Куркума в кулінарії. Найкращі рецепти використання куркуми

Використання куркуми в кулінарії: рецепти

Зміст

Куркума - популярна і улюблена приправа для приготування багатьох страв. Ми поділимося рецептами використання куркуми в кулінарії.

Куркума спеція, приправа

Хоча Куркума був відомий своїми корисними якостями протягом багатьох тисячоліть серед народів Індії та Сходу, європейські країни не так давно оцінили її властивості. Ми знаємо, що куркума як основа для популярної суміші спецій Carry.

В даний час куркума набрала надзвичайну популярність. Золотий порошок використовується в кулінарії, косметології, для лікарських цілей та різних дієти. Куркумін - це основний поліфенол кореня рослини, що надає йому яскраво -помаранчевого фарбування. Доведено, що саме ця речовина впливає на метаболічні процеси в організмі, стримує ріст жирової тканини та знімає набряк.

Рада дієтологів: Додайте трохи куркуми до їжі - і ви завжди будете виглядати придатними та стрункими.

Використовуючи порошок куркуми в приготуванні, ви отримаєте додаткове джерело фосфору, заліза, кальцію, йоду, аскорбінової кислоти.

Куркума пригнічує гнилі процеси в кишечнику, видаляє слиз і нормалізує природний склад мікрофлори шлунково -кишкового тракту. Порошок кореня куркуми сприятливо впливає на печінку.

В Індії Turkum вважається приправою №1, він включений у найрізноманітніші гострі суміші і використовується незалежно.

Куркума корисна для всіх. Єдине протипоказання - наявність великих каменів у жовчанному міхурі та жовчних протоках. Куркума має сильну хупертуальну властивість, камені можуть переміщатися та блокувати жовчні протоки.

Порошок куркуми використовується при приготуванні різних страв: овоч, м'ясо, риба, для пілафа, випічки та приготування чаї та різні напої. Куркума дає їжу жовтим фарбуванням, тому її часто використовують для приготування рисових посудів, заміни шафрану - дорожчі спеції.

Важливо не перестаратися, наповнюючи посуд порошку куркуми. Ця спеція має специфічний смак та аромат, його надмірна кількість у страві може спотворювати смак їжі.

Куркума є частиною багатьох східних спецій. Приправа каррі - це, мабуть, найпопулярніша у кулінарії. Спеція має сильний і приємний аромат. Існують не стійкі типи приправ та спецій з різким смаком
В Індії під час приготування готують гостру суміш із свіжих компонентів. У кожної родини є свої традиційні рецепти виготовлення каррі. Наша пряна приправа відома у вигляді сухого порошку
Приправи з каррі включають багато гострі трави та спеції. Існує багато рецептів виготовлення цієї спеції. Жовтий колір сезону дає куркума та індійський шафран. Чим більше куркуми в спеціях, тим багатіший колір і аромат приправи

Склад гострої трави та спецій для підготовки перенесення

Виробники спецій каррі використовують різні кількісні та складні інгредієнти у виробництві приправ. В даний час у виробництві каррі використовуються такі спеції:

куркума
коріандр
червоний перець чилі
червоний перець солодкий
кумін (Зіра)
пажитник
імбир
гвоздика
кориця
гірчиця
аніс
чорний перець
квапливий
манго (порошок)
кардамон
сухий
часниковий
asafoetida
запашний перець
булава
мускатний горіх
фенхель
лавровий лист
ажгон

Як приготувати крізькі спеції вдома?

Маючи набір пряних трав та спецій, ви можете самостійно готувати каррі вдома та приправити їжу спецією, приготованою своїми руками. Основні принципи підготовки до перенесення:

Всі інгредієнти суміші обсмажуються на повільному вогні на сухій сковороді до приємного золотисто -коричневого кольору
Потім суміш забивають в мінометрі або кавоварка використовується для подрібнення до однорідної тонкої консистенції
Отримана суміш використовується безпосередньо для приготування їжі. Невикористана приправа зберігається в склянці або керамічній мисці з щільною кришкою. Спеції слід використовувати протягом 3-6 місяців

Різке каррі в медресе

Складові:

куркума - 1 таблиця. ложка
коріандр - 1 таблиця. ложка
керейські насіння - 1 чай. ложка
вуглецевий фенджер - 1 моргінали. ложка
гірчичне насіння - 1 чай. ложка
часник - 2 гвоздики
гострий перець висушений - 3 шт (невеликий)
гвоздики - 3 ПК
кориця - маленький шматок
сіль - 2 чай. столові ложки

М'який перенесення

Складові:

куркума - 1 таблиця. ложка
коріандр - 2 таблиця. столові ложки
керейські насіння - 2 столи.
гірчичний насіння - 0,5 чай. столові ложки
мелений імбир - 0,5 чай. столові ложки
мелений червоний перець - 0,5 чай. столові ложки

Перенести підготовлену приправу характеризується якістю та сильнішим ароматом порівняно з придбаною. Практикуючись на підготовці каррі, ви можете створити власний унікальний рецепт улюбленої приправи.

Пекінська капуста по -корейськи з куркумою

Корейська капуста з куркумою

Традиційну корейську страву можна запропонувати як закуску і піддаватися рису як гармонічне доповнення.

складові:

пекінська капуста - 1 кг
цибуля - 3 ПК
часник - 1 голова
червоний перець чилі - 1 ПК
корінь імбиру - шматок 10 см
соєвий соус - 100 мл
оцет - 2 таблиця. столові ложки
цукор - 2 стіл. столові ложки
мелений червоний перець - 2 таблиця. столові ложки
куркума - 1 чай. ложка
сіль - 4 стіл. столові ложки

Підготовка:

Пекінська капуста вирізана на чотири частини. Тоді кожну чверть розрізають навпіл
Капусту кладуть у сковороду і наливає сіллю
Покритий плівкою чіпляння на день
Змішайте капусту руками і злийте відпущений сік
Цибуля розрізана на половину кільця
Дрібно вирізаний часник
Перець чилі очищають з насіння, дрібно вирізаний
Імбир очищають від шкіри і потирають на грубі тарілки
Цибулю, часник, перець, імбир додають до капусти
Пити порошок дерну
Змішайте соєвий соус, оцет, цукор, мелене червоний перець, додаючи трохи води
Готовий маринад висипається капустою. Якщо капуста не повністю покрита маринадом, додайте воду
Капуста покрита кришкою. Через 3-4 дні ви можете спробувати закуску

Маринована капуста з куркумою

Підготовка маринованої капусти дуже проста. Хрусткі ароматні шматки капусти з приємним кольором лимона будуть готові наступного дня.

складові:

біла капуста - 2 кг
куркума - 1 чай. ложка
pCS-5-7 ПК
кориця - маленький шматок
вода - 1 літр
сіль-2-3 таблиця. столові ложки
цукор - 1 склянка
оцет 9% - 180 мл
соняшникова олія - \u200b\u200b0,5 склянки

Підготовка:

Капусту подрібнюють у великі квадрати і кладуть у сковороду
Додайте куркуму та соняшникову олію
Маринад готують: цукор і сіль розчиняються в окропі, додають корицю та гвоздику.
За п’ять хвилин додайте оцет
Отриманий маринад висипається капустою
Накрийте тарілкою і встановіть гноблення
Через 10-12 годин капуста готова до використання
Готова капуста в корейці зберігається в прохолодному місці

Картопля з куркумою

Картопля з куркумою в духовці - прекрасна і смачна страва для всіх випадків! Вони можуть лікувати гостей та використовувати в повсякденній підготовці.

Рецепт картоплі з куркумою в духовці

складові:

картопля-6-8 ПК
куркума - 2 чай. столові ложки
майонез або сметана - 3 столи. столові ложки
часник - 3 зуби
олія соняшнику - 1 стіл.
соляна
мелений чорний перець
спеції для овочів

Підготовка

Картопля очищають і нарізають шматочками, сіль і залишають на 10 хвилин
Приготуйте соус: Майонез змішується з подрібненим часником, куркумою, перцем та спеціями для овочів
Страва для випічки змащується з рослинним маслом
Кожен слайд картоплі занурюється в підготовлений майонезний соус і кладе в вогнетривку посуд
Випікайте картоплю 40 хвилин при 180 градусах. Готовність страви можна перевірити, застрягши кінчиком ножа в картоплі
Приготована картопля буде виглядати святковою, якщо ви посипаєте її кроповою зеленню

Курка в куркумі

Куркума гармонійно поєднується з куркою. Куряче м'ясо набуває ніжного жовтуватого відтінку, приємний смак і аромат при додаванні цієї приправи. Ми представляємо рецепт страви, яку можна готувати вдома та на природі, позначаючи раніше курячі ніжки.

Курячі ніжки в пікантному маринаді з куркумою

складові:

курячі ніжки-6-8 ПК
майонез або сметана - 3 столи. столові ложки
мед - 1 стіл.
червоний мелений перець - 1 чай. ложка
куркума - 1 чай. ложка
часник - 7 гвоздики
спеції "Провансальні трави"
ґрунтовий кардамон - щіпка
чорний мелений перець - 0,5 чай. столові ложки
соляна

Підготовка

Приготуйте соус: змішайте майонез, мед, спеції, подрібнені зубчики часнику, сіль,
Ноги змішуються з маринадом і витримують кілька годин
Форма змащується маслом і кладе ноги
Закрийте фольгу і запікайте 40 хвилин при температурі 200 градусів
Потім фольгу знімають, ноги поливають виведеним соком і запечуть протягом 10 хвилин без фольги, поки не з’явиться рум’яна скоринка
Курячі ніжки в пікантному соусі з куркумою подаються з вареним рисом та овочами

Овочі з куркумою

Куркума насичує овочі сонячним відтінком і надає певну пікантність смаку овочевим стравам. Ну, звичайно, їжа стає більш корисною та унікальною від наявності куркуми. Для різних дієт ми пропонуємо приготувати овочі з цією приправою.

Осіння запіканка з овочів з куркумою

складові:

баклажани - 1 ПК
кабачки - 1 ПК
морква - 1 ПК
червона цибуля - 1 ПК
болгарський перець - 1 ПК
гарбуз - невеликий шматок
оливкова олія - \u200b\u200b2 таблиця. столові ложки
куркума - 0,5 чай. столові ложки
перець
соляна

Підготовка

Овочі розрізають на шматки і кладуть у глибоку страву
До овочевої суміші додають порошок куркуми, перцю, оливкової олії, солі
Овочі змішані
Жильний резервуар змащується рослинним маслом
Овочі викладаються в форму для випічки і зберігають у духовці на 180 градусів 30 хвилин

Соус з куркумою

Куркума надає соусам золотий приємний відтінок. Залежно від кількості доданої спеції, ви можете змінювати кольорову гаму соусу, досягаючи красивого відтінку, тонкого смаку та легкого аромату. Головне - не перестаратися з кількістю куркуми, інакше ви можете зіпсувати ніжний смак соусу.

Вершковий соус із спеціями

складові:

оливкова олія - \u200b\u200b1 таблетка
крем 10% - 0,5 склянки
часник - 2 зуби
рожевий перець - 3 шт.
куркума - у верхній частині ножа
перець
шарфран - у верхній частині ножа
соляна
зелена зелень

Підготовка

Смажте часник з рожевим перцем у тушковці перед бурингом
Спеції виводять, зменшують вогонь і вершки, що виливаються в каструлю
Після кип'ятіння вершків додавають спеції, а соус кип'ятять на повільному вогні до загустування
Зелень додає до готового соусу
Соус подається до курячого філе з рисом

Суп з кришкою

Гогоро, що кидається, з куркумою — Гороховий суп з куркумою

Сонячні відтінки бульйону від додавання куркуми виглядають апетитно і привабливо. Делікатний та поживний гороховий однолітковий суп-жодні звернеться не лише до дорослих, а й дітям. Такий простий рецепт супу Підходить для худорлявих вечеря, а також для вегетаріанців.

Суп з пюре з куркумою

складові:

горох - 1 чашка
вода - 1,5 літра
цибуля - 1 ПК
морква - 1 ПК
куркума - 1 чай. ложка
соляна

Підготовка

Горох замочується у воді протягом 2-3 годин
Налийте горох водою і покладіть, щоб готувати до повної готовності
Невелика подрібнена цибуля і морква смажиться в рослинному маслі. Вилити куркуму
Цибуля та моркву додавають до горохового супу і кип'ятять ще 5-7 хвилин
Вилийте суп у блендер і бийте до стану пюре
Суп з пюре гороху наливається на тарілки, додає сухарик і подрібнену зелень

Тісто з куркумою

Випічка з куркумою дуже приваблива через золотий відтінок кондитерської. Куркуму додають до тіста для пирогів, печива, тортів, кексів та інших випічок. Ми пропонуємо рецепт солодких зубів.

Coexki з куркумою та чорницею

складові:

борошно - 300 г
цукор - 200 г
масло або маргарин - 125 г
молоко - 50 мл
кефір - 100 мл
куркума - 1 чай. ложка
випак - 3 моря. столові ложки
ванільна цукор - 2 чай. столові ложки
цедра лимона - 1 чай. ложка
чорниця - одна жменька

Підготовка

Масло розтоплюється і додаються тестові компоненти: цукор, молоко, кефір, куркума, ваніль, розпушувач, цедра лимона
Поступово змішуйте борошно з ягодами чорниць, обережно замісіть тісто
Силіконові форми наповнюються тістом і запеченою при 200 градусах 30 хвилин

Скумбрія з куркумою

Куркума ідеально поєднується не тільки з м'ясом, але і з рибою. Додавання куркуми надає пікантність, приємний смак та аромат рибних страв.

Скумбрія, фарширована цибулею та морквою з додаванням куркуми

складові:

скумбрія - 1 ПК
цибуля - 1 ПК
морква - 1 ПК
куркума - 0,5 чай. столові ложки
сухі спеції для риби - 0,5 чаю. столові ложки
мелений чорний перець
соляна
оливкова олія
лимонний сік

Підготовка

Скумбрія розморочується, промивається і відрізається
З боку хребта вони роблять розріз і обережно видалить нутрощі та темну плівку, яка дає гіркоту рибі
Скумбія смокта, посипана куркумою, чорним перцем і сухими спеціями для риби, розпилюйте лимонним соком з кола лимона
Цибуля розрізана на кільця
Моркви розрізають на шматки або кола
Цибуля і морква змішані, злегка солі, засвічені і обприскують оливковою олією
Скумбрія наповнена морквою та цибулею
Рибна туша загорнута у фольгу і запечуть у духовці протягом 20 хвилин при температурі 180 градусів
Потім вони відкривають верхній шар фольги і витримують рибу в духовці ще 5-7 хвилин, поки злегка не підрум’яниться

Рис з рецептом куркуми

Можна сказати, що куркума - це приправа, просто створена для рисових страв. В Індії готується багато страв на основі рису, але наявність куркуми -це традиція та обов'язкове правило.

Рисові висипання в індіанці

складові:

Рис різноманітності Басмати - 1 чашка
вода - 2 склянки
геллене масло - 1 чайна ложка
куркума - 0,5 чай. ложка
сіль - 0,5 чай. столові ложки
чорний мелений перець - 1 щіпка

Підготовка:

Рис Басмати кілька разів промивають у воді, потираючи руки. Рис промивається до прозорого стану води
Викладіть на серветку рис і дайте йому трохи висохнути, поки легка лихоманка
У товстій миску масло розтоплюється, куркума, сіль, перець і рис додають. Смажте рис на слабкому вогні, змішування. Така підготовка до рису зробить її розсипчастим, рівномірно пофарбованим і незвично смачним
Вилийте рис киплячою водою і кип'яти на повільному вогні протягом 10 хвилин
Потім вийміть посуд з рисом, оберніть його ковдрою і залиште пару на 20 хвилин
Перед використанням рис змішується
Райс подається як незалежна страва або з овочами

Салат з куркумою

Куркума прикрасить своїм смаком і надасть певну «виділення» будь -яких страв. Цю спецію можна використовувати в овочі салати Як сирі, так і варені продукти. Ми пропонуємо підготувати весняний салат. Така страва навесні наситить організм вітамінами, очистить токсини і допоможе втратити зайву вагу.

Весняний салат з куркумою

складові:

пекінська капуста-2-3 аркуші
селера - невеликий шматок кореневого урожаю
гарбуз - невеликий шматок
варене яйце - 1 ПК
зелена цибуля-2-3 ПК
куркума - щіпка
низько -калорічний майонез - 3 таблиця. столові ложки
сметана сметани - 3 стіл. столові ложки
соляна

Підготовка

Пекінська капуста розрізається на смужки
Коренева селера і гарбуз очищають від шкіри і втирають на грубій тарілці
Вареного яйця нарізають кубиками
Додайте щіпку куркуми і смоктати
Салат приправляється майонезом та сметаною, змішано порівну

Паста з куркуми

"Золоте молоко" з куркумою - це надзвичайно корисний напій, який рекомендує стародавнє вчення Аюрведи від багатьох захворювань. Регулярне використання напою знімає суглобовий біль, відновлює роботу шлунково -кишкового тракту, особливо під час загострення. "Золоте молоко" покращує склад крові, допомагає боротися з вірусними інфекціями, зміцнює імунітет, зменшує "шкідливий" холестерин.

Підготовка напою дуже проста. Досить підготувати заготовку у вигляді пасти з куркуми і використовувати її для приготування «золотого молока».

Рецепт пасти на "Золоте молоко"

складові:

порошок куркуми - 100 г
очищена вода - 1 склянка

Підготовка

Куркуму виливають водою і кип'ятять на слабкому вогні протягом 10 хвилин, трохи помішуючи. Готова суміш повинна представляти однорідну сметану, схожу на сметану без грудочок
Пасту охолоджується при кімнатній температурі і зберігається в холодильнику. Ви можете використовувати продукт для приготування напою протягом 40 днів
Щоб приготувати лікарський напій, достатньо покласти 0,5-1 чайну ложку пасти в чашку гарячого або теплого молока і додати кілька крапель мигдальної олії. Краще використовувати "Золоте молоко" перед сном

Pilaf з куркумою

Ну, який палиф без додавання куркуми! Додавання цієї спеції, як Сафран, традиційно для підготовки палифа та рису в країнах Сходу та Індії.

Рецепт Pilaf з куркумою

складові:

м'ясо (свинина, ягня, курка) - 500 г
рис (різноманітність басматів) - 1 чашка
цибуля - 2 ПК
морква - 1 ПК (великий)
куркума - 0, 5 чаю. столові ложки
зіра - 1 чай. ложка
мелений чорний перець
рослинна олія

Підготовка

Райс промивають у кількох водах до прозорого водного стану
Обсмажте м'ясо в олії
Додайте цибулю, вирізану кільцями, до м’яса
Моркву розрізають смужки і викладають на м'ясо та цибулю, смажені, змішування
Смажену суміш приправляють куркумою, Зірою, перцем
Промиваний рис викладається на овочі та м’ясі, смокчуть і виливайте окропу на 1 см над рівнем рису
Каструля вкрита кришкою і готують на середньому вогні, поки рідина не випаровує
Потім вогонь зводиться до мінімального, і Pilaf відстійне з цим режимом ще 20 хвилин
Лише після цього рис можна змішати і подавати до столу

Яйця з куркумою

Забарвлення яєць на Великдень - давня прекрасна традиція. В даний час не є проблемою знайти всі види відтінків фарб для фарбування яєць. Але все -таки я хочу вибрати природні барвники, які можна використовувати, не боячись, що вони негативно впливають на наше здоров'я.

Порошок куркуми - це природний природний барвник, якому можна довіряти. Яйця, намальовані цією спецією, мають гарний, навіть жовтий відтінок.

Рецепт фарбування яєць у куркумі

складові:

вода - 1 літр
куркума - 2 таблиці.
оцет - 1 таблиця. ложка
сіль - 1 таблиця. ложка

Фарбування яєць

Дуркум, оцет і сіль додають до каструлі з водою. Куркума використовується як натуральний барвник, для фіксації фарби додається оцет, щоб уникнути розтріскування яєць при приготуванні
Яйця ретельно промивають водою і обережно опускають у каструлю з барвником
Після окропу яйце кип'ятить протягом 10 хвилин, потім опускають у холодну воду
Коли яйця охолоджуються, їх витерти рослинним маслом, щоб дати святковий глос

М'ясо з куркумою

Обов’язково використовуйте невелику кількість куркуми для приготування м'ясних страв. Дуже смачний і ароматний, пікантний та унікальний!

Рецепт смаженої свинини з чемпіньонами та чорносливами

складові:

свинина (назад) - 500 г
шампіньони - 200 г
prunes-5-6 ПК
цибуля - 1 ПК
куркума - 0, 5 чайних ложок, ложки
перець
рослинна олія
соляна
петрушка

Підготовка

Чорносливи просочуються у воді для пом'якшення
Свинину розрізають шматочки, посипають перцем і смаженням, поки не з’явиться приємний коричневий відтінок
Цибуля розрізають навпіл і відправляють до м'яса, шампіньонів вирізають тарілками і змішують зі свининою
Вилийте куркуму і чорносливи, вирізані на чверті, додайте
М’ясо доставляється до готового стану на слабкому вогні
Шматочки зі свинини подаються з рисом, прикрашені зеленню та овочами

Чай з куркумою та імбиром

Напій з імбиром і куркумою має приємний смак. Чай має терапевтичний ефект, зігріває, гасне спрагу, знімає біль і запальні процеси.

складові:

невеликий корінь куркуми або 1 чайна ложка подрібненого кореня
2-3 см кореня імбиру або 1 столову ложку сушеного порошку
бутони-3-4 бутони
кордамон - 3 ПК
лимон - 1 ПК
вода - 1 літр

Підготовка

На тонкій тарілці коріння куркуми та імбиру втираються
Лимон розрізається на шматки і закладають у контейнері зі спеціями
Вилийте окропу і кип’ятіть на слабкому вогні близько 10 хвилин
Напій вживається відразу після приготування їжі. Охолоджений чай гасне спрагу і відновлює силу. Чай з куркумою та імбиром приємно пити з медом

Слід пам’ятати, що мед не можна додати до гарячого чаю. Коли мед додається до гарячого середовища, він стає токсичним. Чай з медом повинен бути п’яним у теплому вигляді.

Експрес -метод приготування чаю з імбиром та куркумою

Тертий імбир додають до окропу
Стиснення вапна або лимонного соку стискають у склянку
Налийте наповненим гарячим вливанням імбиром
Додайте щіпку порошку куркуми і перемішайте

Кава з куркумою

Диверсифікація ранкового кафе, допоможе куркумі додати до чашки запашного напою. Спеція виливається в невеликій кількості, буквально на краю ножа. Куркума додасть пікантності в каву з вершками або з молоком, звареним із зерен або розчинними.

Пити з куркуми

І нарешті, ми пропонуємо рецепт справжнього аюрведичного медикаментозного напою від куркуми зі спеціями. Найкращий очищаючий еліксир для тіла - це просто не знайти! Рецепт був перевірений Аюрведою - стародавньою медичною наукою, яка використовує природні ліки в своєму арсеналі.

Регулярне вживання терапевтичного напою з куркуми буде наситити організм життєво важливою енергією, надасть силу та енергійність. Крім того, сонячний еліксир є профілактичним засобом проти раку та серцево -судинних захворювань.

Складові:

куркума - 2 чайні ложки
мед - 2 чайні ложки
свіжий корінь імбиру, натертий з шматок розміру - 2 см
маленький лимон - 1 ПК
перець горох-3-4 ПК
очищена гаряча вода - 2 склянки

Підготовка

Усі компоненти напою поміщаються в міномет і подрібнюють до пастоподібного стану.
Пасту закладають у чашки і виливають гарячою водою.
Покладіть шматочки лимона в напій. Частина макаронних виробів розроблена для двох чашок напою. Чай з куркумою приймається в теплому вигляді.

Куркума - це спеція, яка є більш впевненою у повсякденному використанні. На прикладі цієї статті ми показали, що куркума прикрасить будь -яке кулінарне творіння. Рекомендована доза спецій-«на кінчику ножа», буде насичувати їжу трохи помітним ароматом і смаком, надасть їжі красивий теплий золотисто-жовтий відтінок і додасть їжі багато корисних компонентів.

Аюрведа рекомендує: Лише одна щіпка «Сонце» -куркум на день врятує вас від багатьох недуг.

Спробуйте диверсифікувати своє харчування, додавши трохи куркуми до страв. Використовуючи цю спецію хоча б один раз, ви будете впевнені, що на кухонному столі повинна бути присутня баночка куркуми. І коли їдете в поїздку, не забудьте взяти з собою мішок з куркумою. Ця спеція допоможе вам уникнути багатьох недуг у відпустці.