Коли вони говорять про французькі алкогольні напої, вони найчастіше згадують коньяк, шампанське, сухе вино. Сьогодні ми познайомимо вас із дуже цікавим напоєм - Кальвадосом, який останнім часом не був широко відомий, але у Франції завжди шанули серед гурметів та цінителів тонких напоїв.
Зміст
Кальвадос - це тип коньяка, виготовлений з яблук (іноді з грушами) спеціальних сортів, що ростуть на півночі Франції в Нормандії. Ці фрукти невеликі, потворні, але мають сильний аромат і містять велику кількість дубильних речовин.
Кальвадос: Історія походження
- Через досить холодний клімат у цьому регіоні виноград зростає погано, не набуває достатньої сили та солодощів. Але яблука ростуть ідеально. Тому місцеве населення зросло в основному яблука та груші, зроблено з них місцеве фруктове світло -вино - сидр.
- Це можна було вживати як незалежний напій, але це було можливо дистиляціяа потім висторожують у спеціальних дубових бочках. Згідно з однією версією, іспанці навчали місцевих жителів із узагальнених у 16 \u200b\u200bстолітті біля узбережжя Нормандії судна "Сан -Сальвадор", що на батьківщині вже давно займається перегонки сировини в сильних напоях.
- Назва "Calvados" сама походить від цієї версії від імені іспанського судна "Сальвадор" від імен іспанського судна. Однак версія походження імені з одного з регіонів Нормандії є більш надійною.
Як би там не було, оскільки з тих пір Кальвадос можна назвати лише напоєм:
- У 3 конкретних нормандських регіонах.
- З певних різновидів яблук та грушросте там.
- На суворо встановленій технології.
Якщо принаймні одна з цих умов не буде спостерігатися, цей напій буде просто Apple Brandy.
Кальвадос: шкода та користь
Будь -який алкогольний напій може принести як користь організму, так і значну шкоду, особливо якщо він зловживає. Але Кальвадос має свої характеристики.
Корисні властивості Кальвадоса включають наступне:
- Мінерали, дубильні речовини та амінокислоти, що містяться в яблуках, зберігають свої корисні якості в готовому напої.
- Сприяти зміцнення судна.
- Запобігає атеросклероз.
- Покращується обмін речовин.
- Дисплеї вільні радикали.
- Це збуджує апетит, покращує травлення.
У той же час ми не повинні забувати, що навіть найблагородніший Кальвадос, зроблений з використанням найбільш суворих технологій та багаторічного впливу, все ще є алкогольним продуктом з усіма його властивостями.
Кальвадос не рекомендується:
- Люди, які борються з зайвою вагою.
- Страждає від затяжних хронічних захворювань.
- Вагітна І грудне вигодовування.
- Молоді люди до 21 року.
Тим, хто вступає в ці категорії, рекомендується замінити Кальвадоса на інші, легші напої або алкоголь з їх раціону, навіть виключаючи алкоголь.
Кальвадос: типи та найкращі марки напоїв
- Отже, ми визначили, який напій можна назвати Кальвадосом. Тепер спробуємо розібратися в його різновидах. Початкова сировина для всіх типів цього коньяку завжди однакова - це яблука, а іноді й груша певний вид. Хоча їх понад 200 сортів, всі вони вирощуються лише у трьох регіонах Французької провінції Нормандія.
- Слід зазначити, що на відміну від таких відомих світових брендів, як коньяк, віскі, армамак і т. д. Кальвадос до середини сорокових років 20 століття був мало відомий поза Францією. Готовий напій може відрізнятися різними показниками: фортеця, витривалість, суміш.
Розглянемо їх детальніше:
- Фортеця. Тут все є більш -менш одного типу. Майже всі різновиди цього напою мають фортецю близько 40%, з невеликими відхиленнями.
- Час експозиції. Це дуже важливий показник, від цього залежить не тільки смак, але й метод пиття напою.
Експозиція Кальвадоса:
- До 3 років експозиції: Тонкі, Trois etoiles, Trois Pommes, має світло -золотистий колір, яскравий яблучний аромат.
- 3-4 роки уривків: Vieux, резерву, смак переважає Нотатки дуба.
- 4-5 років В.о, або заповідник Vieille, мають терпку, гострий, товстий аромат.
- 5-6 років-v.s.o.p, Ще більше багатий аромат.
- Все, що було позначено протягом 6 років як Додаткові, Наполеон або Хор Д'Ауге, нотки спецій, кавового аромату, шоколаду.
- В регіоні.
Тут ми позначаємо такі звернення до виготовлення Кальвадоса:
- У Бессоне, Домфронт, на півдні Ла -Манші (загальна назва - Норман Гроув) виробляє бренд AOC Calvados.
- Платує бренд D'Auge Кальвадос платить D'Auge.
- І наостанок Calvados du domfrontais - Марк для Бретані, Мена і насправді, Нормандія.
- Кулачок. Немає певних стандартів, і не тільки в кожній провінції, але і в кожному місті кожен винороб має свої таємниці змішування алкоголів Кальвадоса, щоб отримати оригінальний напій.
Що таке комерційне, тобто високоякісне кальвадос, доступний у вільному продажу, можна рекомендувати? Ось кілька брендів:
Важко сказати, який із цих напоїв надати перевагу. Звичайно, ми можемо говорити лише про оригінальний Кальвадос. На жаль, це часто дорогий напій, особливо його вічні сорти. Але молоді сорти дуже хороші, і їх ціна цілком доступна.
Виробництво Calvados: Технологія
Процес виробництва Кальвадоса складається з декількох етапів. Детально розглянемо їх:
- Збір матеріалів та підготовка до соку. На цьому етапі восени фрукти збираються, з яких будуть виготовлені Кальвадос. Це особливі різновиди яблук, які ростуть у трьох регіонах Нормандії. Усі ці сорти близько 200, Але 48 з них справді вирощуються і використовуються. Ці яблука невеликі, не -підземні, але мають сильний аромат, і містять речовини, необхідні для виробництва Кальвадоса.
- Співвідношення типів яблук таке:
- 40% солодких сортів
- 40% гіркий (у них є танін, необхідний для напою)
- 20% кислий
- Можливі інші співвідношення, а також додавання груш. Останнім часом це правило також використовується для отримання фруктів лише з дерева, мандрівка відхиляється. Матеріал тонко подрібнюється і вичавляється з нього яблучного соку звичайним способом
- Цей сік захищається в спеціальних контейнерах, в ньому падає осад, і сік освітлюється.
- Отримання сидру. Наступним кроком є \u200b\u200bотримання низького алохольного напою від яблучного соку - сидру. Його отримують шляхом природного бродіння соку, утворення вуглекислого газу. Сік не куряється, вони не додають до нього цукор або дріжджі.
- Результат-легкий, приємний для смаку низько алкогольного (4-6%) ігристого вина, яке можна виливати в пляшки і використовувати як незалежний напій, який має велику популярність у Франції. Але якщо ми хочемо отримати Кальвадоса, настав час перейти до наступного етапу.
- Дистиляція або дистиляція. На цьому етапі отримується кальвадальний алкоголь - основа для майбутнього благородного напою. Перегони проводиться за допомогою спеціального обладнання, що діє за принципом апарату самогону, відомого всім: основа нагрівається до стану пари, конденсами, а потім знову перетворюється на рідину. Непотрібна волога випаровується, вміст алкоголю збільшується.
- Перегонка може бути одиночний або подвійний. Одиночний передбачає безперервний шлях без додаткового очищення та отримання алкоголю з силою 72%. Ці спирти містять різні домішки, завдяки яким фруктові нотатки зберігаються в готовому напої.
- З подвійною дистиляцією процес схожий на коньяк. По-перше, отримується продукт невеликої фортеці 29-30%, так званих «маленьких вод». Потім він дистил в алкогольному розгорнутості фортеці до 75%, а продукт, отриманий на початковому та заключному етапі, не використовується у виробництві Кальвадоса, а йде до інших потреб.
- Експозиція Кальвадоса.Отриманий алкоголь виливають у дуби або каштанові бочки з дубовою тирсою. Зазвичай нові бочки спочатку використовуються для того, щоб випити аромат благородної деревини, а потім старі, які використовувались раніше, щоб дати аромати витриманого напою.
- Кальвадос стоїть у бочках щонайменше 2 роки, і в ідеалі - від 3 до 10. Звичайно, ви можете протистояти напою і довше терміни, це вже будуть елітними брендами.
- Бочки не повністю заповнені, а лише на 2/3, так що Кальвадос заповнений повітрям з бочки і що тече по порах дерева. Експерти називають цей процес дихання. Напій також збагачений ароматами старого дерева, його смак стає більш насиченим, колір золотий, а пізніше бурштиновий.
- Купання. Що ж, остаточний процес, який насправді робить отриманий коньяк Кальвадоса в повному розумінні цього слова, унікальний сорт, вироблений певним завищенням.
- Загалом, цей процес можна описати кількома словами. Різні спирти змішуються в різних пропорціях, розведені чистою джерельною водою, і додається цукровий сироп. Світло близько 3 місяців на холоді, а потім дайте додаткова річна експозиція.
- За цими середніми словами, грандіозна робота прихована, справжні майстри магазину та плекати рецепти змішування від покоління в покоління, іноді експериментують, створюючи новий сорт напою. Саме купання завершує довгу процес перетворення недискрипції невеликих нормандських яблук на благородний напій, відомий зараз у всьому світі.
КАЛВАДОС: Як правильно пити і як вкусити?
- Як і будь -який благородний напій, Calvados має свої традиції та звичаї, що значною мірою залежить від впливу напою. Отже, молодші сорти п’яні до їжі або під час перерви між стравами, що подають. У них багато яблучної кислоти, що спалює жири, викликає апетит. Більше вікових сортів п’яні після обіду, повільно, в невеликих порціях.
- Важливо враховувати всі дрібниці, тому ми відповідаємо на питання, яку температуру пити Кальвадоса? " Напій не охолоджується і не нагрівається навмисно. Це ідеальна його кімнатна температура. У прохолодній кімнаті, на вулиці (якщо холодно) ви можете нагріти окуляри до температури 18-22 градусів або зігнути келих напоєм у долоні
- І з яких окулярів вони п'ють Кальвадоса? Це також важливий елемент культури напою.
Кальвадос можна виливати в такі страви:
- Широка склянка
- Келих для віскі
- Conglac Glass
- Страви для grapp
- Спеціальне скло для Кальвадоса
Останній варіант є найбільш кращим, він дозволяє "випустити" алкоголь, зберігаючи аромат і післясмаку напою.
- І нарешті, що таке кусання Кальвадоса?
- Якщо напій використовується як аперитив або між презентацією страв, він п’яний в одному злозі без укусу або з льодом.
Полудень подає Кальвадос:
- Білий хліб
- Випічка
- Різні фрукти
- Сири
- Шоколад
- Кава
- Морозиво
Кальвадос вдома: рецепти
Чи можна підготувати кальвадоса з яблук вдома? В принципі, чому б ні, хоч і строго кажучи, це буде Apple Brandy. Цей напій, якщо все зроблено правильно, виявляється сильним, ароматним, приємним на смак. Отже, що потрібно для приготування невеликої кількості цього напою, приблизно на 10 людей на вечір?
Традиційні кальвадос вдома з яблук
- Яблука, ви можете маленькі та невибагливі, головне - ароматичне, не несмачне - 6 кг
- Цукор-санд-1,2 кг
- Очищена вода - 4,8 л
- Спеціальні винні дріжджі E 1118 - 4 г.
Ми починаємо готувати:
- Мийте яблука, нарізати без очищення, Видаліть середину насінням.
- Подрібніть їх у каші будь -яким доступним способом (потужний змішувач, натискання тощо)
- Покладіть отриману кашу в спеціальний контейнер від їжі алюмінію.
- Додайте цукор і воду.
- Розведіть дріжджі теплою водою, накрийте, дайте йому заварити протягом 15 хвилин, додати в ємність з пюре.
- Змішайте все і залиште в теплому місці на 2 тижні. Горло посуду може бути вкрите чистою речовиною, або ви можете провести обстеження води.
- Процідіть отриманий продукт через 2 шари марлі.
- Огорніть в кубі дистиляції до дистиляту.
- Фортеця повинна бути 42%. Якщо він більший, розведіть продукт чистою водою до потрібного індикатора.
- Огорнути дистилят вдруге - це виявиться нестерпним кальвадос.
- Наповніть дубову бочку на 70% цим сиром, щільно закрийте і залиште на 2 місяці.
- Вилийте отриманий продукт у скляну ємність, розведіть до 42%, закрийте і знову залиште, щоб вливатися на місяць -два.
- Отримайте золотий напій, який зберігається у звичайних скляних пляшках.
Кальвадос вдома з яблучного соку
Як кальвадос виготовляється з соку вдома? Це не дуже складний процес. Спочатку вам потрібно отримати звичайний яблучний сік із свіжих яблук. Це можна зробити за допомогою соковиток, соковижималків, м'ясних шліфувальних машин, будь -якої шліфувальної машини. Тепер ми отримуємо домашні Кальвадос з соку.
Ви будете потребувати:
- Яблучний сік освітлюється - 30 літрів
- Глюкоза (декстроза) - 3 кг
- Винні дріжджі - 10 г
- Додайте до соку дріжджів і глюкози, перемішайте і покладіть на 12-15 днів під водою для поєднання.
- Потім отриманий пюре дистилюють на нормальний апарат самогона і отримують Прозорий дистилят. Його можна використовувати в такому вигляді, приводячи його до фортеці 40-42%.
- Але для того, щоб випити кальвадоса, дистиляції зберігаються в дубовому бочці відповідно до тієї ж технології, що і Кальвадос з яблук. Після впливу його також виливають у скляні пляшки і зберігають до споживання.
Тепер ви знайомі з цим своєрідним напоєм, можливо, ви захочете спробувати його, або, можливо, приготувати його вдома.
Якщо ви хочете готувати вдома, не тільки Кальвадос, але й вино, то радимо прочитати наступні статті. З них ви дізнаєтесь, як готувати вино:
ВІДЕО: Домашній Кальвадос
