Як вирізати курку: схема, крок -кровотечі, інструкції, поради

У цій статті ми дізнаємось, як правильно розрізати всю курку на шматки та для рулону

Зміст

Чи знаєте ви, що покупка цілої курки набагато економічніша, ніж частинами, а потім наріжте її правильно і отримайте і перше, і друге.

Як вибрати якісну курку?

Перш ніж вирізати курку, потрібно її придбати. А як придбати курку високої якості?

Краще взяти охолоджену курку, ніж заморожений, заморожений може містити багато води - щоб збільшити вагу, яку виробники перекачували.
Ми дивимось на скриню курки: Невелика, округла - курка має високу якість, якщо груди більше, ніж решта курки - це знак того, що курка була бурхлива гормонами.
Не приймайте тушку курки, якщо у неї є гематоми та інші пошкодження шкіри, зламані кістки.
Ознаки молодої курки: Кістка на грудях ще не міцна-пружина, світло-рожева шкіра (стара курка жовтувата), невеликі лусочки на лапах.
Після натискання на шкіру курки вм'ятина залишається пальцем, якщо вона швидко зникне - курка свіжа, вона залишається довго - курка застрягла на прилавку.
Запах сирого м’яса повинен надходити з курки. Якщо ви відчуваєте аромат наркотиків, хімії чи спецій, не приймайте таку курку.
Шкіра курки не повинна бути липкою - Це ознака непроси.

Як розрізати курку на шматки: Крок -By -step Інструкції

Ми озброїмо себе гострим ножем і вчимося вирізати курку:

Потягніть курячу ногу курки з тіла трохи, обрізайте шкіру навколо суглоба ножем, обріжте м'ясо до суглоба, поверніть стегно рукою рукою і обріжте з'єднання ножем між 2 кістками . Ми робимо те ж саме з другою курячою ногою.
Ми розрізаємо ноги на 2 частини на стику двох кісток. Ми вийшли на 2 стегна та 2 ноги.
Ми повертаємо курку збоку, і вздовж реберних кісток ділимо її на спину і груди крилами.
Наріжте хрящну кістку на грудях.
Ми розрізаємо груди на 2 частини, а потім ще 2 штуки. Виявилося 4 шматки грудей, на двох з них - крилах. Край крил у суглобах відрізаний.
Якщо вам потрібен окремий філе, виріжте його з грудей.

Хороший приклад того, як вирізати курку на шматки

Як вирізати курку для приготування рулону: Крок -By -Step Інструкції

М’ясо курки можна обсмажити: кашель з грибами, лише гриби, чорнослив з волоськими горіхами, тертим сиром з часником, брокколі та морквою. Але спочатку вам потрібно виріжте курку:

Ми відрізали кінці крил, їх можна додати до курячих кісток, коли ви готуєте бульйон.
Спочатку розріжте груди курки до кістки навпіл.
З гострим ножем відокремте м'ясо від кістки, щоб м'ясо залишалося одним шаром, а кістки голі - без м’яса.
Поступово ми звільняємо кістки з м’яса і з боку спини, крила, намагаємось не пошкодити шкіру.
Ми вирізаємо м'ясо з стегон курки та ніг, і, робимо це так, ніби зсередини.
У нас є кістки - для бульйону та шар курячого м’яса - для рулону.
Ми розгортаємо тушку курки без кісток, вирізали сухожилля, якщо такі є, плівки та кривавих місць.
Якщо м'ясо розподіляється нерівномірно, ми відрізаємо його там, де його багато, і покладемо його туди, де знаходиться тонкий шар.
Ми соляємо шар м’яса, перцю, посипати іншими спеціями, які вам подобаються, розподіляємо рівномірно начинку, щільно вимкніть його рулоном, щоб шкіра була зверху.
Ми загортаємо рулон у харчову плівку, даємо йому заварювати 8-10 годин і замочувати спеціями, і готувати у воді, понад півтори години на повільному вогні.