Пожежні котлети: правий і смачний старий рецепт. Яке м'ясо робить традиційні вогневі котлети? Як приготувати вогневі котлети з курячого м’яса та індички з сухариками: рецепти

Стаття пропонує вам кілька рецептів виготовлення соковитих та делікатних «вогняних» котлет.

Зміст

Яке м'ясо робить традиційні вогневі котлети?

Цікаво: Котлети отримали своє ім'я на честь власника готелю з назвою Пожарського. Одного разу Нікола 1 зупинився в цих палатах готелів, і його тут обробляли котлетами. Оригінальний рецепт котлета повинен був складатися з телятини, але за волею шансів на кухні була лише курка. Господиня не втратила і швидко «реалізувала» котлети з курячого філе з вершковим маслом і без цибулі. Блюдо виявилося настільки смачною, що імператор запросив її Дарією Почарською до суду, щоб очолити кухню. Ці котлети вражаюче відрізняються від будь -яких інших з їх руйницькою скоринкою та соковитим, ніжним, м'яким філе всередині.

Що потрібно для підготовки до оригінальних котлет:

Куряче м'ясо -0,5 кг. (Ви можете взяти філе або з’єднати його в рівних пропорціях з червоною куркою).
Вершкове масло -4-5 ст. (жирні, якісні, без домішок рослин).
Крем вмісту середнього жиру -2-3 ст. (10-15%)
М’якоть Батона без скоринок -Проми 2-3 шматочків
Смертельне молоко-60-70 мл. (домашній або магазин)
Яйце- 1 шт. (краще використовувати домашню)
Сухарі паніровочні- Кращий будинок (скручені моторошні сухарики).
Соляна– кілька щіпки

Приготування їжі:

Секрет котлет - це делікатна текстура м'яса, яку отримують лише подвійним прокручуванням через м'ясну шліфувальну машину.
Безпосередньо заважайте м’якому маслі і додайте трохи солі.
Вам подобається трохи перець і знову змішати масу.
Замочіть хліб в молоці, додайте до м'яса крихту і вершки (він не буде зайвим, щоб знову пройти все фарш через м'ясо -шліфувальну машину).
Котлети повинні утворюватися руками, вони виявляються рівними.
Після цього їх потрібно добре засмагати в олії, а потім в сухарів (якщо потрібно, робити це в 2 шари).
Їм потрібно обсмажувати їх в олії та повільному вогні, щоб м'ясо добре запечене, але не висушало.
Кожна сторона котлета повинна бути у вогні щонайменше 8, але не більше 10 хвилин (з’явиться скоринка).

Класичні вогневі котлети — Класичні котлети "Fire"

Як приготувати вогневі котлети з курячого м’яса з сухариками: смачний старий рецепт

Спробуйте обсмажити котлети у великих домашніх сухарів. Цей метод дозволить підтримувати м'ясо соковитість всередині і набрати щільну хрустку. Не складно приготувати сухарі, подрібнити моторошний хліб у невеликих кубиках і залишити висохнути (на кілька днів).

Що підготуватися:

Куряче філе -2 груди (близько 0,5 кг, можна замінити іншою куркою або змішати два типи).
Вершкове масло -2-3 ст. (жир, висока якість)
Жирний крем -2-3 ст.
Чорний перець -кілька щіпки
Сіль -кілька щіпки
Яйце -1 шт. (краще використовувати домашню)
Домашні сухарі -приблизно 100 гр.

Приготування їжі:

Двічі двічі в курячому м’ясі м’яс
Додайте олію і вершки до готового фаршу м'яса, налийте спеції
Потягніть яйце і ретельно перемішайте
Якщо маса суха, ви можете додати трохи більше вершків
Формуйте котлети і закатайте їх у сухарі
Обсмажте у великій кількості олії, але на невеликому вогні
Час смаження 7-9 хвилин з кожного боку

Котлети у великих сухариках Почарський — Котлети у великих сухариках "Пожарський"

Як приготувати вогневі котлети з м’яса з індичкою з сухариками: рецепт

Для приготування ніжних та соковитих котлет також ідеально підходить м'ясо індички. Найкраще взяти філе.

Що потрібно готувати:

Індійський філе -0,5-0,6 кг. (Ви можете змішатися з червоним м'ясом індички в рівних пропорціях).
Вершкове масло -4-5 ст. (Тільки якісна олія).
Жирний крем -100-150 мл. (25-30%)
Cyakish BATO -3-4 шматочки (лише без скоринок)
Секвенс на смак
Домашні сухарики

Приготування їжі:

М’ясо слід проходити двічі -три рази через м'ясорубку.
Після цього замочіть крихту естафети в кремі
Крему не слід стиснути, додати крихту в м'ясо і знову скрутити м'ясною шліфувальною машиною.
Додайте м’яке масло до фаршу м'яса
Покладіть масу в холодильник на півгодини (масло «зрозуміє» і буде простіше утворювати котлети).
Покладіть сліпі котлети в паніку і посипте
Обсмажте велику кількість олії протягом 7-8 хвилин з кожного боку.

Пожежні котлети Індії — Індики Пожарського

Який гарнір підходить для курячих котлет Куріцький та Туреччини?

Пожежні котлети - справжній "фестиваль шлунка". Це м'ясне частування ідеально підходить для святкового та повсякденного столу. Ви можете подавати котлети з тупоту олією, а гарнір ідеально доповнить їх насичений і ніжний смак.

Як гарнір зробить: