борошна є змінною, відсоток клейової маси помітно відрізняється, тому найвищий сорт все ще є не 100% гарантія хорошого глютену. Тому тісто, виготовлене без яйця, може пройти випробування з окропом або може почати руйнуватися під час першого ошпарювання. Ось чому в тісто додається яйце. Що ще дає?

Також негативний вплив на цілісність пельменів може бути морозом.
Тісто, яке було задіяно без яйця, від впливу морозу, втрачає свою еластичність і може зламати, зіпсуючи якість продукту на цьому етапі.

Яєчний білок під час замерзання має здатність затвердітися, але в той же час він утворює міцні сполуки через його структуру. У рамках тесту цей компонент діє як арматура волокна. Навіть його невеликий відсоток дозволяє речовині підтримувати еластичність при різких різницях температури.

Рецепт домашнього тіста з яйцем: як приготувати?

Класичний рецепт підготовки тіста до пельменів передбачає використання певної формули. Однак кількість борошна в ньому може змінюватися залежно від її якості. З цієї причини спочатку додайте ¾ з підготовленого обсягу, а решту будинку за необхідності. Крім того, у вас повинно бути невеликий запас, на всякий випадок. То як готувати? Ось рецепт домашнього тіста з яйцем:

З'єднання:

Борошно - 3 окуляри
Вода - 1 склянка
Сіль - 1 ч. Л.
Курин Яйце - 1 ПК.

Техніка приготування їжі:

Для виготовлення тіста найкраще використовувати емальовані або пластикові посуд. Подальші дії повинні бути побудовані в певній послідовності.
Налийте 2,5 склянки борошна в підготовлені страви для тіста.
Додати сіль.
Розбавити яйце, поки однорідний стан не становить 1 склянку теплої води.
Поєднайте отриману масу до борошна.
Стукайте тісто.

Доведіть тісто до столу вже на столі, поступово додаючи борошно в невеликих порціях. Дуже важливо добре замісити заготовку. Однорідна еластична маса повинна бути отримана без невеликих перехресних.

Корисні поради щодо виготовлення смачних пельменів

У виробництві тіста для пельменів найкраще використовувати добре теплу воду. У цьому випадку глютен поглинає максимальну кількість вологи, забезпечуючи найкращу в'язкість. Таке тісто легко розгорнеться, воно буде добре склеєним, але в той же час воно не буде дуже пестиром. Ось більш корисні поради щодо створення смачних пельменів:

У охолодженій воді глютен набрякає набагато гірше, що призводить до надмірної еластичності тіста. Таку композицію дуже важко згорнути в тонкий шар, і отримані промивки для пельменів будуть погано склеєні та пестити до пальців.
Сформовані заготовки для пельменів повинні зберігатись під шаром плівки, щоб вони не були грубими з запахом.
Коли обрізка з форми поєднується в загальний куля, щоб зробити останню частину заготовки, вони виявляються занадто засміченими борошном і погано склеєні. У цьому випадку рекомендується замішувати з борошняним грудком з мокрими руками. Тісто знову візьме воду, і втрачена в'язкість повернеться.

Тепер ви знаєте, як зробити смачне та правильне тісто для пельменів, а також знаєте всі хитрощі його підготовки. Візьміть багато пельменів з м'ясом і радуйте своєму домогосподарству смачною та улюбленою стравою. Смачного!